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Ravioli Funghi e Noci

Laura — Thu, 24 Oct 2019 17:36:06 +0000

“A volte vorrei raccontare l’odore del bosco. È legno umido, pietra, muschio, qualcosa di smosso nel terreno (forse l’abisso?), un principio di frutta e bacche e foglie, una scia lasciata da fate o principesse e il pelo selvaggio di qualche animale.
”Il bosco in Abruzzo è un mondo magico e misterioso. D’autunno ogni albero, foglia, rovo e muschio muta colore ogni giorno e risplende di tonalità fiabesche arancio, rosso fuoco , giallo miele…
Quando entro in questi posti fatati comincio a respirare una libertà diversa, più intensa, forse simile a quella degli animali e degli alberi che li popolano.
Queste sensazioni così intense mi ricordano ancora di più quanto sia importante il rispetto della natura, che continuiamo a maltrattare e mortificare ogni giorno con abitudini e comportamenti scellerati.
Dimentichiamo troppo spesso che il vero benessere viene dalla straordinaria ricchezza naturale della Terra.
Allontanarsi dal caos quotidiano, spegnere il cellulare per immergersi nel verde selvatico dei boschi, per osservare, toccare, annusare, abbassa lo stato di stress fisico e mentale.
Negli anni ho capito l’importanza di assumere come abitudine le passeggiate all’aria aperta. Il paesaggio che cambio sotto gli occhi stagione dopo stagione e ogni volta in grado di regalare suggestioni unicheIn questo periodo dell’anno, prendere la porta e uscire, con un cestino in mano significa immergersi in quella tavolozza calda e soprendente che è l’autunno. Raccogliere noci, mele, castagne e funghi.
Rientrare e mettersi in cucina preparando qualcosa che racconti il profumo e il sapore del bosco.
Nasce un così un patto della domenica come questi ravioli ai funghi e alle noci.
L’impasto è fatto con farine che conservano il sapore autentico del grano come la solina e la semola Senatore Cappelli. Il ripieno è di funghi di cui sono ricchi i nostri boschi in questo periodo dell’anno: cardoncelli, pioppini e prataioli. Ravioli con un ripieno così gustoso credo chiamino a sé un condimento delicato come quello a base di un buon burro di centrifuga e qualche fogliolina di salvia fresca arricchito solo dalla croccantezza di una manciata di gherigli di noce.

Ravioli Funghi e Noci

Cucina Italiana

Keyword ravioli funghi

Preparazione 1

Cottura 10

Servings 4 persone

Author Laura

Ingredienti

Per la Pasta

250 g Farina di Solina
200 g Semola Senatore Cappelli
4 pz Uova
1 Cucchiaio Sale

Per il Ripieno

700 g Funghi (Cardoncelli, Prataioli, Pioppini)
3 Cucchiai Olio extravergine di Oliva
1 pz Patata Lessata
sale
pepe
prezzemolo

Per il Condimento

80 gr Burro
100 gr Gherigli di Noce
Salvia
Prezzemolo
Pepe

Istruzioni

In una grossa ciotola lavoriate le farina setacciate con le uova e 20 g di sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Stendete in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).
Prepariate il ripieno: mondate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e passate sulla superficie un canovaccio inumidito per rimuovere i residui di terreno.
Tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. In una casseruola sciogliete una noce di burro, unite i funghi e cuocete per 5 minuti con coperchio. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura finché i liquidi non sono completamente assorbiti. Fate raffreddare leggermente e unite la patate schiacciata con una forchetta.
Aggiungete il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate raffreddare
Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po’ di spazio per ritagliare i ravioli.
Sovrapponete un’altra sfoglia e con l’aiuto di una rotella, ritagliatei ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (potete usare anche i rebbi di una forchetta).
In una padella scaldate il burro e i rametti di salvia.
Appena il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gherigli di noce
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, un po’ per volta.
Scolateli e serviteli nelle fondine individuali con il burro fuso, i gherigli di noce, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.

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Ravioli di Solina con Ricotta, Miele e Limone

Laura — Wed, 13 May 2015 03:44:00 +0000

La mia famiglia è aumentata. Di circa 200.000 individui.
Qualche settimana fa, in una serata di primavera, è arrivata la nostra prima famiglia di operosissime e preziosissime api. E a giorni arriveranno le altre famigliole.
Ora siamo qui ad aspettarle con impazienza ed eccitazione, le arnie sono già sul piedistallo pronte ad accoglierle!
Da tempo, coltivavamo il desiderio di intraprendere questa nuova avventura.
Abbiamo cominciato con l’acquisto di alcuni manuali sull’apicoltura. E libro dopo libro, siamo stati catturati dall’affascinante mondo delle api e quella che all’inizio sembrava essere più che altro una curiosità si è trasformata in interesse sempre crescente, quindi in passione!
Ci è voluto un anno per scegliere il posto ideale dove posizionare il nostro futuro apiario: una zona silenziosa, assolata ricca di flora, non soggetta ai venti. Ed infine un appezzamento di terra, ai piedi della montagna, si è rivelato il posto perfetto per loro.
Ci siamo rivolti ad un’amica, Valentina Larcinese, esperta apicoltrice, e da lei abbiamo preso le nostre famiglie e tanti buoni consigli per cominciare questa esperienza.

L’ambiente ora è nel pieno del risveglio primaverile. E mai come quest’anno ho notato la quantità e la varietà di fiori che c’è a maggio. Nei boschetti circostanti l’apiario, fiori d’acacia, di sambuco, di meli cotogni e di peri selvatici, offrono un vero e proprio spettacolo di colori e profumi. E come potete immaginare, io sono lì, ad ammirarli sognando già il primo miele.
Ma se c’è una cosa che insegna la natura, è proprio il rispetto dei suoi tempi e tanta, tanta pazienza….

Mentre aspetto, faccio esperimenti culinari con il miele. Quelli, da queste parti, non mancano mai… .
Il giorno della festa della mamma, ho deciso di fare i ravioli. Avevo in casa il miele di girasole e ancora qualche limone del giardino di mia zia. Quindi ho pensato ad un ripieno a base di ricotta fresca, scorza di limone grattugiata e una bella cucchiaiata di miele. Ho preparato l’impasto aggiungendo alla farina di grano tenero, petra 1, qualche cucchiaio di farina di solina, per rendere la sfoglia più grezza e rustica. Il condimento, olio e burro, leggermente scaldati in padella con i rametti fioriti di rosmarino e timo limone.

RAVIOLI DI SOLINA CON RICOTTA MIELE E LIMONE

Ingredienti per 4 persone

Author Laura

Ingredienti

per la pasta

250 g farina petra 1
150 g farina di solina
50 g semola rimacinatadi grano duro
4 pz uova
1 cucchiaino di sale

per il ripieno

400 g ricotta
1 pz limone non trattato
1 cucchiaio di miele (timo, sulla o girasole)
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pepe nero q.b

per il condimento

40 g parmigiano reggiano (o pecorino)
20 g burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 limone non trattato
1 rametto di rosmarino fiorito
1 rametto di timo fiorito
pepe rosa

Istruzioni

In una grossa ciotola lavoriamo le farina setacciate con le uova e 20 gdi sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
Stendiamo in sfogliesottili (con il matterello o la nonna papera).
Prepariamo il ripieno: sistemiamo la ricotta in una ciotola profumiamoila con la scorza del limone e una macinata di pepe, aggiungiamo il parmigiano, il miele e mescoliamo bene, fin quando il miele non sarà ben distribuito.
Distribuiamo il ripieno acucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po' dispazio per ritagliare i ravioli.
Sovrapponiamo un'altra sfoglia e conl'aiuto di uno stampino, io ho usato quello a forma di fiore, ritagliamoi ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per faraderire le due sfoglie(possiamo usare anche i rebbi di una forchetta).
In una padella scaldiamo l'olio con il burro e i rametti rosmarino e timo. Appena il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco.
Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata, un po' per volta.
Scoliamoli e serviamoli nelle fondine individuali con l'olio e il burro fuso, una grattugiata di parmigiano (o pecorino), la buccia del limone grattugiato e decoriamo con il pepe rosa e qualche fiorellino delle piantine aromatiche.

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