Luglio, il mese delle zucchine.
Al mercato te le tirano letteralmente appresso e chi ha un orto sa bene come in questo mese ogni giorno si arrivano a raccogliere almeno 10 zucchine ed ad un certo punto non sai davvero più come cucinarle. Anche per questo motivo, quando ho visto su Instagram, e su vari blog, soprattutto americani, che pubblicavano con enorme entusiasmo la “zucchini pizza crust”, ne sono rimasta alquanto incuriosita e non ho potuto fare a meno di provarla. Facile è facile. Veloce anche. Buona pure!
Ovviamente della pizza ha solo il nome, eh! È comunque un ottimo piatto unico, a base di verdura, glutenfree, leggero e sano, mascherato in modo molto appetitoso e colorato.
Ho grattugiato le zucchine, piccole e dure è meglio perché contengono poca acqua, e dopo averle strizzate per bene, ho aggiunto qualche cucchiaiata di farina di quinoa (potete scegliere quella che preferite), uova, origano sale e pepe ed è venuto fuori questo impasto che si stende con estrema facilità.
Per quanto riguarda il condimento ci si può davvero sbizzarrire. Io oggi ve la propongo con melanzane grigliate, rucola, pomodorini e qualche cucchiaiata di stracciatella. La mia la fanno sulle montagne vicino casa, a Campo Felice e vi assicuro che è qualcosa di veramente libidinoso!
Per finire, vi consiglio caldamente di provarla almeno una volta, e ne rimarrete conquistati, diventerà il vostro cavallo di battaglia per cene con gli amici, scampagnate, pic nic di questa estate!

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PIZZA DI ZUCCHINE (GLUTEN FREE)

Author Laura

Ingredienti

• 440 gr Zucchine
• 54 gr

  farina di quinoa (o altro tipo di farina)

• 20 gr parmigiano reggiano (facoltativo)
• 2 cucchiai Origano
• 1 Cucchiaio Sale
• 2 pz Uova
• 1 pizzico Bicarbonato di Sodio

Per Condire

• 250 ml salsa pomodoro olio extravergine di oliva, sale, pepe

Per Decorare

• Pomodorini
• Rucola

Istruzioni

• Grattugiate le zucchine con l’apposito strumento. 
• Mettetele a scolare e poi strizzatele con un canovaccio pulito. Procedete stendendo l canovaccio sul tavolo, mettete le zucchine al centro e poi strizzatele il più possibile così da eliminare tutta l’acqua.
• Mettetele in un contenitore e aggiungete la farina, l’origano, il sale, il pepe, il formaggio.
• A parte sbattete le uova e aggiungetele all’impasto.
• Unite una puntina di bicarbonato di sodio e amalgamate bene il tutto.
• Prendete la teglia, foderatela con carta da forno e stendete l’ impasto con le mani.
• In un contenitore unite la salsa di pomodoro con origano, sale, pepe.
•  Infornate per 15 minuti a 200 gradi, forno statico.
• Togliete dal forno, condisci la pizza con la salsa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti.
• Distribuite sulla superficie le melanzane grigliate, la rucola, i pomodorini tagliati a metà e la stracciatella.
• Condite con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva e servite.

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Le erbe fresche sono tra gli ingredienti che più amo in cucina.
Qualsiasi piatto, anche il più banale, assume una particolare personalità con l’aggiunta di qualche fogliolina di erba aromatica.
Poterle avere in terrazza, in cucina o nell’orto rende tutto più facile.
Tra tutte, il basilico è il re delle erba aromatiche, quello che più di tutti esprime l’italianità di un piatto. Quante celebri pietanze non sarebbero tali senza il suo meraviglioso profumo? Mi viene in mente la caprese, la parmigiana di melanzane, la pizza margherita o il classico piatto spaghetti pomodoro e basilico.
C’è una scena di un film con Paola Cortellesi, in cui lei, lontana da casa, nel suo monolocale londinese, cucina tutta sola un piatto di spaghetti al pomodoro. Dal vaso sul davanzale raccoglie l’ultima fogliolina di basilico e la posa solennemente sul suo piatto di spaghetti. Ecco, quella foglia di basilico è il profumo delle estati italiane, della cucina mediterranea, è il profumo accogliente di casa.

Qualche giorno fa avevo poco tempo per cucinare, ma tanta voglia di una ricetta fresca e leggera. Dall’orto avevo raccolto 4 piccole zucchine e qualche rametto di basilico e subito mi è venuta l’idea di un piatto di pasta con la crema di zucchine.

Ho messo su l’acqua e nel frattempo ho tagliato a tocchetti le zucchine crude, le ho sistemate nel bicchierone del robot, ho aggiunto una decina di foglie di basilico, una manciata di pinoli, uno specchietto d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Ho frullato velocemente gli ingredienti e ho condito la pasta con la crema alle zucchine.
Per la riuscita ottimale di questa ricetta è necessario usare basilico fresco, possibilmente appena raccolto, per preservare intatte il suo aroma e le sue virtù. inoltre scegli delle zucchine piccole (quindi con pochi semi) e freschissime. Come individuare sul banco degli ortaggi al mercato le zucchine più fresche? Prima di tutto la superficie deve essere lucida, soda e compatta e deve presentare meno ammaccature possibili. Per scoprire il grado della loro freschezza, prova a piegarle: più sono flessibili meno saranno buone perché significa che hanno perso parte della loro acqua. Altro aspetto importantissimo che determina il gusto delle zucchine è il colore. Più sono chiare, più saranno dolci. Ad influire sul gusto anche la dimensione. Le più consigliate sono infatti quelle medio piccole perché la loro polpa è più dolce, delicata e meno amara rispetto a quelle più grandi. Marchio distintivo per assicurare la freschezza della zucchina è anche la presenza del fiore.
Se volete qualche informazione in più sulle verdure di stagione cliccate qui, troverete un’interessante infografica!

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Farfalle con crema di zucchine e basilico

Le farfalle integrali con crema di zucchine e basilico sono un primo piatto leggero, ma gustoso perfetto da cucinare durante l'estate. Ottimo sia tiepido che freddo

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 380 g di pasta io farfalle integrali
• Per la crema di zucchine e basilico
• 4 zucchine piccole e freschissime
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di pinoli
• olio extravergine di oliva q.b.
• una presa di sale
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• Altri ingredienti
• 1 mozzarella fior di latte
• una manciata di pinoli

Istruzioni

• Mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Lavate il basilico e mettete ad asciugare le foglie su un canovaccio pulito. Sistemate tutti gli ingredienti della crema in un contenitore e frullate con il minipimer. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela tenero da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta in una ciotola, conditela con la crema di zucchine e se troppo asciutta aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. Ultimate con la mozzarella sbriciolata, i pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico

Se vi è piaciuta la ricetta delle farfalle integrali con crema di zucchine e basilico e anche voi siete amanti dei “pesti” o delle creme di verdure, vi invito a consultare questo link ricco di idee golose e veloci per i vostri primi piatti!

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Dopo settimane totalmente dedicate alla famiglia, trascorse tra mare, montagna e lago eccomi tornare nella mia casetta in campagna tra apiario, giardino, orto…la mia quotidianità!
Avevo tanta curiosità di scoprire quanto le api avessero lavorato i mielari e come il sole di agosto avesse trasformato l’orto! E ogni volta resto incredula nel constatare come la natura d’estate esploda, si trasformi giorno dopo giorno e dia il meglio di sé!L’orto mi ha sempre affascinata, sin da bambina quando di ritorno dalle vacanze  correvo lì ad osservare i nonni dissetare la sera i pomodori. Ricordo le piante di girasole, le lasciavo alte quanto me e al mio rientro avevo l’impressione che i lunghi petali gialli toccassero il cielo!

In questi giorni i pomodori, sempre più rossi e succosi, fanno capolino tra le foglie e le zucchine, si nascondono sotto le loro piante gigantiformi.
Il momento più bello per andare a raccogliere le verdure è soprattutto al mattino, quando l’aria è fresca e tersa e le le piantine sono ancora umide di rugiada e i fiori di zucchina si schiudono alle prime luci o la sera, al tramonto, con gli ultimi raggi di sole, quando si sente il profumo di terra bagnata, rinfrescata dopo una giornata di caldo.
Con il mio cestino delle verdure sere fa ho preparato delle crocchette di zucchine e quinoa profumate alle erbe aromatiche. Quando le ho sfornate, prima di andare a tavola, Alice ne ha rubato una dalla teglia rovente e mentre masticava e soffiava fumo ha sentenziato “Mamma, sono buonissime, ma io ci metterei vicino una salsa!”.
Avevo i pomodori e i cetrioli pronti per l’insalata, ho frullato tutto con foglie di basilico, aglio e un cucchiaio di yogurt greco e così è nato il gazpacho che ha accompagnato le mie crocchette!

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Crocchette di quinoa con zucchine

Le crocchette di zucchine e quinoa sono leggere, buone e saporite, potete cuocerle al forno o friggerle in padella. Sono un piatto veg, senza glutine e senza latticini!

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 60 g di quinoa
• 4 zucchine
• 6 fiori di zucchina
• 1 cipolla rossa
• olio extravergine di oliva
• erbe aromatiche origano, basilico, prezzemolo
• fiocchi d'avena
• semi di sesamo
• Per il gazpacho di pomodori e basilico
• 350 g di pomodori rossi
• 1 cetriolo
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• foglie di basilico

Istruzioni

• Mondiamo le zucchine e grattugiamone tre. L'altra tagliamola a metà e cuociamola in acqua bollente salata per 4'. Scoliamola e frulliamola la cipolla rossa (mondata), il sale, l'aceto e le erbe aromatiche.
• Sciacquiamo la quinoa sotto l'acqua corrente dopo averla tenuta a bagno per 20'. Scoliamola e cuociamola in acqua salata per 20'.
• Uniamo la quinoa scolata alle zucchine grattugiate e alla crema di zucchina. Mescoliamo bene, aggiustiamo di sale e se l'impasto è troppo molle aggiungiamo un cucchiaio o più di fiocchi d'avena. Formiamo dei mini "hamburger", passiamoli nei semi di sesamo e sistemati su una teglia coperta di carta forno. Cuociamo a 200° per 15' o finché le crocchette non saranno ben dorate.
• Per il gazpacho: Laviamo e mondiamo le verdure. Incidiamo i pomodori a croce, sbollentiamoli per 90 secondi, scoliamoli, peliamoli, tagliamoli in spicchi ed eliminiamo i semi.
• Raccogliamo le verdure nel frullatore, uniamo lo yogurt, il basilico, saliamo e frulliamo per 2' ottenendo un composto liscio.

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