Giovedì grasso…non possono mancare le frittelle! Zeppole, ciambelle, frappe, cicerchia, struffoli…in ogni parte d’Italia oggi si frigge ancora una volta per festeggiare l’ultimo giorno di Carnevale.

Ma sapete perché a Carnevale si frigge?
Una tradizione legata alla macellazione del maiale nei mesi di dicembre e gennaio.

Del maiale, si sa, non si butta via mai niente, neanche il grasso.

Durante la macellazione, veniva separato dalla cotenna, tagliato a tocchetti e messo a cuocere a fuoco lento fino a fondere. Dopo alcune ore, i pezzi di grasso, venivano filtrati: con la parte liquida si otteneva strutto, dalla parte solida residua i ciccioli.
Lo strutto raffreddato all’interno della vescica del maiale o in vasi di vetro o terracotta era consuetudine conservarlo nelle cantine.

Dunque, la frittura per il Carnevale nel mese di febbraio è nata dalla esigenza della massaie di consumare  le conserve di strutto.

Bianco, inodore e insapore con un punto di fumo altissimo, risultava essere perfetto per la frittura dei dolci. Oggi sempre più raramente si frigge con la strutto, ma è rimasta solida la tradizione dei dolci fritti nel periodo di carnevale.

Frappe, castagnole e zeppole sono quelle che nella nostra città vanno per la maggiore.
Come succede sempre per i dolci della tradizione, ognuno di noi, conserva nell’agendina la ricetta della nonna e della zia per il fritto perfetto!
Oggi vi do la ricetta delle castagnole alla ricotta, che prepariamo a casa. L’uso della ricotta dà all’impasto una consistenza soffice e asciutta, e da latticino magro consente di eliminare dagli ingredienti altri grassi tipo olio e burro.
Provatele, perché ne rimarrete conquistati!

Buon fritto a tutti!

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Castagnole di ricotta con anice e arancia

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 4 uova
• 450 g di farina
• 250 g di ricotta di pecora o vaccina
• 160 g di zucchero
• succo e buccia di un'arancia bio
• 1/2 bicchiere di liquore all' anice
• semi di anice a piacere
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale

Istruzioni

• In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero ed un pizzico di sale, fino a ridurla in crema. Aggiungete le uova, uno per volta, il liquore e i semi d'anice, la cannella, la buccia dell'arancia grattugiata ed il suo succo (non più di mezzo bicchiere). Infine unite la farina setacciata con il lievito ed amalgamate bene.
• Scaldate in un pentolino profondo, dal fondo spesso, l'olio d'arachide con una mandorla (assorbirà parte dell'odore della frittura). Una volta raggiunta la temperatura ideale (180°) formate delle palline con l'impasto servendovi di due cucchiaini oppure di una sac à poche.
• Lasciate cuocere per 4/5' e poi scolate e adagiatele su carta paglia o carta assorbente da cucina.
• Lasciate raffreddare e poi copritele con zucchero a velo o zucchero semolato o miele.

Note

Per controllare la temperatura dell'olio potete servirvi di uno stuzzicadente: quando sarà coperto di bollicine l'olio è pronto per friggere.

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Per conoscere le origini della sfogliatella abruzzese dobbiamo andare indietro nel tempo, a più di un secolo fa. Tutto ebbe inizio i primi del ‘900 , in un borgo ai margini del Parco Nazionale della Maiella, Lama dei Peligni, quando Donna Anna, moglie del barone Tabassi, eredita dalla suocera campana la ricetta della nota sfogliatella napoletana. Si racconta che Annina, fosse un’esperta donna di cucina, quindi pensò di riadattarla nell’impasto e nella farcitura ai suoi gusti e alla disponibilità di ingredienti di facile reperibilità nel suo paese.
Così nell’impasto venne aggiunto del vino bianco che le rese ancora più friabili, e la ricotta venne sostituita dalla ragnata (la marmellata d’uva), dal mosto cotto e dalle mandorle, una farcitura che conferisce al prodotto un gusto morbido,intenso e aromatico.

La ricetta, custodita gelosamente per anni, si è diffusa tra i lamesi soltanto nei primi anni ’60 e da allora la tradizione della sfogliatella continua in molte famiglie abruzzesi. E famiglia che vai ricetta che trovi!

Io oggi vi propongo la ricetta che prepariamo qui a casa mia con l’olio extravergine di oliva e il vino bianco nell’impasto e sfogliate con lo strutto. Il ripieno lo facciamo con marmellata d’uva. cacao amaro, mandorle e cannella.

Sono quelle ricette lunghe ed elaborate che, solitamente, vengono preparate una volta l’anno. In particolare nel periodo di Natale.

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Sfogliatelle abruzzesi

Una ricetta tipica del Natale abruzzese: sfogliatele ripiene di marmellata d'uva, mandorle e noci.

Author Laura

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 4 tuorli
• 150 g vino bianco
• 130 g olio extravergine di oliva
• 80 g di zucchero semolato
• 1 pizzico sale

per il ripieno

• 400 g scucchiata d'uva
• 150 g mandorle tritate
• 3 biscotti sbriciolati
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 1/2 cucchiano cannella

per ungere

• qb strutto

Istruzioni

• Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro ed aggiungete lo zucchero, il vino, l’olio e le uova. Lavorate per 15 minuti pigiando con il palmo della mano, ma senza stracciare l’impasto o tirarlo.Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora. Dividete il panetto in 4 parti, stendetelo in sfoglie molto sottili, spennellate con lo strutto e sovrapponetele una sull’altra. Lasciate riposare per un’ora in frigo. o meglio tutta la notte.

  Preparate il ripieno: tostate le mandorle in forno, frullatele con i biscotti secchgi e poiu unitele allla marmellata d'uva, con il cacao e la cannella. Mescolate bene.

  Trascorso il tempo di riposo, partendo da un’estremità, arrotolate la pasta formando un cilindro. Tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele su un piano infarinato e, partendo dal centro con il matterello, stenderle in modo da ottenere degli ovali di 14×9 cm. Rivoltateli con una paletta e distribuire al centro il ripieno. Piegate l’ovale a mezzaluna premendo ai bordi per sigillare bene la pasta. Disponete le sfogliatelle su una placca rivestita di carta forno e cuocere per 20 min circa a 180°. Una volta cotte spolverizzatele a piacere con zucchero a velo.

  Se ben chiuse in una scatola di latta mantengono la loro fragranza per 2/3 giorni.

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A casa mia le pesche dolci, le chiamiamo le peschette e non c’è ricorrenza che ricordi che non sia stata accompagnata da vassoi stracolmi di questo gioioso dolcetto. Perché le pesche dolci non si può negare con il loro colore e la loro forma, mettono allegria, fanno festa!

Le nonne le cuocevano nel forno a legna, dopo l’infornata del pane. Non posso dimenticare il fondo dei biscotti un po’ bruciacchiato da grattare con il coltello!
Il secondo passaggio consisteva nello scavare ad una ad una le peschette con un cucchiaino, poi riempirle con la cioccolata spalmabile-più raramente con la crema pasticciera-bagnarle nello sciroppo di alchermes ed infine rotolarle nello zucchero semolato. Quindi  sistemate nei pirottini di carta e decorate con una fogliolina di zucchero. Io oggi preferisco usare le foglioline di menta fresca!

La ricetta che sto per darvi è una ricetta di famiglia, di quelle fatte un po’ ad occhio! Le quantità di farina, olio e latte, non sono riportate ed è quel famoso q.b. per ottenere l’impasto ideale, liscio ed omogeneo. Ma io ho pesato tutto, non temete, e l’ho trascritto per voi!
L’originale della ricetta prevede lo strutto. Ho provato a sostituirlo sia con l’olio che con il burro, il risultato con la seconda è sicuramente più apprezzabile!

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Pesche dolci abruzzesi, una ricetta di famiglia

Le pesche dolci sono un dolce tipico abruzzese preparato con dei biscottini, bagnati nell'alchermes e ripieni di crema alla nocciola o crema pasticciera

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 500 g di farina 0 o tipo 1 o tipo 2
• 225 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di burro ex strutto
• 1/4 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/4 bicchiere di latte
• 1 limone bio
• 1 bustina di lievito
• Per lo sciroppo
• 160 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua
• 60 g di alchermes
• 2 cucchiai di aurum
• Crema spalmabile alla nocciola o crema pasticcera per farcire

Istruzioni

• Frullate il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero.
• Aggiungete poi le uova, la buccia di limone grattugiata, il latte, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Lavorate un po’ l’impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
• Ricavatene delle palline (10 g circa caduna) e cuocetele in forno a 180°, modalità ventilato, per 5/6' minuti. Una volta tiepide, con un cucchiaino, scavate delicatamente la base.
• Preparate la bagna: unite l'acqua e lo zucchero nella casseruola e portarla a bollore. Fate bollire circa 3 minuti. A fuoco spento, unite l'alchermes e l'aurum.
• Ora riempitele con la crema pasticcera o con la crema alla nocciola. Passatele velocemente nella bagna di alchermes ed infine rotolatele nello zucchero. Decorate con una fogliolina di menta. Servite dopo 24 h.

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“Hai mangiato mai certe confetture di Constantinopoli fatte di
bergamotto, fiori d’arancio e di rose che profumano l’alito per tutta la
vita?”

Così chiedeva sognante Gabriele D’Annunzio al suo intelocutore. Evidentemente era rimasto, anche lui, estasiato dalle confetture preparate con certe corolle. La delicatezza della viola, la freschezza della primula, la nota speziata dei garofanini, la dolcezza vellutata della rosa e il carattere intenso del pisello odoroso. Sono solo alcuni dei fiori che, si, sono belli e decorativi se sistemati in un vaso, ma sono anche capaci di imprimere al piatto non solo colori e profumi, ma anche sfumature di sapore sorprendenti!

Per Taste Abruzzo ho preparato una marmellata di fragole e viole,vi invito a leggere il mio post per scoprire come cucinare tanti fiori eduli e per sapere cosa ne ho fatto della marmellata…
Buona lettura!

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In cima ad un colle, tra viti e ulivi, a 365 m d’altitudine sorge il piccolissimo borgo di Semivicoli.
Posso definire unica la bellezza che gode la vista da quest’altitudine: da una parte le montagne imponenti della Majella, innevate fino a primavera inoltrata, e dall’altra il blu intenso del Mare Adriatico.
Domina il borgo, dal punto più alto, il Castello di Semivicoli, un palazzo baronale del XVII secolo, appartenuto alla nobile famiglia Perticone per generazioni e oggi residenza di charme di proprietà della azienda vinicola Masciarelli.

Ho vissuto l’emozione di visitare questi meravigliosi luoghi, intrisi di bellezza e storia, domenica 8 Marzo.
Insieme alle colleghe/amiche di Taste Abruzzo abbiamo avuto l’occasione di presenziare all’evento di apertura della nuova stagione del Castello.

L’appuntamento, caduto il giorno della festa della donna, è stato l’occasione per raccontare l’intraprendenza, il talento, la creatività delle donne abruzzesi.

Quattro protagoniste, con quattro storie totalmente diverse, ma accomunate dalla profonda passione per il proprio lavoro e per l’Abruzzo, ci hanno regalato, con la loro compagnia, un pomeriggio ed una serata speciali!

Appena arrivata, varcato il cancello d’ingresso, mi sono trovate davanti l’incantevole facciata del Palazzo.

Subito è cominciata la nostra visita alla dimora. Al piano terra, l’antica bottaia e il vecchio frantoio, sono stati senza dubbio i luoghi che più mi hanno emozionato.

Il lunghissimo tavolo fratino in legno, i candelabri, le grandi botti, le vecchie bottiglie e tutti gli antichi strumenti che conservano e liberano i profumi eterni di mosto e di molitura di olive, raccontano un passato fatto di vita contadina e di duro lavoro.

Si racconta che la botte più grande della bottaia sia il frutto di una scommessa che il barone fece con un mastro falegname: l’artigiano avrebbe dovuto costruire una botte capace di contenere tutto il vino che il barone riusciva a bere in un anno. Sembra che il padrone consumasse un barilotto al giorno, quindi la botte più grande ha la capacacità del contenuto di 365 barilotti!

In fondo alla bottaia, si nota una piccola porta che dà accesso alla ghiacciaia naturale del Castello. Composta da quasi un chilometro di cunicoli, veniva riempita di neve e pressata con la paglia per conservarla fino a primavera.

Dall’antica bottaia siamo poi state condotte dalla nostra guida Valentina, al vecchio frantoio che i padroni di casa, nell’atto di restaurare, hanno preservato nel suo stato originale. Le volte a botte incrociate presentano ancora il nero della fuligine emanato dalle fornaci al momento della spremitura delle olive che prima avveniva a caldo.

Domina la grande stanza, la pressa originale del 1868, realizzata con un unico imponente blocco di legno, si ipotizza sia stata posizionata all’interno del frantoio prima dell’edificazione delle mura esterne.

Attraversando queste stanze, percorrendo le fredde scale e lunghi i corridoi, camminando sul pavimento in cotto, si ha la sensazione che il tempo si sia fermato.
Sensazione che mi ha accompagnato, quando, salita al piano nobile, sono entrata nella vecchia cucina dominata da un grande camino acceso. Perfettamete conservata con gli utensili e il piano cottura dell’epoca, chiudendo gli occhi ho avuto l’impressione di sentire i cuochi che si adoperavano per la preparazione del pranzo del padrone.

Ed è in In questo luogo così familiare che ho incontrato la signora Marina Cvetic, prima delle quattro protagoniste dell’evento, e soprattutto perfetta ed elegante padrona di casa.
Sin dalle sue prime parole ho apprezzato la concretezza di una madre di famiglia e contemporaneamente di una grande imprenditrice. Una donna appassionata del proprio lavoro, innamorata della sua terra, rispettosa della natura e delle sue leggi.

All’inizio eravamo in poche nella cucina ad ascoltare le sue parole. Ma piano piano la piccola cucina si è riempita con i primi ospiti arrivati, tutti affascinati e rapiti dagli aneddoti raccontati dalla Signora Masciarelli.
Molto bello è stato il racconto della vendemmia. Un momento critico e difficile, perché ogni annata è a se stante. E questa tensione è vissuta a tutti i livelli, da ogni elemento dell’azienda, dall’amministrazione fino ai raccoglitori.
Un’azienda, quindi, che nonostante l’importanza mondiale, è una grande famiglia, le cui redini sono tenute da Marina Cvetic.

Nel salone, ad aspettarci c’è la seconda protagonista, Paola Mucci, un architetto che, per sfuggire alla routine lavorativa, ha dato vita ad un progetto bello ed ambizioso:Abruzzo Creativo. L’idea straordinaria di Paola è stata quella di vestire i complementi d’arredo e i gioielli con i simboli e le icone d’Abruzzo realizzandoli utilizzando, ove possibile, le risorse a km 0. Tutto questo per rilanciare l’economia locale e per favorire l’artigianalità più vicina possibile.

Il prelibato buffet ci è stato servito sui piatti, taglieri e alzatine di porcellana e legno e il vino è stato versato in bellissimi bicchieri in vetro serigrafato, tutto firmato AbruzzoCreativo.

Infine è giunto il momento di spostarci nel secondo salone dove abbiamo gustato il magnifico cibo preparato da Marzia Buzzanca. Chef, sommelier e pizzaiola gourmet di Percorsi di Gusto, Marzia è una vera combattente che ha saputo portare avanti i suoi progetti e le sue ambizioni, seppur tra le tante difficoltà. Il suo locale, in via Leosini, nel cuore del centro storico di L’Aquila, è stato il primo a riaprire i battenti dopo il sisma del 2009.
Nelle sue creazioni culinarie si ritrova una tradizione reinventata che trova fondamento nella profonda conoscenza delle materie prime del territorio aquilano.

Marzia, famosa per la sua pizza a base di farine biologiche e lievito madre, ci ha deliziato il palato con tante prelibatezze, come il lardo di colonnata, la vellutata di cavolo viola e ricotta di Campofelice, il vitello tonnato, le palline con baccalà, arancia e mandorle, la vellutata di zucchine con gamberi al Cognac e Curcuma di Campofelice, l’immancabile pizza farcita in mille modi diversi, e a chiudere un dessert indimenticabile, la namelaka al cioccolato!

In questo viaggio speciale fatto di esperienze, creatività, arte, profumi, sapori ci ha guidato la  moderatrice dell’evento, la nostra Marianna Colantoni la quale oltre ad essere co-foundeur di Taste Abruzzo, è una giovane professionista, esperta di Comunicazione, Digital Consultant & Social Media Specialist, il cui lavoro è sempre animato da un profondo amore per la nostra terra.

Ringrazio tutte le donne protagoniste di questa giornata speciale per la bellissima esperienza e per aver contribuito a rendere con le loro storie, ancora più magica, la visita al Castello di Semivicoli.
 

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Passeggiare nei boschi e nelle campagne abruzzesi,
in autunno, vuol dire immergersi nella bellezza delle piante che si
trasformano assumendo ogni tonalità di colore tra il giallo, l’arancio
ed il rosso, vuol dire respirare l’intenso profumo della vegetazione, ma
vuol dire anche tornare a casa con un cesto ricco di preziosi frutti antichi.

Tra questi frutti ci sono sicuramente le Mele Limoncelle: un frutto dolce, croccante, aromatico e incredibilmente profumato. Un tempo si soleva conservarle anche in casa, sistemata in graziosi centro tavola
per profumare ed adornare la cucina o la camera da pranzo. Lì nel cesto
della frutta le nostre nonne le tenevano sempre pronte, a portata di
mano per essere sbucciate, tagliate e accuratamente adagiate sulla
superficie di una morbida torta.

Questa immagine calda e domestica ha ispirato il dolce che ho preparato per Taste Abruzzo, venite con me a scoprire la ricetta e tante altre curiosità su questo fantastica mela…clicca qui

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