Organizzare un pranzo all’aperto è un modo perfetto per godersi le belle giornate di questo periodo, ma la riuscita dipende dalla pianificazione del menu. Scegliere pietanze cucinate in anticipo toglie lo stress dell’ultimo minuto e permette di assaporare il momento in totale relax. Puntare su piatti pratici da trasportare, infatti, evita il rischio di fuoriuscite nei contenitori e facilita il servizio.

Questa occasione è perfetta per sperimentare con condimenti saporiti, aprendo la strada a moltissime ricette con pesto e sughi pronti, ideali per trasformare anche gli ingredienti più semplici in un pranzo memorabile. Con un pizzico di organizzazione, il cestino può diventare uno scrigno di bontà genuine, facili da porzionare e pensate per mantenere intatta la freschezza.

Panini e focacce farcite: soluzioni versatili per tutti i gusti

Il grande classico di ogni scampagnata rimane il pane, declinato in tutte le sue varianti, dalle pagnotte rustiche alle focacce morbide.

Il segreto per non farli risultare asciutti consiste nello stratificare gli ingredienti in modo intelligente, isolando le salsecon fette di formaggio o salumi resistenti. Preparare i panini la mattina stessa o la sera prima consente ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

Si può optare per accostamenti tradizionali o inserire verdure grigliate ben sgocciolate, creando monoporzioni comode da addentare anche senza l’aiuto di piatti e posate.

Il pesto come ingrediente jolly per arricchire il menu

Un vero alleato nella cucina da asporto è il pesto, un condimento pronto estremamente versatile che va ben oltre il classico abbinamento con i primi piatti.

Grazie alla sua consistenza ricca e profumata, può essere utilizzato come velo all’interno di panini gourmet o per insaporire l’interno di una focaccia, sostituendo le salse che soffrono le temperature estive.

Un paio di cucchiai di pesto, sia nella versione al basilico sia nelle varianti con pomodori secchi, sono perfetti anche per dare una sferzata di sapore a un’insalata di riso o per farcire dei mini rustici prima della cottura.

Insalate di pasta e cereali: i piatti unici che resistono al calore

Quando si cerca qualcosa di più sostanzioso, le insalate fredde rappresentano la scelta più azzeccata.

Al posto della solita pasta, utilizzare cereali come il farro, l’orzo o la quinoa garantisce una tenuta eccezionale anche dopo diverse ore di viaggio. Questi ingredienti non scuociono e assorbono i condimenti in modo uniforme.

Arricchite con pomodorini, cubetti di feta, olive e verdure croccanti di stagione, le insalate di cereali si conservano magnificamente nella borsa termica e mettono d’accordo tutti gli ospiti grazie alla loro freschezza.

Torte salate e finger food: la comodità delle piccole porzioni

Le quiche e le torte rustiche di pasta sfoglia sono perfette per un picnic perché danno il meglio di sé proprio quando vengono gustate a temperatura ambiente.

Il consiglio pratico è quello di tagliarle a quadrotti direttamente a casa, così da poterle distribuire con estrema facilità. Accanto a queste, piccoli finger food come polpettine di verdure, frittatine monoporzione o muffin salati completano il menu in modo sfizioso.

Si tratta di preparazioni strutturate che non temono gli spostamenti e che possono essere consumate comodamente con le mani.

Frutta fresca e dolci semplici: la conclusione leggera del pasto

Per chiudere il pranzo all’aperto, è bene evitare dolci con creme che si scioglierebbero rapidamente al sole. Meglio orientarsi invece su una classica torta paradiso, dei brownie già tagliati o dei biscotti da viaggio, facili da mangiare.

La frutta fresca resta comunque la regina del fine pasto: per comodità, è consigliabile lavarla a casa e portarla intera, come nel caso di albicocche e prugne, oppure preparare una macedonia da conservare in barattoli di vetro, bagnata con succo di limone per evitare che si ossidi.

L'articolo Cosa portare a un picnic: idee semplici da preparare in anticipo sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Alzi la mano chi non ha mai provato quella strana sensazione di pesantezza e sonnolenza dopo un normale piatto di pasta o un panino consumato di fretta. Spesso diamo la colpa allo stress, alla stanchezza accumulata o alle poche ore di sonno, ma la vera causa potrebbe risiedere molto più in basso, precisamente nel nostro intestino. Il microbioma intestinale, quella immensa comunità di microrganismi che popola il nostro apparato digerente, è il vero regista della nostra energia e del nostro umore.

Moltissime persone che non soffrono di celiachia sperimentano comunque un netto miglioramento del benessere generale quando decidono di ridurre il consumo di frumento. Non si tratta di seguire una moda passeggera, ma di comprendere come la scelta di valide alternative al grano possa letteralmente trasformare le nostre giornate, regalandoci una pancia piatta e una vitalità tutta nuova.

Il legame profondo tra alimentazione, pancia gonfia ed energia

L’intestino viene spesso definito il nostro secondo cervello e questa definizione non è affatto esagerata. Quando il microbioma è in equilibrio ci sentiamo attivi, lucidi e in forma. Al contrario, quando i batteri intestinali entrano in uno stato di alterazione si avvertono fastidi immediati.

Come il grano influisce sulla digestione quotidiana

Il grano che consumiamo oggi sulle nostre tavole è molto diverso da quello del passato. I processi di selezione agricola e la raffinazione industriale hanno reso questo cereale ricchissimo di glutine e di fruttani. Per un pubblico non celiaco il problema risiede spesso proprio nei fruttani, zuccheri complessi che il nostro corpo fatica a scomporre completamente.

Quando questi elementi arrivano intatti nel colon, diventano il cibo preferito di alcuni batteri fermentativi. Il risultato di questo banchetto batterico è purtroppo ben noto, ovvero una produzione eccessiva di gas che gonfia le pareti intestinali e attiva una leggera risposta infiammatoria. Questa energia sottratta al corpo per gestire una digestione laboriosa si traduce nella classica sonnolenza postprandiale.

Perché variare i cereali fa bene al microbioma

La parola d’ordine per un intestino in salute è biodiversità. Nutrire il corpo sempre con gli stessi ingredienti seleziona solo alcune specie batteriche, impoverendo la flora intestinale complessiva.

I vantaggi della biodiversità a tavola

Introdurre regolarmente fonti di carboidrati diverse dal frumento porta a benefici concreti che si manifestano fin dai primi giorni. Il percorso di benessere si articola attraverso passaggi precisi:

1. riduzione drastica della fermentazione anomala nel tratto digerente inferiore
2. maggiore varietà di fibre prebiotiche che nutrono ceppi batterici benefici come i bifidobatteri
3. miglioramento dell’assorbimento dei micronutrienti grazie a una parete intestinale meno affaticata
4. stabilizzazione dei livelli di glucosio nel sangue, evitando i picchi glicemici tipici delle farine raffinate

Le migliori alternative al grano da inserire subito nella dieta

Abbandonare la monotonia del frumento non significa affatto mangiare con rinuncia. Il mondo vegetale offre opzioni straordinarie, ricche di gusto e naturalmente prive di quelle componenti che mettono a dura prova l’intestino.

I cereali e gli pseudocereali alternativi presentano profili nutrizionali eccezionali. Ecco una selezione dei più efficaci per ritrovare la leggerezza:

• il grano saraceno, che a dispetto del nome non ha nulla a che fare con il grano ed è ricco di antiossidanti come la rutina
• il quinoa, uno pseudocereale andino che fornisce tutti gli amminoacidi essenziali ed è facilissimo da digerire
• il miglio, un vero toccasana per lo stomaco grazie alle sue proprietà alcalinizzanti e alla sua delicatezza
• il mais, perfetto per dare energia pulita e declinabile in tantissime preparazioni sfiziose

Soluzioni pratiche e veloci per i pasti di ogni giorno

La transizione verso un’alimentazione più varia deve essere semplice per poter funzionare nel lungo periodo. Chi lavora o ha poco tempo per cucinare teme spesso che cambiare ingredienti richieda ore davanti ai fornelli. Fortunatamente l’innovazione alimentare viene in nostro aiuto con formati pratici che mantengono intatte le proprietà delle materie prime.

Se cerchi un piatto fresco, versatile e velocissimo da preparare per una pausa pranzo leggera, puoi optare per un delizioso cous cous senza glutine a base di mais, ideale da condire con verdure di stagione e una fonte proteica magra. Questa scelta ti permetterà di gustare un grande classico della cucina mediterranea tutelando la salute della tua pancia.

Come iniziare il cambiamento senza stress

Il segreto per un microbioma felice non è l’estremismo alimentare, ma la curiosità. Non serve eliminare completamente il grano dalla tua vita se non hai una diagnosi medica di celiachia, basta ridurne la frequenza e sostituirlo con intelligenza.

Inizia sostituendo un solo pasto al giorno con le opzioni alternative che abbiamo visto. Nel giro di poche settimane noterai come il senso di gonfiore lascerà il posto a una ritrovata lucidità mentale e a un’energia costante, la dimostrazione tangibile che ascoltare le esigenze del proprio intestino è il primo passo per volersi bene.

L'articolo Microbioma felice: perché cercare alternative al grano ti sgonfia e ti dà energia sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Parlando delle brioche, sono dei fiori sofficissimi, i cui petali avvolgono una profumatissima crema al limone. L’impasto è allo yogurt, con una piccola quantità di burro. Sono buonissime calde, ma conservano la loro morbidezza anche il giorno dopo, basta scaldarle un attimo prima del consumo.
Con questa dose ne vengono fuori una trentina, volendo puoi anche congelarle e tirarle fuori la sera per la colazione dell’indomani!

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Fiori di brioche con crema al limone

Sofficissime brioche ripiene di crema al limone!

Author Laura

Ingredienti

• 500 g farina 0 ( oppure 50% farina 0 e 50% manitoba)
• 70 g zucchero semolato
• 140 g uova
• 3 g lievito di birra secco
• zeste grattugiata di 1 limone
• 5 g sale

Per la crema al limone

• 250 ml acqua
• 160 g zucchero
• 50 ml succo di limone filtrato
• 50 gr fecola di patate
• 1 noce di burro
• Buccia di 1 limone bio

Per glassare

• q.b. cocco rapè
• 50 g zucchero a velo
• 10 ml acqua

Note

Comincia preparando la crema al limone:

mescola insieme fecola, zucchero, buccia grattugiata di limone; aggiungi a poco a poco l’acqua e mescola piano piano affinché si amalgamino gli ingredienti. Trasferisci il pentolino su fuoco lento e gira con una frusta a mano finché non otterrai una crema gelatinosa, basteranno pochi secondi. Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone filtrato. Gira velocemente e infine aggiungi la noce di burro di cocco, continuando a mescolare finché sarà completamente sciolta e amalgamata alla crema

Per la brioche:

Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, mescola le farine setacciate con il lievito e lo zucchero, quindi aggiungi le uova sbattute a parte con una forchetta e le zeste di limone.
Aggiungi lo yogurt in 3 volte, attendendo, ogni volta, che l'impasto si stacchi dalle pareti della ciotola e si attorcigli al gancio.
Inserisci il burro morbido, a cubetti, gradualmente continuando a lavorare l'impasto e avendo cura di far assorbire tutto il burro, prima di aggiungerne altro.
Infine aggiungi il sale.
Lavora l’impasto fin quando sarà liscio ed elastico.
Capovolgi un paio di volte, fino a che non otterrai una massa lucida, elastica e ben legata.
Copri con una pellicola e trasferisci a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
In invervo, accendo la temperatura del forno a 30 gradi, spengo e metto a lievitare all'interno del forno con la luce accesa.
Rovescia sulla spianatoia leggermente infarinata*, e fai delle pieghe: spolvera la superfice dalla farina in eccesso, prendi un lembo, stendilo leggermente e portalo al centro delicatamente. Prendi l'angolo che si è formato a destra, stendilo leggermente e portalo al centro, continua così fino a chiudere il giro.
Copri con una ciotola e lascialo riposare per 15’.
Prendi l’impasto e stendilo su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 1/1,5 mm.
Con uno stampo ad anello di 5 cm di diametro, ricava tanti cerchi.
Per creare i petali:

Piega a metà il cerchio

Quindi piega di nuovo a metà e stringi leggermente l’estremità 

 

Per ogni fiore crea 5 petali e ponili uno vicino all’altro 

Spennella con l’albume, farcisci il centro con la crema al limone (puoi aiutarti con una sac à poche o con due cucchiai). 
Lascia lievitare di nuovo per 30'Accendi il forno a 175°, modalità statico.Dopo 10’ che avrà raggiunto la temperatura inforna per 12’, circa.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Mescola lo zucchero a velo e con l’acqua sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Spennella la glassa lungo il bordo delle brioche e cospargi con il cocco rapè.

Note

Come conservare i fiori di brioche: l'ideale è consumarle appena sfornate o quando sono ancora tiepide. Ma si possono conservare ben chiuse per un paio di giorni e scaldarle leggermente prima del consumo in modo da far riacquistare loro un po' di sofficità. Potete anche congelarle e tirarle fuori la sera prima per la colazione dell'indomani

 

*Non aggiungere troppa farina durante le pieghe altrimenti indurisci l'impasto! Non superare uno al massimo due cucchiai di farina.

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L’impasto di questi ravioli ha solo due ingredienti: la semola di grano e l’acqua. Un’acqua un po’ speciale, colorata e ricca di proprietà, che li colorerà di verde. L’ho ottenuta frullando gli spinaci con delle foglioline di malva che ritroverai anche nella farcia insieme alle patate, agli asparagi. Ho dato la forma con uno stampo a forma di fiore, ma ovviamente potrete realizzare i ravioli anche nella forma classica quadrata o tonda. Per condirli ho saltato dei pisellini novelli, teneri e freschi, in padella con asparagi, olio e salvia. Per la decorazione fiorellini di calendula.

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Gli ultimi fichi di stagione, le more selvatiche di settembre e le prime mele croccanti sono il cuore di questi scrigni burrosi: delle mini pie di fine estate da gustare a colazione con il caffè o nel pomeriggio con del tè nero speziato.

Le more hanno quel sapore di fine estate, proprio come quei giorni di inizio settembre, quando da bambina armata di cestino andavo a raccogliere quei frutti selvatici nei sentieri di campagna vicino casa. I fichi sono l’ultimo regalo dell’estate, dolci, morbidi, come si fa a non amarli? Infine le prime mele raccolte, croccanti e succose.

Queste piccole pie, dalla forma aromatica ed evocativa, sono un saluto all’estate da servire a colazione con del caffè o nel pomeriggio con una tazza di tè nero speziato.

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Mini pie con fichi, mele e more

Gli ultimi fichi di stagione, le more selvatiche di settembre e le prime mele croccanti sono il cuore di questi scrigni burrosi.

Author Laura

Note

INGREDIENTI PER 10 MINI PIE

Per il ripieno:

• 200 g fichi
• 1 mela
• 100 g more
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di mandorle tritate

Per le mini pie:

• Pasta sfoglia
• Farina
• 1 uovo

Per l'impasto della pie:

• 190 g di farina 00
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaio di zucchero semolato
• 110 g di burro freddo, a cubetti
• ½ cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di acqua ghiacciata

Preparazione

• Per l'impasto, metti gli ingredienti secchi e il burro in una planetaria. Impasta velocemente con il gancio a foglia per far penetrare il burro nella farina, l’impasto deve assomigliare a pangrattato.
• Aggiungi l’aceto di vino bianco e l’acqua e frulla di nuovo per qualche secondo fino a formare un impasto uniforme. Togli dalla planetaria e modella in modo tondo e piatto. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero una notte.
• Sbuccia i fichi e tagliali a pezzetti. Sbuccia la mela e tagliala a cubetti. Raccogli fichi e mele in una casseruola, aggiungi le more, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la frutta avrà l’aspetto di una marmellata, togli dal fuoco, unisci le mandorle, mescola bene e lasci raffreddare.

• Stendi la pasta sfoglia con il mattarello e una spolverata di farina. Ritaglia le forme con il coppapasta a forma di mela.

• Adagia il ripieno su una metà delle mele, poi adagiate su ognuna un’altra metà da cui avrete ritagliato un cuoricino con uno stampino a cuore.
• Sigilla i bordi con una forchetta, quindi trasferisci le mini pie in una teglia rivestita di carta forno.

• Sbatti un uovo con un pizzico di sale e spennella ogni fagottino.
• Cuoci i fagottini in forno già caldo per circa 18 minuti, o finché non sono ben dorati.
  Lasciali raffreddare e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.

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Febbraio, volente o nolente, è il mese degli Innamorati e di San Valentino.
Per gli amanti della cucina, è un’altra festa per mettersi alla prova e cimentarsi in qualche ricetta speciale, in particolare per quanto riguarda il dessert. Ebbene si, tanti lamponi, una soffice mousse rosa, una frolla alle mandorle croccante e una cremosa namelaka al cocco (non a caso namelaka vuol dire crema cremosissima)…sono i protagonisti di questo dolce perfetto per San Valentino! Ovviamente, lo stampino a cuore è indispensabile.
Non lasciatevi spaventare, è un dolce dall’esecuzione un po’ lunga, ma semplice. Chi ama cucinare lo sa, le ricette vengono bene se oltre ad ottimi ingredienti, si aggiunge l’ingrediente segreto: l’amore. Cucinare con cura per le persone che amiamo è un gesto che arriva dritto al cuore di chi assaggia, quindi lasciate ogni timore, fatevi guidare dal cuore, e darete vita a un dolce strepitoso.

Il consiglio è quello di realizzare la crostata moderna la mattina, o il giorno prima, così per la sera di San Valentino sarà pronta per stupire il/la tuo/tua lui/lei o le persone che ami!

Questa ricetta la trovate anche sul mio libro We are what we at edito da Farmanatura.

L'articolo CROSTATA MODERNA A FORMA DI CUORE CON NAMELAKA AL COCCO E MOUSSE DI LAMPONI sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

“Il Natale agita una bacchetta magica sopra il mondo, e per questo tutto è più morbido e più bello.”

Un dolce magico e profumato che profuma di burro, di arancia e di miele. Soffice come la neve a Natale e goloso come ogni dolce realizzato per un’occasione speciale, e in questo ci ha aiutato la deliziosa farcia alla crema di nocciole e cacao.

La forma è quella di una stella, e ogni punta si può staccare con le mani e assaporare con le dita appiccicate di miele.

Non spaventatevi, realizzarla è molto semplice soprattutto seguendo i nostri consigli passo passo. Se avete una planetaria in casa, sarà ancora più facile e veloce, ma se amate impastare a mano, grazie a una buona dose di olio di gomito, otterrete lo stesso una brioche super soffice!

Ingredienti

250 g di farina 0

250g di farina manitoba 

2 uova medie

60 g di zucchero

200 ml di latte

90 g di burro morbido

3 g di lievito di birra secco

15 g di miele

1 arancia

1 stecca di vaniglia

3 g di sale fino

200 g di crema di nocciole e cacao

1 cucchiaio di miele di acacia

 1 cucchiaio di granella di pistacchio

Preparazione

Prepariamo l’impasto del pan brioche

Per realizzare la stella di pan brioche iniziamo realizzando l’impasto. Nella ciotola della planetaria unite il lievito sciolto nel latte e nel miele, con lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia, dell’arancia, il latte e mescoliamo con il gancio a foglia per 2-3 minuti.
Versiamo le farine setacciate e impastiamo per 10 minuti, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Uniamo il burro morbido, un pezzetto per volta, avendo cura di aggiungere il successivo, solo quando sarà totalmente incorporato all’impasto.

Una volta incorporato tutto il burro, togliamo il gancio a foglia e inseriamo il gancio uncino, uniamo il sale e lavoriamo l’impasto fin quando sarà liscio ed elastico.

Mettiamo l’impasto in una ciotola e copriamo con un telo umido o con della pellicola trasparente. Facciamo lievitare in forno spento con luce accesa per circa due, fino al raddoppio.

Il tempo di lievitazione può variare a seconda delle temperatura esterna.

Realizziamo la stella di brioche

Quando il pan brioche avrà completato la lievitazione, versiamolo su una spianatoia leggermente infarinata, e dividiamolo in 4 parti uguali, con le quali realizzeremo 4 sfere.

Facciamole riposare per 15 minuti.

Quindi stendiamo ogni pallina con il mattarello, dovremo ottenere 4 sfoglie di ugual grandezza.

Adagiamo il primo disco su carta forno e copriamo la superficie con un velo di crema di nocciole, lasciando 0,5/1 cm dal bordo.

Sovrapponiamo il secondo disco e farciamo nuovamente. Ripetiamo la stessa cosa con il terzstrato, ed infine copritamo con il quarto cerchio. A questo punto procediamo con i tagli: posizioniamo al centro un coppapasta, oppure un bicchiere ed incidiamolo facendo una leggera pressione.
Con un coltello molto affilato tagliamo il cerchio in 4 sezioni uguali (senza arrivare fino al centro) e poi pratichiamo altri tagli per formare 16 spicchi. Prendiamo due trinagoli adiacenti, facciamoli ruotare due volte su se stessi e poi uniamo le estremità; in questo modo otterremo una stella.

 Copriamo la stella con della pellicola e facciamo lievitare per 45 minuti.

Spennelliamo con del tuorlo d’uovo, e cuociamo in forno (statico) preriscaldato a 180° per 25 minuti, circa, fin quando la stella sarà ben dorata sia sopra che sotto.

Sforniamo, spennelliamo la superficie con il miele e cospargiamola di granella di pistacchi. Da servire subito.

NOTA:

1. La stella di brioche, è ottima appena sfornata. Se non consumata subito, potete conservarla avvolta nella pellicola trasparente in un luogo fresco e asciutto, e scaldarla in forno a 70° o su un padellino prima di servirla, ritroverà tutta la sua sofficità.
2. Con questa dose potete realizzare o una stella grande, o due stelle più piccole

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Con l’arrivo ufficiale dell’inverno cresce sempre di più la voglia di trascorrere i pomeriggi di pioggia in casa. E cosa c’è di meglio di una domenica passata insieme alla propria famiglia, a preparare uno dei dolci preferiti dagli italiani? Esatto, il tiramisù. 

Per chi ha bambini questo dessert può diventare davvero un ostacolo, ma ci sono alcune varianti che sono perfette anche per i più piccoli: per esempio sostituendo il caffè con bevande prive di caffeina. 

In questo caso, l’orzo vince su tutti: è infatti considerato l’alternativa più naturale e apprezzata. 

Per preparare il tiramisù d’orzo si è liberi di utilizzare quello solubile oppure le capsule compatibili dolce gusto orzo: il risultato sarà in ogni caso delizioso e amato da tutti. 

Per sceglierlo ci si potrà indirizzare verso le case produttrici e venditrici di caffé e bevande correlate che in Italia sono tantissime: un esempio può essere Mokador che da oltre 50 anni seleziona le migliori tipologie di piantagioni ed è diventato un esempio di Made in Italy anche all’estero. 

Adesso però è arrivato il momento di vedere insieme la ricetta per preparare un gustoso tiramisù d’orzo. 

Ingredienti 

• 4 uova 
• 100 g di zucchero 
• 500 g di mascarpone 
• 300 g di savoiardi 
• q.b di caffè d’orzo 
• q.b di cacao amaro 

Procedimento 

Per prima cosa bisognerà separare gli albumi dai tuorli e unire quest’ultimi allo zucchero per poi iniziare a montarli con fruste elettriche, oppure una planetaria, fino a che non si sarà ottenuto un composto chiaro e spumoso. 

Una volta realizzato si dovrà aggiungere il mascarpone, che andrà messo fuori dal frigo circa 5 minuti prima per permettergli di ammorbidirsi al punto giusto, e si andrà ad amalgamare tutto insieme. 

In un altro contenitore si monteranno gli albumi a neve, che dovranno essere uniti ai tuorli poco alla volta, e mescolati delicatamente dal basso verso l’alto per non rischiare di smontarli. 

A questo punto si potrà cominciare a dar forma al tiramisù creando uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una teglia, per poi posizionare i savoiardi precedentemente inzuppati nel caffè d’orzo uno accanto all’altro senza sovrapporli. 

Dopo aver preparato il primo strato si continuerà con gli altri, quindi si copriranno i savoiardi con la crema per poi riposizionare gli altri e così via fino alla fine di tutti gli ingredienti. 

Il tiramisù dovrà rimanere in frigorifero per circa tre ore affinché si possa solidificare al punto giusto, una volta pronto basterà una spolverata di cacao prima di servirlo.

Varianti del Tiramisù 

Il tiramisù è uno dei dessert più apprezzati nel nostro Paese. Ma non solo, è anche uno dei più versatili e con più varianti. 

Per prepararlo, infatti si possono utilizzare diverse tipologie di biscotti, in base al gusto personale, e anche scegliere diverse creme, fino alla frutta. Non è raro trovare tiramisù al cioccolato, alla nocciola, senza uova, o con le fragole. 

Non esiste una regola giusta o una sbagliata, nonostante la ricetta originale preveda ingredienti precisi questo dolce permette a chiunque di esprimere la propria creatività. 

L'articolo Tiramisù a base di caffè d’orzo: una variante adatta ai bambini sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Cosa non può mancare nella cucina professionale dei migliori chef.

Locali, bar, pub, ristoranti gourmet, trattorie. In una cucina professionale, in ogni caso, non possono proprio mancare determinate attrezzature, che devono essere rigorosamente valide e di qualità.

L’obiettivo di ogni ristoratore è di offrire un’esperienza unica ai propri clienti, e ciò passa attraverso la cura verso i minimi dettagli, che va sempre messa al primo posto: scegliere le migliori attrezzature professionali per la ristorazione, è determinante per il successo del locale stesso.

Quali sono i primi passi? Le valutazioni da fare prima di acquistare l’attrezzatura

Naturalmente, scegliere le attrezzature per il proprio ristorante non è semplice né immediato. Ci sono molte valutazioni da fare, come valutare lo spazio a disposizione nella propria cucina.

O, perché no, seguire le tendenze e le ultime notizie sulla ristorazione. Spesso, questo è un modo utile per ricevere degli input e trovare nuove ispirazioni per lanciare la propria attività di ristorazione.

A tal proposito, il riferimento da seguire è il servizio che si intende offrire. Le cucine vegane non hanno le medesime necessità di un ristorante con griglia (o viceversa). Ci sono, infine, dei “must have” da considerare.

Quali? Non può esistere una cucina senza un piano cottura con diversi fuochi, una steak house senza tritacarne e affettatrice, una pasticceria senza le alzate per torte. Si parte, dunque, proprio da qui, senza dimenticare che ogni attrezzatura in cucina ha l’obiettivo di rendere il lavoro dei migliori chef più celere e di qualità.

Iniziamo dalla base: macchinari ed elettrodomestici di una cucina professionale

Il sogno di ogni ristoratore? Ottenere la propria stella Michelin, il che non è impossibile. Ci vogliono coraggio, inventiva, voglia di sperimentare, di innovare la cucina tradizionale senza paura.

Ma ci vuole soprattutto una cucina adatta: cosa non può mancare? Il piano cottura, come anticipato, è il cuore, l’anima della cucina. Va da sé che altrettanto importanti sono la friggitrice, il forno elettrico, il microonde, le piastre, o ancora braci e girarrosto, indispensabili per tutte le steak house.

In ogni cucina c’è sempre una parte dedicata alla preparazione, una sorta di catena di montaggio dove avviene la magia: impastatrici, mixer, affettatrici e frullatori sono altrettanto importanti, oltre a essere davvero utili per cucinare pietanze diverse. Al giorno d’oggi, tutti gli chef e gli appassionati hanno sempre un robot da cucina come alleato per la preparazione.

Veniamo, invece, a un’altra parte essenziale della cucina, che è quella dove avvengono conservazione e refrigerazione degli alimenti: al di là di celle e frigoriferi molto capienti, si consiglia di avere sempre un abbattitore di temperatura.

Nel mondo della ristorazione, un abbattitore è a dir poco indispensabile, poiché permette di risparmiare tempo e soldi. Un vero e proprio supporto.

Una cucina può raggiungere anche temperature elevate, così come la diffusione dei fumi può certamente causare un po’ di irritazione: ecco perché non mancano mai cappe e ventole di aspirazione.

Non stiamo parlando in questo caso di elementi importanti per la cucina, perché sono obbligatorie per legge. La regola base da seguire, in questo caso, è di propendere per una cappa per cucina professionale.

Gli utensili di ogni grande chef

Tutti coloro che vogliono aprire un ristorante, sia con l’obiettivo di proporre cucina regionale, come le specialità napoletane famose in tutto il mondo, o propendere per un tipo di cucina gourmet, sanno che non si va da nessuna parte senza gli utensili giusti.

Come è ovvio, in questa categoria rientrano davvero moltissimi “ferri del mestiere”, come pentole e padelle, stoviglie, taglieri, coltelli, strofinacci, termometri per cucina, mestoli, fruste per dolci… e tanto, tantissimo altro.

Sono molti, lo sappiamo: avviare un ristorante, in effetti, non è una scelta poco costosa. Ma, come sempre, è importante considerare il proprio menù, la tipologia di servizio, i piatti che si vogliono preparare per i propri clienti.

L’importanza di scegliere attrezzatura di ultima generazione

Veniamo a un punto importante: abbiamo dato una panoramica di quali attrezzature non possono mancare in una cucina professionale. Ma abbiamo solamente accennato alla qualità, che deve essere necessariamente il punto fermo di ogni ristoratore.

Portare avanti un’attività di ristorazione non è facile, ovviamente: ecco il motivo per cui attrezzature professionali di ultima generazione possono fare la differenza, perché possono aumentare la qualità e il livello del ristorante stesso.

Come dovrebbe essere il servizio di un ristorante? Puntuale e rapido, ma anche accurato. La velocitàè un altro punto di forza di qualsiasi attività, ed è possibile raggiungerla potendo sfruttare dispositivi tecnologici, smart, intelligenti.

Durante la fase di scelta, se si è indecisi, è importante rivolgersi a un team di esperti che possano suggerire e consigliare, accompagnare il cliente verso l’acquisto giusto per la propria cucina.

Con pazienza e soprattutto mettendo sempre al primo posto l’eccellenza, è possibile avviare un ristorante di successo: l’importante è essere pronti a mettersi in gioco, a curare ogni dettaglio con estrema cura e proporre solamente il meglio per la propria clientela.

L'articolo Cosa non può mancare nella cucina professionale dei migliori chef sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Le torte salate sono quelle preparazioni che molte volte salvano la cena. Si tratta di piatti molto versatili, facili da realizzare, perfetti per accontentare i palati di tutti e da portare a tavola come pietanze dell’ultimo minuto quando si hanno ospiti. Si possono servire sia come antipasto sia come piatto unico, e si possono farcire come meglio si preferisce. Quella in esame oggi è una delle più classiche, ma con un tocco in più, ideale per un buffet di antipasti.
La ricetta facile e veloce della torta salata radicchio, speck e scamorza
Se si amano le torte salate, allora di certo si conosce già quella al radicchio. La versione che si descriverà questa volta, però, è leggermente più golosa, grazie all’aggiunta della scamorza filante e del pesto radicchio e speck Tigullio. Vediamo quindi come farla.
Innanzitutto, bisogna ricordare che è possibile cucinare le torte salate utilizzando sia la pasta sfoglia che la pasta brisè. In questa versione è previsto l’uso della seconda, molto semplice da preparare. Tuttavia, se si ha pochissimo tempo si può anche optare per una base già pronta.

Come preparare la torta salata con radicchio, speck e scamorza

Ingredienti
 250 grammi di farina
 80 grammi di olio di semi di girasole
 80 grammi di acqua
 8 grammi di lievito istantaneo per torte salate
 qualche cucchiaio di pesto radicchio e speck
 100 grammi di scamorza
Procedimento
Se si è deciso di preparare la torta salata con una base già pronta, si può saltare questo primo passaggio. In caso contrario, è il momento di impastare la pasta brisè.
Tutto ciò che occorre fare è mescolare in una ciotola l’olio di semi di girasole e l’acqua, e unire in un’altra ciotola la farina e il lievito istantaneo per torte salate. Dopodiché bisogna unire un po’ alla volta il mix di farina e lievito all’acqua e l’olio, e mescolare per bene il tutto.
Si dovrà ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso, pronto per essere farcito e infornato.
A questo punto stendere la pasta brisè in uno stampo di circa 24 centimetri di diametro ricoperto da carta
da forno e bucherellarla utilizzando una forchetta.
Spalmare sulla sua superficie un bel po’ di pesto, quanto basta per ricoprirla per intero, e poi aggiungere la
scamorza tagliata a pezzettini. Si può scegliere di utilizzare sia quella affumicata sia quella dolce.
A questo punto spolverare il tutto con del parmigiano grattugiato e mettere in forno preriscaldato a 190°
per circa 25 minuti, o fino a quando i bordi non saranno dorati.
Trascorso il tempo di cottura, si può sfornare la torta salata, lasciarla raffreddare un pochino e poi servirla a
tavola ai propri ospiti.
Qualche consiglio utile per non sbagliare la preparazione
La pasta brisè è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Tuttavia, se si seguiranno questi piccoli consigli si eviteranno gli errori più comuni. Per esempio, per ottenere un impasto privo di grumi è necessario separare gli ingredienti liquidi da quelli in polvere e mescolarli poco per volta solo successivamente.
Un altro errore da inesperti che si commette spesso è quello di stendere l’impasto con il mattarello senza averlo infarinato: questo ovviamente farà sì che il panetto si attaccherà continuamente. Per evitare questo inconveniente, si può posizionare l’impasto della pasta brisè tra due fogli di carta forno.

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