Non so quante volte l’ho scritto già su queste pagine, ma per me il banana bread è diventato un must della colazione insieme alla granola. Se non c’è l’uno, deve esserci l’altro.
Avevo già la mia ricetta perfetta, definitiva come si usa dire, ma sull’onda dell’improvvisazione ho voluto provare una nuova versione, e, se sono qui a raccontarvi di questo nuovo esperimento culinario, vuol dire che il risultato mi ha conquistata!
Sono partita sempre dalle solite tre banane stramature, che languivano nel cesto della frutta. Chi ama il banana bread, sa bene che, più è maculata la banana, più il plumcake viene buono.
Ho schiacciato due delle tre banane, con una ricottina e un po’ di latte e al posto dello zucchero ho messo un paio di cucchiai di miele.
Sulla dolcezza del banana bread, devo dedicare due righe. Io non amo farlo particolarmente dolce, mi piace quando la fetta mantiene quel sapore vagamente neutro, ideale da spalmare con una confettura o un velo di miele.
Quindi nella preparazione specifico che potete aumentare la quantità di miele, se preferite.

Come farina ho usato il grano saraceno e la farina riso, per una risultato gluten free. Mi piace molto il gusto rustico del grano saraceno nel banana bread, ma per un risultato ottimale, vi consiglio di utilizzare una farina fine, altrimenti potate optare per un altro tipo di farina anche di frumento o farro.

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Banana Bread con ricotta e miele

Plumcake mordido e profumato fatto con le banane stra mature. Con pochi zuccheri e pochi grassi è perfetto per una colazione sana, ma gustosa

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 170 g farina di grano saraceno fine*
• 100 g farina di riso
• 30 g amido di mais
• 60** g miele acacia o millefiori che potete aumentare fino ad 80g
• 60 ml olio di semi di girasole
• 250 g ricotta
• 40 g zucchero di canna grezzo
• 2 uova
• 2 banane molto mature
• 2 cucchiai latte
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 16 g livieto per dolci in polvere

per guarnire

• 1 banana
• 1 cucchiaio miele acacia o millefiori

Istruzioni

• Cominciamo schiacciando le banane con la ricotta aiutandoci con una forchetta.

  In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi (le farine, il lievito e lo zucchero).

  In un’altra ciotola uniamo alle due banane schiacciate con la ricotta, le uova, l’olio, l’estratto di vaniglia e il latte.

  Aggiungiamo gli ingredienti umidi ai secchi e mescoliamo velocemente, l’impasto deve risultare grumoso.

  Tagliamo l'altra banana rimasta a fettine e sistemiamole sulla superficie del dolce.

  Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20', poi abbassiamo a 165° e cuociamo per altri 30/35'

  Prima di sfornare facciamo sempre la prova stuzzicadente.

Note

*Per la realizzazione dei dolci è necessario procurarsi una farina di grano saraceno macinata molto fine, non vanno bene le farine a grana grossa. Il risultato non sarebbe lo stesso.

** Il sapore di questo plumcake non è particolarmente dolce, se preferite potete aumentare la quantità di miele fino ad 80 g

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Una torta di fragole che mi è piaciuta talmente tanto che l’ho rifatta ben due volte nel giro di pochi giorni.
Nella prima occasione l’ho preparata soprattutto perché avevo un po’ di crema in frigo che mi era rimasta da queste brioche.

Avevo adocchiato giorni dietro la ricetta sul profilo di Alice, blogger brava brava che cucina sempre cose che mi ispirano un sacco.
Leggendo il suo post, e scoprendo che si trattava di un quattro quarti, ho capito che ero davanti ad un dolce fatto su misura per me: non troppo complicato, con tante fragole dentro e strati di crema pasticcera a renderlo ancora più goloso. Il quattro quarti, in inglese poundcake, è uno di quei pochi dolci semplicissimi da ricordare, basta tenere a mente la proporzione “magica”, e misurare la stessa quantità di farina, zucchero, uova e componente grassa che può essere burro, olio, burro di cocco, mascarpone, ricotta e si può andare avanti a fantasia!

Rispetto alla ricetta originale, ho modificato solo la farina. Mi piaceva l’idea di provarla con la farina di riso, per una versione glutenfree, quindi se preferite potete mettere anche una farina 0.

Una raccomandazione che mi sento di farvi è quella di usare uno stampo apribile, o uno stampo in ceramica in cui tagliare direttamente la torta. Non fate come me, non capovolgetela per sformarla, altrimenti, avendo un ripieno morbido di crema e fragole, si dividerà rovinosamente in due. Ho fatto questo errore da pivella la prima volta che l’ho cucinata ed ho dovuto rimettere insieme i pezzi. Però l’abbiamo divorata ugualmente, perché è di una bontà pazzesca, morbida, profumata, fresca e come dice anche Alice, non smetteresti mai di mangiarla.

E’ perfetta come dolce del pranzo della domenica oppure da preparare il giorno della festa della mamma, che ricorre la prossima settimana!

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Quando ho visto questa versione nipponica dei pancake sulla Cucina Italiana, ho immediatamente pensato che avrei fatto questa ricetta. Non solo perché è esattamente il tipo di dolcetto da colazione che piace a me, ma anche perché in vista dell’estate sono perfetti!
Non ho mai fatto segreto, su queste pagine, della mia passione per la colazione. Anche in inverno, seppur con i tempi strettissimi dettati dalla scuola e dal lavoro, ogni mattina dedichiamo a questo momento almeno 20’ per bere una tazza di te o di caffè e per mangiare una fetta- anche due- di ciambellone o di crostata o di torta al cioccolato. Le torte da credenza la fanno sempre da padrone, ma i fluffy pancake, sono una perfetta alternativa! Perché sono pancake, quindi non occorre il forno per prepararli, ma vestiti da irresistibili tortine monoporzione! Ed è davvero impossibile resistere a queste frittelle alte almeno 3 cm, “fluffy” (cioè sofficissime) e da condire in tanti modi proprio come i classici pancake americani.

Soffici, leggeri ed eterei come nuvole, sono anche abbastanza semplici e veloci da preparare. L’unica accortezza da osservare è quella di dividere i rossi dagli albumi e di montare quest’ultimi a neve fermissima. Vi starete già chiedendo come fanno a venire queste torrette perfette con la cottura in padella, c’è un piccolo trucco: i fluffy pancke vanno cotti in un coppapasta di almeno 10 cm di diametro. Se nel cassetto non ne avete uno professionale da cucina potete farlo con della semplice carta stagnola: basta strappare un foglio abbastanza grande e poi modellarlo con le mani fino a trasformarlo in un cilindro. Vi consiglio di imburrarlo un po’ per evitare che l’impasto resti attaccato durante la cottura. Un altro consiglio che sento di darvi è di scaldare bene la padella prima di versarvi la pastella e poi di regolare il fuoco al minimo per evitare che il fluffy pancake bruci all’esterno, ma resti crudo all’interno.

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Fluffy Pancake - Senza Glutine

I fluffy pancake sono irresistibili e sofficissime frittelle alte almeno 3 cm, perfette per colazione da condire in tanti modi proprio come i classici pancake americani.

Keyword pancake senza glutine

Author Laura

Ingredienti

• 2 pz Tuorli
• 4 pz Albumi
• 60 gr Zucchero
• 120 ml Latte
• 170 gr Farina di riso (o altro tipo)
• 1 pz Bustina di Lievito
• 1 Pizzico Sale
• 1 pz Limone Bio

Istruzioni

• Con una frusta a mano, mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete lentamente
  anche il latte.
• Setacciate la farina con una bustina di lievito e aggiungete al composto un pizzico di sale.
  
  
  
  
• A parte, montate a neve fermissima 4 albumi e poi con l’aiuto di una spatola aggiungeteli al composto di uova e latte, mescolando tutto lentamente, dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare gli albumi.
• Versate il composto all’interno di un coppapasta rotondo posizionato al centro di una padella antiaderente imburrata e molto calda. Coprite con un coperchio per far lievitare bene i pancake con il calore sprigionato dalla padella (mettete il fuoco al minimo).
• Cuocete prima sul un lato, per 5/6’ o finché la superficie non si sarà rappresa e poi girate il pancake dall’altro lato. Sfilate il coppapasta e servite con miele o sciroppo d’acero e con frutta fresca.

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Erano giorni che avevo voglia di una passeggiata tra i colori caldi dell’autunno, quindi munita di macchina fotografica e cestino nel week end sono andata anch’io. Camminare lungo i sentieri nel silenzio della natura, tra i pioppi infuocati come fiaccole accese, mi ha regalato una straordinaria sensazione di pace e di equilibrio interiore complici il profumo delle foglie cadute sulla terra umida del sottobosco, i raggi del sole filtrati attraverso i rami degli alberi, le nuance rubiconde e avvolgenti del bosco.
In autunno tutto sembra in ordine, odori, rumori e colori tutti al loro posto.

Dopo un’esperienza così non si può tornare a casa pieni di buon umore e di ispirazione! Quindi mi sono chiusa in cucina e ho preparato una crostata di castagne che racchiude i sapori dell’autunno.
La frolla l’ho fatta con un mix di farine gluten free: grano saraceno, riso integrale e farine di nocciole che hanno conferito al dolce un buon sapore rustico che mi piace tanto.
L’ho farcita con una crema di confettura di castagne e cioccolato fondente. Per quanto riguarda la confettura di castagne se andate di fretta o non avete tante castagne da farci anche la conserva, allora potete usare una confettura già pronta, purché sia di ottima qualità 🙂

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Crostata glutenfree di castagne e cioccolato

Preparazione 2 ore ore

Cottura 2 ore ore

Tempo totale 4 ore ore

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per la frolla
• 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina di riso integrale
• 100 g di zucchero di canna
• 90 g di fecola di patate
• 50 g di farina di nocciole
• 150 g di burro
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale
• Per la crema di castagne e cioccolato:
• 200 g di crema di marroni
• 1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente
• due/tre cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• Per la crema di marroni:
• 500 g di castagne
• 500 g di castagne o marroni
• zucchero pari ai 3/5 del peso delle castagne sbucciate
• acqua pari ai 2/5 del peso delle castagne sbucciate
• 1 foglie di alloro
• 1 pizzico di sale grosso

Istruzioni

• Se non usi quella già pronta e hai deciso di farla in casa per prima cosa devi preparare la crema di castagne (da fare il giorno prima): lessa le castagne in pentola a pressione per circa 15 minuti o in casseruola per 40 minuti, con una foglia di alloro e il sale grosso. Prima di iniziare la cottura pratica un’incisione sul dorso di ogni castagna per evitare che scoppino. Una volta cotte, scola le castagne e sbucciale ancora calde. A questo punto schiacciale con il passaverdure o lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea morbida e omogenea. Calcola quanta acqua e quanto zucchero ti servono per fare lo sciroppo. Portalo a ebollizione lasciando evaporare l’acqua fino a ottenere una maggiore densità (al filo, lo sciroppo dovrebbe raggiungere i 131° C). Aggiungi quindi la polpa di castagne e cuoci a fuoco lento per 30', mescolando spesso. A fine cottura aggiungi l'estratto di vaniglia e un bicchierino di rum (se piace la nota alcolica!). Togli da l fuoco e lascia raffreddare completamente.
• L'indomani fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna, continuando a mescolare in modo che la salsa di cioccolato sia fluida e priva di grumi. Togli dal fuoco, unisci la crema al cioccolato con le castagne, incorpora il cacao e continua a mescolare fin a che la crema di castagne e cioccolato non risulti ben amalgamata e cremosa. Lascia raffreddare e metti in frigo.
• Prepara la frolla: impasta il burro con lo zucchero di canna velocemente, fino a che non sono amalgamati.
• Aggiungi le uova, i tuorli e poi incorpora le farine, a cui avrai aggiunto il lievito, la cannella e il sale.
• Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
• Stendi 3/4 della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempi la torta con la crema di castagne, chiudi metà crostata con mezzo disco di pasta e l'altra metà con un intreccio di striscioline; fai delle decorazioni con i cordoncini intrecciati e con delle foglioline.
• Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con lo zucchero semolato.
• Cuoci a 180° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi servi.

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