Biscotti Ai Fiocchi D’Avena E Riso Soffiato

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Buongiorno e buona nevicata a tutti!
Perchè anche voi vi siete svegliati di nuovo con copiosi fiocchi che scendono dal cielo? Vero?
Non preoccupatevi non vi tedierò ulteriormente con l’argomento neve che ormai imperversa ovunque…facebook e twitter in primis!
Preferisco parlarvi subito di deliziosi, croccanti biscottini che in questo periodo non mancano mai nel mio vaso dei dolcetti…

L’impasto è un mix di farine (frumento, farro e riso) arricchito da fiocchi d’avena e riso soffiato caramellati… Non spaventatevi, è semplice caramellarli: basterà fare uno sciroppo di zucchero e amalgamarvi i fiocchi e il riso che potete sostituire o integrare con della frutta secca o con dei semi di girasole…

BISCOTTI AI FIOCCHI D’AVENA E AL RISO SOFFIATO CARAMELLATI

200 g di farina 00
80 g di farina di farro
70 g di farina di riso
130 g di zucchero di canna
15 g di tuorli
70 g di uova
215 g di burro
per i fiocchi caramellati
60 g di zucchero semolato
60 g di riso soffiato
100 g di fiocchi d’avena
50 g di acqua
Portare a bollore 50 g d’acqua con 60 g di zucchero semolato (con il termometro: deve raggiungere i 119°, versarvi i fiocchi d’avena e il riso soffiato, mescolare e spegnere. Lasciarli raffreddare.
Con la planetaria, o con il robot, lavorare il burro e lo zucchero, poi unire le uova e i tuorli. Terminare incorporando le due farine, i fiocchi di avena e il riso soffiato caramellati.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero in modo che si possa rassodare, quindi stenderlo allo spessore di mezzo centimetro e tagliarlo in dischetti di 4/5 centimetri di diametro.
Metterli in forno a 170° per 10 minuti circa (dopo 7 minuti aprite lo sportello del forno per 10 secondi per fare uscire l’umidità). Sfornare quando risulteranno leggermente dorati.

Idea tratta da “Golosi di salute” di Luca Montersino