In queste pagine virtuali vi ho scritto e ripetuto tante volte di quanto io sia innamorata dell’autunno dei suoi tramonti dorati e caldi, dei colori carichi della natura tinta di arancioni brillanti, di gialli oro, di rossi vermigli.
Dalla finestra della cucina, ogni sera, mi ritrovo ad osservare i paesini sulla montagna sospesi tra la nebbia, le luci dei lampioni appena accese, gli ultimi trattori che rientrano e percorrono nel silenzio della campagna, le stradine infuocate dai pioppi dorati.
Mi fermo un attimo e resto rapita dalla calma e dalla bellezza di questi tramonti autunnali, capaci di ritemprare l’animo come farebbe una zuppa calda.

Una zuppa che cuoce piano piano nel coccio, accompagnata da quell’inconfondibile borbottio, da mescolare ogni tanto per controllare la cottura e se c’è acqua a sufficienza. Soda e consistente, da mangiare con una bella fetta di pane casereccio tostato. Fatta con ingredienti poveri e semplici e profumata con qualche erba aromatica raccolta in giardino: salvia, alloro, rosmarino e timo.

In autunno la zuppa che più amo è quella con legumi e castagne. Fagioli, ceci o lenticchie è uguale, la castagna conferisce quel tocco in più che cucchiaiata dopo cucchiaiata ti porta in paradiso.

Il bello delle zuppe è che più ingredienti aggiungi, meglio è!
Sono partita dall’idea di fare una zuppa con il fagiolo poverello e delle caldarroste.Poi ho pensato di aggiungerci anche un pugno di farro e qualche fungo galletto raccolto nel bosco insieme alle castagne. I sapori e i colori dell’autunno c’erano quasi tutti, mancava solo il giallo della zucca. E zucca è stata!

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il farro che ho usato nella zuppa e che in casa mia non manca mai-d’estate per le insalate e d’inverno per le zuppe-è la varietà triticum dicoccum tipica delle zone appenniniche abruzzesi. Il chicco è allungato e scuro e il suo sapore è più gustoso e consistente rispetto a quelli “industriali”.
Il farro in Abruzzo è sin dall’antichità coltivato per il consumo famigliare su piccoli appezzamenti soprattutto nelle zone montane, dove sono presenti, in cascinali abbandonati, i resti di vecchi mulini a pietra. In alcuni casi questi mulini sono stati recuperati ed oggi sono pienamente attivi!

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Zuppa d'autunno: con zucca, castagne, funghi, farro e fagiolo poverello

La zuppa d'autunno con zucca, castagne, funghi e fagioli è un piatto unico favoloso perfetto per la cena di stasera o per il pranzo di domani.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 55 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 5 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di zucca decorticata
• 150 g di fagioli cotti io fagiolo poverello
• 100 g di farro
• 100 g di funghi io galletti*
• 50 g di castagne arrostite
• 1 L di acqua
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 aglio
• 1 costa di sedano
• 4/5 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Tritate a piccoli cubetti (brunoise) tutte le verdure: zucca, cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, accuratamente lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i fagioli, con mestolo di acqua della loro cottura, e le foglie di salvia; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40'.
• In un padellino, mettete a soffriggere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
• Trascorsi i 40', togliete l'aglio dai funghi e uniteli, insieme all'olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate.
• Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca.
• Lasciate riposare 5 minuti e servite.

Note

*Potete aggiungere alla zucca i funghi che preferite: porcini, pioppini o anche champignon. Per quanto riguarda i galletti, prima di farli insaporire in padella, necessitano di essere cotti in acqua bollente salata.
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!

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La mia famiglia è aumentata. Di circa 200.000 individui.
Qualche settimana fa, in una serata di primavera, è arrivata la nostra prima famiglia di operosissime e preziosissime api. E a giorni arriveranno le altre famigliole.
Ora siamo qui ad aspettarle con impazienza ed eccitazione, le arnie sono già sul piedistallo pronte ad accoglierle!
Da tempo, coltivavamo il desiderio di intraprendere questa nuova avventura.
Abbiamo cominciato con l’acquisto di alcuni manuali sull’apicoltura. E libro dopo libro, siamo stati catturati dall’affascinante mondo delle api e quella che all’inizio sembrava essere più che altro una curiosità si è trasformata in interesse sempre crescente, quindi in passione!
Ci è voluto un anno per scegliere il posto ideale dove posizionare il nostro futuro apiario: una zona silenziosa, assolata ricca di flora, non soggetta ai venti.  Ed infine un appezzamento di terra, ai piedi della montagna, si è rivelato il posto perfetto per loro.
Ci siamo rivolti ad un’amica, Valentina Larcinese, esperta apicoltrice, e da lei abbiamo preso le nostre famiglie e tanti buoni consigli per cominciare questa esperienza.

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Quando guardo l’esplosione di vita e di colore del mio giardino in questo periodo dell’anno, mi viene sempre in mente la frase di Kahlil Gibran, che diceva, se ricordo bene, così: “I fiori della primavera sono i sogni dell’inverno, raccontati la mattina, al tavolo degli angeli”

Non ci sono parole più adatte per evocare tanta bellezza. E io appena posso sono lì a fotografarli. E ogni anno ripeto le stesso foto, ma non so resistere. Un archivio. Quindi anche quest’anno sono qui a postarvi qualche foto del mio giardino: lillà, mughetti, rose. Sono loro i protagonisti di maggio.

Oltre i fiori vi lascio anche la ricetta di biscotti integrali buoni, leggeri e velocissimi da preparare! Sono a base di farina di farro con i fiocchi d’avena e il farro soffiato, caramellati. Io ho aggiunto i mirtilli disidratati, ma potete sostituirli con della frutta secca, tipo noci o nocciole, oppure con le gocce di cioccolato fondente.
A giorni è la festa della mamma, preparateli per lei, confezionateli con una sacchetto carino o con una scatola di latta e poi legate il tutto con un nastro e con un fiore…non so, tipo una rosa, un lillà o un mughetto…

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Però ogni tanto, anzi diciamo spesso, mi piace cambiare…soprattutto in quei periodi in cui mi fisso piatti così detti detox!

Avevo un pacco di spaghetti di farro, prodotti artigianalmente da una piccola azienda della mia zona. Li tenevo da parte in attesa di cucinarli con qualcosa di diverso, che li valorizzasse. E l’ispirazione è arrivata quando sfogliando un vecchio numero di La Cucina Italia, un piatto di spaghetti integrali con broccoli, arancia e mandorle, ha attirato la mia attenzione.

Adoro i broccoli, impazzisco per le arance e le mandorle, poi, le metterei davvero per tutto…

Ho apportato qualche piccola modifica e così è nato questo piatto di spaghetti leggero, si anche detox, ma anche incredibilmente gustoso!
Potete usare il tipo di broccolo che preferite, per esempio nella ricetta originale è previsto il broccolo romano e potete anche ovviare con altro tipo di frutta secca, tipo noci o nocciole…il risultato finale sarà comunque gradevole!

Mi sono divertita a scrivere la ricetta sulla foto, ma ora la riporto di seguito in maniera più leggibile a tutti… 🙂


SPAGHETTI DI FARRO CON BROCCOLI, ARANCIA E PESTO DI MANDORLE
Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti di farro
500 g di cimette di broccolo
50 g di mandorle
30 g di olio evo
1 arancia bio
1 foglia di alloro
1/2 spicchio d’aglio
finocchietto
sale
Preparazione

Laviamo le cime dei broccoli e lessiamole in abbondante acqua bollente salata con la scorza dell’arancia e una foglia di alloro. Dopo 10′ scoliamo i broccoletti e cuociamo gli spaghetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
Frulliamo le mandorle con mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, un ciuffo di finocchietto selvatico, l’olio, un paio di cucchiai d’acqua di cottura dei broccoli, un pizzico di sale e otteniamo così una salsa. Questa operazione sarebbe l’ideale farla con un mortaio, le mandorle non devono essere tritate troppo finemente.
Scoliamo gli spaghetti, uniamoli ai broccoletti e condiamoli con il succo di mezza arancia e con il pesto di mandorle.

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POMODORI RIPIENI DI FARRO

Keyword POMODORI RIPIENI

Servings 4 persone

Author Laura

Ingredienti

• 4 pz Pomodori (varietà ramato)
• 80 gr Farro spezzato di Montereale
• 1 pz Zucchina
• 1 pz Carota
• 1 pz Cipollotto Fresco
• 2 cucchiai Erbe Aromatiche (prezzemolo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina, timo…)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 3 pz Patate

Istruzioni

• Lava i pomodori, asciugali e taglia la calotta dalla parte del picciolo; elimina una fettine sottile alla base in modo che si reggano ritti; svuotali e salali.
• Sbuccia la cipolla, tagliala a grosse fette, poi tritala; monda la carota e le zucchine e riducile a cubetti, riduci a pezzetti anche parte della polpa di pomodoro estratta.
• Scalda due cucchiai d’olio in una casseruola unisci le verdure, metti un paio di pizzichi di sale, e lascia insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
• Nel frattempo, in un’ampio tegame (va bene quello che usi per i risotti) tosta il farro, sfuma con 1/2 bicchiere d’acqua fredda e poi metti un mestolo d’acqua bollente, salata(o brodo vegetale). 
• Dopo 5/6 ‘ unisci le verdure e se necessario aggiungi altra acqua bollente. Mescola e porta a cottura (ci vorranno altri 6’). Assaggia spesso il farro spezzato che cuoce molto più velocemente di quello intero!
• Quando il “farrotto” sarà giunto a cottura, aggiusta di sale, aggiungi una macinata di pepe e unisci il trito di erbe aromatiche, mescola bene e lascialo intiepidire; quindi utilizzalo per farcire i pomodori, poi disponi sopra le rispettive calotte con il picciolo.
• Taglia a grossi spicchi le patate (se non sono patate nuove cuocile per 10′ in acqua bollente) e a fettine sottili la cipolla rossa, condisci con l’olio, il sale e il timo e sistemale in una grossa teglia.
• Sopra le patate poni i pomodori ripieni, condisci la superficie con un filo d’olio ed inforno per 40′ a 170°.  Sistema sui piatti singoli un letto di patate e distribuisci sopra i pomodori.

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