PIZZA DI ZUCCHINE SENZA GLUTINE

Luglio, il mese delle zucchine.
Al mercato te le tirano letteralmente appresso e chi ha un orto sa bene come in questo mese ogni giorno si arrivano a raccogliere almeno 10 zucchine ed ad un certo punto non sai davvero più come cucinarle. Anche per questo motivo, quando ho visto su Instagram, e su vari blog, soprattutto americani, che pubblicavano con enorme entusiasmo la “zucchini pizza crust”, ne sono rimasta alquanto incuriosita e non ho potuto fare a meno di provarla. Facile è facile. Veloce anche. Buona pure!
Ovviamente della pizza ha solo il nome, eh! È comunque un ottimo piatto unico, a base di verdura, glutenfree, leggero e sano, mascherato in modo molto appetitoso e colorato.
Ho grattugiato le zucchine, piccole e dure è meglio perché contengono poca acqua, e dopo averle strizzate per bene, ho aggiunto qualche cucchiaiata di farina di quinoa (potete scegliere quella che preferite), uova, origano sale e pepe ed è venuto fuori questo impasto che si stende con estrema facilità.
Per quanto riguarda il condimento ci si può davvero sbizzarrire. Io oggi ve la propongo con melanzane grigliate, rucola, pomodorini e qualche cucchiaiata di stracciatella. La mia la fanno sulle montagne vicino casa, a Campo Felice e vi assicuro che è qualcosa di veramente libidinoso!
Per finire, vi consiglio caldamente di provarla almeno una volta, e ne rimarrete conquistati, diventerà il vostro cavallo di battaglia per cene con gli amici, scampagnate, pic nic di questa estate!

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PIZZA DI ZUCCHINE (GLUTEN FREE)

Author: Laura

Ingredienti

• 440 gr Zucchine
• 54 gr

  farina di quinoa (o altro tipo di farina)

• 20 gr parmigiano reggiano (facoltativo)
• 2 cucchiai Origano
• 1 Cucchiaio Sale
• 2 pz Uova
• 1 pizzico Bicarbonato di Sodio

Per Condire

• 250 ml salsa pomodoro olio extravergine di oliva, sale, pepe

Per Decorare

• Pomodorini
• Rucola

Istruzioni

• Grattugiate le zucchine con l’apposito strumento. 
• Mettetele a scolare e poi strizzatele con un canovaccio pulito. Procedete stendendo l canovaccio sul tavolo, mettete le zucchine al centro e poi strizzatele il più possibile così da eliminare tutta l’acqua.
• Mettetele in un contenitore e aggiungete la farina, l’origano, il sale, il pepe, il formaggio.
• A parte sbattete le uova e aggiungetele all’impasto.
• Unite una puntina di bicarbonato di sodio e amalgamate bene il tutto.
• Prendete la teglia, foderatela con carta da forno e stendete l’ impasto con le mani.
• In un contenitore unite la salsa di pomodoro con origano, sale, pepe.
•  Infornate per 15 minuti a 200 gradi, forno statico.
• Togliete dal forno, condisci la pizza con la salsa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti.
• Distribuite sulla superficie le melanzane grigliate, la rucola, i pomodorini tagliati a metà e la stracciatella.
• Condite con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva e servite.