Fusilli di carnevale alla zucca con polpette colorate di verdure

Uno dei piatti preferiti, da queste parti, sono gli spaghetti con le polpette al sugo. Un giusto compromesso tra la chitarra con le pallottine abruzzese, e gli Spaghetti with meatballs di Lilli e il Vagabondo.

Quindi per carnevale ho pensato ad una versione vegetariana e colorata dell’amato piatto. Ho sostituito gli spaghetti con un formato divertente: i fusilli lunghi. Al posto del sugo di pomodoro una crema di zucca e ricotta, e tante polpettine colorate di ceci, carote e spinaci.

L’ispirazione per questo piatto l’ho avuta sfogliando l’ultimo numero della Cucina Italiana.

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Fusilli con zucca e polpette vegetali

Un primo piatto allegro e colorato, ricco di verdure perfetto sia per i grandi che i più piccini

Chef: Laura

Ingredienti

• 400 g fusilli lunghi
• 400 g zucca decorticata
• 80 g ricotta
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe

polpettone vegetali

• 300 g ceci lessati e sgocciolati
• 150 g spinaci o altra vedura a foglia cicoria, dieta ecc ecc
• 100 g carote
• qb prezzemolo
• ciuffetti di carota
• qb sesamo
• qb panatura di mais

Istruzioni

• Cominciamo preparando la crema di zucca con cui condiremo i fusilli. Decortiamo la zucca e tagliamola a cubetti. In una padella dai bordi alti facciamo scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva , con uno spicchio d'aglio schiacciato, quando inizia a sfrigolare aggiungiamo i cubetti di zucca. Facciamo cuocere a fiamma medio/bassa con il coperchio finchè la zucca non sarà morbida, se necessario aggiungiamo pochissima acqua.

  Una volta che la zucca sarà morbida, togliamo l'aglio e con un frullatore ad immersione e riduciamo la zucca e la ricotta in purea.

  Passiamo alle polpette vegetali. Cuociamo gli spinaci in padella con lun filo di olio e l'aglio schiacciato, per 5-6 minuti, finché non si saranno appassiti e asciugati.

  Peliamo la carota e grattugiamola. Frulliamo i ceci con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Tritiamo gli spinaci e mescoliamo alla zucca, cosi anche le carote, il prezzemolo tritato e i ciuffetti di carota tritati.

  Formiamo delle polpettine piccole come albicocche e passiamole nella panatuirta di mais e sesamo. Spruzziamole con dell'olio e cuociamole nella friggitrice ad aria per 5' a 200° oppure nel forno ventilato a 180° per 10'.

  Mettiamo a bollire una pentola piena di acqua, portiamo a bollore, saliamo e cuociamo i fusilli.

  Scoliamo i fusilli e teniamo da parte un mestola di acqua di cottura. Condiamo la pasta con la crema di zucca e mantechiamo l'acqua di cottura necessaria per ottenere una mantecata morbida.

  Distribuiamo la pasta nei piatti e completiamo ciascuno con le polpettone vegetali e i ciuffetti di carota.