Tante volte in queste pagine ho dichiarato il mio amore per la pasta.
Adoro farla in casa con le farine del mio territorio, ma purtroppo non tutti i giorni c’è il tempo per mettere le mani in pasta ed ammassare. Quindi cerco sempre di tenere in dispensa della pasta buona, fatta da aziende virtuose che utilizzano materie prime di alta qualità e italiane al 100%.
Nelle Marche, una regione che amo e in cui ho trascorso tanti giorni di vacanza, c’è un’azienda che risponde a tutti questi requisisti, che produce una pasta eccellente e che ha fatto della tradizione il suo ingrediente segreto: la pasta di Camerino.

Nato da un piccolo laboratorio artigianale, anno dopo anno il gruppo è cresciuto fino a scalare i vertici del mercato nazionale e internazionale mantenendo però intatta la genuinità degli albori.
Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla qualità delle materie prime che l’azienda utilizza, sarà facile ad ogni boccone innamorarsi sempre di più di questa pasta e della tradizione che racconta. Il metodo di lavorazione è lo stesso sia per la pasta all’uovo che per la pasta di semola: triplo impasto, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta e a bassa temperatura. Un attento studio della forma (ruvida, porosa e più spessa), degli ingredienti e della lavorazione ha così permesso di creare un prodotto eccellente, a costi contenuti, a cavallo tra passato e futuro.
I formati realizzati sono tanti e ci si può davvero sbizzarrire: dalla pasta all’uovo, alla pasta di semola, per arrivare alla pasta di farro bio!
Io oggi ho scelto i fusilli, un formato di pasta che amiamo tutti in famiglia, dai più grandi ai più piccini! La particolare forma a spirale unita alla superficie porosa, tipica della trafilatura al bronzo, è ideale per accogliere ogni sugo. Io ho scelto un condimento perfetto per questo periodo con zucca, pinoli, salame croccante e ricotta.
Da provare!

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Pasta con zucca, salame croccante e pinoli

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 400 g di fusilli
• 300 g di zucca
• 150 g di salame fresco
• 100 g di ricotta vaccina
• due cucchiai di pinoli
• 10 pistilli di zafferano
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Pulite la zucca e tagliatela a dadi. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i dadi di zucca e cuocete a fuoco medio per 10'.
• Nel frattempo spellate il salame, tagliatelo a dadini e rosolateli in un padellino, senza grassi, per 8 minuti. Quindi sfumate con il vino, lasciate evaporare e trasferite il salame nel tegame della zucca. Mescolate per amalgamare i sapori.
• Cuocete i fusilli in acqua bollente salata.
• Prelevate un mescolino di acqua di cottura della pasta e mettete in infusione lo zafferano.
• Scolate la pasta e ripassate in padella con la zucca e il salame, aggiungendo l'infuso di zafferano, i pinoli tostati ed infine la ricotta.
• Servite con una macinata di pepe nero e, se piace, una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

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Sebastiano Procolo chinò la testa stanco. Cominciava, la veneranda foresta, a vivere una notte nuova e si ridestava dal torpore diurno. Forse nel buio i geni uscivano dai tronchi e si aggiravano per sconosciute incombenze. Forse erano raccolti in folla proprio intorno a lui, Procolo, invisibili nella fonda notte. Forse si era alzata, dietro alla cappa di nuvole, la luna. Forse le tenebre non sarebbero mai finite. Forse il sole non sarebbe mai più nato. Quel buio per sempre, poteva ben accadere anche questo…

Ho letto “Il segreto del bosco vecchio” di Dino Buzzati diversi anni fa. Ancora prima della Storia Infinita e del Signore degli Anelli. E’ stato uno dei primi libri divorati, consumati, che mi hanno fatto innamorare del genere fantasy. Scritto dall’italianissimo Dino Buzzati, come ho già detto.
Una storia magica, il racconto di un mondo stupefacente dove l’aria compone dei veri e propri concerti soffiando tra i rami, mentre i mobili delle vecchie case scricchiolano tra loro per scambiarsi due chiacchiere, incuranti del fatto di metterci anni per dirsi veramente qualcosa.

Una favola popolata da creature magiche coinvolgente ed entusiasmante da leggere e raccontare ai nostri bambini oggi che è Halloween, festa che ci piaccia o no, loro aspettano con la stessa ansia con cui noi attendevamo alla loro età Natale o Carnevale.

Per festeggiare Halloween con i bambini ho pensato anche di preparare con loro dei semplicissimi biscotti di zucca, morbidi e profumati, leggeri, con poco olio, poco zucchero e senza latticini

Occorre davvero poco per prepararli, un po’ come i muffin! Si separano gli ingredienti liquidi dai secchi e poi si mescola tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, noi abbiamo usato un porzionatore per gelato, si formano delle palline e si infornano per 10 minuti! Se volete i biscotti di zucca più ricchi potete aggiungere all’impasto una manciata di gocce di cioccolato o di uvetta. Davvero più facile a dirsi che non a farsi 😉

E ora tutti fuori a fare dolcetto o scherzetto!

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Biscotti morbidi alla zucca con cannella e arancia

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 300 g di zucca decorticata
• 300 g di farina d'avena o farina 0
• 50 g di granella di nocciole*
• 2 uova
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 70 g di zucchero di canna grezzo
• 40 g di olio di semi bio
• la buccia di un'arancia non trattata
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero in granella qb

Istruzioni

• Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela al vapore (o al microonde o lessatela in poca acqua); con il mixer riducetela in purea. (ingredienti liquidi)
• Frullate la zucca con le uova e l'olio.
• In una ciotola mescolate tutti in gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, il bicarbonato, il sale, la buccia d'arancia grattugiata e le nocciole tritate.
• Quindi unite gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi.
• Con un cucchiaio (io ho usato un porzionatore per gelato) prelevate un po’ di impasto e disponetelo su un foglio di carta forno. Cospargete i i mucchietti di zucchero in granella.
• Infornate per 10-15 minuti a 170° (fino a doratura).
• Lasciate raffreddare su una gratella per dolci e servite.
• Se conservati in una scatola di latta chiusa ermeticamente conservano la loro fragranza per diversi giorni.

Note

*potete aggiungere all'impasto anche una manciata di gocce di cioccolato o di uvetta

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Ci sono luoghi in Italia che custodiscono tradizioni e sapori che rendono unico agli occhi del mondo il nostro paese.

In questi giorni ho avuto la fortuna di fare un viaggio virtuale nelle terre piacentine- ma mi auguro di poter godere di tante bellezze di persona al più presto- un viaggio ricco di sapori e colori che mi ha svelato un territorio la cui forza principale sono le differenze che lo caratterizzano: dall’irrigato terreno a nord, che permette di ricavarne frutta e ortaggi pregiati, all’appenninico del sud…ove risiede la maggior parte del patrimonio vitato piacentino.

Un vero cuore palpitante, quello piacentino, tutto da assaporare e da scoprire!

Per questo la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e la Strada del Po e dei Sapori della Bassa Piacentina hanno lanciato, in collaborazione con ALMA e AIFB, il contest social #AromiGialloMalvasia, con l’obiettivo di far scoprire i prodotti agroalimentari piacentini ad un pubblico social specializzato con i foodblogger di AIFB.

E io sono tra i 30 Food&Wine Blogger italiani selezionati da AIFB che hanno ricevuto un Mystery Box contenente prodotti agroalimentari piacentini e una bottiglia di Malvasia di Candia Aromatica dei Colli Piacentini con i quali preparare una ricetta.

Gli ingredienti del Mystery box sono stati scelti seguendo le indicazioni del testo “La Cucina Piacentina” di Andrea Sinigaglia e Marino Marini (Orme-Tarka, Lit Ed. Srl) e sono stati forniti da alcune aziende agricole e agroalimentari piacentine:

• Aglio bianco e scalogno piacentino

• Salsa a base di Pomodoro

• Grana Padano

• Miele Piacentino

• Zucca Piacentina

• Susine tardive

I vini Malvasia di Candia Aromatica sono stati selezionati dalla Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini che ha coinvolto le aziende vitivinicole locali.

Il vitigno Malvasia di Candia Aromatica, coltivato nelle terre piacentine, presenta un corredo aromatico particolarmente ricco e complesso, ampio spettro di aromi primari di arancio, cedro, limone, note fruttate di pesca, albicocca, e floreali (acacia, fresia, lavanda). E’ una delle più ricche e versatili varietà di malvasia, che permette di creare vini  sia frizzanti, sia fermi, sia secchi sia dolci passiti.

Nella mia mistery box c’era una bottiglia di eccellente vino frizzante Malvasia: Donna Enrica dell’ azienda agricola Loschi Enrico.
Un vino elegante e fresco da abbinare ai tortelli burro e salvia, ai formaggi e ai salumi del territorio piacentino.
Da questo vino e dalla fetta di zucca piacentina presenti nel scrigno misterioso nasce l’idea del mio piatto.
Ora ve lo racconto!
Si sa per realizzare degli ottimi gnocchi di zucca è importante utilizzare la famosa zucca con la buccia verde, ovvero la zucca piacentina: povera di acqua, con polpa dura e compatta!
Mi sono divertita ad utilizzare l’impasto degli gnocchi di zucca per fare dei ravioli ripieni di ricotta, grana, mandorle e miele di tarassaco.
Il condimento è una fonduta di grana e la polvere di culatello che sebbene sia appannaggio della provincia di Parma, nel Piacentino sono presenti aree altrettanto qualificate per la produzione di questo prezioso insaccato.

Questi gli ingredienti della mister box che ho utilizzato per realizzare il mio piatto:

Grana Padano  (Latteria sociale Stallone)
Miele di Tarassaco (Azienda Agricola il Poggio)
Zucca Piacentina  (società agricola Graffignana)
Malvasia Donna Enrica (Azienda Agricola Loschi Enrico)

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Gnocchi di zucca ripieni, fonduta di grana e polvere di culatello

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 2 ore ore

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per gli gnocchi ripieni
• 500 g di polpa di zucca
• 150 g di farina più un po'
• 1 albume
• sale
• Per il ripieno
• 150 g di ricotta
• 50 g di grana
• 50 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di miele di tarassaco
• noce moscata
• Per la fonduta di grana
• 100 g di latte di mandorla
• 60 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaino di fecola
• noce moscata
• sale
• pepe
• Per la polvere di culatello
• 4 fette di culatello 50g circa
• burro
• aceto balsamico
• salvia e dischi di grana

Istruzioni

• Pulite la zucca privandola dei filamenti e dei semi. Tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca pulita.
• Infornatela a 180 °C per circa trenta minuti, finché non risulterà morbida. Con l'aiuto di un coltello private la zucca della scorza quando è ancora calda e frullatela con il mixer. Se la purea dovesse risultare troppo acquosa, ponetela su fuoco medio in un pentolino, mescolando spesso per 5'. Lasciatela raffreddare.
• Nel frattempo preparate il ripieno degli gnocchi: unite il grana grattugiato e il miele, alla ricotta, amalgamate bene e profumate con una macinata di noce moscata, Aggiustate di sale se necessario.
• In un'ampia ciotola unite la farina e l'albume d'uovo sbattuto alla purea di zucca, salate e impastate per qualche minuto.
• Usando un pesante matterello da pasta frolla, stendete l'impasto ad uno spessore di 3 mm circa. Lavorate su un piano ben infarinato.
• Spennellate metà della superficie con un uovo sbattuto.
• Distribuite con l'aiuto di un sac à poche alcune grosse noci di ripieno, ben distanziate, lungo la linea mediana dell'impasto, sulla parte spennellata.
• Rimboccate l'impasto sul ripieno, premete tutto intorno, poi con un tagliapasta ricavate delle mezzelune. Rimpastare velocemente i ritagli e preparate così gli altri gnocchi.
• Per la ricetta della fonduta di grana padano, portate a bollore il latte in cui avrete disciolto la fecola e una grattatina di noce moscata, sale e pepe, poi spegnete e aggiungete il grana grattugiato. Mescolate bene fino a che il formaggio sarà ben amalgamato.
• Pressate 4 fette di prosciutto tra 2 tegliette, con carta da forno sotto e sopra e infornatele a 160 °C. Sfornatele dopo 10-12, posatele su carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso, poi tritatele finemente ottenendo una polvere.
• Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e timo, sfumate con qualche goccia di aceto balsamico.
• Conditeli nelle fondine individuali con la fonduta e la polvere di culatello e serviteli decorando il piatto con sfoglie di grana e foglioline di timo.

SAVE THE DATE
La Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e la Strada del Po e dei Sapori della Bassa Piacentina vi aspettano alla La Faggiola sabato 1 e domenica 2 ottobre per Il Giallo della Malvasia

Due giorni ricchi di degustazioni, show cooking, laboratori, speed wine tasting per scoprire gli aromi ed i segreti che si celano dal Po all’Appennino ed i misteri della Malvasia di Candia Aromatica.

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