Dicembre. Un bel mese per tornare a scrivere…
Il freddo, il ghiaccio, la nebbia.
Il calore di un camino, una tazza di tè alle spezie fumante, le lunghe sciarpe da avvolgere intorno al collo.
L’attesa della prima neve.
L’attesa del Natale.
L’attesa di un nuovo anno.

A dicembre la natura si sveste dei colori sgargianti e infuocati dell’autunno e indossa i grigi, i bianchi e i marroni dei rami secchi e spogli. Quel che amo di più di dicembre sono i paesaggi fiabeschi del mattino, quando fuori tutto dorme sotto un lenzuolo di ghiaccio e il sole fa capolino dalle montagne cariche di nebbia e il verde dei boschi arrugginisce in un rosso arancione. I fili d’erba ghiacciata dei prati luccicano come diamanti catturando i frammenti di luce del mattino. E ogni volta la natura compie la sua magia: la bellezza pervade l’anima e dicembre diventa il mese perfetto per tornare a scrivere su queste pagine 🙂

Pandorini al cacao e l’ultimo numero di Taste&More.

Dicembre è anche il mese in cui trascorriamo più ore in cucina, con il forno acceso tutto il giorno e i fuochi pieni di pentole e casseruole che fumano e profumano. I dolci della tradizione da preparare con largo anticipo, così come i biscotti decorati di glassa da regalare a chi vogliamo bene.
Quest’anno come idea regalo o anche come segnaposto ho ideato dei morbidissimi pandorini al cioccolato, decorati con ghiaccia reale che aiuta a rendere suggestiva qualsiasi preparazione.

La ricetta la trovate anche sull’ultimo numero di Taste & More tutto dedicato al Natale.
Correte a sfogliarlo 🙂

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Pandorini morbidi al cacao

Pandorini morbidi al cioccolato, ricoperti da deliziosa glassa e da frutti rossi. Perfetti come idea regalo o come segnaposto della tavola di Natale

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 45 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Ingredienti per 8-10 pandorini
• 250 g di farina tipo 1
• 90 g di acqua
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
• 50 g di burro morbido
• 40 g di zucchero di canna
• 10 g di cacao amaro
• 3 g di lievito secco
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di cannella
• Per la ghiaccia reale:
• 150 g di zucchero a velo
• 30 g di albume
• Per completare:
• frutti rossi chicchi di melagrana e ribes
• Preparazione

Istruzioni

• Mescolate in una ciotola 50 g di farina con il lievito secco e l’acqua: otterrete così i poolish che lascerete riposare coperto con un canovaccio umido per 30’. Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero di canna, la cannella, un pizzico di sale e la restante farina. Poi unite il poolish e impastate; aggiungete 1 uovo e per ultimo il burro a pezzettini. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherà dal bordo della ciotola. Lasciatela lievitare coperta da pellicola per alimenti fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto lavoratelo velocemente e unite le gocce di cioccolato. Imburrate 8-10 stampini scannellati in silicone (ø 5 cm, h 6 cm). Fate delle palline di pasta di 60 g.caduna e sistemale negli stampini imburrati; fate lievitare per almeno 1 ora coperto con un canovaccio umido. Infornate i pandorini a 180 °C per 15’ circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la glassa: mettete in una ciotola l’albume e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo setacciato. Continuate a mescolare con un cucchiaio finché lo zucchero sarà completamente assorbito dagli albumi e il tutto avrà assunto un aspetto piuttosto granuloso. Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, continuando a mescolare fino a quando il composto ottenuto diventerà setoso e lucente. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni pandorino e completate con frutti rossi a piacere.

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30 Dicembre. E’ tempo di salutare il 2016.
Un nuovo anno spinge per entrare, un numero in più, un nuovo calendario con 12 mesi nuovi di pacca, fogli bianchi da riempire.
Il 2016 se ne va con il sole e il con cielo azzurro, ma con un vento gelido che scuote le chiome degli abeti, sibila nella cappa del camino e batte violento contro le imposte.
A bussare alla porta, forse, non è solo il 2017, ma anche l’inverno.
Il 2016 non è stato un anno prodigo di nevicate, anzi. E per chi vive in montagna come me, un inverno senza paesaggi innevati è un inverno a metà.
Quindi caro 2017 segna il tuo arrivo regalando ai bambini-ma anche a noi adulti- una nevicata memorabile, di quelle di cui si continua a parlare negli anni.
Come quella dell’85.
Avevo sette anni e ricordo che portai la sedia vicino la finestra, ci salii sopra e in ginocchio sul cuscino, da dietro il vetro ghiacciato, rimasi incantata a guardare i grossi fiocchi che non smettevano mai di cadere, imbiancando gli alberi, i tetti, le strade.

Questo è l’ultimo post dell’anno, quindi ci tenevo particolarmente a proporvi qualcosa di speciale e che rappresentasse una di quelle cose che più amo fare in cucina: sistemare la farina a fontana sul piano di lavoro, disegnare un cratere con le dita e rompervi dentro una ad una le belle uova bianche delle mie galline.
Tante volte ho parlato della mia piccola mania per la pasta fatta in casa impastare, stendere e tagliare mi regala sempre grande soddisfazioni.
E per me è il primo piatto della domenica e di qualsiasi giorno importante da festeggiare, perché per farla bene c’è bisogno di cura, tempo e attenzione.
Questi tortelli sono nati per la vigilia di questo Natale e ci sono piaciuti così tanto che ho pensato di prepararli di nuovo per Capodanno. Ho realizzato il ripieno con i topinambur, la più grande scoperta di questo autunno. L’orto ne è stato particolarmente prodigo, la sua forma buffa, bitorzoluta e poco aggraziata, contrasta con il sapore delicato e dolciastro che ricorda il carciofo e, per di più, sono ricchi di proprietà benefiche.
Credo che questo fantastico tubero sarà ancora protagonista di tante ricette in queste pagine, intanto vi saluto augurandovi di trascorrere un felice capodanno in compagnia di chi amate 🙂

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Tortelli con topinambur, baccalà e tartufo

Preparazione 1 ora ora 30 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 45 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per la pasta
• 200 g di farina tipo 2 macinata a pietra
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno
• 300 g di topinambur
• 200 g di baccalà
• 100 g di mozzarella di bufala
• 150 g di ricotta
• 1 cipollotto
• la buccia di un limone bio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo
• aglio
• Per il condimento
• 1 tartufo nero
• 200 g topinambur
• 50 g di nocciole tritate
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo

Istruzioni

• Preparate la pasta: fate una fontana con le farine setacciate, formate un cratere e rompetevi le uova. Salate e cominciate ad impastare, incorporando la farina alle uova, leggermente sbattute con una forchetta. Lavorate bene il tutto finchè non otterete una pasta omogenea ed elastica. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete da parte in frigorifero per 30'.
• Preparate il ripieno: raschiate i topinambur per eliminare la buccia e i nodi. Lavateli e affettateli sottilmente. In un tegame scaldate tre cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, dopo qualche minuto aggiungete i topinambur affettati e lasciateli cuocere a fuoco medio fin quando non saranno cotti, ma comunque al dente. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
• Dividete a metà i topinambur, una parte vi servirà per il condimento l'altra per ripieno.
• In un'altra padella fate rosolare il cipollotto con un filo d'olio e il baccalà tagliato a dadini, poi schiacciarlo un po' con una forchetta e unitelo ai topinambur tenuto da parte per il ripieno. Amalgamare sul fuoco per qualche minuto e poi lasciate raffreddare completamente.
• Tagliate a dadini la mozzarella, unitela alla ricotta sgocciolata e unite anche i topinambur con il baccalà, la buccia grattugiata del limone e aggiustate di sale e pepe.
• Schiacciate il ripieno con una forchetta fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
• Tirate la pasta con il matterello o con la macchinetta, e fate delle sfoglie molto sottili 1-2 mm di spessore. Tagliate con un coppapasta quadrato o con la rotella dei quadrati di sfoglia di 12 cm, ponete al centro una pallina di ripieno. Chiudete la pasta in modo da ottenere un triangolo e sigillate bene i bordi, avendo cura di far uscire l’aria intorno al ripieno. Girate intorno al vostro dito le estremità del triangolo e chiudete con una pressione della dita.
• In un'ampia padella scaldate l'olio con le foglie di salvia.
• Tirate la pasta con il matterello o con la macchinetta, e fate delle sfoglie molto sottili 1-2 mm di spessore. Tagliate con un coppapasta quadrato o con la rotella dei quadrati di sfoglia di 12 cm, ponete al centro una pallina di ripieno. Chiudete la pasta in modo da ottenere un triangolo e sigillate bene i bordi, avendo cura di far uscire l’aria intorno al ripieno. Girate intorno al vostro dito le estremità del triangolo e chiudete con una pressione della dita.
• Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolateli nell'olio profumato alla salvia e aggiungete i topinambur, le nocciole tritate, pilo prezzemolo sminuzzato e, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Ultimate con lamelle di tartufo.

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