Manca solo qualche giorno alla domenica di Pasqua e non è un caso che oggi il calendario del cibo italiano AIFB celebri la giornata nazionale della pizza, pinza, crescia e schiacciata di Pasqua.
Tanti nomi diversi per indicare quella torta lievitata, dolce (o in alcuni casi salata), tipica di alcune regioni del centro Italia (Abruzzo, Umbria, Marche e Lazio) e che si gusta tradizionalmente la mattina di Pasqua. Se volete sapere tutto sulla pizza di Pasqua vi invito a leggere il bellissimo articolo dell’ambasciatrice Donatella Bartolomei.
Intanto io colgo con gioia l’occasione per proporvi di nuovo la mia ricetta di famiglia della Pizza di Pasqua dolce Abruzzese che avevo condiviso con voi un paio di anni fa.

Un tempo la Pizza di Pasqua era considerato un cibo che, per lo più, ci si poteva permettere solo una, due volte l’anno, nelle occasioni speciali. Questo perché era riconosciuto come un dolce ricco d’ingredienti speciali, che la gente comune non poteva permettersi sempre in tavola. Tra gli ingredienti al suo interno possiamo trovare uva passa, spezie (semi di anice e cannella) e canditi, impastati con una preparazione di zucchero, farina, uova e strutto attualmente sostituito sempre di più da olio extravergine di oliva o burro.
Secondo la tradizione, i preparativi per la pizza hanno inizio il giorno di Venerdì Santo in modo che possa lievitare e riposare per due giorni prima della cottura. Si comincia la mattina preparando la biga, un panetto di farina e lievito che si lascia riposare per diverse ore e si rimpasta aggiungendo altra farina, zucchero, uova, strutto ed ingredienti dolci. Passata un’altra notte di lievitazione, sabato mattina si procede con un altro impasto e lo si fa riposare per una terza volta fino al raddoppio del suo volume. In alcune zone dell’Italia centrale era usanza (e qualcuno lo fa ancora) far benedire l’impasto prima di cuocerlo. Sabato sera è il momento della cottura in forno, in modo che il dolce possa esser servito per la colazione della Pasqua. 

Ricordo, sin da bambina, le luculliane colazioni a base di uova sode – decorate la mattina presto dai più piccoli – di salami affettati e, naturalmente, di pizza di Pasqua. Decorata rigorosamente con le perline!!

La mia versione è dolce, aromatizzata all‘anice, senza canditi e uvetta. Qui a L’Aquila di solito gli viene data la forma di un filoncino di pane, ma io ho sempre preferito cuocerla nello stampo: adoro quelle fette alte, soffici ed alveolate!

La ricetta è con il lievito madre, ma in fondo, come qualcuno mi ha richiesto, ho scritto anche le indicazioni per prepararla con il lievito di birra. 😉

Print

PIZZA DI PASQUA DOLCE CON PERLINE A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti per uno stampo 16×12 o per due stampi 12×9. in fondo alla ricetta le indicazioni per farla con il lievito di birra!

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 420 g di farina 220 0 +200 manitoba
• 150 di lievito madre fresco rinfrescato due volte
• 150 g di zucchero semolato
• 120 g di burro o strutto
• 50 g d’acqua
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale

Aromi

• 1 bicchierino di liquore all'anice
• la buccia grattugiata di un limone bio
• la buccia grattugiata di 1 arancia bio
• la punta di un cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di semini di anice facoltativi
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

• Un paio d’ore prima di cominciare tira fuori il burro dal frigo e riunisci tutti gli aromi in un bicchiere.
• In una terrina sbatti bene le uova con lo zucchero e il sale.
• Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito nell’acqua, poi aggiungi il composto di uova un po’ per volta (per questa operazione ho usato la frusta a foglia) amalgama la farina, il bicchierino con gli aromi ed infine aggiungi il burro morbido un pezzettino per volta.
• L’impasto è molto morbido e deve essere lavorato a lungo (altrimenti viene fuori un mattone!!) con la planetaria o in una ciotola. Se lo stai lavorando a mano puoi aggiungere un po’ di farina. Io ho usato la frusta a gancio a velocità bassa.
• Fatto l’impasto deve lievitare fino al raddoppio: mettilo in una ciotola capiente, coprilo con pellicola. Ci vorranno dalle 12 alle 16 ore. Io l’ho messo nel forno, spento, con tanto di coperta sopra e dal pomeriggio del giorno prima il raddoppio è stato raggiunto alle 12 circa del giorno dopo.
• Al termine della prima lievitazione, ungi bene le mani e un tavolo con l’olio e dai all’impasto la forma di una palla (o due, a seconda delle dimensioni dello stampo che decidi di usare) e mettilo nello stampo: la parte liscia deve andare verso l’alto così lievitando formerà una cupola tonda e liscia.
• Ora lascialo lievitare al caldo, coperto, fin quando non raggiunge il bordo dello stampo.
• Finita la seconda lievitazione è il momento di infornare! Accendi il forno a 180° e lascialo leggermente aperto, dopo qualche minuto metti la torta, o le torte, e versa sul fondo del forno un bicchiere d’acqua, questa a contatto con la parete bollente formerà il vapore*, chiudi immediatamente e cuoci per 45′ (35′ se usi gli stampi piccoli) senza aprire mai lo sportello.
• Prima di sfornare fai la prova stuzzicadente.
• Una volta sfornata la torta, prepara lo sciroppo: metti due parti di zucchero e una parte d’acqua (p.es.:100g di zucchero e 50 g d’acqua) in un pentolino, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Una volta che si sarà raffreddato con l’aiuto di un pennello glassa la superficie della torta e poi cospargila con le perline colorate.
• Tagliala solo quando si sarà completamente raffreddata. Se chiusa in sacchetti di cellophane si conserva almeno per 2 settimane. Nota*: questa operazione consente di non far fare la crosta alla torta, consentendole di crescere di più.
• LIEVITAZIONE CON IL LIEVITO DI BIRRA: In questo caso occorrono 500 g di farina (250 0 + 250 manitoba) 25g di lievito di birra e 100 g di acqua. Il resto degli ingredienti resta invariato.
• Per quanto riguarda la preparazione fai un lievitino con 100 g di farina presa dal totale e il lievito sciolto nell’acqua. E lascialo riposare, coperto, per 30′. Il procedimento è uguale a quello descritto sopra. Cambiano i tempi di lievitazione, decisamente più brevi: la prima lievitazione è di un’ora, la seconda di circa tre ore.

L'articolo Pizza di Pasqua Abruzzese sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Negli anni non so quante ricette di biscotti ho provato.
Col burro, senza burro.
Con l’olio extravergine di oliva. Con l’olio di semi. Con lo yogurt. E pure senza uova.

Però c’è una ricetta a cui torno sempre. La ricetta dei miei primi biscotti.
Avevo otto anni ed ho “biscottato” per la prima volta con questa ricetta fatta con l’olio di mais che da sempre gira nei quaderni di ricette di casa mia.

L'articolo Egg cookie – Biscotti per Pasqua sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Perché i salamini di cioccolato dopo Pasqua?! Semplice…sono stati la prima idea che mi è venuta in mente per cominciare a riciclare la carriola di uova di cioccolato che i miei figli hanno avuto in dono.
Ne ho preparato una dozzina la maggior parte dei quali sono finiti nel congelatore, pronti per una merenda tra bimbi, per un pic-nic o come dessert dell’ultima ora!
C’è poco da dire riguardo al salame di cioccolato, è un po’ come il tiramisù, ognuno ha nel suo bel quadernino, almeno due o tre ricette diverse date dalla zia, dalla nonna, dalla mamma della migliore amica… Semplicissimo da preparare, può essere realizzato anche dagli stessi bambini! Qui si tratta di impiastricciare e chi meglio di loro è leader nel settore?! 🙂
La mia ricetta ha la particolarità di essere senza uova e fatta con una percentuale maggiore di cioccolato al latte, scelta dettata dalla necessità del momento, altrimenti avrei preferito un 100% di cioccolato fondente! 😉 Per evitare, quindi, che il salame risultasse eccessivamente dolce, ho ridotto al minimo la quantità di zucchero e ho aggiunto una bella cucchiaiata di cacao amaro!

Dunque meno tre uova… me ne restano soltanto un altro centinaio…si accettano consigli! 😛

SALAMINI di CIOCCOLATO al LATTE (senza uova)
 Ingredienti per 15 pezzi (circa)

300 g di cioccolato al latte
200 g di biscotti secchi
180 g di cioccolato fondente
100 g di burro
zucchero a velo
un cucchiaio di cacao amaro
latte
rum (facoltativo)

Preparazione
In una ciotola capiente,  lavora il burro morbido con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema morbida.
Sciogli a bagnomaria i due cioccolati, tagliati a pezzetti. Lascia intiepidire la crema ottenuta, poi versala sul burro, mescolando.
Sbriciola grossolanamente i biscotti e poi inumidiscili con qualche cucchiaio di latte e un goccio di rum.
Mescola i biscotti con la crema al cioccolato e con il cacao. Quindi modella i salamini, formando dei cilindri sopra dei rettangoli di carta forno, che rimarrà avvolto intorno al salamino. Avvolgili poi in fogli di alluminio che chiuderai a caramella, per pressare bene il composto. Lasciali raffreddare in frigo per almeno 2/3 ore.
Libera i salamini dalle carte, passali nello zucchero a velo e poi legali con lo spago da cucina.

L'articolo Salamini di Cioccolato al Latte-senza uova sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Buongiorno e buon lunedì a tutti!
Anche la ricetta di oggi è dedicata alla Pasqua! Nell’aria si respira la primavera, gli alberi da frutto, mandorli e ciliegi, sono al pieno della loro fioritura e quindi è più forte la voglia di festa, di pic-nic sui prati ricoperti di verdeggiante trifoglio e di margherite!
Giorni fa vi ho raccontato la pizza di Pasqua com’è tradizione prepararla a L’Aquila, profumata di anice e cannella e decorata con le perline.
Oggi, invece, voglio proporvi un’altra ricetta che starebbe benissimo sulla tavola imbandita per la colazione di Pasqua o nel cesto del pic-nic…
Un paio di anni fa ho visto sul mensile della Cucina Italiana delle bellissime brioches con una sorpresa all’interno: un uovo sodo!
Le ho trovate da subito incantevoli e quest’anno, finalmente, ho deciso di provarle! Ed ho scoperto che oltre belle sono anche deliziose, soprattutto se accompagnate da qualche fettina di salame o da della verdura cruda tipo carotine, finocchi o sedano!

Per quanto riguarda la ricetta, non ho seguito l’originale della rivista per la preparazione dell’impasto. Ho preferito una ricetta già provata e trovata qui, su Profumo di lievito (anche in questo caso sono presenti delle modifiche poiché ho usato la pasta madre)

BRIOCHES AL FORMAGGIO RIPIENE DI UOVA
Ingredienti per 8 brioches

270 g di farina (170g manitoba+100g 00)
50 g di acqua
2 uova
150 g di lievito madre rinfrescato due volte (o 10 g di lievito di birra)*
50 g di burro
50 g di zucchero
due cucchiai di grana
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di miele
un pizzico di sale

per farcire
8 uova sode, sgusciate (lasciale cuocere per 3/4′ dal levarsi del bollore)


Preparazione

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e poi impasta con 100 g di farina presa dal totale e il miele. Lascia riposare per 40′.

Aggiungi 100 g di farina, un uovo e un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Se stai usando la planetaria, impasta con la foglia a velocità 1.
Una volta amalgamato unisci metà del burro e lascialo assorbire. Ora devi lavorare l’impasto fino ad incordarlo, io ho usato la frusta a gancio, velocità 2.
Ora copri la ciotola con della pellicola trasparente e lasciala lievitare al caldo fin quando l’impasto non triplica.

Prendi l’impasto e sempre con il gancio aggiungi l’altro uovo, il sale, il resto dello zucchero, il grana e uno spolvero di farina. Continua a lavorare l’impasto e pian piano aggiungi tutta la farina rimanente.
Quando l’impasto sarà incordato aggiungi il resto del burro e una volta che sarà completamente assorbito inserisci l’olio a filo.
Impasta fino ad ottenere un composto lucido e liscio.
Copri la ciotola con della pellicola trasparente e metti in frigo fino al giorno seguente.

Togli l’impasto dal frigo e lascialo almeno un’ora a temperatura ambiente. Ora stacca dall’impasto 8 palline grandi e 8 piccole (rispettivamente da 80g e 10g circa l’una).
Lasciale riposare, coperte, per 45′.
Stendi le palline di pasta, grandi, ottenendo dei dischi. Poggia un uovo su ogni disco, con la punta in giù, avvolgilo nella pasta, poi capovolgilo e poggialo a punta in su in uno stampino imburrato (io ho usato quelli per le crostatine).

Spennella le brioche con del latte e poi decora la sommità con le palline più piccole.
Lascia riposare ancora per un’ora, poi infornale a 170° per  20′.
Infine sformale e lasciale intiepidire su una gratella. Puoi servirle accompagnate da salumi vari o da verdure crude.

*NOTA: con il lievito di birra occorrono 350 g di farina e 100 g di acqua

L'articolo Brioches al Formaggio Ripiene di Uova sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Eccoci qua al secondo appuntamento con Abruzzo in tavola!
Come ho avuto modo di raccontarvi il mese scorso, io con altre amiche bloggers abruzzesi ci siamo messe in testa di far conoscere a tutti ricette e prodotti che fanno parte della nostra tradizione gastronomica e del nostro territorio.
Ogni mese scegliamo un tema, per Aprile non poteva non essere la Pasqua!
Eva ha già preparato per noi la versione dolce dei fiadoni allo zafferano, Ileana le mazzarelle teramane a base di coratella e ieri, Emanuela, ci ha fatto conoscere la sua Pizza di Pasqua al formaggio. Invece, domani, Mary, del blog Un’americana tra gli orsi, ci presenterà la Pupa e il Cavalluccio di Pasqua!

 E per quanto riguarda me dire Pasqua è come dire Pizza di Pasqua dolce!
Ricordo,
sin da bambina, queste luculliane colazioni a base di uova sode- decorate la mattina presto dai più piccoli- di salami
affettati e, naturalmente, da pizza di Pasqua. Rigorosamente con le
perline!!
Quest’anno ho deciso di complicarmi un po’ la vita decidendo di prepararla con il mio prezioso lievito madre! Il procedimento è più o meno uguale a quello con il lievito di birra, solo con tempi di lievitazione un po’ più luuuunghi…
In fondo alla ricetta, come qualcuno mi ha richiesto, ho scritto anche le indicazioni per prepararla con il lievito di birra. 😉
Per tante indicazioni sulla cottura e la lavorazione dell’impasto ho seguito il verbo della maestra che trovate qui!

PIZZA DI PASQUA DOLCE CON PERLINE A LIEVITAZIONE NATURALE (in fondo alla ricetta le indicazioni per farla con il lievito di birra!)*

Ingredienti per uno stampo 16×12 o per due stampi 12×9

420 g di farina (220 0 +200 manitoba)
150 di lievito madre solido (rinfrescato due volte)
150 g di zucchero
120 g di burro a temperatura ambiente( la ricetta originale prevede lo strutto)
50 g d’acqua
4 uova
1 pizzico di sale


gli aromi:
1 bicchierino di anice
la buccia grattugiata di un limone bio
la buccia grattugiata di 1 arancia bio
la punta di un cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di semini di anice (facoltativi)
un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la finitura:

zucchero semolato
acqua
perline colorate

Preparazione
Un paio d’ore prima di cominciare tira fuori il burro dal frigo e riunisci tutti gli aromi in un bicchiere.
In una terrina sbatti bene le uova con lo zucchero e il sale. Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito nell’acqua, poi aggiungi il composto di uova un po’ per volta (per questa operazione ho usato la frusta a foglia) amalgama la farina, il bicchierino con gli aromi ed infine aggiungi il burro morbido un pezzettino per volta.
L’impasto è molto morbido e deve essere lavorato a lungo (altrimenti ti viene fuori un mattone!!) con la planetaria o in una ciotola. Se lo stai lavorando a mano puoi aggiungere un po’ di farina.
Io ho usato la frusta a gancio a velocità bassa.
Fatto l’impasto deve lievitare fino al raddoppio: mettilo in una ciotola capiente, coprilo con pellicola. Ci vorranno dalle 12 alle 16 ore. Io l’ho messo nel forno, spento, con tanto di coperta sopra e dal pomeriggio del giorno prima il raddoppio è stato raggiunto alle 12 circa del giorno dopo.
Al termine della prima lievitazione, ungi bene le mani e un tavolo con l’olio e dai all’impasto la forma di una palla (o due, a seconda delle dimensioni dello stampo che decidi di usare) e mettilo nello stampo: la parte liscia deve andare verso l’alto così lievitando formerà una cupola tonda e liscia.
Ora lascialo lievitare al caldo, coperto, fin quando non raggiunge il bordo dello stampo (8-10 h).

Finita la seconda lievitazione è il momento di infornare! Accendi il forno a 180° e lascialo leggermente aperto, dopo qualche minuto metti la torta, o le torte, e versa sul fondo del forno un bicchiere d’acqua, questa a contatto con la parete bollente formerà il vapore*, chiudi immediatamente e cuoci per 45′ (35′ se usi gli stampi piccoli) senza aprire mai lo sportello.
Prima di sfornare fai la prova stuzzicadente.
Una volta sfornata la torta, prepara lo sciroppo: metti due parti di zucchero e una parte d’acqua (p.es.:100g di zucchero e 50 g d’acqua) in un pentolino, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Una volta che si sarà raffreddato con l’aiuto di un pennello glassa la superficie della torta e poi cospargila con le perline colorate.
Tagliala solo quando si sarà completamente raffreddata. Se chiusa in sacchetti di cellophane si conserva almeno per 2 settimane.

nota*: questa operazione consente di non far fare la crosta alla torta, consentendole di crescere di più.

*LIEVITAZIONE CON IL LIEVITO DI BIRRA

In questo caso occorrono 500 g di farina (250 0 + 250 manitoba) 25g di lievito di birra e 100 g di acqua. Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per quanto riguarda la preparazione fai un lievitino con 100 g di farina presa dal totale e il lievito sciolto nell’acqua. E lascialo riposare, coperto, per 30′. Il procedimento è uguale a quello descritto sopra. Cambiano i tempi di lievitazione, decisamente più brevi: la prima lievitazione è di un’ora, la seconda di circa tre ore.

L'articolo Pizza di Pasqua Abruzzese- Dolce sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Quando ho preparato questo piatto, mi sono ispirata al pranzo di Pasqua ed essendo questa una festa legata alle tradizioni familiari, ho voluto metterci dentro tutti i sapori buoni della mia terra: il nostro oro rosso, lo zafferano… la nostra pasta per eccellenza, i maccheroni alla chitarra…e le pallottine di agnello, ossia polpettine piccolissime, dal sapore inconfondibile!

Con questo primo che porta in tavola, quindi, l’Abruzzo vi lascio i miei più cari auguri di Buona Pasqua!!

Questa mia ricetta la trovate anche sul numero di “A Tavola” di Aprile! E’ un numero davvero fantastico con tante indee super golose per il pranzo pasquale!

NIDI DI CHITARRA ALLO ZAFFERANO CON “PALLOTTINE” DI AGNELLO E PISELLI
Ingredienti per 4 persone

Pasta alla chitarra:
400 g di semola di grano duro
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
zafferano in pistilli

Mettere in infusione qualche pistillo di zafferano in una tazzina d’acqua calda per almeno 20 minuti.
Sulla spianatoia mettere la farina, a
fontana; rompere le uova, aggiungere il sale, l’olio, metà dell’infuso di zafferano e impastare con
cura, fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo; coprire con una
ciotola di vetro o pellicola alimentare e lasciare che riposi.
Tirare la sfoglia e tagliare con l’apposita chitarra o con la “nonna papera” i maccheroni.

Pallottine di agnello e piselli

300 g di carne macinata d’agnello
50 g di mollica di pane bagnata nel latte
1 uova
1/2 spicchio d’aglio rosso di Sulmona, privato dell’anima e finemente tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata
sale
pepe
farina
olio extravergine di oliva

300 g di piselli
1 scalogno
1 carota
sedano
olio evo

burro

In una ciotola impastare la carne macinata con la mollica di
pane strizzata, le uova sbattute in precedenza, l’aglio, il prezzemolo,
il parmigiano e la noce moscata, infine regolare di sale e pepe fresco
di mulinello. Quindi preparare le pallotte, dovranno essere piccole come
una nocciola, e infarinarle. Scaldare in un’ampia padella l’olio evo e
friggervi le pallotte. Scolarle dall’olio di frittura e tenerle da parte.
 In
un tegame  fare il soffritto con l’olio evo, la carota, il sedano e la
cipolla tritati. Dopo qualche minuto aggiungere i piselli; lasciarli
cuocere coperti, per una ventina di minuti a fuoco basso. Una volta
ultimata la cottura, unire ai piselli, le pallottine di agnello.
Mantecare e cuocere altri 5 minuti.

In un’ampia padella sciogliere 80 g di burro. Cuocere i maccheroni
alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella
padella con il burro e l’infuso di zafferano rimasto. Spegnere il fuoco,
grattugiare il parmigiano sulla chitarra e mantecare. Prelevare con un
forchettone i maccheroni e, facendoli ruotare in un mestolo, formate dei
“nidi” e sistemarli sui piatti individuali; distribuire su ognuno il
sugo di polpette e piselli ben caldo e servire.

L'articolo Nidi di Chitarra allo Zafferano sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Uno dei ricordi più vivi della mia Pasqua di bambina è legato alla mia
nonna, la quale, almeno una settimana prima della domenica di
resurrezione, cominciava a cuocere al forno a legna decine e decine di
pizze pasquali, dolci e salate… neanche dovesse sfamarci tutto il
paese!!! 🙂

Poi mi ricordo le scampagnate e i pic-nic del lunedì di Pasquetta… all’epoca capitava anche che i giorni ci Pasqua ci fosse il sole, non come succede ultimamente che queste giornate sembrano essere sempre caratterizzate da freddo e pioggia.
Malgrado le previsioni anche quest’anno diano brutto tempo…noi speriamo che sbaglino alla grande e che, magari, riusciamo ad organizzare un bel pic nic sull’erba!
In tal caso io preparerei (la preparo comunque, anche se il pic nic devo farlo dentro casa) una meravigliosa treccia farcita con olive, caciocavallo e soppressata… buona da sola, ottima con salumi e formaggi d’ogni genere!

TRECCIA DI PASQUA
(da una ricetta di Sara Papa)
Ingredienti

600 g di semola rimacinata di grano duro
400 g di acqua
12 g di lievito di birra
5 g di sale

Per il ripieno:
100 g di olive verdi, denocciolate
100 g di caciocavallo, tritato
100 g di soppressata a fettine

Per decorare:
20 g di semi di papavero
20 g di semi di sesamo
40 g di pistacchi tritati

Preparazione:
Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro. Sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella farina. Lavorare l’impasto a lungo, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto.
Porre a lievitare in una ciotola unta con l’olio e coprire con pellicola. Attendere che l’impasto raddoppi di volume (un’ora  e mezza o due a seconda della temperatura ambiente).
Dividere l’impasto in tre parti uguali. Modellare un primo pezzo con i palmi fino ad ottenere un filoncino. Appiattirlo con il matterello fino ad ottenere una lunghezza di 10 cm, circa. Riempirlo di olive bianche, tagliate a pezzetti, e richiudere la pasta saldando le estremità con i polpastrelli delle dita. Procedere allo stesso modo con gli altri due pezzi di pasta, farcendone uno con il caciocavallo l’altro con la soppressata. Allineare i tre filoncini su una teglia ricoperta di carta forno e semola. Cospargere un filoncino di pistacchi, uno di semi di papavero e l’ultimo con i semi di sesamo. Intrecciare i tre filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella. Far lievitare ancora per 30/40′ e poi cuocere in forno statico a 180° per 30′ circa.

L'articolo Treccia di Pasqua sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Che cosa sono? Panini dolci con l’uvetta, speziati, il cui profumo, in questi giorni invade case e strade dei paesi di cultura anglosassone. Infatti vengono preparati in occasione della Pasqua e dietro di essi vive una ricca quantità di leggende sacre e profane. A partire dalla croce che si applica sulla superficie per ricordare la Passione e la Resurrezione (di qui cross): generalmente viene preparata con una miscela di farina e acqua che una volta terminata la cottura viene rimossa, perché non è molto gradevole al palato. Io ho riempito i solchetti lasciati sulla superficie dei panini con una glassa al limone*, ma naturalmente ognuno può ovviare come preferisce con una glassa semplice o magari con una salsa al cioccolato bianco.
In genere vengono mangiati il Venerdì Santo spalmati di burro e accompagnati da pietanze sia dolci che salate. Ottimi con un velo di marmellata, sono perfetti anche per la nostra tradizionale colazione della domenica di Pasqua serviti con salumi e formaggi.

Come ho accennato pocanzi sono tantissime e affascinanti le storie che il folklore anglosassone fa ruotare intorno ai buns. Una di queste racconta che se appeso in cucina, protegge dagli incendi e garantisce che tutti tipi di pane vengano alla perfezione.
Un’altra leggenda molto suggestiva narra invece che se due persone condividono lo stesso panino, e mangiandolo pronunciano queste parole “Half for you and half for me, between us two shall goodwill be” la loro amicizia è protetta per tutto l’anno.

Alcuni hanno loro attribuito anche poteri curativi… io ve li suggerisco perché sono buoni soffici e profumati. Basterebbe anche solo questo per provarli…no?!

Hot cross buns 

15 g di lievito di birra
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele d’acacia
375 ml di latte fresco, tiepido
570 g di farina, setacciata (300 g manitoba più 270 g 00)
1 cucchiaino i cannella
50 g di burro, fuso
1 uovo
200 g di uvetta sultanina
1 arancia bio
1 limone bio


70 g di farina 00, in più
80 ml d’acqua


per la glassa


110 g di zucchero
60 ml d’acqua

Sciogliere il lievito nel latte con il miele.
Unire la farina, la cannella, l’uovo, lo zucchero, le scorse grattugiate del limone e dell’arancia ed impastare con la planetaria  (gancio a foglia) per 20, 30′ fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il burro fuso, impastare ancora per qualche minuto ed infine aggiungere le uvette.
Mettere l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in luogo caldo per 1 ora o finché non raddoppia di volume.
Dividere l’impasto in 12 parti e formare delle palline. Se volete le palline tutte uguali potete pesarle: con questo impasto si ottengono 12 palline di 100 g circa, ognuna.
Foderare uno stampo quadrato di 23 cm con la carta da forno. Disporre le palline nello stampo, coprirle con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo per 30′ o finché lievitano.
Scaldare il forno a 180°. Mescolare la farina in più e l’acqua, mettere il composto in una tasca da pasticcere o in un sacchetto di plastica con un angolo tagliato e disegnare delle croci sui fagottini. Cuocere per 35′ o finché sono ben dorati ed elastici. Spennellare con la glassa calda quando sono ancora caldi.

*nota: il composto di acqua e farina con il quale abbiamo vengono designate le croci sui panini, non molto gradevole al palato. infatti, una volta cotti i panini, va tolto e, in caso i solchetti vanno riempiti con una glassa al limone preparata mescolando 100 g di zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata.

Da una ricetta di Donna Hay “Classici Moderni, volume 2”

L'articolo Hot Cross Buns sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Per cominciare in allegria il pranzo di Pasqua che ne dite di mettere i fiori nel piatto?! Con violette e primule vi sembrerà di portare le farfalle in tavola!

L’insalata di Pasqua è un’allegro antipasto che con i suoi brillanti e accesi colori è l’ideale per aprire in tutta vivacità il pranzo di domenica. E’ un’insalata mista di valeriana, frutta secca e petali di fiori simbolo della primavera come le violette e le primule che, ho scoperto, oltre e dare colore, caratterizzano il piatto con i loro sapori e profumi. L’ho aromatizzata con diverse erbe quali la menta, la maggiorana e l’erba cipollina e profumate da alcuni fili di scorza d’arancia ottenuti con un rigalimoni.

Per quante riguarda i fiori state tranquilli, sono del tutto commestibili, basta osservare alcune accortezze! Per una bella insalata “fiorita” sono diversi i petali che potete usare tra questi oltre le già citate primule e violette sono buone anche i fiori di borragine, la rosa, le bocche di leone…
La cosa più importante è sapere con certezza che le piantine non siano state trattate con i pesticidi, quindi se non disponete di fiori che avete coltivato voi stessi, scegliete quelli per uso alimentare.

INSALATA DI PASQUA

(dosi per 4 persone)

120 di valeriana (songino)
50 g di puntarelle (romane*)
12 uova di quaglia
50 g di pinoli
la buccia di un’arancia non trattata
petali di fiori (violette e primule)
erbe aromatiche (maggiorana, aneto, erba cipollina, menta)
1 arancia non trattata
1 limone
olio evo
sale
pepe macinato fresco (rosa, verde, nero)

Rassodare le uova di quaglia facendole sobbollire per 5′ (per evitare che si crepino, porre un foglio di carta da cucina sul fondo del recipiente dove bolliranno); scolarle e una volta tiepide, sguscialre.
Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente.
Mescolare la valeriana con le puntarelle, la buccia d’arancia ricavata con un rigalimoni, le erbe aromatiche e i pinoli.
Distribuire l’insalata nei piatti, completando ognuno con 3 ovette a spicchi.
Emulsionare 50 g di olio con il succo di limone, il sape e una macinata di pepe.
Servire questa emulsione per condire l’insalata di Pasqua.

*le punatarelle romane altro non sono che le foglie più interne, i germogli,  della catalogna spigata che dopo essere state tagliate a filetti, vengono poste in una ciotola piena di acqua  e ghiaccio che le farà arricciare. Sono una prelibatezza tipica di questo periodo dell’anno.

L'articolo Insalata di Pasqua sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.