Fiori di brioche con crema al limone

Mancano pochissimi giorni alla festa della mamma. Per un dolce risveglio e una sorpresa golosa, questi fiori di brioche con crema al limone trovo siano l’idea perfetta! Un impasto soffice, il profumo di buono e tutta la tenerezza di una colazione preparata con le proprie mani.
Un gesto fatto di farina, tempo e amore!

Parlando delle brioche, sono dei fiori sofficissimi, i cui petali avvolgono una profumatissima crema al limone. L’impasto è allo yogurt, con una piccola quantità di burro. Sono buonissime calde, ma conservano la loro morbidezza anche il giorno dopo, basta scaldarle un attimo prima del consumo.
Con questa dose ne vengono fuori una trentina, volendo puoi anche congelarle e tirarle fuori la sera per la colazione dell’indomani!

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Fiori di brioche con crema al limone

Sofficissime brioche ripiene di crema al limone!

Author: Laura

Ingredienti

• 500 g farina 0 ( oppure 50% farina 0 e 50% manitoba)
• 70 g zucchero semolato
• 140 g uova
• 3 g lievito di birra secco
• zeste grattugiata di 1 limone
• 5 g sale

Per la crema al limone

• 250 ml acqua
• 160 g zucchero
• 50 ml succo di limone filtrato
• 50 gr fecola di patate
• 1 noce di burro
• Buccia di 1 limone bio

Per glassare

• q.b. cocco rapè
• 50 g zucchero a velo
• 10 ml acqua

Note

Comincia preparando la crema al limone:

mescola insieme fecola, zucchero, buccia grattugiata di limone; aggiungi a poco a poco l’acqua e mescola piano piano affinché si amalgamino gli ingredienti. Trasferisci il pentolino su fuoco lento e gira con una frusta a mano finché non otterrai una crema gelatinosa, basteranno pochi secondi. Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone filtrato. Gira velocemente e infine aggiungi la noce di burro di cocco, continuando a mescolare finché sarà completamente sciolta e amalgamata alla crema

Per la brioche:

Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, mescola le farine setacciate con il lievito e lo zucchero, quindi aggiungi le uova sbattute a parte con una forchetta e le zeste di limone.
Aggiungi lo yogurt in 3 volte, attendendo, ogni volta, che l'impasto si stacchi dalle pareti della ciotola e si attorcigli al gancio.
Inserisci il burro morbido, a cubetti, gradualmente continuando a lavorare l'impasto e avendo cura di far assorbire tutto il burro, prima di aggiungerne altro.
Infine aggiungi il sale.
Lavora l’impasto fin quando sarà liscio ed elastico.
Capovolgi un paio di volte, fino a che non otterrai una massa lucida, elastica e ben legata.
Copri con una pellicola e trasferisci a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
In invervo, accendo la temperatura del forno a 30 gradi, spengo e metto a lievitare all'interno del forno con la luce accesa.
Rovescia sulla spianatoia leggermente infarinata*, e fai delle pieghe: spolvera la superfice dalla farina in eccesso, prendi un lembo, stendilo leggermente e portalo al centro delicatamente. Prendi l'angolo che si è formato a destra, stendilo leggermente e portalo al centro, continua così fino a chiudere il giro.
Copri con una ciotola e lascialo riposare per 15’.
Prendi l’impasto e stendilo su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 1/1,5 mm.
Con uno stampo ad anello di 5 cm di diametro, ricava tanti cerchi.
Per creare i petali:

Piega a metà il cerchio

Quindi piega di nuovo a metà e stringi leggermente l’estremità 

 

Per ogni fiore crea 5 petali e ponili uno vicino all’altro 

Spennella con l’albume, farcisci il centro con la crema al limone (puoi aiutarti con una sac à poche o con due cucchiai). 
Lascia lievitare di nuovo per 30'Accendi il forno a 175°, modalità statico.Dopo 10’ che avrà raggiunto la temperatura inforna per 12’, circa.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Mescola lo zucchero a velo e con l’acqua sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Spennella la glassa lungo il bordo delle brioche e cospargi con il cocco rapè.

Note

Come conservare i fiori di brioche: l'ideale è consumarle appena sfornate o quando sono ancora tiepide. Ma si possono conservare ben chiuse per un paio di giorni e scaldarle leggermente prima del consumo in modo da far riacquistare loro un po' di sofficità. Potete anche congelarle e tirarle fuori la sera prima per la colazione dell'indomani

 

*Non aggiungere troppa farina durante le pieghe altrimenti indurisci l'impasto! Non superare uno al massimo due cucchiai di farina.