In montagna, sotto una quercia o vicino alle acque di un torrente o di un lago è uguale, essenziale è assicurarsi la sistemazione che fa “invidia” a tutti dove organizzare il pi-nic di ferragosto e dove fare quella che tutti voi conoscete come grigliata, ma che noi chiamiamo “arrostata”.

I preparativi cominciano già i giorni precedenti, dividendosi i compiti. Perché sulla tavola del ferragosto abruzzese non può mancare nulla dall’antipasto al dolce, quindi ognuno deve portare
necessariamente qualcosa.
E’ la giornata per eccellenza dove si celebra l’estate e la sua essenza più vera: l’allegria e il gusto di stare insieme all’aria aperta!

Con due care amiche,  Claudia e Marianna, foodblogger,  concittadine e “colleghe” di un progetto neonato Taste Abruzzo-di cui vi parlerò più in là- abbiamo pensato di prepararvi un pic-nic virtuale, dove ognuna di noi ha cucinato qualcosa da proporvi per il 15 d’Agosto.Poiché, come ticchettavo più avanti, la scampagnata per noi è sinonimo di “arrostata” ho preparato la marinata per la grigliata che va bene per qualsiasi tipo di carne: aceto, vino, limone , erbe aromatiche e spezie un mix semplice ma che ammorbidisce la carne e nel frattempo le conferisce gusto e aroma.

La preparazione è semplicissima per 1 kg di carne miscelate in un’ampia ciotola 100 g di olio extravergine, 100 di aceto di mele un limone spremuto e uno a fettine, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di salvia, tre/quattro rametti di rosmarino, pepe rosa in grandi, un peperoncino tagliato e uno spicchio d’aglio. Distribuitene più della metà sulla carne e la sciatevene un po’ per spennellare la carne prima di servirla, magari usando un rametto di rosmarino. La marinatura della carne deve durare almeno due ore, in frigo.
Lasciarla 20′ a temperatura ambiente prima di cuocerla.

Per il mio pic-nic virtuale ho pensato di preparare anche una salsa ai peperoni ottima sia da spalmare sulla carne (sulle salsicce o sul pollo arrosto è divina!) che su una bruschetta.
La ricetta mi è stata data da una ragazza conosciuta in vacanza quest’anno. Ci siamo ritrovate spesso a parlare di cucina e devo ringraziarla per avermi fatto conoscere questa chicca culinaria!
La ricetta anche in questo caso è estremamente semplice e veloce.

All’inizio vi parlavo dell’importanza del posto “perfetto” dove organizzare il pic-nic. La sistemazione nei pressi del torrente è fondamentale per una ragione su tutte: tenere al fresco i cocomeri e l’altra frutta!

Claudia per la macedonia ha preparato un condimento fresco e gustoso: uno sciroppo di menta home made.

Io ho scelto un posto davvero speciale dove organizzare il nostro pic-nic virtuale: sul monte San Franco, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e che regala un panorama mozzafiato sul lago di Campotosto!
Se siete amanti delle passeggiate, non potete non godervi questo suggestivo anello escursionistico che comprende il bosco di San Franco e la sua ampia dorsale.

Quanto fascino hanno quei quadernetti ingialliti dove le nonne annotavano le loro ricette!

Pochi ingredienti, semplici e genuini, scritti con accurata calligrafia.

E’ bello ritrovarci i sapori antichi e le preparazioni che hanno il fascino sempiterno di gusti senza tempo.

Budini, torte, marmellate e conserve…e tanti piccoli trucchi e consigli per conservare durante l’inverno i frutti raccolti nel corso della bella stagione.

Sfogliando uno di questi quadernetti quante volte vi capiterà di leggere: sotto spirito.

 Un tempo la frutta veniva conservata soprattutto così, sistemata nei vasetti con lo zucchero, l’acquavite (oppure con l’alcool o il cognac) e profumata con stecche di cannella e mandorle.

Nella mia famiglia il “sotto spirito” viene usato da sempre soprattutto per conservare i cerasoli. 

Sono delle amarene selvatiche, molto piccole le cui piante sono tipiche delle nostre campagne. Ogni anno il mio papà allinea in cantina i suoi barattoli colmi di questa delizia.

E’ una preparazione che viene fatta d’estate e che richiede un periodo di riposo di almeno tre mesi, ma il gusto aromatico e la bontà dei frutti conservati sotto spirito, ripagano l’attesa.

Sono ottimi da soli, serviti con il loro liquore, oppure su un gelato, una mousse o in una torta al cioccolato. Io li uso anche per guarnire le zeppole di San Giuseppe. 🙂

CERASOLI SOTTO SPIRITO

Ingredienti:

1 kg di cerasoli (o amarene, ciliegie o altra frutta di stagione)

300 ml di acquavite (quella che occorre per coprire i frutti)

300 g di zucchero

1 stecca di cannella

60 g di mandorle

Preparazione 

Prepara il barattolo: lavalo accuratamente, porta a ebollizione una grossa pentola d’acqua, immergivi il barattolo e lascialo per 10 minuti nell’acqua in ebollizione. Quindi scolalo e lascialo asciugare capovolto su di un canovaccio pulito.

Lava i cerasoli sotto l’acqua fredda, mettili a sgocciolare, poi asciugali delicatamnete con uno strofinaccio. Togli i piccioli e mettili nel barattolo.

Aggiungi la stecca di cannella, le mandorle, cospargi con lo zucchero e copri con l’acquavite.
Chiudi ermeticamente e riponi in luogo fresco al ruparo dalla luce.

Lascia macerare per tre mesi.