La scuola è iniziata da più di due settimane. Con essa sono ricominciate le lotte con la sveglia puntata alle 06.30.
Questa è una famiglia di mattinieri e solo io, la pecora nera, devo far suonare la sveglia tre o quattro volte prima di trovare il coraggio di mettere i piedi a terra, nel tentativo di alzarmi prima di tutti gli altri, perché sono la mamma. E le brave mamme preparano la colazione. Su questo aspetto non sono esattamente una bravissima genitrice, e la maggior parte delle volte, trovo 2/3 dei miei figli già in piedi che ha pensato a mettere il bollitore dell’acqua sul fuoco e a scaldare il latte.
Anche Belle, la nostra cagnolina, prova ad aiutarmi in questo ingrato compito, venendomi a chiamare più e più volte.

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E’ gia capitato in altre occasioni che vi raccontassi quanto fascino abbia per me la filosofia hygge si pronuncia “hoogah”, per chi è particolarmente bravo con le lingue.
Tutto è cominciato da un libro che ho acquistato per la sua copertina, bellissima: La via danese alla felicità. Scorrendo le parole del libro, leggi cose che in fondo hai sempre saputo e sostenuto: felicità è stare raggomitolati sul divano con chi ami. È la sensazione di essere a casa, al sicuro, conversando sulle piccole o grandi cose della vita, oppure sorseggiando una tazza di tè da soli.
La felicità sono le piccole cose di ogni giorno. Sembra facile, ma non lo è. Per sperimentarla e viverla davvero è fondamentale coltivare gentilezza, empatia, controllando la rabbia, lo stress e tutti quei sentimenti negativi che rovinano la nostra quotidianità.
In questo periodo in cui le mie giornate sono h 24 in casa, con tre figli, e un cane, può capitare che ci siano momenti pesanti, compiti che nn vogliano essere fatti, o giochi che non vogliono essere riordinati. Beh in questi momenti è sufficiente preparare una torta alle cinque del pomeriggio e mangiarla tutti insieme quando è ancora calda, per ristabilire un po’ di serenità e armonia.
Anche queste brioche allo yogurt, tra l’altro ispirate ad una ricetta norvegese, sono state il calumet della pace tra me e figlio numero due, le discussioni sono sempre quelle: compiti e giochi lasciati ovunque!

Parlando delle brioche, sono dei fiori sofficissimi, i cui petali avvolgono una profumatissima crema alla vaniglia. L’impasto è allo yogurt, con una piccola quantità di burro. Sono buonissime calde a colazione o a merenda, ma conservano la loro morbidezza anche il giorno dopo, basta scaldarle un attimo prima del consumo.
Con questa dose ne vengono fuori una trentina, volendo potete anche congelarle e tirarle fuori la sera per la colazione dell’indomani

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Ho sempre visto novembre come trenta noiosi giorni di passaggio tra il mio adorato ottobre, mese del mio compleanno, dei paesaggi dorati e infuocati, e dicembre, mese magico, bianco, puro, il mese di Natale. Il triste novembre con le sue giornate più corte, con i primi veri freddi e le interminabili e tediose piogge, non lo aspetta mai nessuno.
Eppure anche un mese così malinconico ha i suoi aspetti positivi e forse la romantica malinconia che lo contraddistingue lo rende un mese speciale, senza distrazioni, un mese da dedicare all’introspezione.

Non dimentichiamo poi che novembre è il mese del novello e delle castagne, delle fumanti teiere, dei primi fuochi nel camino, dei plaid sul divano, dell’olio nuovo, delle sciarpone di lana e dell’estate di San Martino!

Se questo elenco non dovesse bastare, allora a rallegrare novembre ci penseranno i chicchi di melagrana nell’insalata, il profumo dei mandarini appena sbucciati, il color arancio di zucche e cachi e l’infinita varietà di mele che questo mese porta con sé.
Un’altra buona ragione per aspettare ed amare novembre?!
L’ultimo numero di Taste & More.
Stasera mi preparerò una tisana calda, mi infilerò sotto il plaid e davanti al camino acceso mi godrò pagina dopo pagina tutte le immagini, le ricette, i racconti…

Intanto vi lascio la mia proposta per il magazine: il pull apart bread con mele, nocciole e cannella.
L’esecuzione è un po’ lunga, ma non complessa. La peculiarità di questo pane dolce consiste nei sottili veli di sfoglia impilati e lasciati lievitare nella teglia. Questo permette di dargli una forma unica, che consente di racchiudere un goloso ripieno tra uno strato e l’altro. Durante la cottura i vari strati di cui è composto si uniscono ma non del tutto, in tal modo ognuno potrà staccare il suo pezzettino sfogliandolo  con le mani. Lo stesso nome dato al pull apart ci suggerisce come mangiarlo, facendolo a pezzi, smontandolo. Per questo motivo vi consiglio di servirlo quando è ancora tiepido, le sfoglie morbidissime si staccheranno più facilmente! 🙂

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Pull apart bread con mele, nocciole e cannella

Preparazione 4 ore ore

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 4 ore ore 40 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per l’impasto
• 200 g di farina di farro
• 190 g di farina manitoba
• 2 uova + 1 tuorlo
• 140 ml di latte
• 60 grammi di burro
• 50 grammi di zucchero
• 7 g di lievito secco
• i semini di mezzo baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale
• Per la farcia
• 2 mele Rosa*
• 50 g burro
• 100 g di zucchero di canna
• 80 g di granella di nocciole
• cannella

Istruzioni

• In un’ampia ciotola setacciate insieme la farina di farro e metà della farina manitoba, lo zucchero e il lievito. In una ciotola più piccola sbattete le uova con il tuorlo. In un pentolino sciogliete il burro con il latte e i semini di vaniglia, a fuoco medio-basso. Quindi versate il composto di latte e burro nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una spatola. Aggiungete le uova e quando saranno ben incorporate, unite il resto della farina; mescolate e poi impastate nella planetaria con il gancio (oppure a mano) per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte, dovrà raggiungere il doppio del suo volume. L’indomani mattina togliete l’impasto dal frigo e tenetelo un’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la farcitura: sbucciate e tagliate le mele a piccoli pezzettini, e cuocetele, insieme a un cucchiaino di cannella, nel burro che avrete precedentemente sciolto a fuoco medio-basso. Sgonfiate delicatamente l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato; tiratelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 30x50. Spennellate la superficie con il burro fuso delle mele e distribuitevi uniformemente i pezzettini di mela. Quindi cospargete tutta la superficie imburrata con lo zucchero di canna e la granella di nocciole. Ora con una rotella tagliate la pasta in verticale in sei strisce di uguali dimensioni, impilate le strisce una sull’altra facendo attenzione ai pezzettini di mela.Tagliatele di nuovo in sei parti uguali; coprite uno stampo da plumcake con carta forno (oppure imburratelo) e inserite i quadretti uno di seguito all’altro, in verticale. Fate lievitare per altri 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo nei primi minuti, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Note

La mela Rosa è una mela aromatica dalla polpa soda e croccante e dal gusto zuccherino-acidulo; può essere sostituita dalla più diffusa mela Annurca.

Sfoglia la rivista direttamente da qui:
https://goo.gl/KrrUhO

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Tempo fa vi avevo parlato della gara di beneficenza a sostegno di chefs sans frontiers organizzata da NERONERO lavazza. Quindi oggi, approfittando della ciambella al caffè con cioccolato che sto per proporvi, colgo l’occasione per ricordarvi del concorso e per invitarvi nuovamente a prenderne parte con la vostra ricetta a base di caffè (la mia naturalmente è fuori concorso in quanto partecipo in veste di giurata). Tutte le informazioni sulle modalità organizzative le trovate qui!

Ora voglio spendere due parole su questa morbida e gustosa ciambella, il cui impasto “brioscioso” ne fa un dolce ideale per la prima colazione. Il gusto al caffè e le gocce di cioccolato sono un chiaro invito a inzuppare una bella fetta nel latte!
Ah! a proposito di queste gocce… vi assicuro che ci sono! Io ho preferito metterle sulla superficie (anche se una volta che ho sformato e capovolto la ciambella sono finite sulla base…) , ma nulla toglie che possiate mescolarle con l’impasto in modo da averle un po’ ovunque nella fetta!

CIAMBELLA AL CAFFE’ CON CIOCCOLATO
Ingredienti:
250 g di farina speciale per pizze (farina manitoba)
40 g di fecola
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di caffè solubile
60 g di zucchero a velo più un po’
150 g di gocce di cioccolato fondente
2 uova intere
2 tuorli
100 g di burro
1 cubetto di lievito di birra da 25 g
sale

Preparazione:
1.Impastare nel robot 100 g di farina con il lievito sbriciolato e 60 g di acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa un’ora.
2.Lavorare l’impasto lievitato con la farina rimasta, lo zucchero a velo, le uova, i tuorli, un pizzico di sale, il caffè solubile e il cacao; quando gli ingredienti, saranno ben amalgamati, aggiungere anche il burro, morbido, e la fecola; poi impastare ancora.
3.Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (diametro di 20cm, 8cm di h), versarvi l’impasto e lasciarlo lieviatre, coperto da un canovaccio umido, finchè non avrà riempito lo stampo per 2/3.
4.Distribuire sopra l’impasto le gocce di cioccolato.
5. Infornare a 180° per 30′ circa, sfornare e lasciare riposare per 5′. Quindi prima che il cioccolato si rassodi completamente, sformare la ciambella e lasciarla raffreddare su una gratella.
6.Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

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