Marmellata di Fragole e Fiori di Sambuco

Non vi capiterà di certo, in questi giorni, di passare di prima mattina di fronte casa mia. Ma se vi dovesse capitare potreste incontrare uno strano soggetto vestito in modo improbabile con piumino fucsia, leggins neri, scarponcini, cestino di vimini in mano, con tanto di forbice da giardino all’interno e reflex al collo.

Questo per dirvi non spaventatevi, sono io che vado a raccogliere i fiori di sambuco nel  boschetto qui vicino.
Il freddo dei giorni scorsi ha gelato le acacie-che pena immensa soprattutto per le mie povere api- ma nulla ha potuto contro la resistenza del sambuco.

Così da qualche giorno le fronde cominciano a riempirsi di ombrelli fioriti e a profumare l’aria tutt’intorno. L’altra mattina, con l’equipaggiamento descritto poc’anzi, sono andata a raccogliere il mio primo cestino, con tutta l’intenzione di farne lo sciroppo. E, invece, poiché la sera prima avevo cominciato a preparare la marmellata di fragole, ho provato ad aggiungere qualche fiore di sambuco. Chi di voi ha provato fragole e sambuca sa di certo che meraviglioso sodalizio sia!

Quindi ho passato delicatamente i profumatissimi ombrelli tra le mani e ho fatto cadere i fiorellini sulla marmellata ormai quasi pronta. Ho messo sul fuoco la pentola ancora per una ventina di minuti e poi ho invasettato. La mattina seguente ci abbiamo fatto colazione e l’dea di avere anche dei fiori insieme al pane, al burro e alla marmellata è piaciuta è tutti 🙂
Domattina credo che andrò a raccogliere altri fiori di sambuco per lo sciroppo, per farne altra marmellata e sicuramente per preparare anche un assaggio di fiori impastellati e fritti.

Prima di darvi la ricetta della marmellata di fragole e fiori di sambuco vorrei lasciarvi alcuni suggerimenti per preparare la marmellata di fragole e non solo.

Su Instagram mi è stato chiesto come mai nella mia ricetta non c’è l’aggiunta di pectina, né di mele, né di altri addensanti eppure appare bella compatta. Io faccio la marmellata come si faceva una volta, mettendo a macerare la frutta con lo zucchero dal giorno prima, facendola bollire, più volte, piano, a fuoco basso e a lungo. Inoltre aggiungo buccia di limone, naturalmente ricca di pectina, in fase di macerazione.

La macerazione lunga è importante perché favorisce il rilascio di pectina. Inoltre dovete armarvi di pazienza e cuocere la marmellata a lungo, facendola evaporare lentamente. Ricordo mia nonna con i pentoloni pieni di marmellata a cuocere sul fornello per giorni interi! E una cottura lenta è sicuramente uno dei segreti per ottenere una buona marmellata genuina.

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, si consiglia di non scendere sotto il 50% (quindi per 1kg di frutta occorre mettere almeno 500 g di zucchero). Meno zucchero sarà presente, più il prodotto potrà deperire e andare incontro alla formazione di muffe e batteri!
Se invece avete intenzione di consumare subito la vostra marmellata, allora potete scendere anche al 30, 40%.

Per quanto riguarda l’albero di sambuco, è bene precisare che prima di raccogliere i fiori per cucinarli, dobbiamo essere più che sicuri di trovarci davanti alla specie dai fiori e frutti commestibili chiamata Sambucus nigra e che non si tratti di Sambucus ebulus o Ebbio! Vi consiglio di leggere questo post, per aiutarvi a distinguere le due specie.