Coniglietti di Pasqua alla Ricotta

Ho scovato questi coniglietti di ricotta su Pinterest, tra le ricette tipiche della Pasqua tedesca. La ricetta originale che si chiama Häuschen aus öl Quark Ol Teig, prevede nell’impasto l’uso del quark, che io ho preferito sostituire con della ricotta nostrana, poco olio, poco zucchero, e tanta buccia di limone grattugiata per aromatizzare.

La particolarità di questi coniglietti, oltre a far impazzire grandi e piccini per la loro bontà, è la morbidezza del biscotto che si ottiene non solo grazie alla presenza del quark (nel mio caso la ricotta) nell’impasto, ma perché prima di essere infornati vengono spennellati di burro fuso. La stessa cosa viene fatta dopo la cottura, quando sono ancora caldi e poi si fanno rotolare nello zucchero.

Questo ultimo passaggio ce lo possiamo permettere, perché come ho detto all’inizio, nell’impasto è presente poco olio e poco zucchero.
La forma a coniglio li rende perfetti per l’imminente Pasqua, ma credo che sarà una ricetta che replicherò in qualsiasi momento dell’anno, perché già li ho preparati tre volte, e vanno letteralmente a ruba!