Giorni fa,

in un attimo di quello che col senno di poi, definisco follia, mi sono chiusa in cucina col mio lievito madre ed ho cominciato ad impastare.
Una follia simile, ricordo di averla vissuta prima di Natale…quando ho trascorso una nottata a fare non so quanti tipi di brioches e pane.
Saranno le imminenti festività a dirmi alla testa, fatto sta che mi sono ritrovata a lavorare impasti per pizze, pizze di Pasqua, panini e… per la colomba, a fermentazione naturale.
La colomba con solo lievito madre rientra sicuramente in quelli che definisco i cosiddetti lievitati da ansia da prestazione. Quelli che devono triplicare durante la notte e tu ti ritrovi alle 3 del mattino davanti al forno con la lucetta accesa a controllare che il volume sia almeno cresciuto di un dito.
Le disavventure non sono di certe mancate. Ho recuperato per un pelo la kitchen-aid che, mentre era in lavorazione, stava per precipitare dal piano della cucina. Mi è andata altrettanto bene quando, dopo aver accuratamente sistemato l’impasto nello stampo, è accidentalmente caduto a terra. Fortunatamente dalla parte della base. Che smaltita…

La seconda lievitazione mi ha fatto tanto penare, ma com’è andata a finire con la colomba ve lo racconto prossimamente… 😉
Oggi, invece, vi presento i miei panini alla carota!
Anzi direi buonissimi panini alla carota. E semplicissimi. Senza ansia da prestazione!
Mollica soffice e profumata e crosta croccante e gustosissima. Buoni farciti sia con il dolce che con il salato! Io ho immaginato una farcitura ricca che li renderebbe perfetti per il cestino del pic-nic di pasquetta: salame, fave e robiola con foglie di rucola e fili di erba cipollina tritati!

PAGNOTTINE ALLE CAROTE
Ingredienti per 18 panini
700 g di farina 0
400 g di carote
120 g di lievito madre* (5 g di lievito di birra**)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto (o miele)
1 cucchiaino di sale fino
semola q.b.


Preparazione
Laviamo, raschiamo e sciacquiamo nuovamente le carote ; metà cuociamole al vapore e frulliamole con il mixer, l’altra metà la grattugiamo.
In una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre in 300 ml d’acqua tiepida, insieme al malto e alle carote frullate e grattugiate: Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, mescoliamo energicamente e lavoriamo l’impasto su un piano leggermente infarinato di semola, per una decina di minuti.
Poniamo di nuovo l’impasto nella ciotola e lasciamolo riposare per una trentina di minuti. Quindi aggiungiamo l’olio e inglobiamolo all’impasto:i
tiriamo un pezzo di impasto di lato e premiamolo al centro; giriamo
leggermente la ciotola e ripetiamo l’operazione con un’altra porzione di
impasto. Ripetiamo questa operazione fin quando l’olio non sarà totalmente assorbito.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria.
Io lo metto nel forno spento avvolto in una coperta di lana.
Trascorsa la prima lievitazione prendiamo l’impasto e formiamo 18 panini.  Disponiamoli su una placca da forno coperta da carta forno e lasciamoli lieviatre fino al raddoppio. Prima di infornare pratichiamo un incisione al centro. Poniamo dentro al forno, in basso, una ciotolina piena d’acqua.
Cuociamo i panini in forno preriscaldato a 200° per 20′. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamnete su una gratella per dolci.
NOTA: *il lievito madre l’ho rinfrescato un 4/5 ore prima.
Per il lievito di birra preparare un prefermento con 100 g di farina 0 e 100 g di acqua presi dal totale.
**per
la prima lievitazione è stata necessaria tutta la notte. per la seconda
lievitazione un paio di ore. bisogna tenere presente che i tempi sono
relativi e dipendono soprattutto dalla temperatura dell’ambiente.

L'articolo Pagnottine alle Carote – lievitazione naturale sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In questo momento il sole sta sciogliendo gli ultimi mucchietti di neve ancora presenti sui bordi delle strade.
In giardino, il prato, è ancora in gran parte imbiancato, ma è Marzo e io ho voglia di tornare a fotografare all’aperto, di evocare nei miei scatti pranzi sull’erba, pic-nic e giornata all’aria aperta!
Quindi malgrado i 2 gradi di qualche giorno fa e la tramontana che soffiava furiosa, ho allestito il mio modesto set in giardino.
C’era un angolino sotto la tettoia rimasto immune dalla nevicata di giovedì.
Ho sistemato lì la mia sediolina vintage e ho fotografato la focaccia da portare nelle future scampagnate, con il vento che faceva sventolare il canovaccio e il freddo che mi ghiacciava le dita delle mani.
Comunque ci sono riuscita, quelli che vedete sono i risultati, ditemi che guardandoli respirate aria di primavera…vi prego! 😉

Disavventure da blogger a parte, ora vorrei raccontarvi qualcosa di questa focaccia, dal gusto rustico e
genuino, preparata con la farina di Solina.
Si una farina macinata a
pietra e ottenuta da un tipo di grano tenero autoctono della provincia
di L’Aquila. Il suo caratteristico e pronunciato aroma di montagna la
rende una farina eccezionale non solo per preparare il pane e pizze, ma anche per la
pasta o per i biscotti!
Io la uso spesso tagliandola anche con altri tipi da farine, come ho fatto per la realizzazione della focaccia.

E’ venuto un impasto alto, morbido e profumatissimo!
Generalmente, nella preparazione della focaccia, ho sempre inserito l’olio, tutto in una volta, con gli altri ingredienti. Ma leggendo la ricetta di Ileana sono rimasta molto incuriosita dal metodo tratto dal libro di Emmanuel Hadjiandreou “Come si fa il pane” che prevede che l’olio venga aggiunto in 4 volte ripetendo la stessa operazione a intervalli di 10′. Più difficile a dirsi che a farsi!
Ancora una volta ho avuto la conferma che i suggerimenti di questa ragazza sono una garanzia…provare per credere!

FOCACCIA DI SOLINA
 Ingredienti per una focaccia tonda   cm di diametro

300 g di farina di solina
200 g di farina 0
350 ml di acqua tiepida
100 g di lievito madre rinfrescato o 3 g di lievito di birra *
30 g di olio extravergine di oliva delicato
4 g di malto, miele o zucchero
6 g di sale

per farcire
pomodorini
olive nere
sale integrale
rosmarino

Preparazione
In una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell’acqua con il malto (o zucchero o miele) mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, mescoliamo energicamente e lavoriamo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato per una decina di minuti. Riponiamo l’impasto nella ciotola copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 10′.
Dopo 10′ ungiamo un’altra ciotola e adagiamo l’impasto al suo interno; quindi tiriamo un pezzo di impasto di lato e premiamolo al centro; giriamo leggermente la ciotola e ripetiamo l’operazione con un’altra porzione di impasto. Ripetiamo questa operazione per altre tre volte.
Copriamo nuovamente con la pellicola e lasciamo riposare altri 10′.
Ripetiamo altre due volte la stessa operazione ricordando di ungere sempre prima la ciotola. Lasciamo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria. Io lo metto nel forno spento avvolto in una coperta di lana.
Trascorsa la prima lievitazione ungiamo una teglia (ho usato una tonda del diametro di 20 cm) e ribaltiamoci l’impasto, allarghiamolo con le dita sgonfiandolo leggermente, senza rovinarlo. Copriamo e lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume.
Condiamo la focaccia con le olive nere, i pomodori, il rosmarino e spennelliamo la superficie con l’olio. Inforniamo a 240° per 20′ circa. Un volta sfornata saliamo la superficie con il sale integrale. Possiamo gustarla così oppure tagliata e farcita con verdure, salumi, formaggi o quel che più vi piace!


NOTA:
*il lievito madre l’ho rinfrescato un 4/5 ore prima
Per il lievito di birra preparare un prefermento con 100 g di farina 0 e 100 g di acqua.

**per la prima lievitazione è stata necessaria tutta la notte. per la seconda lievitazione un paio di ore. bisogna tenere presente che i tempi sono relativi e dipendono soprattutto dalla temperatura dell’ambiente.

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Ebbene si, cucino ancora!
Magari nel silenzio della notte, mentre tutti dormono com’è successo per preparare questa ghirlanda natalizia.
Ho cominciato una sera, avevo stranamente il lievito madre rinfrescato ed ho pensato che in quel momento avevo solo voglia di impastare tante cose per Natale.
Ed è stata una nottata fruttuosa perché ho impastato almeno 2 kg di farina tra ghirlande ed altre bontà che poi vi mostrerò nei prossimi giorni…quindi, come si usa dire tanto ultimamente, stay tuned!! 😉
Tornando alla ghirlanda è di una semplicità elementare, lunga nella preparazione, ma realizzabile da tutti. Si tratta solo di preparare dei panini farciti all’interno e poi di disporli uno accanto all’altro, la lievitazione e la cottura in forno faranno il resto.

Io ne ho fatto sia una versione dolce che salata. Mi è piaciuta tanto come idea perché dà la possibilità di sbizzarrirsi con le farciture consentendo di accontentare i gusti di tutti!
Inoltre si può giocare con le dimensioni, modellando le palline di misure diverse è possibile creare ghirlande più grandi o più piccole. In una versione più piccola potrebbero diventare dei golosi segnaposto per la tavola di Natale. Non c’è limite alla fantasia…
In questo giorni così vicini al Natale siamo tutti in cerca di idee per la casa e la tavola. C’è chi preferisce uno stile barocco chi minimal, chi sceglie il classico chi si sente più vicino al contemporaneo. Ma tutti, gettiamo un occhio su riviste o siti on line per carpire l’idea che ci faccia fare il figurone con parenti e amici! Per questo vi suggerisco oltre la mia ghirlanda le immagini di alcune mise en place firmate Dalani, magari trovare la suggestione che fa per voi!

Immagine Dalani

GHIRLANDA DI BRIOCHE (VERSIONE SALATA)
(per la forma l’idea è tratta da La Cucina Italiana)
Ingredienti per due ghirlande:

 540 g di farina (340g manitoba+ 200g 0)
100 g di acqua
4 uova
200 g di lievito madre rinfrescato due volte (o 15 g di lievito di birra)*
100 g di burro
60 g di zucchero
tre cucchiai di grana
due cucchiai di olio evo
due cucchiaini di sale
un cucchiaino di malto (o miele)

per farcire:

100 g di salame tagliato a dadini
60 g di scamorza affumicata tagliata a dadini

200 g di zucca
80 g di gorgonzola

Preparazione

• Ho scelto il lievito nell’acqua tiepida e poi ho impastato con 100 g di farina presa dal totale e il malto (o il miele). Ho lasciato riposare per 40′. 

• Ho aggiunto 100 g di farina, un uovo e un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Se come me stai usando la planetaria, impasta con la foglia a velocità 1.
  Una volta amalgamato ho unito metà del burro e l’ho lasciato assorbire. Ho lavorato lavorare l’impasto fino ad incordarlo,  ho usato la frusta a gancio, velocità 2. Ho coperto la ciotola con della pellicola trasparente e l’ho lasciata lievitare al caldo fin quando l’impasto non è triplicato.
• Con il gancio ho aggiunto l’altro uovo, il sale, il resto dello zucchero, il grana e uno spolvero di farina. Ho continuato a lavorare l’impasto e pian piano ho aggiunto tutta la farina rimanente. Incordato l’impasto ho aggiunto il resto del burro e una volta completamente assorbito ho inserito l’olio a filo. Ho impastato fino ad ottenere un composto lucido e liscio. L’ho coperto con della pellicola trasparente e l’ho lasciato lievitare fino al raddoppio.**
• Ho preparato la farcia: ho cotto nel forno lo spicchio di zucca ho separato la polpa dalla buccia con un coltelllo e, con l’aiuto di un cucchiaio, l’ho amalgamata in una ciotola con il gorgonzola. In un altra ciotola ho unito i dadini di salame e scamorza.
• Ho diviso a metà l’impasto. Ho modellato 14 palline (le ho pesate per averle tutte uguali: 70 g circa l’una). Ho steso le palline in altrettanti dischi, le ho farcite alternando i tipi di ripieno e le ho richiuse di nuovo a pallina. Per chiuderle perfettamente le ho lavorate rotolandole sotto il palmo della mano.
• Ho disposto le palline su una placca foderata di carta forno formando una ghirlanda (per la disposizione guarda la foto). Con la pasta rimasta ho realizzato una seconda ghirlanda.

VERSIONE DOLCE: togli il grana e aggiungi 50 g di zucchero. Le palline puoi farcirle, con crema, cioccolato, marmellata oppure puoi aggiungere all’impasto canditi e uvetta.

*LIEVITO DI BIRRA: se vuoi accorciare i tempi di lievitazione oppure non disponi di lm puoi realizzare la ghirlada con il lievito di birra. Tenendo conto che occorrono 700 g di farina e 100 g di acqua.

** i tempi di lievitazione variano a seconda della temperatura dell’ambiente. io ho lasciato lievitare l’impasto sotto una coperta di lana in forno con lucetta accesa.

Immagine Dalani

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Dire Ottobre, in cucina,  equivale a dire zucca, zucca e ancora zucca!
Ci sono periodi che la zucca la mettiamo davvero ovunque. Nella pasta, negli gnocchi, nel pane, nelle zuppe, nei dolci. Anche perché in qualche modo dobbiamo pur consumarli quei 10 chili di cucurbitacea. Quest’anno il nostro orto è stato particolarmente generoso e di zuccone di Cenerentola ne abbiamo almeno tre, nella foto la più grande!

Dunque potete immaginare quante sperimentazione culinarie mi aspettano con questo meraviglioso ortaggio! Oggi, come detto, vi racconto della Torte di rose alla zucca…
Lievitata naturalmente, senza uova, burro o latte…ma preparata con una purea di zucca, olio e acqua, è una brioche soffice e leggera che non si smetterebbe mai di mangiare. L’ho farcita con  marmellata di cotogne, cannella e mela e l’ho servita con una glassa preparata con robiola e yogurt, che versata sulla torta ancora calda è un vero tripudio di bontà!

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TORTA DI ROSE CON LA ZUCCA

Author Laura

Ingredienti

Per l'impasto

• 350 g Farina 0
• 150 g Purea di Zucca
• 60 g Lievito madre attivo
• 1 cucchiaio Miele
• 150 ml Acqua
• 50 g olio extravergine di oliva
• 3 g Sale
• Buccia di arancia BIO
• Cannella

Per il ripieno e la finitura

• semi di zucca q.b.
• marmellata di mele cotogne ( o di mele o di fichi)
• 1 pz Mela

Per la Glassa

• 150 gr Robiola
• 120 gr Zucchero a velo
• 70 gr Yougurt Bianco Intero

Istruzioni

• Cominciamo preparando la purea di zucca: prendiamo una fetta di zucca, avvolgiamola nella carta forno e poi nella stagnola e cuociamola in forno preriscaldato a 180°per una mezz'ora.
• Facciamo raffreddare e poi con un cucchiaio scaviamo la polpa dalla buccia.
• Così otteniamo la purea: pesiamo 150 g di polpa e schiacciamola con una forchetta.
• Io ho usato la planetaria, ma premetto che l'impasto possiamo farlo anche a mano.
• Quindi mettiamo in una ciotola la pasta madre, con 120 g di acqua leggermente intiepidita, il miele, la buccia grattugiata dell'arancia, un pizzico di cannella e la purea di zucca.
• Mescoliamo il tutto (ho usato il gancio a foglia) fino ad ottenere un composto cremoso.

  Aggiungiamo gradualmente la farina setacciata e se l'impasto dovesse risultare molto asciutto aggiungiamo altra acqua (la quantità di liquido dipende dalla zucca utilizzata: ci sono zucche che contengono una maggiore quantità di acqua). Quando l'impasto comincia ad avere una consistenza soda e omogenea sostituiamo la foglia con il gancio. Una volta incordato aggiungiamo l'olio a filo e il sale, continuiamo ad impastare fin quando l'olio non sarà totalmente assorbito e l'impasto non sarà liscio, omogeneo ed elastico.
• Ungiamo le mani e formiamo una palla con l'impasto; mettiamola a lievitare in una ciotola coperta da pellicola e lontano da fonti d'aria fino al raddoppio. Io l'ho lasciata lievitare tutta la notte nel forno con lucetta accesa e coperta di lana sopra. Se la temperatura dell'ambiente è alta, impiegherà meno a lievitare (più o meno 8 ore).
• Infariniamo una spianatoia e con un mattarello tiriamo delicatamente l'impasto all'altezza di circa 1 cm, dandogli la forma di un rettangolo.
• Prepariamo la farcia mescolando in una ciotola due cucchiai colmi di marmellata con la mela tagliata a cubetti piccolissimi e un pizzico di cannella.
• Spalmiamo uniformemente su tutto il rettangolo aiutandoci con il dorso del cucchiaio.  Arrotoliamo su se stessa la sfoglia dal lato più lungo e tagliamo delle rondelle di circa 5 cm e posizioniamole in uno stampo a cerniera apribile (foderata di carta forno), stando attenti a distanziarle tra loro perché cresceranno durante la lievitazione.
• Copriamo con della pellicola e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (in forno con lucetta accesa).
• Prima di infornare la brioche cospargiamola con i semi di zucca, quindi cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30' o finche la superficie non sarà dorata. Sforniamo e sformiamo la torta do po qualche minuto.

Per la glassa

• Frulliamo la robiola con lo yogurt, lo zucchero a velo e la cannella.

Come Servire

• Serviamo la torta delle rose con una spolverata di zucchero a velo, una colata di glassa e profumiamo con un pizzico di cannella .

Note

Per realizzare questa torta ho rinfrescato il lievito madre due volte. Se volete sostituire il lievito madre con il lievito di birra: usatene 1 g per fare una biga con 20 g di acqua e 40 g di farina, lasciar triplicare prima di utilizzarla.

L'articolo Torta di rose d’Autunno con la Zucca… (a lievitazione naturale) sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Buongiorno e buon lunedì a tutti!
Anche la ricetta di oggi è dedicata alla Pasqua! Nell’aria si respira la primavera, gli alberi da frutto, mandorli e ciliegi, sono al pieno della loro fioritura e quindi è più forte la voglia di festa, di pic-nic sui prati ricoperti di verdeggiante trifoglio e di margherite!
Giorni fa vi ho raccontato la pizza di Pasqua com’è tradizione prepararla a L’Aquila, profumata di anice e cannella e decorata con le perline.
Oggi, invece, voglio proporvi un’altra ricetta che starebbe benissimo sulla tavola imbandita per la colazione di Pasqua o nel cesto del pic-nic…
Un paio di anni fa ho visto sul mensile della Cucina Italiana delle bellissime brioches con una sorpresa all’interno: un uovo sodo!
Le ho trovate da subito incantevoli e quest’anno, finalmente, ho deciso di provarle! Ed ho scoperto che oltre belle sono anche deliziose, soprattutto se accompagnate da qualche fettina di salame o da della verdura cruda tipo carotine, finocchi o sedano!

Per quanto riguarda la ricetta, non ho seguito l’originale della rivista per la preparazione dell’impasto. Ho preferito una ricetta già provata e trovata qui, su Profumo di lievito (anche in questo caso sono presenti delle modifiche poiché ho usato la pasta madre)

BRIOCHES AL FORMAGGIO RIPIENE DI UOVA
Ingredienti per 8 brioches

270 g di farina (170g manitoba+100g 00)
50 g di acqua
2 uova
150 g di lievito madre rinfrescato due volte (o 10 g di lievito di birra)*
50 g di burro
50 g di zucchero
due cucchiai di grana
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di miele
un pizzico di sale

per farcire
8 uova sode, sgusciate (lasciale cuocere per 3/4′ dal levarsi del bollore)


Preparazione

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e poi impasta con 100 g di farina presa dal totale e il miele. Lascia riposare per 40′.

Aggiungi 100 g di farina, un uovo e un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Se stai usando la planetaria, impasta con la foglia a velocità 1.
Una volta amalgamato unisci metà del burro e lascialo assorbire. Ora devi lavorare l’impasto fino ad incordarlo, io ho usato la frusta a gancio, velocità 2.
Ora copri la ciotola con della pellicola trasparente e lasciala lievitare al caldo fin quando l’impasto non triplica.

Prendi l’impasto e sempre con il gancio aggiungi l’altro uovo, il sale, il resto dello zucchero, il grana e uno spolvero di farina. Continua a lavorare l’impasto e pian piano aggiungi tutta la farina rimanente.
Quando l’impasto sarà incordato aggiungi il resto del burro e una volta che sarà completamente assorbito inserisci l’olio a filo.
Impasta fino ad ottenere un composto lucido e liscio.
Copri la ciotola con della pellicola trasparente e metti in frigo fino al giorno seguente.

Togli l’impasto dal frigo e lascialo almeno un’ora a temperatura ambiente. Ora stacca dall’impasto 8 palline grandi e 8 piccole (rispettivamente da 80g e 10g circa l’una).
Lasciale riposare, coperte, per 45′.
Stendi le palline di pasta, grandi, ottenendo dei dischi. Poggia un uovo su ogni disco, con la punta in giù, avvolgilo nella pasta, poi capovolgilo e poggialo a punta in su in uno stampino imburrato (io ho usato quelli per le crostatine).

Spennella le brioche con del latte e poi decora la sommità con le palline più piccole.
Lascia riposare ancora per un’ora, poi infornale a 170° per  20′.
Infine sformale e lasciale intiepidire su una gratella. Puoi servirle accompagnate da salumi vari o da verdure crude.

*NOTA: con il lievito di birra occorrono 350 g di farina e 100 g di acqua

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nulla di più buono e rassicurante del profumo inebriante del pane che cuoce nel forno. E’ terapeutico, almeno per me. Sa darmi una calda sensazione di conforto.
Poi mi riporta ai giorni in cui da bambina, la nonna cuoceva il suo pane nel forno del paese dove decine e decine di massaie si accalcavano ognuna in attesa che i loro filoni venissero sfornati….potete immaginare il profumo che inebriava le via del paese in quei giorni.

Quindi ogni volta che mi capita di panificare, inevitabilmente, la mia memoria torna a questi ricordi. Stavolta a risvegliarli è stato un pane di castagne e nocciole nato per essere farcito con formaggi dal gusto molto deciso e per la creazione di tramezzini molto rustici!
Io ho farcito la prima fetta con una chiffonnade di cavolo rosso condito con un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di mele e una colata di miele di timo serpillo, poi su un’altra fetta, qualche scaglia di pecorino locale e poi un’altra fetta ancora di pane…
Servitelo come antipasto sbizzarrendovi con le farciture oppure servitelo a tavola affettato per arricchire il cesto del pane.

L’idea della ricetta l’ho avuta sfogliando la Cucina Italiana di un anno fa. Ho cambiato leggermente gli ingredienti e ho modificato e allungato i tempi di lievitazione.

PANE ALLE CASTAGNE E NOCCIOLE
per 2 pani a cassetta di 300 g ciascuno

 300 g di farina di castagne + 2 cucchiai
 260 g di farina 0
 150 g di semola di grano duro
100 g di nocciole sgusciate
4 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele 
olio evo
sale

Sciogli il lievito in 360 g di acqua tiepida (25°), unisci alle farine setacciate e lavora il tutto aggiungendo il miele. Comincia ad impastare ed unisci 1/2 cucchiaino di sale. Impasta ancora per almeno 10′. Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, copri con un panno umido e lascia lievitare in frigo per una notte (8h circa).
L’indomani mattina prendi l’impasto, stendilo, poni al centro le nocciole e lavoralo ancora per distribuire uniformemente la frutta secca. Dividi in due pezzi l’impasto e ponili in due stampi rettangolari (22×10, h 8 cm). Copri gli stampi con un telo  e lascia lievitare ancora per un paio di ore. Incidi la superficie con dei tagli, spolverizzala con i due cucchiai di farina di castagne e cuoci in forno a 180° per 30 minuti, circa. Sforma il pane e lascialo raffreddare su una gratella per dolci. E’ un pane ottimo per accompagnare i formaggi o anche il paté di fegato.
Io l’ho farcito con una chiffonade di cavolo rosso ondito con sale, aceto di mele e miele e con del pecorino locale.

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Uno dei ricordi più vivi della mia Pasqua di bambina è legato alla mia
nonna, la quale, almeno una settimana prima della domenica di
resurrezione, cominciava a cuocere al forno a legna decine e decine di
pizze pasquali, dolci e salate… neanche dovesse sfamarci tutto il
paese!!! 🙂

Poi mi ricordo le scampagnate e i pic-nic del lunedì di Pasquetta… all’epoca capitava anche che i giorni ci Pasqua ci fosse il sole, non come succede ultimamente che queste giornate sembrano essere sempre caratterizzate da freddo e pioggia.
Malgrado le previsioni anche quest’anno diano brutto tempo…noi speriamo che sbaglino alla grande e che, magari, riusciamo ad organizzare un bel pic nic sull’erba!
In tal caso io preparerei (la preparo comunque, anche se il pic nic devo farlo dentro casa) una meravigliosa treccia farcita con olive, caciocavallo e soppressata… buona da sola, ottima con salumi e formaggi d’ogni genere!

TRECCIA DI PASQUA
(da una ricetta di Sara Papa)
Ingredienti

600 g di semola rimacinata di grano duro
400 g di acqua
12 g di lievito di birra
5 g di sale

Per il ripieno:
100 g di olive verdi, denocciolate
100 g di caciocavallo, tritato
100 g di soppressata a fettine

Per decorare:
20 g di semi di papavero
20 g di semi di sesamo
40 g di pistacchi tritati

Preparazione:
Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro. Sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella farina. Lavorare l’impasto a lungo, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto.
Porre a lievitare in una ciotola unta con l’olio e coprire con pellicola. Attendere che l’impasto raddoppi di volume (un’ora  e mezza o due a seconda della temperatura ambiente).
Dividere l’impasto in tre parti uguali. Modellare un primo pezzo con i palmi fino ad ottenere un filoncino. Appiattirlo con il matterello fino ad ottenere una lunghezza di 10 cm, circa. Riempirlo di olive bianche, tagliate a pezzetti, e richiudere la pasta saldando le estremità con i polpastrelli delle dita. Procedere allo stesso modo con gli altri due pezzi di pasta, farcendone uno con il caciocavallo l’altro con la soppressata. Allineare i tre filoncini su una teglia ricoperta di carta forno e semola. Cospargere un filoncino di pistacchi, uno di semi di papavero e l’ultimo con i semi di sesamo. Intrecciare i tre filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella. Far lievitare ancora per 30/40′ e poi cuocere in forno statico a 180° per 30′ circa.

L'articolo Treccia di Pasqua sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Dopo tanto cercare, finalmente, sono riuscita a trovare le tanto in voga patate “viola”! In fondo non ho dovuto fare grandi sforzi…un giorno vagavo nel reparto frutta dell’iper dove vado abitualmente e me lo son trovate davanti!

Abbastanza bruttine, nere e piccole, somigliano più ad un tartufo che ad una patata.
La patata nera, o vitelotta, erroneamente conosciuta come patata viola, è’ una specie antica e rara, proveniente dal Perù. ha importanti valori nutrizionali e la sua polpa viola la rende perfetta per la realizzazione di piatti d’effetto. Oltre al colore la caratterizzano l’odore, simile a quello della nocciola e il sapore, vicino a quello della castagna. (fonte Alimentipedia)

Da tempo,  avevo adocchiato, su un libro di ricette, delle focaccine firmate da Carlo Cracco…il risultato è stato strepitoso! Focaccine morbidissime, gustose  e profumate… meravigliose come accompagnamento a salumi e formaggi e perfette per arricchire il cestino del pane.

Ho seguito abbastanza fedelmente la ricetta di Cracco, ho solo diminuito la quantità di lievito e aggiunto all’impasto un cucchiaino di miele di rosmarino.
Nel caso non riusciate a trovare la patata vitelotta, potete sostituirla con altro tipo di patata purché sia grumosa e farinosa.

FOCACCINE DI PATATE VITELOTTE 
 Ingredienti per 12 focaccine:

200 g di patate vitelotte (viola) lessate e pelate
450 g di farina 0
100 di patate vitelotte grettugiate, crude
100 g di olio evo
80 g di latte intero
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele di rosmarino*
5 g di rosmarino tritato
8 g di sale

Preparazione:

Impastare per una decina di minuti la farina con le
patate lessate schiacciate, il latte, il lievito stemperato in 140 g
di acqua, l’olio e 8 g di sale sciolto in 80 g di acqua a parte,
affinché non venga a diretto contatto con il lievito. Unire infine il
rosmarino e le patate crude grattugiate.
Formate un panetto,
mettetelo in una ciotola, incidetelo con un piccolo taglio a croce,
copritelo con un telo inumidito e ripiegato e lasciate lievitare per
circa 2 ore in luogo caldo, finché l’impasto sarà raddoppiato
di volume.
Lavorare brevemente l’impasto, dividerlo a pezzetti ( ne vengono 12 di 100 g circa, l’una) e
formare con essi delle focaccine rotonde. Depositarle su una teglia
rivestita con carta da forno e lasciarle lievitare per circa 20 minuti,
coperte con un telo. 
Cuocere le focaccine in forno già caldo a 180 °C
per 12-15 minuti. Una volta sfornate, spennellarle con l’olio extravergine e cospargerle di sale.  

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Conoscete i gatti di Santa Lucia?! Sono delle morbide brioche svedesi che ricordano nella forma un gattino seduto e vengono mangiate a colazione la mattina del 13 dicembre. 
Non bisogna, però, andare tanto lontano per trovare tradizioni legate a questa giornata.
Quando ero bambina ricordo che mia mamma mi raccontava che “ai suoi tempi” non c’era Babbo Natale a portare i doni. I regali per i più piccini arrivavano la notte tra il 12 e il 13 dicembre, il giorno di Santa Lucia
 Per tornare ai miei gattini mi hanno incuriosito molto per la forma e perché amo tutto ciò che è brioche! La ricetta originale prevede che vengano aromatizzate con lo zafferano, io ne ho messo una dose di molto inferiore a quella prevista soprattutto per incontrare il gusto dei più piccoli. Farcite con marmellata o cioccolato spalmabile sono davvero perfetti per la colazione.

LUSSEKATTER – GATTI DI SANTA LUCIA

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
70 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
1 uovo
100 g di burro
220 g di latte fresco, intero
1 pizzico di sale
qualche pistillo di zafferano 
uvetta q.b
 per la glassa:
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di zucchero a velo 

Preparazione:
Lasciare in infusione per qualche ora i pistilli di zafferano con due cucchiai di acqua calda.
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido. Nell’impastatrice versare la farina setacciata, mescolata allo zucchero, versare il latte e cominciare ad impastare. Aggiungere l’uovo appena sbattuto con un pizzico di sale e l ‘infuso di zafferano filtrato.
Continuare ad impastare fin quando l’impasto non sarò incordato, ossia sarà liscio ed elastico. Aggiungere un po’ per volta il burro ammorbidito, aspettando che l’impasto assorba bene ogni pezzetto prima di aggiungere il successivo. Continuare ad impastare fino a nuova incordatura. Formare una palla e lasciare lievitare in una ciotola, sigillata con della pellicola, fino al raddoppio (a me c’è voluta un’ora e mezza). Passato questo tempo dividere la palla in 10 palline da 90 g l’una oppure 20 palline da 45 g (nel caso vogliate brioche di dimensioni più piccole). Lasciar riposare le palline per 10-15′ minuti e poi formare dei cordoncini lunghi 35 cm (15-20 cm per le dimensioni più piccole). Arrotolare ogni cordoncino a S o a forma di 8 mettendo al centro di ogni ricciolo un’uvetta.
Lasciar lievitare, coperto, per una mezz’oretta su una placca coperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° (NON ventilato) per 10′. Nel frattempo preparare uno sciroppo facendo sciogliere su fuoco medio l’acqua con lo zuccehro (glassa).
Una volta dorati sfornare le brioche e lasciarle raffreddare su una gratella. Spennellarle con la glassa e servire.

La ricetta è dello Scief scientifico qui
Rispetto alla ricetta originale non ho spennellato d’uovo le brioche, ma le ho glassate, semplicemente, una volta cotte con zucchero e acqua.

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Ieri è stata una tipica giornata settembrina… la luce tersa, l’aria fresca, il cielo che sembrava tirato a lucido come il resto del paesaggio. Che mese meraviglioso è settembre, un mese che sa di nuovo… forse perché per anni associato ai primi giorni di scuola, quando lo zaino profumava di libri e quaderni nuovi.

Ieri è stata una giornata in cui avevo voglia di cucinare qualcosa di tipicamente settembrino… così ho sfornato una focaccia farcita con i fichi e le olive taggiasche, l’impasto profumato al rosmarino.
La dolce acidità dell’oliva taggiasca crea un delizioso connubio con il sapore fortemente zuccherino dei fichi… è altamente consigliato servirla accompagnata da una fettina di prosciutto crudo!

Ingredienti:

400 g di farina 0
50 g di farina di semola di grano duro
1 bustina di lievito di birra secco
1 rametto di rosmarino
50 g di olive taggiasche denocciolate
7 fichi ben sodi
1 cucchiaio di zucchero
olio evo
sale

Preparazione:

In un’ampia ciotola setacciare le due farine e unire il lievito, lo zucchero, una presa di sale(lontano dal lievito), gli aghi di rosmarino tritato un cucchiaio di olio e 2,5 dl di acqua tiepida. Lavorare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; coprire bene con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido lontano da correnti d’aria.

Lavare e asciugare i fichi senza sbucciarli; ridurli a tocchetti. Riprendere la pasta allargarla con le mani in uno stampo unto d’olio; con la punta delle dita praticare sulla superficie della pasta alcune fossette e riempirle con le olive e con i fichi.
Lasciare lievitare ancora, coperto da un telo, per 20/30 minuti.

Irrorare con un filo d’olio, salare leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti circa o finchè non assume un bel colore dorato.

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