«Che cos’è un nome? Quel che noi chiamiamo col nome di rosa, anche se lo chiamassimo d’un altro nome, serberebbe pur sempre lo stesso dolce profumo».

William Shakespeare ha scelto queste parole per far parlare Giulietta, in una delle metafore d’amore più famose di sempre. Le rose non hanno bisogno di un nome per essere chiamate, poiché sono capaci di raccontarsi da sole grazie al profumo gentile dei petali.

L’utilizzo della rosa in cucina arriva da lontano, nello spazio e nel tempo. Questa tradizione millenaria, infatti, giunge dall’Asia, passando per le due città che per secoli hanno fatto da porte principali con il Medio Oriente: Genova e Venezia. Proprio qui si utilizza ancora maggiormente la rosa in cucina, secondo tecniche e lavorazioni che gli italiani hanno imparato a Costantinopoli durante scambi, viaggi, migrazioni.

In questi giorni il mio giardino veste un abito poetico con i cespugli di rosa che sbocciano e diffondono nell’aria il più dolce dei profumi.

C’è una rosa in particolare, di quelle che ti aspetteresti di trovare in un giardino descritto da Jane Austen, la rosa inglese: straordinariamente incantevole, tra i suoi petali rosa antico custodisce qualcosa di magico e raffinato
Il suo profumo racchiude infinite fragranze che ricordano il profumo del miele, della frutta, del muschio, dell’incenso, della mirra, del cedro.
Rapita da quel profumo soave e da quelle nuances delicate, mi è tornata in mente la tradizione tutta genovese di preparare lo sciroppo con i petali, e così, desiderosa di conservare la meraviglia di quel fiore per tutti i giorni dell’anno, ho raccolto un cestino di rose ed ho preparato il più poetico degli sciroppi incastrando l’aroma inebriante e il colore antico in quello che sembra un romantico elisir. Una gioia per i sensi.

Lo sciroppo di rose si prepara con i petali di rosa freschi, non trattata con pesticidi e coltivata lontano da fonti di inquinamento. Avendo quindi bisogno del fiore fresco, è possibile prepararlo solo nel periodo di fioritura, ovvero da maggio a giugno.

Quali rose scegliere per lo sciroppo

Per la produzione dello sciroppo si usano solitamente i petali delle rose antiche, le più profumose, in particolare: la Gallica e la Muscosa.
Se avete delle rose in giardino il mio consiglio è di seguire il vostro olfatto e di scegliere la rosa con i petali più profumati.

Come utilizzare lo sciroppo di rosa

Lo Sciroppo di rose si può utilizzare in un’infinità di modi. Durante la bella stagione prova a diluirlo in un bicchiere di acqua naturale con qualche cubetto di ghiaccio scoprirai una straordinaria bevanda fresca e dissetante. D’inverno sciogline un cucchiaino nell’acqua calda sarà una gradevole tisana rilassante. È anche ottimo per aromatizzare i dolci, preparare cocktail, nel tè al posto dello zucchero, sul gelato, sulla ricotta fresca, sulla macedonia, per inzuppare morbidi pan di Spagna… insomma l’unico limite è la fantasia!

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Sciroppo alle rose

Lo sciroppo di rose dall'incatevole color rosa antico è delicatamente profumato ideale come bevanda fresca e dissetante è ottimo anche per aromatizzare i dolci.

Author Laura

Ingredienti

• 400 g di petali di rosa
• 1 l di acqua
• 1 limone non trattato
• 1 kg zucchero di canna chiaro

Istruzioni

• Disponi i petali di rosa larghi su un vassoio e controlla che non ci siano insetti; poi mettili in acqua bollente con il succo del limone e lascia macerare per 24 h. Al termine raccogli tutto il liquido, strizzando leggermente i petali con le mani, filtra con un colino a maglie fitte o con una garza, poi metti in una pentola con lo zucchero di canna, porta ad ebollizione per 15-20 minuti al massimo e infine versa caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate. Fai raffreddare le bottiglie coperte da un telo. Potrebbe cambiare colore e profumo; conserva al riparo da luce e calore e dopo l’apertura conserva lo sciroppo in frigorifero.

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A casa mia i mesi di settembre ed ottobre hanno sempre profumato di confetture che cuociono lentamente sul fuoco. Si comincia prima dell’arrivo dell’autunno con le more e le pesche settembrine e si finisce verso fine novembre con la confettura di mele cotogne.
Questo è il periodo dell’uva fragola, che come vi dicevo nel post precedente, matura copiosa nell’orto e in giardino.
E fare la marmellata o meglio la confettura-sembra la marmellata sia solo quella di agrumi!- a casa mia è un vero rituale. La cucina e l’attrezzatura devono essere sterilizzate, il piano di lavoro sgombro da qualsiasi cosa, specialmente dalla farina che sembrerebbe il nemico numero uno di qualsiasi conserva!!
Il metodo di cottura è quello che l’Artusi riporta nel suo libro la Scienza in Cucina: facciamo una doppia cottura della frutta, la prima per pulire filamenti e bucce passando la purea al setaccio, l’altra con lo zucchero per “confetturare”. Il tempo della seconda cottura può durare anche giorni finché la marmellata non raggiunge la giusta consistenza, tipo con quella di mele!! La prova è la “cucchiaiatina”: se un cucchiaino di marmellata versato nel piatto scorrere lentamente allora la conserva è riuscita.

Quest’anno vista l’abbondanza di uva fragola sono riuscita a distogliere mia mamma dal metodo tradizionale e l’ho corrotta con una più veloce e furba cottura della confettura: con il microonde!

Già i primi di settembre avevo testato il metodo con la confettura di more e il risultato mi aveva lasciato piuttosto soddisfatta. La confettura d’uva cotta al microonde è stata un vera rivelazione: consistenza perfetta dopo appena 20′ di cottura!
Andando avanti proverò anche con altra frutta e vi terrò aggiornati! Oppure se provate voi, fatemi sapere il risultato delle vostre sperimentazioni.

Quel che vi occorre è solo della buona frutta, un microonde, un contenitore adatto al microonde e dello zucchero (io lo preferisco di canna!)

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Confettura di uva fragola (al microonde)

La confettura d'uva fragola la microonde è un metodo veloce e sicuro per preparare dell'ottima confettura in meno di mezz'ora.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 1 kg di uva fragola
• 400 g di zucchero di canna

Istruzioni

• Sterilizzate i barattoli: sotto l'acqua corrente lavate accuratamente i vasetti e i loro tappi. Foderate il fondo di una pentola capiente con un canovaccio pulito, disponete all'interno tappi e vasetti. Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio. Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda: dovrà riempire quasi completamente la pentola. Mettetela sul fuoco medio e portate a ebollizione, lasciatela bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
• Lavate accuratamente l'uva e staccate ogni acino dal graspo. Mescolate gli acini e lo zucchero in una ciotola per microonde. Vi consiglio di utilizzare una ciotola più grande del necessario dato che la marmellata potrebbe fuoriuscire durante la cottura se la ciotola è troppo bassa, meglio ancora se avete un coperchio o un piatto da microonde con il quale coprire la scodella.
• Tenete nel microonde per 5 minuti o fin che lo zucchero non sia sciolto, a quel punto estrarre e dare un energica mescolata al tutto.
• Cuocete altri 10-15 minuti al microonde, estraete (attenzione, la frutta marmellata sarà bollente!!) e dare un'ultima mescolata.
• Passate la frutta con un passaverdura a fori piccoli e mettete nel microonde per altri due minuti.
• Fate la prova del piatto: prendete un cucchiaino di marmellata e versatelo su un piatto freddo. Aspettate qualche minuto e fate scivolare la marmellata lungo il piatto. Se rimane compatta ed aderente alla superficie del piatto, allora vuol dire che è pronta! Altrimenti proseguite la cottura nel micro per altri cinque minuti.
• Ora prendete i vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente, e cominciate a riempirli con la marmellata bollente, stando attenti a non sporcare il bordo della chiusura.
• Riempiteli fino ad 1 centimetro dalla chiusura. Tappateli con forza e riponeteli a raffeddare a testa in giù.

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Non vi capiterà di certo, in questi giorni, di passare di prima mattina di fronte casa mia. Ma se vi dovesse capitare potreste incontrare uno strano soggetto vestito in modo improbabile con piumino fucsia, leggins neri, scarponcini, cestino di vimini in mano, con tanto di forbice da giardino all’interno e reflex al collo.

Questo per dirvi non spaventatevi, sono io che vado a raccogliere i fiori di sambuco nel  boschetto qui vicino.
Il freddo dei giorni scorsi ha gelato le acacie-che pena immensa soprattutto per le mie povere api- ma nulla ha potuto contro la resistenza del sambuco.

Così da qualche giorno le fronde cominciano a riempirsi di ombrelli fioriti e a profumare l’aria tutt’intorno. L’altra mattina, con l’equipaggiamento descritto poc’anzi, sono andata a raccogliere il mio primo cestino, con tutta l’intenzione di farne lo sciroppo. E, invece, poiché la sera prima avevo cominciato a preparare la marmellata di fragole, ho provato ad aggiungere qualche fiore di sambuco. Chi di voi ha provato fragole e sambuca sa di certo che meraviglioso sodalizio sia!

Quindi ho passato delicatamente i profumatissimi ombrelli tra le mani e ho fatto cadere i fiorellini sulla marmellata ormai quasi pronta. Ho messo sul fuoco la pentola ancora per una ventina di minuti e poi ho invasettato. La mattina seguente ci abbiamo fatto colazione e l’dea di avere anche dei fiori insieme al pane, al burro e alla marmellata è piaciuta è tutti 🙂
Domattina credo che andrò a raccogliere altri fiori di sambuco per lo sciroppo, per farne altra marmellata e sicuramente per preparare anche un assaggio di fiori impastellati e fritti.

Prima di darvi la ricetta della marmellata di fragole e fiori di sambuco vorrei lasciarvi alcuni suggerimenti per preparare la marmellata di fragole e non solo.

Su Instagram mi è stato chiesto come mai nella mia ricetta non c’è l’aggiunta di pectina, né di mele, né di altri addensanti eppure appare bella compatta. Io faccio la marmellata come si faceva una volta, mettendo a macerare la frutta con lo zucchero dal giorno prima, facendola bollire, più volte, piano, a fuoco basso e a lungo. Inoltre aggiungo buccia di limone, naturalmente ricca di pectina, in fase di macerazione.

La macerazione lunga è importante perché favorisce il rilascio di pectina. Inoltre dovete armarvi di pazienza e cuocere la marmellata a lungo, facendola evaporare lentamente. Ricordo mia nonna con i pentoloni pieni di marmellata a cuocere sul fornello per giorni interi! E una cottura lenta è sicuramente uno dei segreti per ottenere una buona marmellata genuina.

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, si consiglia di non scendere sotto il 50% (quindi per 1kg di frutta occorre mettere almeno 500 g di zucchero). Meno zucchero sarà presente, più il prodotto potrà deperire e andare incontro alla formazione di muffe e batteri!
Se invece avete intenzione di consumare subito la vostra marmellata, allora potete scendere anche al 30, 40%.

Per quanto riguarda l’albero di sambuco, è bene precisare che prima di raccogliere i fiori per cucinarli, dobbiamo essere più che sicuri di trovarci davanti alla specie dai fiori e frutti commestibili chiamata Sambucus nigra e che non si tratti di Sambucus ebulus o Ebbio! Vi consiglio di leggere questo post, per aiutarvi a distinguere le due specie.

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MARMELLATA DI FRAGOLE E FIORI DI SAMBUCO

Ingredienti per 2 vasetti da 500 g di Marmellata di Fragole e Fiori di Sambuco

Portata Dolci, Prima colazione

Author Laura

Ingredienti

• 500 gr Fragole Bio
• 250 gr Zucchero di Canna integrale
• 3 Ombrelli Sambuco
• 1 pz Limone

Istruzioni

• Mettete le fragole, lavate ed asciugate, in una ciotola mescolate bene con lo zucchero e il succo di 1/2 limone, e lasciate in frigorifero almeno 12 ore.
• Trasferite le fragole zuccherate, il loro succo, la buccia grattugiata del limone in una pentola dal fondo spesso e lasciare cuocere a fuoco basso.
• Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare. Una volta raffreddato il composto di fragole accendete di nuovo il fuoco, aggiungete i fiori di sambuco (strofinate delicatamente tra le mani gli ombrelli e fate cadere i fiori nella pentola), e proseguite la cottura fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata, tenendo sempre il fuoco molto basso e mescolando di tanto in tanto.
• Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e lasciate un centimetro dal bordo.
• Prima di chiudere, ricavate dalla carta forno dei cerchietti uguali alla circonferenza del vasetto bagnarli con il brandy e usarli per coprire la marmellata.

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