Clafoutis d’Asparagi Selvatici

Casa mia. Ora di cena.
“Mamma cosa c’è per cena?”
“Il clafoutis…”
“Il cla che?!”
“Il c l a f o u t i s. E’ una ricetta francese…”
Viene a tavola, vede: “aaaah la frittata, come parli difficile…”

E no, non chiamatela anche voi frittata! Un clafoutis è un clafoutis. Nato in Francia come dolce rustico, prende il nome dal verbo dialettale clafir, che significa riempire. L’originale si prepara con le ciliegie, affondate in una pastella e poi cotte al forno. Oggi con clafoutis si indica anche un metodo di cottura: frutta o ortaggi affogati in un composto a base di uova.

Ed il mio, quindi, è un clafoutis a tutti gli effetti, un clafoutis d’asparagi per l’esatezza! Avevo in casa degli asparagi selvatici raccolti in aperta campagna da una zia che ormai ha un occhio allenatissimo e riesce ad individuarli, incurante di rami, rovi e spini, tra le siepi o ai bordi dei cespugli.
Rispetto agli asparagi coltivati sono più fini e lasciano in bocca un gradevole retrogusto amarognolo. Sono così sottili che non c’è bisogno di cuocerli a lungo: come quasi tutte le verdure sono ottimi al dente. Dunque necessitano di pochissima cottura, in padella per due tre/minuti, con poca acqua, olio e aglio e sono pronti da mangiare così, oppure con la pasta, con un risotto, nella frittata, in uno sformato o …in un clafoutis!

Poi per preparare un clafoutis occorrono le uova di solito sbattute con latte o più di frequente con la panna. Io, invece, ho usato il latte di mandorla, ultimamente lo faccio in casa molto spesso e sta pian piano sostituendo il latte in tutto quel che preparo, soprattutto nei dolci, ed anche qui ha trovato il suo perché.
Infine, nel mio clafoutis d’asparagi salato, non manca la nota aromatica data dall’erba cipollina e il guizzo di colore e sapore dato dalla curcuma.