Le crostate salate sanno regalarmi grandi soddisfazioni, non meno delle versioni dolci.

Gusci croccanti che nascondono ripieni morbidi, gustosi e profumati di formaggi freschi ed erbe aromatiche.

Qui, mi sono divertita a realizzare un impasto con farina, acqua e olio extravergine di oliva, aromatizzato con l’erba cipollina, utilizzata anche per l’intreccio.

Il ripieno? Una buona e fresca ricotta, presa in una fattoria vicina casa e tante erbette di stagione, come spinaci, cicorietta e bietoline.

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Crostata salata ripiena di ricotta ed erbette

Author: Laura

Ingredienti

Per la pasta brisèe

300 g farina tipo 1
120 g olio extravergine di oliva
105 g acqua fredda
qb sale
1 cucchaio erba cipollina sminuzzata

per il ripieno

500 g ricotta scolata
300 g erbette
qb olio extravergine di oliva
qb sale
qb noce moscata
qb prezzemolo

Istruzioni

In una capiente ciotola impastiamo la farina, l'olio, l'acqua, l'erba cipollina e due pizzichi di sale. Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una palla umida e liscia. Volendo possiamo fare questo passaggio con la planetaria o con il robot da cucina.
Ricaviamo dall'impasto due panetti di diversa grandezza.
Stendiamo la parte più grande in una sfoglia sottile con la quale rivestiremo uno stampo da crostata di 22 cm di diametro. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta.
In una casseruola scaldiamo due cucchiai di olio, con lo spicchio d'aglio schiacciato, un po' di peperoncino e del prezzemolo tritato; aggiungiamo le erbette lessate e strizzate e lasciamole insaporire per qualche minuto. Togliamo dal fuoco e lasciamola raffreddare.
Quindi, mescoliamo le erbette alla ricotta, amalgamiamo bene con un cucchiaio, profumiamo con una grattugiata di noce moscata e farciamo il guscio con il ripieno.
Copriamo il ripieno con delle strisce ottenute dal panetto più piccolo, e fare degli intrecci utilizzando anche dei fili di erbe cipollina.
Inforniamo a 180° per 30 minuti o fin quando il guscio non sarà ben dorato.
Serviamo tiepida oppure fredda.