L’impasto di questi ravioli ha solo due ingredienti: la semola di grano e l’acqua. Un’acqua un po’ speciale, colorata e ricca di proprietà, che li colorerà di verde. L’ho ottenuta frullando gli spinaci con delle foglioline di malva che ritroverai anche nella farcia insieme alle patate, agli asparagi. Ho dato la forma con uno stampo a forma di fiore, ma ovviamente potrete realizzare i ravioli anche nella forma classica quadrata o tonda. Per condirli ho saltato dei pisellini novelli, teneri e freschi, in padella con asparagi, olio e salvia. Per la decorazione fiorellini di calendula.
Ravioli verdi all'acqua
Istruzioni
- Ingredienti per 4 personePer L’impasto150 gr di spinaci freschi e malva* (0 100 gr di spinaci e malva cotti, ben scolati)200 gr di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale Per il ripieno200 g di patate lessate e pelate200 g di asparaginaSalePepeOlio Per condire1 cipollotto150 g di piselli finissimi20 g di olio extravergine di olivaErbe aromatiche (salvia o prezzemolo)SalePepe Preparazione1.Lavate bene gli spinaci e la malva in acqua e bicarbonato e, senza asciugarli ma semplicemente scolandoli, trasferiteli in un'ampia casseruola unta con un filo d'olio. Accendete il fuoco e coprite con il coperchio. Dopo 6-7 minuti le foglie saranno appassite: togliete il coperchio e cuocete ancora 5 minuti, aggiustando di sale. Mettete a scolare in un colino.2. Schiacciate con una forchetta le foglie lessate per eliminare l'acqua. Quindi frullateli fino ad ottenere una purea fine.3. In una ciotola unite la semola con il sale. Aggiungete l'olio e le foglie frullate. Iniziate ad amalgamare, prima con il cucchiaio e poi con le mani. Se l'impasto è troppo asciutto e sbricioloso, aggiungete poca acqua. Dovrete ottenere un impasto sodo. Create una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.4. Nel frattempo, preparate il ripieno: sbianchite gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti e poi scolateli e immergeteli subito in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Dopo averli scolati dall’acqua fredda, lasciate qualche asparago intero per la decorazione del piatto e frullate gli altri con un cucchiaio di olio, un ciuffetto di prezzemolo il sale, il pepe. Unite la purea ottenuta alle patate bollite schiacciate, e aggiungete anche le erbe di campo ben lavate, asciugate e tritate.Amalgamate e aggiustate di sale se necessario. 5. Ora attrezzatevi di coppapasta a forma di fiore (o di qualsiasi forma). Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile; ritagliate le forme e disponete un mucchietto di ripieno su una metà. Bagnate con un po' di acqua le cornici dei ravioli e sovrapponete la pasta. Premete prima con le dita, per far uscire l’aria intorno al ripieno e poi con i rebbi di una forchetta.6. Per il condimento: in una padella riunite il cipollotto tritato con l’olio e la salvia, unite i piselli, sale, pepe e cuocete 6-7 minuti.7. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, al bollore immergete i ravioli e cuoceteli fino a quando saliranno a galla. Scolateli e condite con i piselli, decorandoli con fiori edibili (calendula), e qualche asparago intero. NOTA*: potete sostituire la malva con eguale quantità di spinaci.
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