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Torta di Fragole e Crema Pasticcera

Laura — Fri, 01 May 2020 17:08:16 +0000

Una torta di fragole che mi è piaciuta talmente tanto che l’ho rifatta ben due volte nel giro di pochi giorni.
Nella prima occasione l’ho preparata soprattutto perché avevo un po’ di crema in frigo che mi era rimasta da queste brioche.

Avevo adocchiato giorni dietro la ricetta sul profilo di Alice, blogger brava brava che cucina sempre cose che mi ispirano un sacco.
Leggendo il suo post, e scoprendo che si trattava di un quattro quarti, ho capito che ero davanti ad un dolce fatto su misura per me: non troppo complicato, con tante fragole dentro e strati di crema pasticcera a renderlo ancora più goloso. Il quattro quarti, in inglese poundcake, è uno di quei pochi dolci semplicissimi da ricordare, basta tenere a mente la proporzione “magica”, e misurare la stessa quantità di farina, zucchero, uova e componente grassa che può essere burro, olio, burro di cocco, mascarpone, ricotta e si può andare avanti a fantasia!

Rispetto alla ricetta originale, ho modificato solo la farina. Mi piaceva l’idea di provarla con la farina di riso, per una versione glutenfree, quindi se preferite potete mettere anche una farina 0.

Una raccomandazione che mi sento di farvi è quella di usare uno stampo apribile, o uno stampo in ceramica in cui tagliare direttamente la torta. Non fate come me, non capovolgetela per sformarla, altrimenti, avendo un ripieno morbido di crema e fragole, si dividerà rovinosamente in due. Ho fatto questo errore da pivella la prima volta che l’ho cucinata ed ho dovuto rimettere insieme i pezzi. Però l’abbiamo divorata ugualmente, perché è di una bontà pazzesca, morbida, profumata, fresca e come dice anche Alice, non smetteresti mai di mangiarla.

E’ perfetta come dolce del pranzo della domenica oppure da preparare il giorno della festa della mamma, che ricorre la prossima settimana!

Torta di Fragole e Crema Pasticcera

Preparazione 10

Cottura 50

Author Laura

Ingredienti

100 gr farina di riso
25 gr fecola di patate
125 gr zucchero
125 gr burro morbido
2 pz uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
buccia di un limone bio

per la crema pasticcera

2 pz tuorli
250 ml latte fresco
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina di riso
mezzo cucchiaio di amido di mais

Istruzioni

Comincia preparando la crema pasticcera: in un pentolino dal fondo alto metti a scaldare il latte con una stecca di vaniglia incisa con un coltellino. Mescola con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero.
Aggiungi la farina setacciata e poi lentamente versa all’interno del composto il latte caldo, ma non portato ad ebollizione.
Sempre mescolando con la frusta a mano porta tutto in un pentolino sul fuoco basso e aspetta che la crema arrivi alla giusta consistenza (ci vorranno 5’).
Lascia raffreddare la crema coprendola con la pellicola trasparente a contatto ed evitando di far penetrare aria all’interno.
Lava bene e monda le fragole. Tagliane più della metà a cubetti e il resto a spicchi.
Con le fruste elettriche lavora il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungi un uovo per volta, il limone grattugiato, il sale continuando a montare per 3/4’.
Infine unisci la farina setacciata con il lievito, incorporandola con una spatola.
Imburra uno stampo a cerniera o in ceramica (diametro 16 cm), distribuisci sulla base uno strato di impasto(più della metà) per distribuirlo mi sono aiutata con il dorso di un cucchiaio bagnato; poi con un sac à poche* distribuisci la crema pasticcera, e copri con le fragole tagliate a dadini (foto 1);
infine completa con uno strato di impasto e disponi sulla superficie le fragole tagliate a spicchi. (foto 2)
Inforna a 180° per 30’, poi abbassa la temperatura a 170° e prosegui per altri 20’; la torta sarà pronta quando prendendo la tortiera e scuotendola non tremolerà come un budino.
Nota: *se non hai a disposizione un sac à poche aiutati con due cucchiai uno dei due bagnato.

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Torta Zucca e Cioccolato

Laura — Thu, 31 Oct 2019 07:55:00 +0000

“Preparate dolcetti o una torta con le vostre mani. Scalderà e profumerà la casa, dando un sapore unico al vostro pomeriggio”Ottobre è stato un mese in cui ho sfornato tantissimi dolci: biscotti, galette, crostate e torte di ogni genere. Soprattutto dolci con la frutta, tra i miei preferiti.
Ottobre è anche il mese delle zucche, e negli ultimi anni, ho scoperto che con questa cucurbitacea è possibile realizzare una pasticceria buonissima al pari di quella con le carote.
Magari ricordate questi biscotti morbidi alla zucca oppure questa torta zucca e cocco che vi sono piaciuti entrambi tantissimo!
Quindi ogni qualvolta mi capita sottomano una ricetta dolce che ha la zucca tra gli ingredienti, non posso fare a meno di esserne incuriosita.
Qualche settimana fa sfogliando le pagine dell’ultimo numero della Cucina Italiana sono rimasta folgorata dal contrasto cromatico di un plumcake marmorizzato alla zucca e al cioccolato. Un dolce in pieno mood autunnale per colori e sapori, di quelli perfetti da gustare a colazione con caffelatte o al pomeriggio con una tazza di tè fumante.
Rispetto alla ricetta originale ho diminuito la dose di zucchero e aumentato quella di miele. Inoltre ho sostituito la copertura croccante a base di corn flakes proposta dalla rivista , con granella di zucchero, gocce di cioccolato e semi di zucca.

TORTA ZUCCA E CIOCCOLATO

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword torta zucca e cioccolato

Preparazione 20

Cottura 1

Servings 6 Perrsone

Author Laura

Ingredienti

200 g Farina Tipo 0
160 g Burro
70 g Zucchero
40 g Miele
100 g Polpa di Zucca
100 g Cioccolato Gianduia
50 g Latte
10 g Lievito in polvere per dolci
4 pz Uova
Sale

Per la Copertura

40 g Granella di Zucchero
40 g Gocce di Cioccolato
20 g Semi di Zucca
Miele q.b.

Istruzioni

Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela con il latte per 10-12 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Poi frullate tutto e lasciate intiepidire il purè ottenuto.
Raccogliete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Unite le uova, sbattute, e mescolate con le fruste elettriche.
Fondete il burro e, continuando a lavorare con le fruste, incorporatelo all’impasto.
Dividetelo in due parti: in una aggiungete 120 g di purè di zucca, nell’altra il cioccolato, fuso; mescolate ciascun impasto finché non acquisterà una consistenza uniforme.
Imburrate uno stampo antiaderente (22×8 cm, h 6 cm); distribuitevi gli impasti con un cucchiaio, alternando i colori a ogni strato; riempite lo stampo non oltre 3/4 dell’altezza, cospargete la superficie con le gocce di cioccolato e i semi di zucca.
Infornate a 160 °C per 1 ora circa. Sfornate e lasciate intiepidire il plum cake prima di sformarlo.
Spennellate la superficie con un po’ di miele, a mo’ di colla, e cospargete con granella di zucchero.

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Torta di cioccolato e nocciole con salsa al caramello salato…

Laura — Mon, 29 Sep 2014 12:46:00 +0000

e benvenuto autunno!
Sicuramente la mia stagione preferita.

Una predilezione che porto con me sin da bambina: semplicemente perchè Ottobre è il mese del mio compleanno, quindi voleva dire regali e festa tutta per me!

Oggi le ragioni che mi portano ad attendere con gioia questo periodo sono sicuramente altre… Amo la luce calda e l’aria fresca e tersa delle belle giornate autunnali.

Le montagne si mostrano in tutta la loro bellezza ed imponenza. Le vallate sembrano infuocarsi assumendo ogni tonalità tra il giallo e l’arancio. I boschi hanno il profumo intenso ed inebriante del muschio e dei pini, e si riempiono di frutti, che adoro,
come le castagne, le noci,le nocciole…

Preferisco passeggiare in questo periodo più che in estate, perché girovagando tra le campagne ed i boschi, oltre un meraviglioso paesaggio da osservare è facile ritrovarsi a raccogliere noci, nocciole, mele e pere cotogne, bacche di ginepro…

E tutta questa meraviglia non può che trasformarsi in ispirazione in cucina.

Succede così che dopo una domenica mattina trascorsa a passeggiare e a raccogliere nocciole, ti ritrovi in cucina con farina, uova e cioccolato ad impastare una torta morbida e profumata.
Stavolta ho voluto esagerare servendo la torta con una salsa al caramello e con le nocciole tostate. Sarà che amo le nocciole, sarà che impazzisco per il caramello, sarà anche che ho un debole per il connubio cioccolato e caramello…ma credo che questa sia una delle torte più buone che io abbia mai mangiato 🙂
Un consiglio: di salsa al caramello preparatene tanta, ma proprio tanta perché oltre a quella che verserete sulla torta e sulle nocciole, ci sarà quella che colerà copiosa su ogni singola fetta…

Torta morbida di cioccolato e nocciole con salsa al caramello salato

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente

2 uova

170 g di latte

150 g di zucchero

80 g di farina 0

60 g di maizena (o fecola)

60 g di nocciole tostate

65 g di burro

un pizzico di cannella

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

per la salsa al caramello salato vedi qui

80 g di nocciole tostate

Preparazione

Fondiamo il cioccolato a bagnomaria (o al microonde). Stemperiamolo con il latte, scaldato con la cannella. Tritiamo finemente le nocciole tostate con due cucchiai di zucchero presi dal totale.
Montiamo il burro con lo zucchero, 2
tuorli e un pizzico di sale, poi unire la farina di nocciole, il cioccolato
fuso, la farina, la maizena, il lievito, setacciati, ed infine amalgamiamo delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso, gli albumi montati a neve ben ferma con una goccia di aceto.
Imburriamo uno stampo a cerniera di 22 cm
di diametro, foderiamolo con carta forno e versiamoci il composto. Inforniamo
a 175° per 40′ circa.
Lasciar raffreddare per 5′ e poi sformare.

Servire con la salsa al caramello e le nocciole coperte di salsa.
Come sciogliere il cioccolato nel microonde: Porre
il cioccolato a pezzetti dentro una terrina adatta al microonde e
riscaldarlo al forno a microonde per 30 secondi. Ritirare la terrina,
mescolare bene, riporre la terrina nel microonde per altri 30 secondi.
Continuare nello stesso modo fin quando il cioccolato inizia a
sciogliersi.

Quando il cioccolato è quasi completamente liquefatto, rimuoverlo dal microonde e mescolarlo.

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