Brioches al Formaggio Ripiene di Uova

Buongiorno e buon lunedì a tutti!
Anche la ricetta di oggi è dedicata alla Pasqua! Nell’aria si respira la primavera, gli alberi da frutto, mandorli e ciliegi, sono al pieno della loro fioritura e quindi è più forte la voglia di festa, di pic-nic sui prati ricoperti di verdeggiante trifoglio e di margherite!
Giorni fa vi ho raccontato la pizza di Pasqua com’è tradizione prepararla a L’Aquila, profumata di anice e cannella e decorata con le perline.
Oggi, invece, voglio proporvi un’altra ricetta che starebbe benissimo sulla tavola imbandita per la colazione di Pasqua o nel cesto del pic-nic…
Un paio di anni fa ho visto sul mensile della Cucina Italiana delle bellissime brioches con una sorpresa all’interno: un uovo sodo!
Le ho trovate da subito incantevoli e quest’anno, finalmente, ho deciso di provarle! Ed ho scoperto che oltre belle sono anche deliziose, soprattutto se accompagnate da qualche fettina di salame o da della verdura cruda tipo carotine, finocchi o sedano!

Per quanto riguarda la ricetta, non ho seguito l’originale della rivista per la preparazione dell’impasto. Ho preferito una ricetta già provata e trovata qui, su Profumo di lievito (anche in questo caso sono presenti delle modifiche poiché ho usato la pasta madre)

BRIOCHES AL FORMAGGIO RIPIENE DI UOVA
Ingredienti per 8 brioches

270 g di farina (170g manitoba+100g 00)
50 g di acqua
2 uova
150 g di lievito madre rinfrescato due volte (o 10 g di lievito di birra)*
50 g di burro
50 g di zucchero
due cucchiai di grana
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di miele
un pizzico di sale

per farcire
8 uova sode, sgusciate (lasciale cuocere per 3/4′ dal levarsi del bollore)


Preparazione

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e poi impasta con 100 g di farina presa dal totale e il miele. Lascia riposare per 40′.

Aggiungi 100 g di farina, un uovo e un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Se stai usando la planetaria, impasta con la foglia a velocità 1.
Una volta amalgamato unisci metà del burro e lascialo assorbire. Ora devi lavorare l’impasto fino ad incordarlo, io ho usato la frusta a gancio, velocità 2.
Ora copri la ciotola con della pellicola trasparente e lasciala lievitare al caldo fin quando l’impasto non triplica.

Prendi l’impasto e sempre con il gancio aggiungi l’altro uovo, il sale, il resto dello zucchero, il grana e uno spolvero di farina. Continua a lavorare l’impasto e pian piano aggiungi tutta la farina rimanente.
Quando l’impasto sarà incordato aggiungi il resto del burro e una volta che sarà completamente assorbito inserisci l’olio a filo.
Impasta fino ad ottenere un composto lucido e liscio.
Copri la ciotola con della pellicola trasparente e metti in frigo fino al giorno seguente.

Togli l’impasto dal frigo e lascialo almeno un’ora a temperatura ambiente. Ora stacca dall’impasto 8 palline grandi e 8 piccole (rispettivamente da 80g e 10g circa l’una).
Lasciale riposare, coperte, per 45′.
Stendi le palline di pasta, grandi, ottenendo dei dischi. Poggia un uovo su ogni disco, con la punta in giù, avvolgilo nella pasta, poi capovolgilo e poggialo a punta in su in uno stampino imburrato (io ho usato quelli per le crostatine).

Spennella le brioche con del latte e poi decora la sommità con le palline più piccole.
Lascia riposare ancora per un’ora, poi infornale a 170° per  20′.
Infine sformale e lasciale intiepidire su una gratella. Puoi servirle accompagnate da salumi vari o da verdure crude.

*NOTA: con il lievito di birra occorrono 350 g di farina e 100 g di acqua