Il tè delle cinque è un concetto anacronistico.
Un tempo, nelle dimore signorili, la padrona di casa, una volta a settimana, alle 5 di pomeriggio, metteva a disposizione la sua casa per un piacevole tè da sorseggiare con le amiche.
Lasciamo stare questi mesi particolari, ma a casa mia, per esempio, in un giorno qualunque durante la settimana, all’ora del té, molto probabilmente, c’è solo Belle che dorme beata tra i cuscini, distesa sul divano del salotto tutto suo.
Eppure il tea time ricorre spesso tra noi amanti del food, soprattutto quando ci capita di dovervi introdurre dei biscotti burrosi da tè.

Una tavola apparecchiata con un raffinato servizio stile inglese e una tovaglietta di organza, un mazzo di fiori al centro della tavola, con la casa che profuma di plumcake e biscotti appena sfornati, è un’idea affascinante e suggestiva, che ispira il contesto ideale per i biscotti alle fragole di cui vi voglio raccontare.

Perché questi biscotti sono frollini speciali colorati naturalmente con le fragole e le fragoline di bosco.

Gli ingredienti sono solo 4: burro freddo di frigo, farina, zucchero e una manciata di frutti congelati al posto dell’uovo. Si impasta tutto velocemente a mano, e mentre le mani si impiastricciano è bellissimo vedere come l’amalgama prenda colore! Una volta in forno sprigionano un irresistibile aroma di fragola…
Nel caso riusciste ad organizzare un tè con le amiche, ma anche no, li trovo perfetti accompagnati da un té aromatizzato al limone oppure alla vaniglia.

Al posto delle fragole potete utilizzare anche altra frutta congelata. Vi lascio alcuni esempi:
il mirtillo per il lilla,

l’albicocca per il giallo,

il lampone semre per il rosa,

il kiwi per il verde.

Per una frolla più delicata ho scelto la farina di riso che potete sostituite anche con la farina 0.

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Biscotti alle Fragole

Ingredienti per 40 biscotti

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 12 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 250 g di farina riso*
• 30 g di amido di mais
• 90 g burro freddo di frigo
• 80 g zucchero a velo
• 60 g fragole e fragoline di bosco conglate
• mezzo limone scorza e succo
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Istruzioni

• Per realizzare i biscotti alle fragole, tira fuori i frutti dal freezer circa una decina di minuti primadell'uso, sciacquali e tamponali con carta assorbente da cucina.

  Versate in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti, poi sbriciola il composto velocemente per evitare di scaldarlo eccessivamente. Mentre impasti schiaccia bene le fragole con le dita. Forma il tuo panetto finendo di lavorarlo sul piano da lavoro, fai una palla e avvolgila con la pellicola.

  Lascia riposare in frigo per almeno un’ora.

  Trascorso il tempo di riposo,stendi l’impasto a uno spessore di circa 2,5/3 mm e coppalo con lo stampino scelto. Impasta nuovamente lo scarto fino ad esaurire tutto il composto. Se tiaccorgi che si è scaldato eccessivamente, mettilo in freezer per qualcheminuto.

  Cuoci in forno staticopreriscaldato a 165° per circa 12 minuti. Sforna i biscotti ai mirtilli e lasciali raffreddare su una gratella.

  Infine farcisci con delle marmellata di fragole.

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Non vi capiterà di certo, in questi giorni, di passare di prima mattina di fronte casa mia. Ma se vi dovesse capitare potreste incontrare uno strano soggetto vestito in modo improbabile con piumino fucsia, leggins neri, scarponcini, cestino di vimini in mano, con tanto di forbice da giardino all’interno e reflex al collo.

Questo per dirvi non spaventatevi, sono io che vado a raccogliere i fiori di sambuco nel  boschetto qui vicino.
Il freddo dei giorni scorsi ha gelato le acacie-che pena immensa soprattutto per le mie povere api- ma nulla ha potuto contro la resistenza del sambuco.

Così da qualche giorno le fronde cominciano a riempirsi di ombrelli fioriti e a profumare l’aria tutt’intorno. L’altra mattina, con l’equipaggiamento descritto poc’anzi, sono andata a raccogliere il mio primo cestino, con tutta l’intenzione di farne lo sciroppo. E, invece, poiché la sera prima avevo cominciato a preparare la marmellata di fragole, ho provato ad aggiungere qualche fiore di sambuco. Chi di voi ha provato fragole e sambuca sa di certo che meraviglioso sodalizio sia!

Quindi ho passato delicatamente i profumatissimi ombrelli tra le mani e ho fatto cadere i fiorellini sulla marmellata ormai quasi pronta. Ho messo sul fuoco la pentola ancora per una ventina di minuti e poi ho invasettato. La mattina seguente ci abbiamo fatto colazione e l’dea di avere anche dei fiori insieme al pane, al burro e alla marmellata è piaciuta è tutti 🙂
Domattina credo che andrò a raccogliere altri fiori di sambuco per lo sciroppo, per farne altra marmellata e sicuramente per preparare anche un assaggio di fiori impastellati e fritti.

Prima di darvi la ricetta della marmellata di fragole e fiori di sambuco vorrei lasciarvi alcuni suggerimenti per preparare la marmellata di fragole e non solo.

Su Instagram mi è stato chiesto come mai nella mia ricetta non c’è l’aggiunta di pectina, né di mele, né di altri addensanti eppure appare bella compatta. Io faccio la marmellata come si faceva una volta, mettendo a macerare la frutta con lo zucchero dal giorno prima, facendola bollire, più volte, piano, a fuoco basso e a lungo. Inoltre aggiungo buccia di limone, naturalmente ricca di pectina, in fase di macerazione.

La macerazione lunga è importante perché favorisce il rilascio di pectina. Inoltre dovete armarvi di pazienza e cuocere la marmellata a lungo, facendola evaporare lentamente. Ricordo mia nonna con i pentoloni pieni di marmellata a cuocere sul fornello per giorni interi! E una cottura lenta è sicuramente uno dei segreti per ottenere una buona marmellata genuina.

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, si consiglia di non scendere sotto il 50% (quindi per 1kg di frutta occorre mettere almeno 500 g di zucchero). Meno zucchero sarà presente, più il prodotto potrà deperire e andare incontro alla formazione di muffe e batteri!
Se invece avete intenzione di consumare subito la vostra marmellata, allora potete scendere anche al 30, 40%.

Per quanto riguarda l’albero di sambuco, è bene precisare che prima di raccogliere i fiori per cucinarli, dobbiamo essere più che sicuri di trovarci davanti alla specie dai fiori e frutti commestibili chiamata Sambucus nigra e che non si tratti di Sambucus ebulus o Ebbio! Vi consiglio di leggere questo post, per aiutarvi a distinguere le due specie.

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MARMELLATA DI FRAGOLE E FIORI DI SAMBUCO

Ingredienti per 2 vasetti da 500 g di Marmellata di Fragole e Fiori di Sambuco

Portata Dolci, Prima colazione

Author Laura

Ingredienti

• 500 gr Fragole Bio
• 250 gr Zucchero di Canna integrale
• 3 Ombrelli Sambuco
• 1 pz Limone

Istruzioni

• Mettete le fragole, lavate ed asciugate, in una ciotola mescolate bene con lo zucchero e il succo di 1/2 limone, e lasciate in frigorifero almeno 12 ore.
• Trasferite le fragole zuccherate, il loro succo, la buccia grattugiata del limone in una pentola dal fondo spesso e lasciare cuocere a fuoco basso.
• Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare. Una volta raffreddato il composto di fragole accendete di nuovo il fuoco, aggiungete i fiori di sambuco (strofinate delicatamente tra le mani gli ombrelli e fate cadere i fiori nella pentola), e proseguite la cottura fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata, tenendo sempre il fuoco molto basso e mescolando di tanto in tanto.
• Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e lasciate un centimetro dal bordo.
• Prima di chiudere, ricavate dalla carta forno dei cerchietti uguali alla circonferenza del vasetto bagnarli con il brandy e usarli per coprire la marmellata.

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