A casa mia le pesche dolci, le chiamiamo le peschette e non c’è ricorrenza che ricordi che non sia stata accompagnata da vassoi stracolmi di questo gioioso dolcetto. Perché le pesche dolci non si può negare con il loro colore e la loro forma, mettono allegria, fanno festa!

Le nonne le cuocevano nel forno a legna, dopo l’infornata del pane. Non posso dimenticare il fondo dei biscotti un po’ bruciacchiato da grattare con il coltello!
Il secondo passaggio consisteva nello scavare ad una ad una le peschette con un cucchiaino, poi riempirle con la cioccolata spalmabile-più raramente con la crema pasticciera-bagnarle nello sciroppo di alchermes ed infine rotolarle nello zucchero semolato. Quindi  sistemate nei pirottini di carta e decorate con una fogliolina di zucchero. Io oggi preferisco usare le foglioline di menta fresca!

La ricetta che sto per darvi è una ricetta di famiglia, di quelle fatte un po’ ad occhio! Le quantità di farina, olio e latte, non sono riportate ed è quel famoso q.b. per ottenere l’impasto ideale, liscio ed omogeneo. Ma io ho pesato tutto, non temete, e l’ho trascritto per voi!
L’originale della ricetta prevede lo strutto. Ho provato a sostituirlo sia con l’olio che con il burro, il risultato con la seconda è sicuramente più apprezzabile!

Print

Pesche dolci abruzzesi, una ricetta di famiglia

Le pesche dolci sono un dolce tipico abruzzese preparato con dei biscottini, bagnati nell'alchermes e ripieni di crema alla nocciola o crema pasticciera

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 500 g di farina 0 o tipo 1 o tipo 2
• 225 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di burro ex strutto
• 1/4 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/4 bicchiere di latte
• 1 limone bio
• 1 bustina di lievito
• Per lo sciroppo
• 160 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua
• 60 g di alchermes
• 2 cucchiai di aurum
• Crema spalmabile alla nocciola o crema pasticcera per farcire

Istruzioni

• Frullate il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero.
• Aggiungete poi le uova, la buccia di limone grattugiata, il latte, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Lavorate un po’ l’impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
• Ricavatene delle palline (10 g circa caduna) e cuocetele in forno a 180°, modalità ventilato, per 5/6' minuti. Una volta tiepide, con un cucchiaino, scavate delicatamente la base.
• Preparate la bagna: unite l'acqua e lo zucchero nella casseruola e portarla a bollore. Fate bollire circa 3 minuti. A fuoco spento, unite l'alchermes e l'aurum.
• Ora riempitele con la crema pasticcera o con la crema alla nocciola. Passatele velocemente nella bagna di alchermes ed infine rotolatele nello zucchero. Decorate con una fogliolina di menta. Servite dopo 24 h.

L'articolo Pesche Dolci AbruzzeSI -Ricetta di Famiglia sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Chi di voi segue la pagina di essenza di vaniglia su fb, molto probabilmente sarà a conoscenza della bellissima esperienza che ho vissuto la settimana scorsa a Tipici dei Parchi mostra-mercato dedicata ai sapori tipici e tradizionali delle aree protette italiane e svoltasi a L’Aquila dal 16 al 19 Maggio.

E’ stato un week-end bello ed intenso, durante il quale ho avuto modo di conoscere persone appassionate del proprio lavoro al quale si dedicano con estrema umiltà e grande impegno. Parlo di chef come Peppino Tinari, Michele Biagiola, Enzo D’Andreamatteo e Sandro Serva e dei tanti espositori che non si sono risparmiati nel racconto dei loro prodotti.

Soprattutto ho avuto delle compagne di avventura, fantastiche: Marianna, mia concittadina, del blog “La Macchiarola“, Emiliana di Abruzzo4Foodies, Tamara di “Un pezzo della mia Maremma“, Candida di “mmm…buonissimo“, Sabrina di “Nato sotto un cavolo“ e Loredana “La cucina di mamma“. Questa la mitica crew delagata dall’ AIFB-Associazione Italiana Foodblogger per Tipici dei Parchi e a sette mani abbiamo scritto un racconto di tutto ciò che abbiamo visto e vissuto in questi tre giorni. Lo trovate sul sito dell’associazione a questo link!

Ora vi starete chiedendo che cosa c’entrano le Pallotte cace e ove con tutto questo!
Presto detto: durante il salone ho avuto il grande piacere e onore di presentare uno showcooking affiancata dal grande mattatore Carlo Cambi!

Come ho vi ho accennato pocanzi al mio fianco ho avuto l’onore
di avere l’instancabile Carlo Cambi, uomo dalla generosità infinita! Ha fatto
si mi sentissi da subito a mio agio, come fossi nella mia cucina a preparare
una cena in compagnia di tanti amici, tra tante chiacchiere e risate!

Fondamentale è stata anche la presenza
delle mie amiche foodblogger, che mi hanno dato un aiuto non solo morale, ma
anche pratico!
Eccoci qui al termine dello show in compagnia di Carlo Cambi, di una delle socie fondatrici dell’ AIFB Marina Bogdanovic di “Madamoiselle Marina“ e Oscar Buonamano, coordinatore delle attività di social networking della Fabbrica della Conoscenza. 

Infine vi lascio la ricetta delle pallotte, ossia delle polpettine fatte con formaggio e uova. Per quanto riguarda il formaggio, usate un semistagionato, di mucca, di pecora, o anche misto va bene, la cosa essenziale è che sia un Buon formaggio: è l’ingrediente che darà il giusto sapore alle vostre pallotte!
 

 La preparazione è estremamente semplice: in una capiente ciotola sbatti le uova con un po’ di sale (non metterne troppo perché il formaggio è saporito) e una macinata di pepe. Mescola alle uova il formaggio grattugiato e l’aglio tritato. Comincia a lavorare con le mani e aggiungi qualche cucchiaiata di pane raffermo, grattugiato. Non metterne troppo, giusto quel poco necessario a rendere il composto non troppo appiccicoso. Ora forma delle palline e friggile in  abbondante olio extravergine di oliva bollente. Una volta cotte mettile su carta paglia, affinché perdano l’unto in eccesso.
Nel frattempo prepara la salsa con i pomodorini. Io l’ho fatta così: ho infornato i pomodorini tagliati metà conditi con olio evo, sale, pepe. Una volta arrostiti li ho passati nel passaverdure, ottenendo una salsa densa che ho profumato con basilico e maggiorana spezzettati a mano.
Ora puoi servire le pallotte affogate nel sugo oppure mettile in dei coni di carta e versarci sopra un po’ di salsa… 😉

L'articolo Pallotte cace e ove sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Eccoci qua al secondo appuntamento con Abruzzo in tavola!
Come ho avuto modo di raccontarvi il mese scorso, io con altre amiche bloggers abruzzesi ci siamo messe in testa di far conoscere a tutti ricette e prodotti che fanno parte della nostra tradizione gastronomica e del nostro territorio.
Ogni mese scegliamo un tema, per Aprile non poteva non essere la Pasqua!
Eva ha già preparato per noi la versione dolce dei fiadoni allo zafferano, Ileana le mazzarelle teramane a base di coratella e ieri, Emanuela, ci ha fatto conoscere la sua Pizza di Pasqua al formaggio. Invece, domani, Mary, del blog Un’americana tra gli orsi, ci presenterà la Pupa e il Cavalluccio di Pasqua!

 E per quanto riguarda me dire Pasqua è come dire Pizza di Pasqua dolce!
Ricordo,
sin da bambina, queste luculliane colazioni a base di uova sode- decorate la mattina presto dai più piccoli- di salami
affettati e, naturalmente, da pizza di Pasqua. Rigorosamente con le
perline!!
Quest’anno ho deciso di complicarmi un po’ la vita decidendo di prepararla con il mio prezioso lievito madre! Il procedimento è più o meno uguale a quello con il lievito di birra, solo con tempi di lievitazione un po’ più luuuunghi…
In fondo alla ricetta, come qualcuno mi ha richiesto, ho scritto anche le indicazioni per prepararla con il lievito di birra. 😉
Per tante indicazioni sulla cottura e la lavorazione dell’impasto ho seguito il verbo della maestra che trovate qui!

PIZZA DI PASQUA DOLCE CON PERLINE A LIEVITAZIONE NATURALE (in fondo alla ricetta le indicazioni per farla con il lievito di birra!)*

Ingredienti per uno stampo 16×12 o per due stampi 12×9

420 g di farina (220 0 +200 manitoba)
150 di lievito madre solido (rinfrescato due volte)
150 g di zucchero
120 g di burro a temperatura ambiente( la ricetta originale prevede lo strutto)
50 g d’acqua
4 uova
1 pizzico di sale


gli aromi:
1 bicchierino di anice
la buccia grattugiata di un limone bio
la buccia grattugiata di 1 arancia bio
la punta di un cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di semini di anice (facoltativi)
un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la finitura:

zucchero semolato
acqua
perline colorate

Preparazione
Un paio d’ore prima di cominciare tira fuori il burro dal frigo e riunisci tutti gli aromi in un bicchiere.
In una terrina sbatti bene le uova con lo zucchero e il sale. Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito nell’acqua, poi aggiungi il composto di uova un po’ per volta (per questa operazione ho usato la frusta a foglia) amalgama la farina, il bicchierino con gli aromi ed infine aggiungi il burro morbido un pezzettino per volta.
L’impasto è molto morbido e deve essere lavorato a lungo (altrimenti ti viene fuori un mattone!!) con la planetaria o in una ciotola. Se lo stai lavorando a mano puoi aggiungere un po’ di farina.
Io ho usato la frusta a gancio a velocità bassa.
Fatto l’impasto deve lievitare fino al raddoppio: mettilo in una ciotola capiente, coprilo con pellicola. Ci vorranno dalle 12 alle 16 ore. Io l’ho messo nel forno, spento, con tanto di coperta sopra e dal pomeriggio del giorno prima il raddoppio è stato raggiunto alle 12 circa del giorno dopo.
Al termine della prima lievitazione, ungi bene le mani e un tavolo con l’olio e dai all’impasto la forma di una palla (o due, a seconda delle dimensioni dello stampo che decidi di usare) e mettilo nello stampo: la parte liscia deve andare verso l’alto così lievitando formerà una cupola tonda e liscia.
Ora lascialo lievitare al caldo, coperto, fin quando non raggiunge il bordo dello stampo (8-10 h).

Finita la seconda lievitazione è il momento di infornare! Accendi il forno a 180° e lascialo leggermente aperto, dopo qualche minuto metti la torta, o le torte, e versa sul fondo del forno un bicchiere d’acqua, questa a contatto con la parete bollente formerà il vapore*, chiudi immediatamente e cuoci per 45′ (35′ se usi gli stampi piccoli) senza aprire mai lo sportello.
Prima di sfornare fai la prova stuzzicadente.
Una volta sfornata la torta, prepara lo sciroppo: metti due parti di zucchero e una parte d’acqua (p.es.:100g di zucchero e 50 g d’acqua) in un pentolino, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Una volta che si sarà raffreddato con l’aiuto di un pennello glassa la superficie della torta e poi cospargila con le perline colorate.
Tagliala solo quando si sarà completamente raffreddata. Se chiusa in sacchetti di cellophane si conserva almeno per 2 settimane.

nota*: questa operazione consente di non far fare la crosta alla torta, consentendole di crescere di più.

*LIEVITAZIONE CON IL LIEVITO DI BIRRA

In questo caso occorrono 500 g di farina (250 0 + 250 manitoba) 25g di lievito di birra e 100 g di acqua. Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per quanto riguarda la preparazione fai un lievitino con 100 g di farina presa dal totale e il lievito sciolto nell’acqua. E lascialo riposare, coperto, per 30′. Il procedimento è uguale a quello descritto sopra. Cambiano i tempi di lievitazione, decisamente più brevi: la prima lievitazione è di un’ora, la seconda di circa tre ore.

L'articolo Pizza di Pasqua Abruzzese- Dolce sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Se siete stati in Puglia, se avete percorso le sue strade e se vi siete soffermati nelle sue piazze senza dubbio avete avuto anche la fortuna di assaggiare la mitica focaccia pugliese, magari farcita con la mortadella e il caciocavallo: una specialità del luogo di una bontà pazzesca che esprime allo stesso tempo la passione per il pane e la fantasia in cucina di questa splendida regione.

A casa non avevo mai provato a farla finché una ragazza genovese che segue il mio blog non mi ha chiesto qualche consiglio su come cuocerla.
Mi ha lasciata un po’ spiazzata… poi ho fatto un giro sul web e prendendo spunto anche dalla ricetta della mia cara lettrice ho preparato la mia focaccia pugliese.
E’ venuta talmente buona che ho deciso di proporla oggi anche a voi.
E’ fantastica tagliata a quadratini e servita, sia semplice che farcita, per un buffet tra amici oppure, è quasi primavera, è l’ideale da portare nelle scampagnate perché è buonissima anche fredda.

L'articolo Focaccia pugliese sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

…ovvero la zuppa che nella mia famiglia viene cucinata la vigilia di Natale!

Non potevo, però, aspettare così tanto prima di prepararla, considerando che ho tra le mani un bel sacchetto di marroni antrodocani!
Ieri sera ho chiamato la mia nonna e dopo varie chiacchiere sono riuscita ad ottenere la sua ricetta!

Si tratta di un antico piatto abruzzese, un piatto povero, le cui origini si perdono nella notte dei tempi…
Forme più o meno simili di questa zuppa si possono trovare in tutte le cucine dell’Appennino.
Dalle nostre parti viene preparata con i ceci di Navelli, l’aglio rosso di Sulmona e delle buone castagne del territorio!
Già così, con questi tre ingredienti, si otterrebbe una zuppa eccellente…
se poi vogliamo profumarla ancora di più aggiungiamo una foglia di alloro, un pizzico di anice selvatico, qualche ago di rosmarino e un filo d’olio extra vergine d’oliva!
Durante il cenone, in piccole quantità, può essere servita con l’antipasto, altrimenti costituisce un ricco piatto unico!

Procedimento:

L'articolo Zuppa di ceci e castagne… sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Ingredienti: 1 grappolo di uva nera da vino ben lavata ed asciugata
400 g di farina (200 g farina 00 + 200 g farina manitoba)
20 g di lievito di birra
1 bicchiere di acqua
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale Preparazione: Impastare la miscela di farina con il bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai d’olio ed un pizzico di sale. Far lievitare la pasta per circa 1 h , coperta da un canovaccio e lontano da sbalzi di temperatura.
L’impasto ottenuto deve essere diviso in due parti non uguali. Usate la parte più abbondante per ricoprire una teglia d’alluminio con il bordo alto.
La pasta del fondo deve debordare dalla teglia. Riempire la base del dolce con 3/4 dei chicchi d’uva schiacciati con le dita . Cospargervi sopra 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio. Stendete sopra il secondo strato di pasta, create delle piccole fossette con una forchetta avendo comunque cura di non bucarla. Distribuirvi sopra l’uva rimanente e cospargervi sopra 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio.
Ripiegare i bordi del dolce verso l’interno.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Il tempo di cottuta è indicativo: regolatevi a seconda del vostro forno.
Consiglio di mangiarla il giorno dopo in modo tale che lo zucchero semolato possa fondersi con quello dell’uva e faccia assumere alla schiacciata il suo inconfondibile sapore.nota: i vinaccioli (i semi dell’uva) c’è chi li lascia e chi li toglie… la ricetta originale prevede che vengano lasciati.

Apro due parentesi:

-la prima, devo dire grazie ai carissimi luca&sabrina , stefano e micaela che mi hanno assegnato due premi: rispettivamente PREMIO LA LUZ INTERIOR e Premio Proximidade!
Scusatemi se, per questa volta, non seguo alla lettera il regolamento, ma ho notato che molti di voi hanno già avuto questi premi…
quindi preferisco ringraziare di cuore, premiando idealmente, tutti coloro che ogni giorno passano per questo blog e che magari, molto carinamente, lasciano anche un commento!

-la seconda parentesi riguarda blogghissimo.it di cui faccio parte già da qualche giorno!
E’ un aggregatore di blog che ha anche una sezione interamente dedicata all’universo culinario. Se volete farne parte anche voi basta cliccare, alla home page del sito, su “segnala il tuo blog”.
Da lì vi spiegheranno tutti passi che dovrete fare per vedervi su bloghissimo!

L'articolo Schiacciata d’uva sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.