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Biscotti datteri e noci

Laura — Fri, 08 Jan 2021 16:33:05 +0000

Mentre fuori minaccia neve, dal canto mio non potevo scegliere una ricetta diversa da quella che sto per raccontarvi.
Uno perché andiamo incontro ad un weekend “rosso” in cui saremo più o meno costretti a restare in casa, e torna utile avere una nuova ricetta di biscotti da infornare.
Due perché magari avete in casa dei datteri rimasti dalle festività natalizie, e cercate un modo per toglierli il più presto possibile dalla dispensa.
Tre perché è una delle ricette di biscotti più buone che ho mai elaborato!

Metti un barattolo di noci, un sacchetto di datteri di quelli buoni buoni, ma che ti sentiresti un po’ in colpa a divorare in un solo colpo tutto da sola. Metti quella voglia di biscotti fatti in casa che non ti abbonda mai.
Ecco come nascono queste girelle ripiene di miele, datteri e noci. Un vortice goloso che li rende irresistibili in qualsiasi momento della giornata: a colazione, all’ora del tè o dopo quando ti assale quella voglia di qualcosa di dolce.

Se non avete i datteri potete sostituirli con i fichi secchi o anche con le albicocche secche o le prugne. Lo stesso vale per le noci, sono perfette per questo ripieno anche nocciole o mandorle.

Per il ripieno è stata di grande ispirazione una ricetta letta sull’ultimo numero di Sale&Pepe.

Girelle ripiene di datteri e noci

Pasta frolla all'olio ripiena di un goloso vortice a base di datteri, noci e miele profumati alla cannella e all'arancia

Preparazione 15

Cottura 15

Author Laura

Ingredienti

350 g farina tipo 1
110 g olio di semi di girasole
120 g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
1/2 arancia bio grattugiata
1 pizzico di sale

per il ripieno

200 g di datteri denocciolati*
100 g miele millefiori
100 g noci sgusciate
1/2 arancia grattugiata
1/2 cucchiaino cannella facoltativo

Istruzioni

Inizia preparando la frolla all'olio. Monta le uova, con lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, aggiungi l’olio a filo fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi la farina setacciata, amalgamala al composto ( se hai una planetaria puoi usare il gancio a foglia), poi versa su una spianatoia infarinata, compatta con le mani velocemente, e sigillala con la pellicola. Lascia riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzare.
Intanto prepara il ripieno. Dimezza i datteri e snocciolali. Con il frullatore a immersione, o con il robot, frulla finemente entrambi assieme a gherigli di noce, scorza d'arancia e cannella. Aggiungi gradualmnete mezzo bicchiere d'acqua per ottenere una crema spalmabile.
Spianate la frolla all'olio tra due fogli di carta da forno formando un quadrato dello spessore di 4 mm. Dividi a metà la sfoglia e aiutandoti con il dorso di un cucchiaio bagnato spalma entrambe le metà con uno strato sottile del composto di frutta e miele. Arrotola con cautela aiutandoti con la carta da forno. Metti in frigo per 30 minuti.
Scalda il forno a 180 °C. Con un coltello ben affilato taglia i rotoli di pasta a fette spesse 5 mm. Adagiale su una teglia foderata di carta da forno e cuoci al centro del forno per ca. 10/15' fin quando non avranno la superficie inferiore ben dorata.
Conserva in una scatola a chiusura ermetica per 3/4 giorni.

Note

Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca dai fichi alle albicocche.

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Ravioli Funghi e Noci

Laura — Thu, 24 Oct 2019 17:36:06 +0000

“A volte vorrei raccontare l’odore del bosco. È legno umido, pietra, muschio, qualcosa di smosso nel terreno (forse l’abisso?), un principio di frutta e bacche e foglie, una scia lasciata da fate o principesse e il pelo selvaggio di qualche animale.
”Il bosco in Abruzzo è un mondo magico e misterioso. D’autunno ogni albero, foglia, rovo e muschio muta colore ogni giorno e risplende di tonalità fiabesche arancio, rosso fuoco , giallo miele…
Quando entro in questi posti fatati comincio a respirare una libertà diversa, più intensa, forse simile a quella degli animali e degli alberi che li popolano.
Queste sensazioni così intense mi ricordano ancora di più quanto sia importante il rispetto della natura, che continuiamo a maltrattare e mortificare ogni giorno con abitudini e comportamenti scellerati.
Dimentichiamo troppo spesso che il vero benessere viene dalla straordinaria ricchezza naturale della Terra.
Allontanarsi dal caos quotidiano, spegnere il cellulare per immergersi nel verde selvatico dei boschi, per osservare, toccare, annusare, abbassa lo stato di stress fisico e mentale.
Negli anni ho capito l’importanza di assumere come abitudine le passeggiate all’aria aperta. Il paesaggio che cambio sotto gli occhi stagione dopo stagione e ogni volta in grado di regalare suggestioni unicheIn questo periodo dell’anno, prendere la porta e uscire, con un cestino in mano significa immergersi in quella tavolozza calda e soprendente che è l’autunno. Raccogliere noci, mele, castagne e funghi.
Rientrare e mettersi in cucina preparando qualcosa che racconti il profumo e il sapore del bosco.
Nasce un così un patto della domenica come questi ravioli ai funghi e alle noci.
L’impasto è fatto con farine che conservano il sapore autentico del grano come la solina e la semola Senatore Cappelli. Il ripieno è di funghi di cui sono ricchi i nostri boschi in questo periodo dell’anno: cardoncelli, pioppini e prataioli. Ravioli con un ripieno così gustoso credo chiamino a sé un condimento delicato come quello a base di un buon burro di centrifuga e qualche fogliolina di salvia fresca arricchito solo dalla croccantezza di una manciata di gherigli di noce.

Ravioli Funghi e Noci

Cucina Italiana

Keyword ravioli funghi

Preparazione 1

Cottura 10

Servings 4 persone

Author Laura

Ingredienti

Per la Pasta

250 g Farina di Solina
200 g Semola Senatore Cappelli
4 pz Uova
1 Cucchiaio Sale

Per il Ripieno

700 g Funghi (Cardoncelli, Prataioli, Pioppini)
3 Cucchiai Olio extravergine di Oliva
1 pz Patata Lessata
sale
pepe
prezzemolo

Per il Condimento

80 gr Burro
100 gr Gherigli di Noce
Salvia
Prezzemolo
Pepe

Istruzioni

In una grossa ciotola lavoriate le farina setacciate con le uova e 20 g di sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Stendete in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).
Prepariate il ripieno: mondate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e passate sulla superficie un canovaccio inumidito per rimuovere i residui di terreno.
Tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. In una casseruola sciogliete una noce di burro, unite i funghi e cuocete per 5 minuti con coperchio. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura finché i liquidi non sono completamente assorbiti. Fate raffreddare leggermente e unite la patate schiacciata con una forchetta.
Aggiungete il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate raffreddare
Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po’ di spazio per ritagliare i ravioli.
Sovrapponete un’altra sfoglia e con l’aiuto di una rotella, ritagliatei ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (potete usare anche i rebbi di una forchetta).
In una padella scaldate il burro e i rametti di salvia.
Appena il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gherigli di noce
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, un po’ per volta.
Scolateli e serviteli nelle fondine individuali con il burro fuso, i gherigli di noce, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.

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GALETTE CON FICHI, NOCI, MIELE E CASATELLA TREVIGIANA DOP

Laura — Thu, 05 Sep 2019 14:09:34 +0000

Un dolce rustico e buonissimo.
La galette è diventata negli ultimi anni uno dei miei dolci preferiti, perché ha un animo rustico, una forma libera e un ripieno che prevede tanta frutta fresca di stagione e un’infinita serie di combinazioni sempre di successo.  La base è un guscio di brisée che si prepara velocemente in casa potendo anche giocare con un mix di farine diverse. L’interno della galette può essere farcito con la frutta preferita, semplicemente affettata e condita con zucchero di canna o miele. Mi piace aggiungere anche qualche manciata di granella di frutta secca (mandorle, noci o nocciole) per dare quel giusto tocco di croccantezza. La galette può essere arricchita anche con una base di confettura oppure di crema di pasticcera.
Ve l’ho detto, le combinazioni sono veramente infinite!Quando qualche giorno fa il postino ha suonato alla porta con un bel pacco grande, quasi contemporaneamente mi è stato regalato un cestino di fichi maturi appena raccolti.
All’interno del pacco c’era una Casatella Trevigiana dop. Un formaggio che nasce in casa, dai contadini.
Un formaggio a pasta molle, dal profumo latteo e fresco. Il nome nasce dalle sue umili origini casalinghe, era infatti ottenuta in casa dove le massaie lavoravano il poco latte che avevano a disposizione per preparare un buon formaggio fresco che non avesse bisogno di stagionatura.Caratteristiche
Il latte deve provenire solo dalle stalle presenti nella provincia di Treviso, che nella sua interezza rappresenta l’unico territorio in cui è possibile la produzione della Casatella Trevigiana DOP. Anche la caseificazione deve obbligatoriamente svolgersi nella zona di produzione e così pure maturazione e confezionamento. Non sfugge nulla, dalla produzione del latte alla trasformazione, per la più completa sicurezza del consumatore.  La Casatella Trevigiana è un formaggio perfetto oggi per la freschezza molto moderna, ma anche per le sue doti nutrizionali, così adatte alla vita attuale. Ma non sfugge un sentore antico, contadino, che è dato dal sapore delicato di latte che il formaggio eredita, opportunamente sfumato, direttamente dalla materia prima. Formaggio a pasta cruda e tendenzialmente dolce, pronto dopo una rapida maturazione, la Casatella Trevigiana ha inizialmente una pasta compatta, che si ammorbidisce con il passare delle ore e diventa più cremosa, mentre la crosta è assente o è appena percettibile.Utilizzo in cucina
Non conoscevo questo formaggio, e mi ha conquistato al primo assaggio. Il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa, lo rendono molto versatile in cucina. Delizioso in purezza, vi consiglio di provarlo con un’insalata fresca per esempio di pomodori e di pesche. E’ perfetto anche sulla pizza, come ripieno dei ravioli, oppure per realizzare delle preparazioni dolci come una bavarese o una panna cotta. Io oggi ve lo propongo in una galette rustica, con i fichi e le noci.  Appena sfornata ha un profumo irresistibile, il cuore fondente di fichi e casatella contrasta con la croccantezza del guscio di brisée e delle noci. Dopo qualche ora, il formaggio si rapprende, le fette si tagliano in maniera più precisa, e il sapore è ugualmente delizioso. Per quanto riguarda la scelta della farina, io ho utilizzato un mix di grano saraceno bianco (più adatto ai dolci) e farina di avena. Potete naturalmente sostituirla con la farina che preferite, ma io vi consiglio di sceglierne una dal gusto rustico come quella di farro o di solina.

GALETTE CON FICHI, NOCI, MIELE E CASATELLA TREVIGIANA DOP

Portata Dolci

Cucina Italiana

Author Laura

Ingredienti

Per la base

100 gr farina di grano saraceno
50 gr farina d'avena
50 gr noci
2 cucchiai zucchero
80 ml olio extravergine di oliva delicato (o di semi di girasole)
5 cucchiai acqua molto fredda
1 pizzico sale

Per il ripieno

250 gr casatella
300 gr fichi freschi
granella di noci
miele d'acacia
zucchero di canna integrale
fiocchi d'avena
foglioline di timo
2 cucchiai latte

Istruzioni

Per prima cosa preparate la frutta.
Lavate i fichi, tagliateli mantenendo la buccia e affettandoli sottilmente.
Frullate le noci con lo zucchero.
Preparate la base mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e uniforme.
Non occorre lavorarlo troppo: per questa operazione potete servirvi di un robot da cucina o di una planetaria (gancio foglia)
Stendetelo dandogli una forma rotonda, e poi mettete al centro la casatella, le fette di fichi e lasciando giusto lo spazio per ripiegare le estremità all’interno, sopra la frutta.
Pennellate il bordo con il latte e distribuite i fiocchi d’avena e un cucchiano di zucchero di canna.
Non c’è bisogno di una tortiera, ma semplicemente di una placca da forno rivestita con carta forno sulla quale adagiare la galette che non deve avere una forma regolare essendo una torta molto rustica.
Infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite le galette calde completate con qualche gheriglio di noce, il miele e le foglioline di timo.

Note

Potete sostituire la farina di grano saraceno e di avena con una farina o un mix di farina a vostra scelta, prediligendo farina semintegrali dal gusto rustico

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