Pandorini morbidi al cioccolato

Dicembre. Un bel mese per tornare a scrivere…
Il freddo, il ghiaccio, la nebbia.
Il calore di un camino, una tazza di tè alle spezie fumante, le lunghe sciarpe da avvolgere intorno al collo.
L’attesa della prima neve.
L’attesa del Natale.
L’attesa di un nuovo anno.

A dicembre la natura si sveste dei colori sgargianti e infuocati dell’autunno e indossa i grigi, i bianchi e i marroni dei rami secchi e spogli. Quel che amo di più di dicembre sono i paesaggi fiabeschi del mattino, quando fuori tutto dorme sotto un lenzuolo di ghiaccio e il sole fa capolino dalle montagne cariche di nebbia e il verde dei boschi arrugginisce in un rosso arancione. I fili d’erba ghiacciata dei prati luccicano come diamanti catturando i frammenti di luce del mattino. E ogni volta la natura compie la sua magia: la bellezza pervade l’anima e dicembre diventa il mese perfetto per tornare a scrivere su queste pagine 🙂

Pandorini al cacao e l’ultimo numero di Taste&More.

Dicembre è anche il mese in cui trascorriamo più ore in cucina, con il forno acceso tutto il giorno e i fuochi pieni di pentole e casseruole che fumano e profumano. I dolci della tradizione da preparare con largo anticipo, così come i biscotti decorati di glassa da regalare a chi vogliamo bene.
Quest’anno come idea regalo o anche come segnaposto ho ideato dei morbidissimi pandorini al cioccolato, decorati con ghiaccia reale che aiuta a rendere suggestiva qualsiasi preparazione.

La ricetta la trovate anche sull’ultimo numero di Taste & More tutto dedicato al Natale.
Correte a sfogliarlo 🙂

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Pandorini morbidi al cacao

Pandorini morbidi al cioccolato, ricoperti da deliziosa glassa e da frutti rossi. Perfetti come idea regalo o come segnaposto della tavola di Natale

Preparazione30 min

Cottura15 min

Tempo totale45 min

Porzioni: 4

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• Ingredienti per 8-10 pandorini
• 250 g di farina tipo 1
• 90 g di acqua
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
• 50 g di burro morbido
• 40 g di zucchero di canna
• 10 g di cacao amaro
• 3 g di lievito secco
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di cannella
• Per la ghiaccia reale:
• 150 g di zucchero a velo
• 30 g di albume
• Per completare:
• frutti rossi chicchi di melagrana e ribes
• Preparazione

Istruzioni

• Mescolate in una ciotola 50 g di farina con il lievito secco e l’acqua: otterrete così i poolish che lascerete riposare coperto con un canovaccio umido per 30’. Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero di canna, la cannella, un pizzico di sale e la restante farina. Poi unite il poolish e impastate; aggiungete 1 uovo e per ultimo il burro a pezzettini. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherà dal bordo della ciotola. Lasciatela lievitare coperta da pellicola per alimenti fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto lavoratelo velocemente e unite le gocce di cioccolato. Imburrate 8-10 stampini scannellati in silicone (ø 5 cm, h 6 cm). Fate delle palline di pasta di 60 g.caduna e sistemale negli stampini imburrati; fate lievitare per almeno 1 ora coperto con un canovaccio umido. Infornate i pandorini a 180 °C per 15’ circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la glassa: mettete in una ciotola l’albume e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo setacciato. Continuate a mescolare con un cucchiaio finché lo zucchero sarà completamente assorbito dagli albumi e il tutto avrà assunto un aspetto piuttosto granuloso. Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, continuando a mescolare fino a quando il composto ottenuto diventerà setoso e lucente. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni pandorino e completate con frutti rossi a piacere.