Quando ho visto questa versione nipponica dei pancake sulla Cucina Italiana, ho immediatamente pensato che avrei fatto questa ricetta. Non solo perché è esattamente il tipo di dolcetto da colazione che piace a me, ma anche perché in vista dell’estate sono perfetti!
Non ho mai fatto segreto, su queste pagine, della mia passione per la colazione. Anche in inverno, seppur con i tempi strettissimi dettati dalla scuola e dal lavoro, ogni mattina dedichiamo a questo momento almeno 20’ per bere una tazza di te o di caffè e per mangiare una fetta- anche due- di ciambellone o di crostata o di torta al cioccolato. Le torte da credenza la fanno sempre da padrone, ma i fluffy pancake, sono una perfetta alternativa! Perché sono pancake, quindi non occorre il forno per prepararli, ma vestiti da irresistibili tortine monoporzione! Ed è davvero impossibile resistere a queste frittelle alte almeno 3 cm, “fluffy” (cioè sofficissime) e da condire in tanti modi proprio come i classici pancake americani.

Soffici, leggeri ed eterei come nuvole, sono anche abbastanza semplici e veloci da preparare. L’unica accortezza da osservare è quella di dividere i rossi dagli albumi e di montare quest’ultimi a neve fermissima. Vi starete già chiedendo come fanno a venire queste torrette perfette con la cottura in padella, c’è un piccolo trucco: i fluffy pancke vanno cotti in un coppapasta di almeno 10 cm di diametro. Se nel cassetto non ne avete uno professionale da cucina potete farlo con della semplice carta stagnola: basta strappare un foglio abbastanza grande e poi modellarlo con le mani fino a trasformarlo in un cilindro. Vi consiglio di imburrarlo un po’ per evitare che l’impasto resti attaccato durante la cottura. Un altro consiglio che sento di darvi è di scaldare bene la padella prima di versarvi la pastella e poi di regolare il fuoco al minimo per evitare che il fluffy pancake bruci all’esterno, ma resti crudo all’interno.

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Fluffy Pancake - Senza Glutine

I fluffy pancake sono irresistibili e sofficissime frittelle alte almeno 3 cm, perfette per colazione da condire in tanti modi proprio come i classici pancake americani.

Keyword pancake senza glutine

Author Laura

Ingredienti

• 2 pz Tuorli
• 4 pz Albumi
• 60 gr Zucchero
• 120 ml Latte
• 170 gr Farina di riso (o altro tipo)
• 1 pz Bustina di Lievito
• 1 Pizzico Sale
• 1 pz Limone Bio

Istruzioni

• Con una frusta a mano, mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete lentamente
  anche il latte.
• Setacciate la farina con una bustina di lievito e aggiungete al composto un pizzico di sale.
  
  
  
  
• A parte, montate a neve fermissima 4 albumi e poi con l’aiuto di una spatola aggiungeteli al composto di uova e latte, mescolando tutto lentamente, dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare gli albumi.
• Versate il composto all’interno di un coppapasta rotondo posizionato al centro di una padella antiaderente imburrata e molto calda. Coprite con un coperchio per far lievitare bene i pancake con il calore sprigionato dalla padella (mettete il fuoco al minimo).
• Cuocete prima sul un lato, per 5/6’ o finché la superficie non si sarà rappresa e poi girate il pancake dall’altro lato. Sfilate il coppapasta e servite con miele o sciroppo d’acero e con frutta fresca.

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Un pomeriggio di fine gennaio. Il bollitore dell’acqua fischia sul fuoco. Gli ultimi raggi di sole fanno capolino tra le  montagne e illuminano di una luce calda la cucina: le giornate sono sempre più lunghe e la casa, nell’ora di merenda, è finalmente illuminata di nuovo dalla luce del giorno.
I libri sono tutti sparsi sul tavolo e tra un compito e l’altro non c’è niente di meglio di una piccola pausa fatta di tisana alla frutta e una fetta di torta  appena sfornata.

Il ciambellone arancia e ricotta è semplice, preparato con le uova fresche, la ricotta di  montagna, l’ olio extravergine di oliva e un bicchiere di succo di arancia, clementine e limoni. Così soffice e leggero che una fetta è poca ed è inevitabile fare il bis 🙂

Le torte da credenza, insieme ai biscotti, sono senza ombra di dubbio i miei dolci preferiti. Impasti semplici, profumati di cose buone, che si preparano con cura, ma in pochi minuti.

La ricotta è un ingrediente che non manca quasi mai in cucina. Viene considerato un latticino ipocalorico e, vista anche la sua versatilità, spesso si sostituisce a ingredienti ben più calorici, tipo mascarpone o panna.
Io ho usato la mia ricotta preferita, fatta in montagna, tra i pascoli di Campo Felice. E’ di latte vaccino, leggera e gustosa, perfetta sia per le ricette dolci che quelle salate.

L’olio extravergine di oliva, delicato e fruttato, è quello delle colline teatine. Mi piace sentirlo nei dolci soprattutto quelli in cui la frutta è protagonista. Come nella torta di mele, oppure in questo ciambellone dove si abbina bene con il sapore agrumato.
Un altro olio che uso nei dolci è l’olio di semi di vinacciolo oppure l’olio di riso, entrambi estremamente delicati.

Gli agrumi sono un regalo graditissimo che non viene dalla mia costa abruzzese, ma dal giardino che affaccia sul golfo di Napoli di una carissima cugina. L’aroma della scorza grattugiata e la freschezza del succo donano al dolce un meraviglioso tocco mediterraneo.

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Ciambellone arancia e ricotta

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 250 g di farina tipo 1
• 50 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero di canna
• 130 ml di olio extravergine di oliva oppure olio di semi preferito
• 70 ml di succo di agrumi limoni, arancia, mandarini
• Scorza di 1 limone e 1 arancia bio
• 3 uova fresche
• 1 bustina di lievito per dolci

Istruzioni

• Montate la ricotta, setacciata, con lo zucchero. Aggiungete le uova, uno per volta, il succo e la buccia degli agrumi e l'olio. Amalgamate bene ed infine aggiungete le farine setacciate con il lievito.
• Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto.
• Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 30/40'. Prima di sfornare fate sempre la prova stuzzicadente.

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Ho aspettato tanto per proporvi una ricetta con le fragole, malgrado imperversassero da giorni ovunque. Addirittura sulla strada di casa c’è un camioncino che da mesi vende sotto il sole, la pioggia, il vento e, si, anche la neve, cassette e cassette di fragole. Non ha altro: solo frutti rossi, grossi e maturi.
Non ho mai ceduto, malgrado la fragola sia il vero frutto della tentazione. Ho atteso pazientemente che al mercato contadino giungessero dalla costa le prime fragole bio. Io vivo in montagna e prima di vedere maturare le mie fragole dovrò attendere almeno un altro mese. Per il momento in giardino c’è una piccola distesa di fiori bianchi, protetti da grandi foglie verdi.
Fortunatamente al mercato è possibile acquistare frutta e verdura buona, che non deve attraversare 300 km per giungere alla mia tavola…ma giusto una cinquantina 🙂 E soprattutto ho la possibilità di acquistarla direttamente dal contadino che l’ha seminata, accudita, curata e raccolta con la sue mani.

Ne ho preso più di un cestino tanto erano belle. Perché mi è venuta subito voglia di prepararci qualcosa di semplice, ma buono per la colazione. Pochi ingredienti che ho sempre a disposizione in casa: farina integrale, fiocchi d’avena, miele, uova e latte (io di mandorla). Ho tagliuzzato a quadratini le fragole e poi in un’unica ciotola ho mischiato tutti gli ingredienti. E’ venuto fuori il tipico impasto appiccicoso degli scones. Ho spolverizzato con la farina il piano di lavoro e l’impasto, l’ho appiattito con le mani e poi con un coppa pasta tondo ho ottenuto i miei dolcetti. Un quarto d’ora in forno e subito il profumo di fragole e  miele ha invaso la cucina.
Se non conoscete gli scones immaginate un dolcetto a metà strada tra un biscotto e una focaccina non troppo dolce, croccante fuori e morbida dentro. Buona mangiata da sola oppure spalmata di burro e marmellata.

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Scones integrali con fragole e avena

Dolcetti a metà strada tra un biscotto e una focaccina non troppo dolce. Buoni da soli, perfetti accompagnati da burro e marmellata.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di farina
• 200 g di fragole
• 50 g di fiocchi d'avena
• 1 uovo
• 2 cucchiai di miele di acacia
• mezzo bicchiere di olio di semi bio io di vinacciolo
• mezzo bicchiere di latte di mandorla o altro tipo di latte
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

• In una ciotola sbattete l’uovo, il latte, l'olio e il miele.
• In un’altra ciotola setacciate e aggiungete la farina, i fiocchi di avena, il lievito, il sale, la scorza di limone.
• Ora unitevi il composto liquido e impastate a mano.
• Otterrete un impasto morbido e appiccicoso. Aggiungete le fragole a dadini e mescolate bene.
• Infarinate abbondantemente il piano di lavoro. Rovesciatevi sopra l’impasto anch’esso infarinato e schiacciatelo finché non avrà raggiunto i 4 cm di spessore. Ricavate circa una decina di Scones con un coppa pasta rotondo.
• Spolverateli dalla frana in eccesso, disponeteli su una leccarda coperta da carta forno e cuocete a 180° per 10/15' fin quando non saranno ben dorati.
• Infornate per circa 20 minuti prestando attenzione che non scuriscano troppo.

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C’è stato un lungo silenzio qui sul blog, durato circa un mese.
Un nuovo lavoro, nuovi ritmi e nuovi progetti mi hanno portato a disattendere tutti i post e i buoni propositi che avevo in cantiere per Pasqua.
Malgrado il raddoppiare degli impegni ho, si, tralasciato un po’ le ricette sul blog, ma non ho smesso, nei fine settimana, di passeggiare nella natura, di guardarmi intorno e di fermare, macchina fotografica alla mano, il meraviglioso trasformarsi della natura in aprile. Ciliegio, pesco giapponese, margherite e viali fioriti sono stati tra i miei soggetti preferiti.

La natura, il cibo, la cucina, restano sempre il mio angolo di mondo, il mio porto di sicuro, la mia medicina dell’anima. Ogni giorno rubo al tran tran quotidiano anche solo 10 minuti da dedicare a quello che mi fa stare davvero bene, che mi completa e mi arricchisce: passeggiare in campagna, rinfrescare il lievito, sfornare una torta per la colazione oppure impastare e provare un nuovo tipo di frolla.

Domenica mattina ci siamo svegliati in famiglia con il profumo di biscotti appena sfornati. Frollini alla carota, preparati con carote fresche grattugiate e burro di cocco.

Il burro (o olio) di cocco è entrato nella mia cucina -e non solo- da circa un anno. Da allora non posso più stare senza! Viene ricavato dalla polpa essiccata della noce (copra), il frutto della noce di cocco. Mi piace come consumarlo crudo, spalmato sul pane o i pancake come se fosse burro, oppure per preparare dolci fatti in casa in sostituzione di altri grassi vegetali o animali, sostituendo 100g di grasso con 75g di burro di cocco.
Inoltre lo uso per idratare pelle e capelli come fanno le donne polisiane da secoli 🙂
Potete acquistare il burro di cocco bio puro al 100% in erboristeria oppure on line.

Ora vi lascio la ricetta, provatela vi stupirà!

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Frollini di carote con burro di cocco

I frollini alla carote con burro di cocco, sono deliziosi e profumati biscotti senza lattosio ideali per una colazione o una merenda sana e leggera

Keyword frollini al cocco

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 1
• 100 g di farina di riso integrale
• 1 uovo
• 100 g di carote grattugiate finemente
• 80 g di zucchero di canna
• 100 g di burro o olio di cocco* bio
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino da caffè di cremar tartaro

Istruzioni

• Versate tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o del robot. Lavorateli velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
• Stendete l'impasto a 0,5 cm su un piano infarinato e ricavate le forme dall'impasto con lo stampo scelto.
• Sistemate le forme su una teglia coperta da carta forno e cuocete a 170° per 10', fin quando i biscotti saranno dorati. Conservate ben chiusi in una scatola di latta.

Note

Potete sostituire il burro di cocco, con burro tradizionale o con olio di semi se preferite.

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Tante volte in queste pagine ho manifestato come la colazione sia per me il momento più importante della giornata. Che sia una colazione con cornetto o cappuccino, con tè e biscotti, oppure con tisana alla frutta e pancake e miele, poco importa. Quel che è fondamentale è che sia un momento di vero e proprio relax, una coccola da godersi, possibilmente, con calma ogni mattina.

Oggi, vorrei concentrare il discorso su una colazione che adoro: con il muesli o müesli, anzi quello originario il Bircher Muesli o Birchermüesli.
Fiocchi d’avena, latte(o yogurt), succo di limone e mela grattugiata.
Questi sono i quattro ingredienti base affinché si possa parlare di Birchermüesli altrimenti è soltanto müesli.

Il suo consumo è estremamente diffuso nella Svizzera tedesca. L’origine del nome Birchermüesli viene dal dottor Maximilian Bircher-Benner di Zurigo. Inizialmente consumato soprattutto da vegetariani, ha avuto una tale diffusione da renderlo disponibile negli scaffali dei supermercati. Anche se, ormai lo sappiamo, sempre meglio il “fatto in casa”!

Come preparare il Birchermüesli?
Come dicevo la base è fiocchi d’avena, latte (o yogurt), succo di limone e mela grattugiata(io preferisco i bastoncini). Poi lasciatevi guidare dai vostri gusti, dalla vostra fantasia e soprattutto dalla frutta di stagione!
In questo periodo io metto di solito: kiwi, banana, arancia, mela o pera. Non può mancare una bella cucchiata di frutta secca (mandorle, nocciole e anche cocco!) e tanti semini che fanno bene (zucca, chia, girasole, lino ecc ecc)

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Birchermüesli

Il Birchermüesli fatto in casa con frutta e avena, è un'idea perfetta per gustare una prima colazione sana e nutriente.

Preparazione 10 minuti minuti

Tempo totale 10 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di yogurt bianco al naturale
• 150 g fiocchi di avena
• 100 g succo di mela
• 1 mela
• 1 kiwi
• 1 arancia
• 1 banana
• miele
• mandorle
• cocco disidratato
• semi di zucca
• semi di girasole
• succo di limone

Istruzioni

• Versate il succo di mela sui fiocchi di avena, unite un cucchiaio di miele e lasciateli ammorbidire per 10’.
• Aggiungetevi poi lo yogurt, la mela a bastoncini, gli spicchi d'arancia e l'altra frutta a pezzetti bagnata con un po' di succo di limone (1 cucchiai, max).
• Completate con mandorle tritate, semi di zucca, cocco disidratato e semi di girasole (altra frutta secca e semi a piacere)

L'articolo Birchermüesli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.