Banana Bread con Yogurt Senza Glutine

Laura — Wed, 29 May 2019 16:40:30 +0000

Manca non molto al solstizio d’estate, ma le giornate sembrano ancora uscire da un film di Tim Burton, con nuvoloni plumbei e pioggerellina incessante. Quindi approfitto delle temperature ancora bassine, per proporvi la ricetta di questo banana bread allo yogurt… poi speriamo si faccia di nuovo vivo il sole per passare finalmente a ricette più fresche ed estive!
Questo non vorrà dire che, durante l’estate, rinuncerò alla mia fetta di banana bread a colazione, ormai per me diventata un vero e proprio must. Da sola, con un velo di miele, o con ricotta e confettura, accompagnerà smoothie ed estratti di frutta. Il banana bread non è di certo un novità, sono anni che imperversa ovunque sul web. Io ho tentato tante ricette, più o meno riuscite, ma quella che sto per raccontarvi, che tra l’altro è anche gluten free, è la mia preferita: soffice e profumata, è umida al punto giusto, e non ha quella consistenza gommosa e l’aspetto basso e sbricioloso che talvolta hanno questo genere di torte. E’ un dolce velocissimo da preparare, niente da frullare, ma solo schiacciare-le banane- e mescolare. E’ fatto con lo yogurt, la farina di grano saraceno (ve ne consiglio una dalla grana molto fine, per non inficiare il risultato finale), farina di riso integrale e zucchero di canna integrale (solo due cucchiai!) che potete sostituire anche con lo zucchero di cocco, se vi aggrada. Ho aggiunto anche una manciata di mandorle, che conferiscono quella nota croccante che in un dolce così morbido sta tanto bene. Provatelo, anche solo per far fuori quelle tre banane nere che languono nel cestino della frutta, vi sorprenderà! Poi vi ritroverete, come la sottoscritta, a far maturare appositamente le banane per prepararlo.

Banana bread con yogurt senza glutine

Un dolce gluten free perfetto per la colazione e la merenda. Fatto con farina di grano saraceno, mandorle, yogurt e l’ingrediente protagonista: le banane mature e dolcissime.

Portata Dessert

Preparazione 10

Cottura 40

Tempo totale 50

Servings 6 persone

Author Laura

Ingredienti

3 pz Banane Mature ( 1 per decorare)
2 pz Uova
110 gr Farina Grano Saraceno macinata molto fine
60 gr Farina di Riso
30 gr Farina di Mandorle
50 gr Zucchero di Canna Integrale ( o zucchero di cocco)
50 gr Olio di semi di Mais NO OGM ( o olio di cocco)
1/2 pz Bustina di Lievito
125 gr Yogurt Bianco
1 Cucchiaio Mandorle Tritate
1 pizzico Cannella
1 Cucchiaino Estratto di Vaniglia

Istruzioni

In una ciotola unite gli ingredienti secchi (le farine, il lievito, lo zucchero e le mandorle tritate). In un’altra ciotola mescolate due banane schiacciate con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella.
In un’altra ciotola mescolate due banane schiacciate con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella.
Aggiungete gli ingredienti umidi ai secchi e mescolate velocemente, l’impasto deve risultare grumoso.
Tagliata la banana a metà e sistematela sulla superficie del dolce.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40’/45'.
Prima di sfornare fate sempre la prova stuzzicadente.

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Crostata Glutenfree con Castagne e Cioccolato

Laura — Fri, 21 Oct 2016 06:56:54 +0000

Da quando è in pensione, il mio papà quando arriva l’autunno, si arma di stivaloni, bastone e cestino di vimini e sparisce per ore. Il suo luogo di perdizione (è il caso di dirlo!) in questo periodo sono i boschi, si avventura nella macchia, in montagna, alla ricerca di galletti, pioppini nei casi più fortunati, porcini.
A volte capita che il bottino di funghi non sia al livello delle sue aspettative, ma non torna mai col cestino vuoto, riuscendo a portare a casa sempre qualcosa di interessante! Di solito mele selvatiche, cotogne, sorbe e noci non mancano mai, ma quest’anno la natura è stata avara di questi frutti causa la pessima primavera che abbiamo trascorso.
Giorni fa dopo una delle sue quotidiane uscite è tornato con due cassette di ricci e castagne, riempiendo di gioia il cuore di sua figlia! 🙂

Erano giorni che avevo voglia di una passeggiata tra i colori caldi dell’autunno, quindi munita di macchina fotografica e cestino nel week end sono andata anch’io. Camminare lungo i sentieri nel silenzio della natura, tra i pioppi infuocati come fiaccole accese, mi ha regalato una straordinaria sensazione di pace e di equilibrio interiore complici il profumo delle foglie cadute sulla terra umida del sottobosco, i raggi del sole filtrati attraverso i rami degli alberi, le nuance rubiconde e avvolgenti del bosco.
In autunno tutto sembra in ordine, odori, rumori e colori tutti al loro posto.

Dopo un’esperienza così non si può tornare a casa pieni di buon umore e di ispirazione! Quindi mi sono chiusa in cucina e ho preparato una crostata di castagne che racchiude i sapori dell’autunno.
La frolla l’ho fatta con un mix di farine gluten free: grano saraceno, riso integrale e farine di nocciole che hanno conferito al dolce un buon sapore rustico che mi piace tanto.
L’ho farcita con una crema di confettura di castagne e cioccolato fondente. Per quanto riguarda la confettura di castagne se andate di fretta o non avete tante castagne da farci anche la conserva, allora potete usare una confettura già pronta, purché sia di ottima qualità 🙂

Crostata glutenfree di castagne e cioccolato

Preparazione 2

Cottura 2

Tempo totale 4

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

Per la frolla
150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina di riso integrale
100 g di zucchero di canna
90 g di fecola di patate
50 g di farina di nocciole
150 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
Per la crema di castagne e cioccolato:
200 g di crema di marroni
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente
due/tre cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di cacao amaro
Per la crema di marroni:
500 g di castagne
500 g di castagne o marroni
zucchero pari ai 3/5 del peso delle castagne sbucciate
acqua pari ai 2/5 del peso delle castagne sbucciate
1 foglie di alloro
1 pizzico di sale grosso

Istruzioni

Se non usi quella già pronta e hai deciso di farla in casa per prima cosa devi preparare la crema di castagne (da fare il giorno prima): lessa le castagne in pentola a pressione per circa 15 minuti o in casseruola per 40 minuti, con una foglia di alloro e il sale grosso. Prima di iniziare la cottura pratica un’incisione sul dorso di ogni castagna per evitare che scoppino. Una volta cotte, scola le castagne e sbucciale ancora calde. A questo punto schiacciale con il passaverdure o lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea morbida e omogenea. Calcola quanta acqua e quanto zucchero ti servono per fare lo sciroppo. Portalo a ebollizione lasciando evaporare l’acqua fino a ottenere una maggiore densità (al filo, lo sciroppo dovrebbe raggiungere i 131° C). Aggiungi quindi la polpa di castagne e cuoci a fuoco lento per 30', mescolando spesso. A fine cottura aggiungi l'estratto di vaniglia e un bicchierino di rum (se piace la nota alcolica!). Togli da l fuoco e lascia raffreddare completamente.
L'indomani fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna, continuando a mescolare in modo che la salsa di cioccolato sia fluida e priva di grumi. Togli dal fuoco, unisci la crema al cioccolato con le castagne, incorpora il cacao e continua a mescolare fin a che la crema di castagne e cioccolato non risulti ben amalgamata e cremosa. Lascia raffreddare e metti in frigo.
Prepara la frolla: impasta il burro con lo zucchero di canna velocemente, fino a che non sono amalgamati.
Aggiungi le uova, i tuorli e poi incorpora le farine, a cui avrai aggiunto il lievito, la cannella e il sale.
Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
Stendi 3/4 della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempi la torta con la crema di castagne, chiudi metà crostata con mezzo disco di pasta e l'altra metà con un intreccio di striscioline; fai delle decorazioni con i cordoncini intrecciati e con delle foglioline.
Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con lo zucchero semolato.
Cuoci a 180° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi servi.

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