ricette di famiglia Archivi - Essenza di Vaniglia

Brioche Rustica

Laura — Fri, 22 Jan 2021 07:47:00 +0000

Non fatevi ingannare dalla forma: non è un dolce! E’ una brioche salata, rustica appunto, conosciuta anche con il nome di babà salato.
Fa parte di quelle ricette che mio marito ha portato con sé come “dote” insieme alla frittata di maccheroni, agli spaghetti “auliv’ e chiappariell'”, alla pasta al forno. Così il mio bagaglio di ricette delle tradizione abruzzese, una volta sposata si è arricchita di alcune prelibatezze partenopee.
Per quanto riguarda la pasta al forno non ho mai imparato da uguagliare quella di mia suocera, ma la brioche rustica è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.;) Sarà che è estremamente semplice e veloce da preparare, riesce sempre bene e regala ogni volta grandi soddisfazioni. Perché conquista tutti al primo assaggio!
E’ perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto diverso dal solito, per una merenda sana e gustosa, da portare anche a scuola.
Ottima sia calda che fredda, è incredibilmente soffice e mantiene la sua consistenza per diversi giorni.
Se volete servirla per un aperitivo o un antipasto, vi consiglio di accompagnarla con qualche fettina di salame o prosciutto, una vera delizia!

Brioche rustica

Perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto o per un aperitivo insolito, la brioche rustica è un lievitato salato soffice e gustoso.

Preparazione 10

Cottura 40

Servings 6

Author Laura

Cost Economica

Equipment

Uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro

Ingredienti

500 g farina 0
5 uova
200 g latte
100 g olio extravergine di oliva o olio di semi di girasole
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
1 cucchaio parmigiano grattugiato
7 g lievito di birra secco*
300 g formaggio dolce emmental, gouda ecc ecc
60 g salumi prosciutto cotto, mortadella

Istruzioni

La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.
Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il parmigiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito. Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.
Tagliamo il formaggio e i salumi a cubetti e, servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l'impasto lievitato. Versiamo in uno stampo da ciambella da 22/24 cm.
Preriscaldiamo il forno a 200°.
Inforniamo per 40 min a 180°.
Buon appetito!!!

Note

*Se utilizzi il lievito di birra fresco puoi scioglierlo in un bicchierino di latte preso dal totale.

**Per Impastare a Mano: rompiamo le uova in una ciotola grande, sbattiamole qualche minuto con lo zucchero e il sale. Aggiungiamo il latte, il parmiggiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito, mescolando il composto con un cucchiaio finché non presenterà più grumi.

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Pesche Dolci AbruzzeSI -Ricetta di Famiglia

Laura — Mon, 04 Jul 2016 07:13:21 +0000

Due semisfere di biscotto, per dare la forma, una golosa crema a farne il nocciolo e a tenerle insieme, uno sciroppo all’alchermes per imprimere il colore, lo zucchero semolato che le ricopre a ricordare la buccia, la fogliolina di menta come decorazione: tutto nelle pesche dolci non è fatto a caso, ma pensato per imitare il frutto del pesco!

A casa mia le pesche dolci, le chiamiamo le peschette e non c’è ricorrenza che ricordi che non sia stata accompagnata da vassoi stracolmi di questo gioioso dolcetto. Perché le pesche dolci non si può negare con il loro colore e la loro forma, mettono allegria, fanno festa!

Le nonne le cuocevano nel forno a legna, dopo l’infornata del pane. Non posso dimenticare il fondo dei biscotti un po’ bruciacchiato da grattare con il coltello!
Il secondo passaggio consisteva nello scavare ad una ad una le peschette con un cucchiaino, poi riempirle con la cioccolata spalmabile-più raramente con la crema pasticciera-bagnarle nello sciroppo di alchermes ed infine rotolarle nello zucchero semolato. Quindi sistemate nei pirottini di carta e decorate con una fogliolina di zucchero. Io oggi preferisco usare le foglioline di menta fresca!

La ricetta che sto per darvi è una ricetta di famiglia, di quelle fatte un po’ ad occhio! Le quantità di farina, olio e latte, non sono riportate ed è quel famoso q.b. per ottenere l’impasto ideale, liscio ed omogeneo. Ma io ho pesato tutto, non temete, e l’ho trascritto per voi!
L’originale della ricetta prevede lo strutto. Ho provato a sostituirlo sia con l’olio che con il burro, il risultato con la seconda è sicuramente più apprezzabile!

Pesche dolci abruzzesi, una ricetta di famiglia

Le pesche dolci sono un dolce tipico abruzzese preparato con dei biscottini, bagnati nell'alchermes e ripieni di crema alla nocciola o crema pasticciera

Author Laura Gioia

Ingredienti

500 g di farina 0 o tipo 1 o tipo 2
225 g di zucchero semolato
2 uova
100 g di burro ex strutto
1/4 bicchiere di olio extravergine di oliva
1/4 bicchiere di latte
1 limone bio
1 bustina di lievito
Per lo sciroppo
160 g di zucchero semolato
100 g di acqua
60 g di alchermes
2 cucchiai di aurum
Crema spalmabile alla nocciola o crema pasticcera per farcire

Istruzioni

Frullate il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero.
Aggiungete poi le uova, la buccia di limone grattugiata, il latte, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Lavorate un po’ l’impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
Ricavatene delle palline (10 g circa caduna) e cuocetele in forno a 180°, modalità ventilato, per 5/6' minuti. Una volta tiepide, con un cucchiaino, scavate delicatamente la base.
Preparate la bagna: unite l'acqua e lo zucchero nella casseruola e portarla a bollore. Fate bollire circa 3 minuti. A fuoco spento, unite l'alchermes e l'aurum.
Ora riempitele con la crema pasticcera o con la crema alla nocciola. Passatele velocemente nella bagna di alchermes ed infine rotolatele nello zucchero. Decorate con una fogliolina di menta. Servite dopo 24 h.

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Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

Laura — Fri, 18 Dec 2009 07:09:00 +0000

Giorni fa, in occasione dei ravioli ricotta e pere, vi dicevo che ogni anno a casa mia si cerca di preparare qualcosa di nuovo da portare sulla tavola di Natale. Come tutte le famiglie, però, anche la mia ha i piatti della tradizione a cui non sa rinunciare, dei veri e propri rituali che si ripetono ogni anno e che non mancano mai come i fritti di baccalà.
A onor del vero nel piatto non arrivano quasi mai perché c’è chi frigge mentre gli altri passano e mangiano…. quindi è un antipasto che consumiamo per lo più in modo estemporaneo, perché poi il fritto, il più delle volte va mangiato caldo, caldissimo!

Comunque chi cucina sa che friggere, si, è una gran rottura… per gli accorgimenti da tenere e soprattutto per l’odore che si sprigiona durante la frittura. Per rimediare in parte a questo inconveniente posso suggerirvi di immergere nell’olio di cottura una o due mandorle, vi assicuro funziona e l’odore emanato sarà meno intenso.
Per friggere, tra gli oli, preferisco quello di arachidi che ha un punto di fumo elevato, intorno ai 200° e una buona resistenza alle cotture.
Per ottenere una frittura non troppo colorata fuori e , magari cruda all’interno, mantengo l’olio ad una temperatura calda, ma non bollente. L’ideale sarebbe prenderla con il termometro (150°-190°) , ma non tutti disponiamo di questo strumento.
Un trucco validissimo a tal proposito è quello di immergere nell’olio il manico di un mestolino di legno: quando attorno si formeranno le bollicine avrà raggiunto la temperatura ottimale.

FILETTI DI BACCALA’ IN PASTELLA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetti di baccalà (ammollato e dissalato)

per la pastella allo zafferano:
500 g di Farina 00
1 uovo intero
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
sale e pepe
acqua q.b.
qualche pistillo di zafferano (o una bustina di zafferano in polvere)

olio d’arachide per friggere

Preparazione:
Preparare la pastella amalgamando con l’aiuto di un cucchiaio la farina, con l’uovo, lo zafferano, il lievito sbriciolato, il sale e il pepe e aggiungere gradualmente l’acqua, fino ad ottenere un composto semi liquido.
Lasciare lievitare coperto e lontano da correnti d’aria per un paio d’ore.
Tagliare i filetti in strisce strette e lunghe 10/15 cm e immergerli nella pastella lievitata. In seguito friggerli in abbondate olio bollente, a fuoco medio. Girate i fritti di baccalà con un cucchiaio di legno fin quando non saranno dorati in modo uniforme.
Scolarli con l’aiuto di una pinza e adagiarli su carta assorbente da cucina.
Una volta perso l’unto in eccesso sistemarli nel piatto da portata.
Da servire caldi.

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Amarene sotto spirito alla cannella

Laura — Wed, 29 Jul 2009 08:22:00 +0000

Amarene sotto spirito alla cannella

Per amore di verità devo premettere che i frutti che vedete nella foto non sono esattamente delle amarene, ma una tipologia di ciliegia selvatica che dalle mie parti viene chiamata “ceraciolo” e che in italiano dovrebbe corrispondere alla “marinella” (anche se non se sono del tutto sicura).

E’ una ciliegia piccola dal colore rosso vivo, non molto scuro. Da matura non risulta mai troppo dolce ed ha una punta di acidulo, di asprigno. E’ particolarmente tenera, molle e acquosa.

Nel mio giardino c’è questo piccolo arbusto che una tantum decide di regalarci un po’ dei suoi frutti. Uno dei modi migliori per gustarli è o mangiarne uno dopo l’altro dall’albero oppure conservarli sotto spirito e custodirli gelosamente finché l’albero non scelga di fruttificare di nuovo.

La ricetta è quella della mia nonna che ha la certosina pazienza di snocciolare una ad una tutte le amarene. Io preferisco lasciarle intere, per questioni sia di tempo che visive. Comunque è una preparazione veloce, che non richiede particolari accorgimenti, se non quello di scegliere frutti ben maturi e perfettamente sani. Le amarene sotto spirito sono ottime da gustare sole, accompagnate dal loro liquido di governo e servite magari in un bicchierino di cioccolato. Inoltre sono una risorsa, durante tutto l’anno, nella preparazione e decorazione di dolci, basti pensare alle zeppole di san Giuseppe!

Ingredienti:

1 kg di amarene mature e perfettamente sane

1/2 kg di zucchero (o più)

alcool a 90°

qualche bastoncino di cannella

Procedimento:

Lavare con cura le amarene, sgocciolarle e tamponarle con carta assorbente da cucina. A piacere, snocciolarle. Sistemare le amarene e i pezzetti di cannella in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Aggiungere lo zucchero (è possibile che le amarene ne assorbano di più della quantità indicata). Su tutto versare l’alcool, dovrà coprire abbondantemente i frutti.

Chiudere il vaso e prima di consumarle, lasciare riposare le amarene al fresco per almeno un paio di mesi, scuotendole di tanto in tanto.

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Biscotti a Cuore per San Valentino

Laura — Thu, 12 Feb 2009 18:43:00 +0000

Dei biscotti e una poesia per festeggiare San Valentino!

Quanto mi piace, adorata indolente,
del tuo corpo così bello
vedere come tessuto cangiante
luccicare la pelle!
Sulla tua capigliatura profonda
dagli acri profumi,
mare odorante e vagabondo,
dai flutti azzurri e bruni,
simile a un battello che si sveglia
al vento del mattino,
l`anima sognatrice alza le vele
verso un cielo lontano.

I tuoi occhi in cui nulla si rivela
di dolce nè d’amaro,
sono gioielli freddi in cui si lega
il ferro all’oro.
Quando cammini con quella cadenza,
bella d’abbandono,
fai pensare a un serpente che danza
in cima ad un bastone.
Sotto il fardello della tua pigrizia
la tua testa d’infante
dondola mollemente con la grazia
d`un giovane elefante,
e il tuo corp0 si inclina allungandosi
come un vascello sottile
che fila ripiegato spenzolando
i suoi alberi in mare.
Come rivo ingrossato dalla fonte
dei ghiacciai rombanti,
quando l’acqua della tua bocca rimonta
fino all’orlo dei denti,
mi par di bere un vino di Boemia
amaro e vincitore,
un firmamento liquido che semina
di stelle il mio cuore!

“Il serpente che danza” Spleen e ideale, I fiori del male di Charles Baudelaire

Biscotti (con l’olio) alla vaniglia farciti con marmellata di fragole

Ingredienti:
2 uova intere 2 tuorli
150 g di zucchero 500 g di farina 1 bicchiere di olio di semi o un evo molto delicato
1 bustina di cremor tartaro
una stecca di vaniglia
un limone non trattato
marmellata q.b. (io ho usato quella alla fragola)
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, la buccia del limone grattugiata, i semi della vaniglia e la farina setacciata con il lievito.
Coprire l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendete l’impasto col mattarello, su un foglio di carta forno, fino a ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricavate le forme che preferite. Allineate i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 20 minuti.
Farcire metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, soprapporvi l’altra metà e spolverizzarli con zucchero a velo.

nota: questa dose è per circa 60 biscotti singoli (quindi 30 farciti).

Buon San Valentino a tutti!

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Frittelle di bianchetti

Laura — Sat, 08 Nov 2008 07:16:00 +0000

Ogni volta che vado a Napoli faccio una grande spesa di pesce da portare a casa, perché qui da noi non esiste un mercato ittico degno di questo nome!
Durante il mio ultimo soggiorno ho preso anche i cicinielli noti anche come bianchetti, gianchetti, schiuma di mare o ghiaccio di mare…nomi suggeriti dal loro aspetto e colore.
Sono il novellame, le uova appena schiuse, del pesce azzurro, pescato nel Mediterraneo(in particolare di sardine e acciughe).Era da tempo che volevo acquistarli, perché avevo il desiderio di provare una squisita ricetta scoperta grazie alla famiglia di mio marito… pizzelle ‘e cicenielle : frittelle di bianchetti.
Girando per internet ho visto che ci sono diversi modi di preparare questi fritti… solo con la farina o con il pecorino o chi, come ho fatto io, li cucina con un impasto lievitato così da ottenere delle vere e proprie pizzelle fritte.
Sono una gustosissima idea da proporre come antipasto al cenone di Natale…
da mangiare però caldissime…conoscete le 3 c napoletane?!cumm’ c**** coce….
Ho fatto una pastella con la farina, l’acqua, il lievito, l’uovo, il sale e il pepe.
Deve risultare semi liquida. L’ho fatta lievitare per un paio d’ore; a lievitazione ultimata ho aggiunto i bianchetti e li ho amalgamati con un cucchiaio alla pastella, delicatamente.
In un pentolino ho messo a scaldare abbondante olio di arachide e vi ho fritto un po’ per volta le palline di bianchetti formate aiutandomi con due cucchiai.
Non spaventatevi se il composto vi sembra troppo liquido, l’impasto una volta nell’olio bollente formerà da solo la pallina.
Ho rigirato le frittelle con un cucchiaio di legno fin quando non si sono dorate in modo uniforme.
Le ho scolate prelevandole con una pinza di legno e le ho adagiate per qualche secondo a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina.nota: per chi ama il pesce crudo, i bianchetti sono ottimi anche in insalata!

Devo dire infinite grazie a degli amici che mi hanno onorata in questi giorni con i loro premi:
Matteo di verde lime, le nostre carissime gemelle silvia&manu di spizzichi&bocconi, le dolcissime tittina di in cucina con me, farfallina di la farfalla di cioccolato , laura di dolci e salati e zagara di il profumo di zagara! spero di non aver dimenticato nessuno!
appena ho un attimo in più di tempo inserisco anche i nomi dei premi!
grazie di cuore a tutti! un abbraccio e buon WE!

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Trasparenze di sfoglia alle mele

Laura — Fri, 24 Oct 2008 14:11:00 +0000

Ed eccolo qui il mio dulcis in fundo…
per me è fondamentale cominciare bene il wek-end con un buon dolce!
Questo venerdì sera è la volta di una torta che farà parte della raccolta “La mia torta di mele”, ma che naturalmente non parteciperà alla “gara”…
e a proposito della raccolta… non mi aspettavo tanta partecipazione, sono già arrivate moltissime torte e sarà davvero difficile scegliere tra queste le migliori tre!
Vi ringrazio tutte di cuore e continuate a lasciarmi i vostri link!

Che dirvi di questa torta?! Che ha una preparazione un po’ lunga, non semplicissima!
ed è stato ancora più difficile spiegare tutti passaggi, spero di essere stata chiara!
Ma devo dirvi anche è un dolce meraviglioso, sicuramente tra i miei preferiti!

Trasparenze di sfoglia alle mele

Ingredienti:

600 g di mele
500 g di pasta sfoglia
3 cucchiai di zucchero semolato
60 g di pinoli
una noce di burro
gelatina di albicocca

per la crema:

250 g di latte
2 tuorli
una bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina

Procedimento

Preparare la crema: riscaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e intanto in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina.
Stemperare il composto con il latte caldo, ma non bollente, versandolo a filo, quindi versare la crema nel tegame usato per scaldare il latte e portarla su fuoco moderatissimo, facendola sobbollire e mescolandola in continuazione per circa 5′.
Appena pronta lasciatela raffreddare spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo per evitare il formarsi della pellicola.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo, quindi dividerle a metà e tagliarle a fettine sottili, lasciandole unite alla base.
Disporle su una placca imburrata e cospargerle con due cucchiaiate di zucchero e passarle nel forno già caldo a 220° per circa 10′: devono diventare leggermente dorate.

Rosolare i pinoli in una noce di burro.

Con il matterello tirare la sfoglia a 5 mm di spessore e bucherellarla con i rebbi di una forchetta; ricavare due dischi uno di 24 cm di diametro, l’altro leggermente più largo; incidere il disco più largo con una serie di taglietti paralleli, ma sfalsati tra loro che, aprendosi in cottura, produrranno l’effetto griglia.
adagiare il disco più piccolo su una teglia rivestita di carta forno; spalmarvi la base di crema fredda; cospargerla con i pinoli e sopra disporre le mezze mele; pennellare d’acqua i bordi del disco, quindi coprire con la griglia di sfoglia, premendo i bordi per farla aderire bene.
ricavare dai ritagli una striscia lunga abbastanza da contornare il disco.
Pennellare ancora tutta la superficie con acqua fredda, cospargerla con una cucchiaiata di zucchero semolato e infornarla a 200° per 30/40 minuti.
Sfornare la torta e sformarla solo quando sarà completamente raffreddata.
Lucidarla con la gelatina intiepidita.

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Torta mele e cioccolato

Laura — Thu, 09 Oct 2008 14:00:00 +0000

Ecco un modo diverso e simpatico di preparare la classica torta di mele: bagnando le mele nell’alchermes e ingolosendola con le gocce di cioccolato fondente.
Se non piace l’alchermes una deliziosa alternativa è quella di bagnare le mele nel rum e sostituire il fondente con il cioccolato bianco.

Per chi non dovesse conoscere l’alchermes…
è un liquore dal colore rosso cremisi molto usato in pasticceria soprattutto come bagna alcolica per zuppe inglesi e diplomatici.
Il suo aroma è dato dalla miscela di diverse spezie: il cardamomo, la vaniglia, i chiodi di garofano, la cannella… e dalla presenza di acqua di rose.
Mentre il colore è ottenuto attraverso l’aggiunta della cocciniglia, il famoso colorante E 120, che avrete notato sulle etichette di molti prodotti alimentari.
Ingredienti:

5 uova
200 g di zucchero
1 bicchiere di olio
300 g di farinauna bustina di lievito per dolci
3 mele
alchermes
100 g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:

Mondare le mele e ridurle a fettine; disporle in una ciotola ricoperte da alchermes.
Montare uova e zucchero con una frusta elettrica, finché non assumano un aspetto bianco e spumoso. Quindi aggiungere l’olio ed infine la farina e il lievito, setacciati.
Versare metà del composto in una tortiera di 22 cm di diametro, ricoprire 3/4 della superficie con le mele bagnate nell’alchermes e le gocce di cioccolato.
Coprire con il resto del composto e disporre sulla superficie, a cerchi concentrici, le ultime fettine di mele.
Cuocere in forno preriscaldato a 165° per circa un’ora.

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Torta di carote al profumo di arancia e amaretto

Laura — Fri, 03 Oct 2008 02:31:00 +0000

“l’olio in pasticceria regala toni di eleganza”
Leggevo un articolo su come i grandi chef italiani stiano rivalutando
l’uso dell’extravergine in pasticceria, non solo perché è un grasso “buono” per la salute, ma
anche perché conferisce alle preparazioni una sfumatura di fragranze difficilmente ottenibili con i grassi animali tipo il burro o lo strutto.
E’ importante, però, stare ben attenti a trovare i giusti legami di gusto: per un ciambellone o una torta con nocciole e altro si potrebbe usare un fruttato medio, invece per un dolce al cioccolato la scelta dovrà essere indirizzata verso un olio d’oliva molto intenso, per esempio un toscano.
Per i dolci fritti l’ideale è un olio leggero, morbido e dolce.

Io, per la mia torta di carote, ho utilizzato un ligure della riviera dei fiori prodotto con olive taggiasche. Un olio fruttato nel sapore e nell’odore e con una sensazione netta di dolce.

Ingredienti:
200g di carote
200 g di zucchero
2 uova30 g di mandorle pelate
30 g di nocciole sgusciate e pelate
100 g di olio e.v.o ligure
100 g di latte
300 g di farina 00
1 cucchiaio di amaretto di Saronno
2 arance non trattate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Procedimento:
Nel mixer frullare lo zucchero con le mandorle, aggiungere le carote, raschiate e lavate, e ridurre a crema. In una terrina lavorare le uova con la crema di carote e mandorle; aggiungere il l’olio, il latte, la buccia grattugiata dell’arancia, l’amaretto, la cannella ed infine la farina e il lievito setacciati. Imburrare e infarinare (o foderare con carta forno) uno stampo di 22 cm di diametro e versarvi il composto; cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti (può variare a seconda del forno).
Ho decorato la torta con scorzette di arancia caramellate, la stecca di cannella ridotta a listarelle e lo zucchero a velo spolverizzato.

SCORZETTE DI ARANCIA CARAMELLATE:

Ricavare da un’arancia non trattata 40 g circa di scorza, senza eliminare completamente la parta bianca e tagliarla a fiammifero. Sbollentare le scorzette per tre volte, spegnendo il fuoco alla ripresa del bollore e cambiando l’acqua ogni volta. Infine scolarle e metterle in una padella con 40 g di miele d’arancio, scaldare tutto a fiamma molto dolce per un minuto. Raccogliere le scorze su un vassoio e lasciarle asciugare.

Come spellare mandorle e nocciole:

Gettarle per qualche minuto in acqua bollente, scolarle e togliere la pellicina.

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Ferratelle e marmellata di more al profumo di vaniglia e brandy

Laura — Mon, 22 Sep 2008 06:06:00 +0000

Le ferratelle sono un prodotto tipico della mia terra, l’ Abruzzo.
Il nome deriva dal ferro lo strumento che viene solitamente utilizzato per la loro preparazione.
Pensate che questa piastra, usata per cuocere le ferratelle , veniva portata in dote dalla donna e recava incise nella parte centrale le iniziali della futura sposa… insomma come si faceva per lenzuola ed asciugamani!
Le ferratelle, dette anche cancelle, pizzelle o neole, a seconda della zona, sono buonissime da sole, ma diventano un dolce dal sapore davvero raffinato se farcite con miele e noci oppure con la classica marmellata d’uva del chietino, la “scrucchiata”, profumata con il vin santo!
Io oggi le ho farcite con la marmellata di more, la granella di nocciole e la cannella…

Ingredienti:
10 uova freschissime
10 cucchiai di zucchero (non troppo colmi)
700 g di farina 00
2 bicchieri di olio di mais (“CUORE”)
buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
2 cucchiaini semi di anice (se piacciono)
1 cucchiaio di rum bianco
2 cucchiai di mistrà
2 bustine di lievito
1 pizzico di sale
vaniglia

Procedimento:

Profumare lo zucchero con la buccia grattugiata di limone e con la vaniglia.
Frullare le uova con lo zucchero profumato e il sale; aggiungere l’olio e i liquori ed infine amalgamare la farina e il lievito (setacciati).
Sigillare il composto e lasciare riposare in frigo anche per una notte.
Ungere il ferro con una garza imbevuta di olio di semi (operazione che va ripetuta ogni volta che si mette l’impasto sulla piastra per evitare che attacchi) e scaldarlo.
Noi, in questo caso, abbiamo usato un ferro elettrico (cialdiera o biscottiera) che si trova in qualunque negozio di elettrodomestici o nelle fiere.

Una volta scaldato il ferro mettere al centro una cucchiaiata di impasto, chiudere la piastra attendere un minuto e togliere le ferratelle.
Si ripete il procedimento fino a esaurimento del composto.
Staccare tra loro le ferratelle e farcirle a piacere.
Io ho preparato la farcia mescolando la marmellata con le nocciole tritate grossolanamente e con la polvere di cannella (quantità delle dosi a piacere).

nota (come preparare la piastra):
– quando si unge la piastra bisogna stare bene attenti che l’olio arrivi nelle nervature.
– fare un impasto di prova con acqua e farina, deve essere abbastanza consistente, metterne un cucchiaio sulla piastra già calda ed unta.
questo passaggio serve per pulire la piastra e per verificare il calore del ferro.

marmellata di more al profumo di vaniglia e brandy…
Ingredienti per 4 vasetti:
1 kg di more di rovo
500 g di zucchero (da regolarsi a seconda della dolcezza delle more)
il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone non trattato
mezza bacca di vaniglia
brandy Procedimento:
Mettere le more, lavate ed asciugate, in una ciotola mescolare bene con lo zucchero, nelle proporzioni indicate, e lasciare in frigorifero almeno 12 ore.
Trasferire le more zuccherate, il succo filtrato e la buccia grattugiata del limone e la vaniglia in una pentola dal fondo spesso e lasciare cuocere a fuoco basso.
Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare. Una volta raffreddato il composto di more accendere di nuovo il fuoco fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e lasciare un centimetro dal bordo.
Prima di chiudere, ricavare dalla carta forno dei cerchietti uguali alla circonferenza del vasetto bagnarli con il brandy e usarli per coprire la marmellata.
Chiudere ermeticamente i vasetti con i tappi.

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