Negli anni non so quante ricette di biscotti ho provato.
Col burro, senza burro.
Con l’olio extravergine di oliva. Con l’olio di semi. Con lo yogurt. E pure senza uova.
Però c’è una ricetta a cui torno sempre. La ricetta dei miei primi biscotti.
Avevo otto anni ed ho “biscottato” per la prima volta con questa ricetta fatta con l’olio di mais che da sempre gira nei quaderni di ricette di casa mia.
A distanza di tanto tempo rimane la ricetta preferita dalle donne della mia famiglia.
Mia nonna se deve regalare dei biscotti, fa questi. Dose doppia, con 1 kg di farina. Vengono circa 120 biscotti!
Rigorosamente farciti con marmellate fatte in casa: more, albicocche, fragole, ciliegie e la più buona, quella di mele cotogne!
Ora se mia nonna sapesse che ho preso la sua ricetta e le ho fatto delle modifiche, arriccerebbe sicuramente il naso. Ma io son fatta così, mi piace cambiare. Anche se ho apportato solo delle piccole modifiche non sostanziali! Ho tagliato la farina 0 con quella di riso ed ho sostituito l’olio di mais con quello di riso. Buonissimi ugualmente, eh!
Considerando che la Pasqua è vicina mi sono sbizzarrita con le formine! Perché la mamma già mi ha regalato l’ uovo. No, non di cioccolato! Finto, di plastica, ma con dentro tutte formine meravigliose a tema pasquale… qui ne vedete solo alcune, quelle a forma d’uovo la mia preferita! Io i ho farciti con la marmellata di albicocche, per dare l’idea del tuorlo! Quindi va bene qualsiasi confettura dal colore giallo/arancio e per chi non ama la marmellata, ottime anche la crema pasticcera o il cioccolato!!!
EGG COOKIE- Biscotti con farina e olio di riso
Ingredienti per 60 biscotti
300 g di farina 0
200 g di farina di riso
3 uova intere
140 g di zucchero
1 bicchiere di olio di riso
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
una stecca di vaniglia
un limone non trattato
marmellata q.b. (io ho usato quella di albicocche)
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Frulliamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’olio, la buccia del limone grattugiata, i semi della vaniglia e la farina setacciata con il cremor tartaro.
Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
Stendiamo l’impasto col mattarello, su una spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricaviamo le forme desiderate. Allineamo i biscotti, ben distanziati, su una teglia ricoperta da carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 10/15′ minuti.
Farciamo metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, sovrapponiamo l’altra metà e spolverizziamoli con zucchero a velo.
Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
Stendiamo l’impasto col mattarello, su una spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricaviamo le forme desiderate. Allineamo i biscotti, ben distanziati, su una teglia ricoperta da carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 10/15′ minuti.
Farciamo metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, sovrapponiamo l’altra metà e spolverizziamoli con zucchero a velo.
Nota*: il riposo in frigorifero è fondamentale, perché l’impasto appena fatto risulta morbido e molto appiccicoso, quindi per renderlo maneggiabile va reso freddo.
Lo stampino a forma di uovo è fortissimo e l'idea che hai avuto di farlo doppio e farcire con la confettura è proprio un'idea geniale.
La ricetta, poi, molto leggera e golosa.
Grazie mille! Un abbraccio 🙂
Tesoro eccoli i biscotti che aspettavo! Mi piacciono tantissimo proprio perché hai usato l'olio e la farina di riso, appena ho un attimo libero li provo :))
Ti abbraccio forte forte ciccia :*
Ciccia aspetto che mi fai sapere, ma sono certa ti piaceranno! un bacione :*
Bellissimi e buonissimi. Corro a comperare gli stampini pasquali e li preparo per domenica prossima. Un suggerimento: grosso modo a quanto corrisponde un bicchiere di olio? Grazie Mille.
Come puoi immaginare, essendo questa una vecchia ricetta è fatta "a occhio". Comunque corrisponde più o meno a 130/140 g di olio. Fammi sapere, mi raccomando!
ciao, ho appena scoperto il tuo blog … stupendo 😉 ti seguitò con piacere ! mi piace tutto ma questi biscotti e le foto … bellissimi 🙂 baci *___* mariaida