Name: Pasta viola al pesto di cavolo cappuccio
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 360 g pasta a scelta (spaghetti, linguine, fusilli, farfalle ...); 500 g cavolo cappuccio rosso; 40 g mandorle sgusciate; 8 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; qb sale; qb pepe; 100 g ricotta (o robiola); 15 g parmigiano reggiano; qb pepe; qb mandorle tostate tritate

Oggi osiamo con la pasta viola.
Non è radioattiva, premetto e prometto!

Il segreto del colore fiabesco è il pesto al cavolo cappuccio rosso, che non cambierà tonalità a meno che non venga aggiunto qualche ingrediente alcalino o acido. Con qualche goccia di limone, per esempio, virerà verso il rosso.

Io ho frullato il cavolo con una bella manciata di mandorle, uno spicchietto di aglio e l’olio extravergine di oliva, trovandolo gustosissimo.
Se non seguite una dieta vegana o senza latticini, potete aggiungere parmiggiamo reggiano e robiola (oppure la ricotta).

Oltre ad avere un colore bellissimo e magico questo pesto si prepara velocemente ed è un piatto ricco di antiossidanti grazie alle antocianine contenute nel cavolo che sono anche responsabili del viola acceso.

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Pasta viola al pesto di cavolo cappuccio

La pasta viola con cavolo cappuccio è un primo piatto veloce dal colore acceso, ricco di antiossidanti fondamentali per la salute.

Preparazione5 min

Cottura10 min

Portata: Portata principale

Chef: Laura

Ingredienti

360 g pasta a scelta spaghetti, linguine, fusilli, farfalle ...

Per il pesto viola di cavolo cappuccio

500 g cavolo cappuccio rosso
40 g mandorle sgusciate
8 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
qb sale
qb pepe

se mangi latticini aggiungi

100 g ricotta o robiola
15 g parmigiano reggiano

per completare il piatto

qb pepe
qb mandorle tostate tritate

Istruzioni

Affettiamo il cavolo cappuccio e laviamolo sotto acqua corrente. Scoliamolo e asciughiamolo bene. In un padellino antiaderente tostiamo le mandorle, mettendole su fuoco medio per 5 minuti girandole spesso. Togliamo dal fuoco, e togliamone una decina che triteremo per l'impiattamento finale.
Portiamo a bollore l'acqua per la pasta, saliamo e scendiamo la pasta scelta.
Mentre cuoce prepariamo il pesto di cavolo cappuccio: in un mixer uniamo il cavolo cappuccio tagliato fine, le mandorle tostate, lo spicchio d'aglio, l'olio e una presa di sale. Frulliamo per ottenere un composto liscio dal colore viola acceso.
Aggiungiamo la ricotta e il parmigiano e diamo un'ultima frullata veloce.
Ora trasferiamo il pesto in una padella antiaderente, mescolando e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scoliamo la pasta al dente, e trasferiamola direttamente in padella, ancora gocciolante. Portiamo sul fuoco per due minuti e facciamo amalgamare bene pesto e pasta. Serviamo con una spolverata abbondante di pepe.