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Panzerotti con Ricotta, Pomodori secchi e Rucola

panzerotti_valbona_lauragioia

 

“Nel mio Sud, le cose più preziose tramandate di generazione in generazione sono le ricette di famiglia.” (R.S.J.)

Sono le ricette che dietro hanno una storia, un aneddoto, una tradizione.
Sono ricette che raccontano di riunioni di famiglia, di occasioni speciali, di mamme o suocere che svelano, nell’intimità di una cucina, a figlie o nuore l’ingrediente segreto che rende quell’impasto così morbido, quel dolce così profumato, quella zuppa così buona.

La storia di questi panzerotti, è una storia di famiglia. Una ricetta tramandata di suocera in nuora. E che ha viaggiato, negli anni, dal cuore di Napoli all’entroterra abruzzese.

Era da poco che frequentavo la casa di mio marito. Eravamo sposati da pochissimo, ed io ero una graziosa venticinquenne col pancione e con un appetito da camionista. 🙂
Dopo tanto parlare delle famose “montanare” della sua mamma(pizze fritte con sopra pomodoro e mozzarella) , finalmente una sera ho il piacere e l’onore di assaggiarle.
Uno, due, tre ben quattro montanare divorate (un vero e proprio camionista, si!!)! E mentre mangiavo, pensavo…la ricetta di questo paradiso dovrà essere mia!

E così è stato. Mia suocera mi ha passato la ricetta che a sua volta ebbe da sua suocera. Un regalo prezioso, da tramandare a mia volta.

panzerotti3_lauragioia

 

Un’impasto perfetto che seppur fritto rimane asciutto e leggero come una nuvola.Capirete quindi perché oggi sono particolarmente orgogliosa di condividere questa ricetta con voi.
Qui ho usato l’impasto per realizzare dei panzerotti ripieni di ricotta, rucola e pomodori secchi all’aceto balsamico di Modena Valbona.

Questa ricetta la trovate anche sul nuovo meraviglioso numero di Taste&More!

PANZEROTTI CON RICOTTA, RUCOLA E POMODORI SECCHI ALL’ACETO
BALSAMICO VALBONA

Ingredienti per 14 panzerotti (6/7 persone)
400 g di farina 0
1 patata media
4 g di lievito di birra secco
130 ml di acqua, circa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ cucchiaio di zucchero
½ cucchiaio di sale
semola rimacinata q.b.
Per il ripieno
200 g di ricotta vaccina
1 vasetto da 190 g di pomodori secchi Valbona all’acetobalsamico di Modena
1 mazzetto di rucola (30/40 g)
sale
pepe
Preparazione
In una ciotola preparate il ripieno: lavorate con una
forchetta la ricotta con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi
aggiungete i pomodori, sgocciolati, tagliati a pezzetti e la rucola, tagliata
con una forbice. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Preparate la pasta: setacciate la
farina in una ciotola o sulla spianatoia, formate una cavità e versarvi il
lievito sciolto in 130 ml di acqua tiepida, aggiungete la patata, il sale,
l’olio e se necessario aggiungete altra acqua, sempre tiepida, per ottenere un
impasto morbido (ma non appiccicoso) e liscio. Potete fare sia a mano che con
la planetaria, l’impasto dovrà essere lavorato per 10’/15’.
Formate una palla, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola
trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo sgonfiate delicatamente l’impasto e su una spianatoia
infarinata di semola stendete l’impasto con il matterello a 5 mm di spessore.
Con un coppapasta di 8 cm ricavate tante cerchi, distribuite al centro di
ciascuno di essi una polpettina di 20/25 g circa di ripieno. Spennellate i
bordi con l’albume d’uovo sbattuto, ripiegate la pasta formando tante
mezzelune, fate uscire bene l’aria premendo con le dita e sigillate i bordi con
i rebbi di una forchetta.
Fate lievitare i panzerotti per 60/90’ coperti con un telo.
In una tegame dai bordi alti e dal
fondo spesso, scaldate abbondante olio a 170°, oppure immergete uno
stuzzicadenti se intorno si formano le bollicine, l’olio è pronto per la
frittura: immergete due panzerotti alla volta e lasciateli cuocere 1-2 minuti
per lato, fin quando diventeranno belli dorati.
Da servire subito.

Archiviato in:Antipasti, Salati Contrassegnato con: lievitazione naturale, paste lievitate, pizze e torte salate

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Commenti

  1. La cucina di Esme dice

    30/01/2016 alle 2:53 PM

    uso la patate nell'impasto per fare le graffe (proprio ora si stanno lievitando) ma l'idea di un impasto così soffice con un ripieno salato così gustoso mi piace tantissimo, prendo nota della ricetta!
    buon week end
    Alice

    Rispondi
    • Laura dice

      04/02/2016 alle 12:52 PM

      In questo impasto le patate, come nelle graffe, fanno davvero la differenza! Fammi sapere :*

      Rispondi

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Mi chiamo Laura, vivo nel cuore dell’Abruzzo, in un paese dell’aquilano, circondato dal verde intenso dei boschi e dalle ombre morbide delle montagne. Solare, ma anche un po’ lunatica sono mamma, moglie, aspirante cuoca e apicoltrice neofita. Amo le cose semplici, ma non banali. Adoro cucinare, ma di più adoro il cibo. Mi piace definirmi food lover prima ancora che foodblogger!

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