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Tortillas di mais bianco

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina di mais bianca per tortillas masa farina*
• 20 dl di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio facoltativo
• un cucchiaino di sale integrale
• Per le fajtas di pollo con guacamole
• Per la salsa guacamole
• 4 avocado maturi
• 2 lime o limone verdi
• 1 cipollato
• 3 peperoncini verdi freschi habanero
• 1 cucchiaino di coriandolo fresco
• sale
• pepe macinato al momento
• Per il pollo con cocco e lime
• 700 g di petto di pollo
• 2 lattine di cocco da 250 ml l’una
• 150 g di peperoncini dolci rossi e verdi
• 2 lime
• 1 carota
• 1 porro
• farina di riso qb
• olio di semi di mais
• sale qb

Istruzioni

• Mescolate la farine con il sale e l’olio, versatevi gradualmente l’acqua, mescolando
• ancora fino ad ottenere una pasta morbida. Impastate brevemente, fino a quando
• l’impasto sarà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un altro cucchiaio di farina. Dividete l’impasto in 8 pezzi di ugual misura e modellatelo in palline rotonde. Coprite l’impasto con un panno umido, per evitare che si secchi.
• Appiattite le palline tra due fogli di carta da forno con le mani o con l’aiuto del
• mattarello (lo spessore ideale è di circa 3 mm). Cercate di dargli la classica forma rotonda, non devono essere perfette. Cuocete le tortillas senza condimento, una alla volta, in una padella di ghisa o in una antiaderente, calcolando circa 3 minuti per parte (la tortilla è pronta quando si formeranno macchie o puntini scuri). Disponetele a mano a mano su un piatto caldo e copritele con un canovaccio. Farcitele e servitele ben calde.*Per la farcia: per la salsa guacamole mondate e lavate il cipollotto, quindi tritatelo. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Dividete a metà gli avocado, eliminate il nocciolo e pelateli. Spremete i lime. Lavate il coriandolo e tritatene le foglioline. Lavorate nel mixer tutti gli ingredienti, ottenendo una purea omogenea. Insaporitela con sale e pepe. Per il pollo al lime e cocco: pulite e affettate il porro, la carota e i peperoncini dolci. Tagliate a striscioline il petto di pollo e passatelo velocemente nella farina; in una padella scaldate un filo di olio, unite le verdure e fatele saltare per qualche minuto. Aggiungete il pollo e fatelo dorare da tutti i lati. Coprite con il latte di cocco, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti; quando il pollo risulterà cotto e il fondo di cottura comincerà a restringersi, spegnete e mantecate con la scorza grattugiata e il succo filtrato del lime.

Note

* La masa harina è una farina tritatata molto finemente e successivamente cotta al vapore. Questa farina viene utilizzata principalmente in America Latina, dove viene chiamata harina masa, per la preparazione delle tortillas. Può essere sostituita dalla farina di mais fioretto spezzata con farina manitoba, ma il risultato finale non è lo stesso. **: Per riscaldare le tortillas, avvolgetele in un telo asciutto e mettetele in forno a 160° C per 10 minuti.

Alla luce di quanto detto, prima di fare le mie prime tortillas mi sono documentata sul tipo di farina da utilizzare. Non è, come spesso si crede, la farina di mais giallo che noi comunemente usiamo per la polenta, ma è una farina di mais bianco cotto al vapore, nota come masa harina. In Italia, non è facile da reperire nei supermercati comuni, ma potreste trovarla negli iper più forniti, nei negozi di cibo etnico oppure online.
Con le tortillas di mais si preparano i piatti tipici messicani come i tacos, i burritos, fajitas e altri. Ma sono ottime anche per accompagnare semplicemente salse come guacamole o formaggi sciolti.
Oggi vi lascio oltre la ricetta delle tortillas, quella delle fajitas di pollo e peperoncini dolci e la salsa guacamole.
La mia ricetta delle tortllas insieme ad altri pani piatti del mondo la trovare sul numero 24 di Taste&More.

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Era da tanto che avevo voglia di provare un piatto in particolare, la tajine di pollo con olive e limone canditi, il mqualli! Un piatto tipico della cucina maghebrina, che con i suoi colori e profumi speziati riporta ai variopinti mercati di Rabat o di Marrakech!
E, così, approfittando di una cena tra amici, ho preparato questo straordinario piatto! Potete immaginare l’espressione dei miei commensali quando al centro della tavola ho sistemato la mia scenografica tajine e sollevando il coperchio ho svelato il piatto da condividere insieme quella sera!

Vi lascio la ricetta della tajine di pollo con la promessa che presto pubblicherò anche quella dei limoni canditi! Ed un’ultima cosa, io ho scelto di preparare con il tajine un piatto tradizionale, ma questo tegame è fantastico per la cottura di qualsiasi piatto che abbia bisogno di cotture lunghe!

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Qualche giorno fa mi è stato regalato uno stampino ad espulsione per
linzer cookie, un classico del Natale. Non potevo provarlo che
all’istante! Fantastico… Sta di fatto che ho sfornato quasi 200
biscotti da regalare (ho raddoppiato la dose riportato qui di seguito).
Per
chi non lo sapesse i biscotti Linzer nascono da una specialità
austriaca della città di Linz, La Linzertorte. Il suo creatore fu il
formaio Konrad Vogel che nel 1882 decorò per la prima volta una
crostata con mandorle e marmellata.

Beh ora vado ad impacchettare i biscotti… 🙂

BISCOTTI LINZER
per 80 biscotti circa

360 g di farina 00
150 g  mandorle
150 g di zucchero
250 g di burro freddo
2 uova intere
1 tuorlo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone bio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

confettura di lamponi

Preparazione

Nel mixer riduci in polvere le mandorle con metà dello zucchero (farina di mandorle).
 Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), poni la farina a fontana, già mischiata al lievito e setacciata, la farina di mandorle, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il burro a pezzetti, le uova e un pizzico di sale. Questa operazione può essere velocizzata usando un mixer o una planetaria.
Mischia e impasta bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto, tira una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm e ricava le forme con degli stampini.
Devi ottenerne un numero pari, quindi, poni le sagome dei biscotti
già in coppia su di una teglia (non fare come me che devo contarli in
continuazione…), preventivamente ricoperta di carta forno.
Inforna i biscotti a 175° e lasciali cuocere per 10′ circa.
Le
indicazioni su tempo e temperatura non sono precise perché ogni forno è
diverso dagli altri, ti posso consigliare di controllarli spesso ed
evitare che diventino color marroncino.
Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendi un biscotto non bucato , e poni al centro un cucchiaino di marmellata; poggiaci sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori. Se vuoi spolverizza con zucchero a velo.
Conservate i biscotti ben chiusi in una scatola di metallo o in altro contenitore per biscotti.

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Brownie Cookies
Ingredienti per 30 biscotti

 35 g di farina
 20 g di cacao amaro
 150 g zucchero semolato (io ne ho messi 100 g, a mio avviso più che sufficienti!))
150 g di cioccolato fondente al 60% (di ottima qualità)
30 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 uova
100 g di gocce di cioccolato
fior di sale (facoltativo)

Preparazione

In una ciotola versa la farina, il cacao, il sale e il lievito, setacciati (ingredienti secchi).
Sciogli a bagnomaria il cioccolato, tagliato a pezzi, con il burro mescolandolo regolarmente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Monta le uova con lo zucchero, per una decina di minuti finché non saranno chiare e spumose. Aggiungi un cucchiaio per volta il cioccolato e amalgama il composto con una frusta, delicatamente. Quindi aggiungi gli ingredienti secchi, incorporandoli un po’ per volta, senza lavorarli. Infine aggiungi le gocce di cioccolato.
Lascia riposare il tempo di preriscaldamento del forno (più o meno 10′).
Quindi preriscalda il forno a 190°. Ricopri due placche per biscotti di carta forno e forma dei mucchietti di composto aiutandoti con un cucchiaio e posizionandoli ben distanziati (almeno 5 cm l’uno dall’altro). Se lo gradisci metti un po’ di fior di sale sulla superficie di ogni biscotto. Inforna e lascia cuocere al massimo per 8′ poi lasciali raffreddare su una griglia ben distanziati l’uno dall’altro.

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Io lo so che mio marito, appena può, durante la pausa pranzo, va con i colleghi di studio nei ristoranti etnici e lì si fa delle grandi abbuffate…anche se lui spesso prova a tenermelo segreto.
Io non vado mai…perché non amo particolarmente mangiare in questo genere di locali, però mi piace, ogni tanto, “pastrocchiare” con le spezie in cucina e cimentarmi con qualche ricetta etnica.
Alla luce della passione della mia dolce metà per la cucina orientale e medio orientale e di queste mie velleità gastronomiche la domenica sera, da un po’ di tempo, è cominciato il rituale delle cene a tema etnico. I miei “cavalli di battaglia” sono il pollo in agrodolce, gli spaghetti di riso con gamberi, salsa di soia e verdure e i ravioli al vapore, anche se sto provando davvero di tutto! Stasera, dietro suggerimento di mio marito, ho preparato, il pollo tikka masala, che lui, naturalmente, ha scoperto a Londra e non in India.
Il chicken tikka masala, detto anche”Britain’s true national dish”, altro non è che l’unione di due ricette: il chicken tikka o grigliatura del pollo marinato nello yogurt e spezie e il masala una cremosa salsa speziata, arancione, a base di pomodoro.
Attualmente potete trovare le spezie per il tikka masala in tutti i supermercati con un reparto di cibo etnico fornito. Comunque per rendere più gustosa la preparazione e per adattarla ai nostri gusti io ritengo sia preferibile prepararla da soli. Io per esempio tengo sotto controllo il peperoncino, la cannella e l’aglio ed eccedo con lo zenzero e il coriandolo!



CHICKEN TIKKA MASALA
Ingredienti per 4 persone

 per il pollo tikka
1 kg di petto di pollo
300 g di yogurt bianco
1 limone
1 spicchio d’aglio* (se vi piace potete raddoppiare la dose)
2 cucchiaio di zenzero fresco
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaio di spezie garam masala
peperoncino*
sale
pepe

per il masala
2 cipollotti sminuzzati
2 cucchiai di olio*
1/2 peperone verde tagliato a listarelle
1 spicchio d’aglio sminuzzato
1 cucchiaio di garam masala
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di coriandolo
2 cucchiai di zenzero fresco
2 cucchiai di paprica dolce
1 cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di coriandolo
300 g di passata di pomodoro
200 g di yogurt bianco, cremoso (io il greco)
100 g di panna fresca
sale


per accompagnare

200 g di riso basmati
curry in polvere

Preparazione

La sera prima prepara la marinatura con lo yogurt, le spezie, il succo e la buccia del limone, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Taglia il piccolo a piccoli cubetti e immergilo nella marinatura. Mettilo coperto, in frigo.
L’indomani prendi il pollo e griglialo su una padella antiaderente o su una bistecchiera.
Nel frattempo prepara la salsa: soffriggi i cipollotti nell’olio con il sale , poi aggiungi il peperone tagliato a dadini, l’aglio tritato e lascia cuocere il tutto per qualche minuto. Quindi aggiungi la salsa di pomodoro e le spezie; cuocere il tutto per una decina di minuti. Trascorso questo tempo aggiungi lo yogurt e la panna; lascia restringere la salsa per 5′.
Infine aggiungi il pollo grigliato, lascia sul fuoco per altri 5′ e poi servi con il riso basmati bollito e condito con un cucchiaio di curry.

*nota1: aglio e peperoncino vanno dosati a seconda dei vostri gusti e preferenze, tenendo presente che alcune miscele garam masala già contengono al loro interno questi due alimenti.

*nota2: la ricetta originale contiene il ghee (burro chiarificato) alcuni usano l’olio di semi, io..ho messo l’olio evo 😉

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Conoscete i gatti di Santa Lucia?! Sono delle morbide brioche svedesi che ricordano nella forma un gattino seduto e vengono mangiate a colazione la mattina del 13 dicembre. 
Non bisogna, però, andare tanto lontano per trovare tradizioni legate a questa giornata.
Quando ero bambina ricordo che mia mamma mi raccontava che “ai suoi tempi” non c’era Babbo Natale a portare i doni. I regali per i più piccini arrivavano la notte tra il 12 e il 13 dicembre, il giorno di Santa Lucia
 Per tornare ai miei gattini mi hanno incuriosito molto per la forma e perché amo tutto ciò che è brioche! La ricetta originale prevede che vengano aromatizzate con lo zafferano, io ne ho messo una dose di molto inferiore a quella prevista soprattutto per incontrare il gusto dei più piccoli. Farcite con marmellata o cioccolato spalmabile sono davvero perfetti per la colazione.

LUSSEKATTER – GATTI DI SANTA LUCIA

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
70 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
1 uovo
100 g di burro
220 g di latte fresco, intero
1 pizzico di sale
qualche pistillo di zafferano 
uvetta q.b
 per la glassa:
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di zucchero a velo 

Preparazione:
Lasciare in infusione per qualche ora i pistilli di zafferano con due cucchiai di acqua calda.
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido. Nell’impastatrice versare la farina setacciata, mescolata allo zucchero, versare il latte e cominciare ad impastare. Aggiungere l’uovo appena sbattuto con un pizzico di sale e l ‘infuso di zafferano filtrato.
Continuare ad impastare fin quando l’impasto non sarò incordato, ossia sarà liscio ed elastico. Aggiungere un po’ per volta il burro ammorbidito, aspettando che l’impasto assorba bene ogni pezzetto prima di aggiungere il successivo. Continuare ad impastare fino a nuova incordatura. Formare una palla e lasciare lievitare in una ciotola, sigillata con della pellicola, fino al raddoppio (a me c’è voluta un’ora e mezza). Passato questo tempo dividere la palla in 10 palline da 90 g l’una oppure 20 palline da 45 g (nel caso vogliate brioche di dimensioni più piccole). Lasciar riposare le palline per 10-15′ minuti e poi formare dei cordoncini lunghi 35 cm (15-20 cm per le dimensioni più piccole). Arrotolare ogni cordoncino a S o a forma di 8 mettendo al centro di ogni ricciolo un’uvetta.
Lasciar lievitare, coperto, per una mezz’oretta su una placca coperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° (NON ventilato) per 10′. Nel frattempo preparare uno sciroppo facendo sciogliere su fuoco medio l’acqua con lo zuccehro (glassa).
Una volta dorati sfornare le brioche e lasciarle raffreddare su una gratella. Spennellarle con la glassa e servire.

La ricetta è dello Scief scientifico qui
Rispetto alla ricetta originale non ho spennellato d’uovo le brioche, ma le ho glassate, semplicemente, una volta cotte con zucchero e acqua.

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Oggi la ricetta che voglio proporvi passa in secondo piano. Poco fa Virginia, con un messaggio su facebook, mi ha dato una notizia che mi ha riempita di orgoglio! 
La foto del mio crumble è stata scelta per costruire il calendario di “Io non mangio solo”: 12 ricette fatte con il pane grazie al quale verranno raccolti i fondi per finanziare 10 programmi di sicurezza e sovranità popolare in Bolivia, Perù, Guatemala, Haiti, Burkina Faso e Mozambico.
Capite quindi la mia enorme gioia e commozione nel far parte di un progetto tanto nobile e bello. Il contest ha avuto un successo strepitoso! Sono giunte a Virgina più di 90 ricette una più bella e gustosa dell’altra e grande è stato l’impegno e l’entusiasmo di tutte noi partecipanti. Non poteva essere altrimente considerando il grande valore umano di questa iniziativa.
 Qui trovate quello che progetto mondo dice di noi… Grazie, grazie davvero di cuore!

Ed ora vi lascio al mio clafoutis d’uva fragola…

A dire la verità da bambina non ho mai amato l’uva fragola…anzi,
trovavo il suo sapore alquanto stucchevole. Ancora oggi non mi piace
particolarmente, ma se in giardino hai dei tralci di vite che
fruttificano più che dignitosamente, non puoi ignorarli! Soprattutto se
la marmellata d’uva fragola non è davvero niente male ed anche la
focaccia è deliziosa…

E oggi quei graziosi chicchi
sono diventati fonte d’ispirazione per questo clafoutis. Un dolce
semplicissimo, sia nella preparazione che negli ingredienti: bastano una
ciotola, una frusta, latte, uova, farina e, nel mio caso, mascarpone.
In
molto ricette francesi è presente la crème épaisse, una panna densa non
facilmente reperibile da noi…ma che, come dicevo, è possibile
sostituire con il mascarpone.
E’ un dolce da servire freddo e provate a mangiarlo il giorno dopo: è ancora più buono!

 CLAFOUTIS D’UVA FRAGOLA
Ingredienti 6 persone:

300 g di latte
300 g di acini d’uva fragola
200 g di crème epaisse (in alternativa, mascarpone)
125 g di farina 00
2 uova
4 cucchiai di zucchero di canna
1 arancia bio
sale

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero, incorporare la farina setacciata, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia.
Mescolare il mascarpone con il latte e unire tutto al composto di uova, stemperando bene.
Distribuire l’uva in una pirofila  (la mia: ovale 26×20 h 5) versarvi sopra il composto e infornare per 45′ a 180°.
Da servire freddo. Il giorno dopo è ancora più buono.

da una ricetta di “La Cucina Italiana”.

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Che cosa sono? Panini dolci con l’uvetta, speziati, il cui profumo, in questi giorni invade case e strade dei paesi di cultura anglosassone. Infatti vengono preparati in occasione della Pasqua e dietro di essi vive una ricca quantità di leggende sacre e profane. A partire dalla croce che si applica sulla superficie per ricordare la Passione e la Resurrezione (di qui cross): generalmente viene preparata con una miscela di farina e acqua che una volta terminata la cottura viene rimossa, perché non è molto gradevole al palato. Io ho riempito i solchetti lasciati sulla superficie dei panini con una glassa al limone*, ma naturalmente ognuno può ovviare come preferisce con una glassa semplice o magari con una salsa al cioccolato bianco.
In genere vengono mangiati il Venerdì Santo spalmati di burro e accompagnati da pietanze sia dolci che salate. Ottimi con un velo di marmellata, sono perfetti anche per la nostra tradizionale colazione della domenica di Pasqua serviti con salumi e formaggi.

Come ho accennato pocanzi sono tantissime e affascinanti le storie che il folklore anglosassone fa ruotare intorno ai buns. Una di queste racconta che se appeso in cucina, protegge dagli incendi e garantisce che tutti tipi di pane vengano alla perfezione.
Un’altra leggenda molto suggestiva narra invece che se due persone condividono lo stesso panino, e mangiandolo pronunciano queste parole “Half for you and half for me, between us two shall goodwill be” la loro amicizia è protetta per tutto l’anno.

Alcuni hanno loro attribuito anche poteri curativi… io ve li suggerisco perché sono buoni soffici e profumati. Basterebbe anche solo questo per provarli…no?!

Hot cross buns 

15 g di lievito di birra
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele d’acacia
375 ml di latte fresco, tiepido
570 g di farina, setacciata (300 g manitoba più 270 g 00)
1 cucchiaino i cannella
50 g di burro, fuso
1 uovo
200 g di uvetta sultanina
1 arancia bio
1 limone bio


70 g di farina 00, in più
80 ml d’acqua


per la glassa


110 g di zucchero
60 ml d’acqua

Sciogliere il lievito nel latte con il miele.
Unire la farina, la cannella, l’uovo, lo zucchero, le scorse grattugiate del limone e dell’arancia ed impastare con la planetaria  (gancio a foglia) per 20, 30′ fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il burro fuso, impastare ancora per qualche minuto ed infine aggiungere le uvette.
Mettere l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in luogo caldo per 1 ora o finché non raddoppia di volume.
Dividere l’impasto in 12 parti e formare delle palline. Se volete le palline tutte uguali potete pesarle: con questo impasto si ottengono 12 palline di 100 g circa, ognuna.
Foderare uno stampo quadrato di 23 cm con la carta da forno. Disporre le palline nello stampo, coprirle con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo per 30′ o finché lievitano.
Scaldare il forno a 180°. Mescolare la farina in più e l’acqua, mettere il composto in una tasca da pasticcere o in un sacchetto di plastica con un angolo tagliato e disegnare delle croci sui fagottini. Cuocere per 35′ o finché sono ben dorati ed elastici. Spennellare con la glassa calda quando sono ancora caldi.

*nota: il composto di acqua e farina con il quale abbiamo vengono designate le croci sui panini, non molto gradevole al palato. infatti, una volta cotti i panini, va tolto e, in caso i solchetti vanno riempiti con una glassa al limone preparata mescolando 100 g di zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata.

Da una ricetta di Donna Hay “Classici Moderni, volume 2”

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Permettetemi un auto elogio: dopo mesi di silenzio, sto davvero tornando ad essere una food blogger “a modino”: tre post in una settimana, neanche nei tempi migliori!!! 😉
Si, lo so, secondo l’intestazione siamo ancora in primavera e, questo, non è da brava blogger.
(La cambio, la cambio!!)
Darvi la ricetta di questi favolosi pancake, invece, è da bravissima blogger!
Ho preso spunto da una ricetta della simpatica Nigella Lawson. I suoi pan/cheese-cake sono a base di cottage cheese che io ho sostituito con la ricotta ma e’ possibile “rimpiazzare” anche con la robiola.
La ricetta per il resto è fedele all’originale, ho solo aggiunto alla pastella un altro paio di cucchiai di farina e un cucchiaino di lievito, perché mi sembrava più una frittatina che un pan cake…con la modifica direi che sono perfetti! Soffici soffici e ben lievitati.
Io, per quanto riguarda le materie prime, tendo ad essere campanilista e allo sciroppo d’acero, preferisco del buon miele locale. Li ho mangiati inoltre con mix di frutti rossi (ribes, lamponi…), ma sono ottimi anche accompagnati da una dadolata di pesche e albicocche o altra frutta di stagione.

3 uova
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
80 g di farina
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
sale

Separare i tuorli dagli albumi e disporli in due diverse ciotole.
Aggiungere ai tuorli due cucchiai di zucchero belli colmi. Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il formaggio, la farina setacciata con il lievito ed infine gli albumi sbattuti con un pizzico di sale (non dovranno essere montati a neve, dovranno raggiungere la consistenza della schiuma del cappuccino!).
Dopo aver amalgamato con cura il tutto, scaldare un padellino antiaderente, leggermente imburrato. Versare, quindi, una cucchaiata nella padella, quando si formeranno delle bollicine sulla superficie della frittella,girarla e continuare la cottura per un altro minuto. Continuare così fino ad esaurimento della pastella. Impilarle su un piatto e irrorarle di miele. Servire calde accompagnandole con una macedonia di frutti rossi (lamponi, ribes…) o con altra frutta a piacere.

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Se chi mi legge è vegetariano oppure ama la cucina etnica oppure ancora è semplicemente curioso di qualsiasi tipo di cucina allora sono sicura conoscerà i falafel. Sono crocchette, veloci e semplicissime da preparare, molto diffuse in tutto il Medio Oriente, a base di ceci (o fave) tritati e aromatizzati con aglio, prezzemolo o qualche spezia in particolare il coriandolo. Quelli che vi propongo oggi hanno tra gli ingredienti anche degli spinaci. In genere vengono serviti su un letto di verdura e accompagnati da hummus (una crema di ceci all’aglio e limone). Io li vedrei bene anche serviti, quando sono ancora bollenti di frittura, con una salsa allo yogurt profumata all’erba cipollina.
Sono un finger food stuzzicante, veloce e diverso, ma possono costituire anche un ottimo secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
250g di ceci lessati
150g di spinaci freschi mondati
15 g di pane grattugiato
2 uova
prezzemolo
semolino
semi di papavero
olio per friggere
sale
pepe

Lavare gli spinaci in abbondante acqua fredda, scolarli e cuocerli in pentola con l’ultimo risciacquo per 3′, quindi scolarli, strizzarli e frullarli con i ceci.
Incorporare al composto 2 tuorli, il pane grattugiato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe, poi formare le palline (ne escono più o meno 16).
Passarli negli albumi leggermente battuti, poi nel semolino o nei semi di papavero e infine friggere in abbondante olio caldo per 2-3′.
Scolare i falafel con il mestolo forato posandoli su carta assorbente da cucina per asciugare l’unto prima di servirli.

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