Biscotti Tirolesi

Ieri mattina, per la prima volta dopo 15 giorni, la mia bimba, appena sveglia, non mi ha detto: “mammina! quando torniamo al mare?!”
La sua richiesta è stata un’altra: “mammina! facciamo i biscottini?! adesso, adesso!!!”
Con i 32° gradi riportati ieri, l’idea di accendere il forno non mi allettava affatto… ma capisco il bisogno di mia figlia di pasticciare, o con la sabbia o con la farina, per lei è lo stesso: l’importante è pasticciare!!!
I fiori-biscotto più piccolini (nella foto si intravedono) li ha fatti lei con le sue manine…

Ingredienti:

3 uova
200 g di di zucchero a velo
150 g di burro freddo
500 g di farina
1 limone non trattato
1/2 bustina di lievito
marmellata
zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento:

Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), ponete la farina a fontana, già mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero, la buccia del limone grattuggiata, il burro a pezzetti, le uova e un pizzico di sale.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm e ricavate le forme con degli stampini. Io ho degli stampi che servono in particolare per fare questo tipo di biscotti. Nel caso non li aveste, potete usare un bicchiere o un coppapasta e forare la sagoma superiore con l’attrezzo che serve a togliere i torsoli delle mele.
Dovrete ottenerne un numero pari, quindi, ponete le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia (non fate come me che devo contarli in continuazione…), preventivamente ricoperta di carta forno.
Infornate i biscotti a 150°/160° e lasciateli cuocere pre 15/20 min.
Le indicazioni su tempo e temperatura non sono precise perché ogni forno è diverso dagli altri, vi posso consigliare di controllarli spesso ed evitare che diventino color marroncino.
Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendete un biscotto non bucato , e ponetevi al centro un cucchiaino di marmellata; poggiateci sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori, precedentemente spolverizzata di zucchero a velo.
Conservate i biscotti ben chiusi in una scatola di metallo o in altro contenitore per biscotti.

lo chef consiglia: per rendere maggiormente friabile e saporito qualsiasi tipo di pasta frolla, potete sostituire il 10% della farina con una quantità equivalente di farina di mandorle.