Finora nella mia vita ho cambiato quattro case. Quella in cui sono nata. Quella in cui sono cresciuta. Quella che mi ha visto andar via sposa.
E, dodici anni fa esatti da oggi, quella in cui sono entrata da donna, moglie e mamma. Di quel 18 Aprile, varcata la soglia ricordo la luce che filtrava dalle tende candide, il profumo di legno nuovo delle porte e del parquet, l’odore delle pareti affrescate da poco. I pavimenti lucidi, l’acciaio brillante della cucina, tazze, tazzine, pentole, piatti e piattini perfettamente sistemati nella credenza.
Una casa tutta da vivere! La mia casa, che a distanza di dodici anni il parquet non è più così lucido, quanti graffi con il triciclo!, il servizio di piatti e piattini si è dimezzato, le pareti non sono più così bianche- ci è scappato più che un disegnino- e il profumo non è più quello di legno nuovo.
Ma c’è un nuovo profumo quello di casa vissuta, di famiglia.

E oggi entrando nella nuova “casa” di essenza di vaniglia mi sembra di rivivere la stessa impressione di ambiente nuovo, luminoso e profumato. Che solo a guardarlo temo di sgualcirlo. Entro con una valigia piena di otto anni di ricette, avventure, chiacchiere e amicizie e trovo tante stanze nuove da riempire e da condividere!

Un po’ come un arredatore, Susanna, mi ha aiutato a tradurre idee e suggestioni, che ronzavano nella mia testa, in un aspetto ordinato e concreto. La ringrazio, anche per le belle chiacchierate di cibo e cucina, scambiate tra la scelta di un colore e un cambio di categoria 🙂

Torno oggi, in una bellissima giornata di primavera. Una giornata di quelle che ti viene voglia di riempire un cestino di vimini di cose buone, di sistemare una coperta a quadretti rossi su un prato di margherite e di trascorrere ore a respirare il profumo dei ciliegi fioriti, a bere un buon bicchiere di vino e a mangiare una focaccia. Quale? La focaccia ai cereali farcita con crema di fave e primo sale ovviamente!

Ben ritrovati tutti! 🙂

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Focaccia ai cereali farcita con crema di fave e primo sale

Soffice focaccia, a lievitazione naturale, con farina di farro, avena, segale e orzo. Perfetta per essere farcita!

Preparazione 12 ore ore

Cottura 35 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore 35 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 100 g di farina petra 1
• 100 g di farina di farro
• 100 g di farina di avena
• 100 g di farina di orzo
• 100 g di farina di segale
• 150 g di semi misti girasole, chia, sesamo...
• 350 ml di acqua tiepida
• 120 g di lievito madre rinfrescato o 4 g di lievito di birra
• 15 g di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio abbondante di miele
• 6 g di sale fino
• per lo spolvero
• semola rimacinata
• Per la farcitura
• 1.5 kg di fave fresche
• 30 g di pecorino media stagionatura
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qualche fogliolina di mentuccia
• sale q.b.
• pepe q.b.
• primo sale

Istruzioni

• La sera prima, in una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell'acqua con il miele mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, l'olio e mescoliamo con un cucchiaio; l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.. Riponiamo l'impasto in un ciotola unta d'olio copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30'.
• Trascorso questo tempo, spolveriamo la spianatoia con la semola e versiamoci l'impasto, facciamo le cosiddette pieghe a tre: appiattiamo leggermente l'impasto, spolveriamolo di semola, e sovrapponiamolo di 2/3 e completiamo sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
• Poi giriamo l'impasto di 90° togliamo la farina in eccesso e ripetiamo come sopra.
• Facciamo altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15' l'una dall'altra.
• Riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e facciamo lievitare coperto per tutta la notte (6/8 h).
• L'indomani mattina prendiamo l'impasto, appiattiamolo delicatamente e aggiungiamo le noci, tritate finemente. Dividiamo in due l'impasto e stendiamolo in due teglie unte d'olio.
• Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
• Scaldiamo il forno a 250°; allarghiamo leggermente l'impasto nella teglia e condiamo la superficie con altri semini, un filo d'olio e il sale grosso.
• Inforniamo e cuociamo per 10/15', finché la focaccia non risulterà ben dorata.
• Tagliamo a metà la focaccia e farciamola con la crema di fave e qualche fetta di primo sale.
• Prepariamo la crema di fave: togliamo le fave dal baccello e eliminiamo con uno spilucchino l'escrescenza che si trova nella parte alta.
• Sbollentiamo le fave per qualche minuto in acqua bollente salata, scoliamole e trasferiamole in una ciotola con acqua fredda. Scoliamo di nuovo e togliamo dalle fave la pelle.
• Sistemiamo le fave nel bicchiere del mixer, aggiungiamo il pecorino, l'olio e la mentuccia e lavoriamo fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

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Io faccio così: le cuocio solo cinque minuti poi le congelo sistemandole su un vassoio, separando gli strati con la carta forno per evitare che si attacchino. Una volta surgelate le trasferisco nei sacchetti. Un’ora prima di infornarle le tolgo dal congelatore e le inforno eventualmente aggiungendo la mozzarella. Ne preparo un po’ anche bianche condite solo con olio e sale per poi farcirle con formaggi freschi, verdure, prosciutto crudo o bresaola.

La ricetta delle pizzette da buffet non è certo una novità, spopola da anni in varie versioni sul web, ma l’originale se non erro è delle sorelle Simili. Io la prima volta che le ho viste è stato sul blog di Alessia un po’ di anni fa e da allora le ho sempre preparate. E da sempre mi viene chiesta la ricetta da chi le assaggia, puntualmente mi viene chiesto”ma perché non hai la ricetta sul blog, è una ricetta segreta?!” Evidentemente non siamo tutti dei blogger addicted!

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Pizzette da buffet

Le pizzette da buffet sono sfiziose pizzette che non possono mancare ad un aperitivo o a una festa! Perfette anche da portare per una merenda all'aria aperta o un picnic.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 200 g di farina manitoba
• 50 g di farina integrale
• 250 g di acqua tiepida
• 120 di lievito madre rinfrescato e attivo oppure 3 g di lievito di birra, secco
• 50 g di olio extravergine di oliva o burro morbido
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiano di sale

Istruzioni

• In un'ampia ciotola sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungiamo tutti gli ingredienti ed impastiamo a mano o nella planetaria per 10 minuti. Otterremo un impasto liscio e omogeneo.
• Copriamo con delle pellicola trasparente e poniamo a lievitare in luogo tiepido (in forno con la lucetta accesa) fino al raddoppio.
• Rovesciamo l'impasto su un piano di lavoro spolverato di semola e stendiamolo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta tondo del diametro di 5 cm ricaviamo tante pizzette, rimpastando i ritagli e ripetendo l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
• Sistemiamo le pizzette su una teglia coperta da carta forno, distanziandole di qualche centimetro l'una dall'altra. Spennelliamo con l'olio e facciamo lievitare per un'ora.
• Nel frattempo tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola sgocciolare in un colino, e prepariamo la salsa: in una ciotola mescoliamo la passata di pomodoro con l'olio, l'origano ed il sale. Un volta lievitate le pizzette pratichiamo una pressione al centro con il pollice per formare un piccolo incavo su cui metteremo un cucchiaino di salsa.
• Inforniamo a 200° per 5'. Togliamo dal forno, aggiungiamo la mozzarella sbriciolata e inforniamo di nuovo per altri 5'. Per le pizzette bianche o senza mozzarella cuocere direttamente 10'.

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La giornata di Ferragosto qui in Abruzzo comincia con il più volenteroso della famiglia o degli amici che si sveglia molto, ma molto presto per andare ad accaparrarsi il posto migliore dove fare la scampagnata.

La preparazione è semplicissima per 1 kg di carne miscelate in un’ampia ciotola 100 g di olio extravergine, 100 di aceto di mele un limone spremuto e uno a fettine, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di salvia, tre/quattro rametti di rosmarino, pepe rosa in grandi, un peperoncino tagliato e uno spicchio d’aglio. Distribuitene più della metà sulla carne e la sciatevene un po’ per spennellare la carne prima di servirla, magari usando un rametto di rosmarino. La marinatura della carne deve durare almeno due ore, in frigo.
Lasciarla 20′ a temperatura ambiente prima di cuocerla.

Per il mio pic-nic virtuale ho pensato di preparare anche una salsa ai peperoni ottima sia da spalmare sulla carne (sulle salsicce o sul pollo arrosto è divina!) che su una bruschetta.
La ricetta mi è stata data da una ragazza conosciuta in vacanza quest’anno. Ci siamo ritrovate spesso a parlare di cucina e devo ringraziarla per avermi fatto conoscere questa chicca culinaria!
La ricetta anche in questo caso è estremamente semplice e veloce.

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SALSA AI PEPERONI

Cucina Italiana

Keyword salsa peperoni

Author Laura

Ingredienti

• 1 Kg Peperoni Rossi
• Capperi Sotto Sale
• 100 gr Acciughe
• 1 pz Aglio
• Prezzemolo
• 1 Bicchiere olio extravergine di oliva
• Peperoncino (Facoltativo)
• Vino e Aceto Per Marinare

Istruzioni

• La  sera prima metti a bagno i peperoni tagliati a pezzi con aceto e vino bianco.
• La mattina seguente trita nel mixer i peperoni scolati, le acciughe, i capperi, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
• Metti il composto in una pentola con il bicchiere di olio evo e lascia cuocere per 15 '. Fai evaporare il succo in eccesso e metti la salsa nei vasetti.
• Usando dei vasetti sterilizzati puoi conservare la salsa per diversi mesi, in luogo fresco e buio.

  *aggiungete peperoncino nella quantità che preferisci.

Ho parlato di carne, ma non dimentico gli amici vegetariani e vegani; solo per loro sono il gattò vegetariano e i pomodori ripieni di farro spezzato.

Io ho scelto un posto davvero speciale dove organizzare il nostro pic-nic virtuale: sul monte San Franco, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e che regala un panorama mozzafiato sul lago di Campotosto!
Se siete amanti delle passeggiate, non potete non godervi questo suggestivo anello escursionistico che comprende il bosco di San Franco e la sua ampia dorsale.

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"GATTO'" DI PATATE, VEGETARIANO

Portata antipasti, Contorno, Portata principale

Cucina Italiana

Keyword gatto di patate

Servings 8 persone

Author Laura

Ingredienti

• 1 kg Patate
• 500 gr Peperoni Friggitelli
• 500 gr Zucchine
• Qualche Fiore Di Zucchina
• 100 gr Mollica di Pane
• 300 gr Pomodorini
• 200 gr Provolone Dolce o 1 Scamorza Passita
• 2 pz Tuorli d'uovo
• Olio Evo
• Prezzemolo
• Timo
• Alloro
• Pangrattato
• Parmigiano Regiano
• Sale
• Pepe Bianco

Istruzioni

• Lessa le patate con la buccia in acqua e alloro per 40' circa. Poi scolale, pelale e pasale allo schiacciapatate.
• Trita il prezzemolo, sminuzza i fiori di zucca e uniscili alle patate con due cucchiai di parmigiano, i tuorli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescola ottenendo un composto omogeneo.
• Monada i peperoni affettali grossolanamente e saltali in padella con un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio per 5'; in un altra padella salta le zucchine tagliate a fettine sottili con un cucchiaio di olio, uniscile ai friggitelli, togli l'aglio e lascia raffreddare.
• Imburra o ungi con l'olio uno stampo a cerniera apribile e cospargilo di pan grattato, distribuisci uno strato di composto di patate, sul fondo e ricopri i bordi; poi fai uno strato di peperoni uno di provola grattugiata grossolanamente, uno di zucchine e un'altro di provola. Termina con il resto del composto di patate.
• Dividi i pomodori in due parti, svuotali con un cucchiaino e metti succo e semi in una ciotola.
• Frulla la mollica di pane con i semi e il succo dei pomodorini, le foglioline di timo e un pizzico di sale. Riempi i mezzi pomodorini con questo composto.
• Accomoda i mezzi pomodorini ripieni sopra il "gattò", spolverizza il tutto con poco pangrattato e parmigiano grattugiato e inforno a 160° per 50/60' circa.
• Sforna il gattò, lascialo intiepidire e poi sformalo. Servilo tagliato a fette.

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