Fare la spesa in condizioni non sempre ideali, preparare i pasti, organizzare la giornate dei figli: questi due mesi di quarantena ci hanno dimostrato, un volta in più, come noi donne siamo il motore della casa e della famiglia.
Quante volte mi è capitato di cucinare non dall’idea di una ricetta, ma in base a quello che avevo disponibile in frigo o nella dispensa.
Credo di essere cresciuta da un punto di vista umano, più consapevole di tanti aspetti della vita quotidiana prima trascurati, e ora spero, una volta rientrata nella routine di sempre, di non tornare indietro. Di riprendere tutto quello che c’era di bello: il fine settimana al mare con la famiglia, il caffè con le amiche, gli aperitivi, lo sport, ma di fare tesoro di tutti i valori importanti compresi in questo periodo.

Spesso ho rinunciato a ciò che non era indispensabile, ho capito quante volte si acquista per capriccio più che per necessità, anche al supermercato.
Fa niente poi se sabato sera la cena è stata più semplice, spesso una torta salata fatta con quel che si ha in frigo e un po’ di verdura è la scelta migliore.

La quiche è da sempre, non solo in questi giorni, una di quelle idee salvapasto!

Mi piace prepararla in anticipo per servirla a temperatura ambiente, è un piatto perfetto quando devo portarmi avanti. Basta aggiungere un’insalatina fresca di lattughini e fettine di ravanelli condita con olio extravergine e limone per avere un pranzo o una cena leggeri e completi.

Una torta salata all’insegna della freschezza e della semplicità: un guscio rustico, racchiude uno strato di ricotta profumata alla menta e al limone, sovrastato da asparagina e piselli cotti al vapore. Più semplice di così!

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Torta Salata con Ricotta, Asparagi e Piselli

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 180 gr farina (io ho usato un mix di grano saraceno e avena)
• 100 gr olio extravergine di oliva
• 2 pz uova piccole
• 1 cucchiaio di latte
• mezzo cucchiaino di sale

per il ripieno

• 250 gr ricotta
• 200 gr asparagina
• 100 gr piselli
• buccia di limone bio
• sale
• pepe
• sale grosso integrale
• menta

Istruzioni

• Prepara la base: frulla le uova con il sale, aggiungi il latte, l’olio ed infine le farine setacciate. Devi ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

  Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 1 h.

  Accendi il forno a 175° modalità ventilato.

  Prepara il ripieno:

  Lava gli asparagi sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali tracce di terra.

  Tamponali con carta assorbente e con un coltello affilato elimina la parte finale più legnosa e dura.

  Portare ad ebollizione 1 litro d’acqua e adagia gli asparagi con i piselli nel cestello della vaporiera. Cuocili coperti per 5/6 minuti circa.

  In alternativa puoi cuore asparagi e piselli in acqua bollente salata scottandoli per qualche minuto.

  In una ciotola lavora la ricotta con la buccia di limone grattugiata e con una manciata di foglioline di menta tritate. Aggiusta di sale e pepe.

  Riprendi l’impasto e stendilo abbastanza sottilmente. Foderateci uno stampo (possibilmente con fondo apribile) di 20 cm di diametro

  Versa la ricotta nella stampo, distribuiscila con l’aiuto di una spatola e quindi inforna a 175° per 25’. Togli la quiche dal forno, distribuisci sulla superficie gli asparagi e i piselli, insaporisci con il sale grosso integrale.

  Inforna ancora per 10’.

  Lascia raffreddare la quiche e poi completa con delle foglioline di menta.

  NOTE: La base è una sorta di frolla salata, puoi usare le farine che vuoi il mio consiglio è scegliere in alternativa farine dal gusto rustico come farine integrali o di farro.

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Casa mia. Ora di cena.
“Mamma cosa c’è per cena?”
“Il clafoutis…”
“Il cla che?!”
“Il c l a f o u t i s. E’ una ricetta francese…”
Viene a tavola, vede: “aaaah la frittata, come parli difficile…”

E no, non chiamatela anche voi frittata! Un clafoutis è un clafoutis. Nato in Francia come dolce rustico, prende il nome dal verbo dialettale clafir, che significa riempire. L’originale si prepara con le ciliegie, affondate in una pastella e poi cotte al forno. Oggi con clafoutis si indica anche un metodo di cottura: frutta o ortaggi affogati in un composto a base di uova.

Ed il mio, quindi, è un clafoutis a tutti gli effetti, un clafoutis d’asparagi per l’esatezza! Avevo in casa degli asparagi selvatici raccolti in aperta campagna da una zia che ormai ha un occhio allenatissimo e riesce ad individuarli, incurante di rami, rovi e spini, tra le siepi o ai bordi dei cespugli.
Rispetto agli asparagi coltivati sono più fini e lasciano in bocca un gradevole retrogusto amarognolo. Sono così sottili che non c’è bisogno di cuocerli a lungo: come quasi tutte le verdure sono ottimi al dente. Dunque necessitano di pochissima cottura, in padella per due tre/minuti, con poca acqua, olio e aglio e sono pronti da mangiare così, oppure con la pasta, con un risotto, nella frittata, in uno sformato o …in un clafoutis!

Poi per preparare un clafoutis occorrono le uova di solito sbattute con latte o più di frequente con la panna. Io, invece, ho usato il latte di mandorla, ultimamente lo faccio in casa molto spesso e sta pian piano sostituendo il latte in tutto quel che preparo, soprattutto nei dolci, ed anche qui ha trovato il suo perché.
Infine, nel mio clafoutis d’asparagi salato, non manca la nota aromatica data dall’erba cipollina e il guizzo di colore e sapore dato dalla curcuma.

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Dopo la ricetta di lunedì e quella che sto per presentarvi oggi direi che questo periodo è all’insegna di una cucina più leggera e salutare. La necessità di perdere qualche chiletto affezionatosi al mio giro vita e causato da mangiate selvagge e sconsiderate è alla base di questo mio nuovo filone gastronomico.
Non garantisco costanza. Ogni tanto si può pur sgarrare, no?! E quindi non escluderei in futuro qualche bella ricetta burrosa ed ipercalorica!!! 🙂 Si si ho già in mente qualcosa…
Torniamo però all’argomento principe di questo post ossia i fusilli lunghi (un po’ scomodi da mangiare, ma a mio parere bellissimi!) conditi con pesto misto aromatico e asparagi cotti al vapore.
Il pesto l’ho preparato con una zucchina, con un aglio fresco, con dei pinoli e con tre erbe profumate: il basilico, la menta e la maggiorana che devono essere freschissime, l’ideale sarebbe coglierle sul momento dalle piantine!
E’ un piatto fresco e veloce, dal profumo invitante… ed è sorprendente come il gusto delicato degli asparagi leghi con i sapori stuzzicanti del pesto.

400 g di fusilli lunghi
6 asparagi
40 g di pinoli
basilico
una zucchina piccola freschissima
menta
maggiorana
aglio fresco
olio evo
sale
pepe

Cuocere gli asparagi mondati al vapore (oppure lessarli). Tagliarli a fettine nel senso della lunghezza.
Pestare al mortaio(o frullare) prima 80 g di olio con i pinoli, poi unire qualche foglia di basilico, 4 foglie di menta, un ciuffetto di maggiorana, l’aglio e la zucchina tagliata a dadini. Infine salare e pepare.
Lessare i fusilli, scolarli e condirli con gli asparagi, il pesto e un filo d’olio evo.

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