Primi giorni di gennaio 2016. Sono un po’ di mattine che mi alzo con la speranza di aprire la finestra e ritrovarmi sorpresa ad ammirare il paesaggio totalmente imbiancato, ad annusare l’odore delle neve. Ed invece questo inverno, che inverno non è, mi ha riservato un’altra sorpresa: il rosmarino fiorito.

Forse per qualcuno è normale, ho letto che il rosmarino fiorisce tra novembre ed aprile. Ma non per me! Vivo a L’Aquila città a quasi 800 m d’altitudine, nota per i suoi inverni lunghi e rigidi, per le sue notti a -10. Qui tutto viene gelato. Tutto. Fino ad oggi, evidentemente.
Sedici gradi alle 11 del mattino dell’8 gennaio spiegano il rosmarino fiorito, il prato ancora verdeggiante e l’insalata dell’orto non bruciata dal gelo.
Caro 2016, dov’è l’inverno?

Niente neve, niente freddo. Ma gennaio è sinonimo di zuppa, di cibi caldi e corroboranti.
Quindi sui fornelli ci saranno ugualmente pentole di coccio  che borbottano mentre lentamente cuociono lenticchie, fagioli o ceci. Ci sarà sul tavolo la spianatoia in faggio infarinata, il matterello e l’impasto da tagliare.
Perché qui da noi in Abruzzo, non c’è zuppa senza pasta fresca. Impastata sul momento con sola acqua e farina e tagliata a mano. Semplice, veloce…ma che fa la differenza!

Come questi gnocchetti di sola semola e acqua rendono strepitosa una zuppa di ceci profumata con un mazzetto di erbe aromatiche: timo, alloro, salvia e rosmarino. Il rosmarino si, quello fiorito!
Cucchiaiata dopo cucchiaiata, chiudete gli occhi…potreste sognare di paesaggi innevati 🙂

ZUPPA DI CECI CON GNOCCHETTI DI ACQUA E SEMOLA
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
200 g di ceci secchi
1 carota
1 cipollotto
1 costa di sedano
un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia e timo)
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Per gli gnocchetti di semola e acqua
200 g di semola di grano duro
80 g circa di acqua
sale
Preparazione
Cominciamo preparando la zuppa: dopo aver tenuto in ammollo i ceci dal giorno prima, sciacquiamoli bene e sistemiamoli in un pentolino coperti d’acqua fredda (il livello dell’acqua dovrà superare i legumi di un dito). Aggiungiamo il mazzetto aromatico e portiamo a bollore. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco molto basso finché i ceci non saranno morbidi, aggiungendo acqua calda nel corso della cottura, se occorre.
Per gli gnocchetti, in una ciotola impastiamo l’acqua e la semola con un pizzico di sale, aggiungendo acqua se occorre per ottenere un impasto, liscio, omogeneo e non troppo morbido. Lasciamo riposare coperto per una decina di minuti, poi tagliamo un pezzo di impasto e su una spianatoia infarinata lavoriamo con le mani tanti cordoncini, lunghi e sottili, dai quali ricaveremo con un coltello degli gnocchetti di 0.5 cm, circa.
Facciamo un battuto fine con il cipollotto, il sedano, la carota e il peperoncino, facciamoli cuocere a fuoco basso per 5′, aggiungiamo i ceci lessati con il loro liquido di cottura, aggiustiamo di sale e cuociamo ancora per 20′.
Per gli gnocchetti: in una ciotola impastiamo l’acqua e la semola con un
pizzico di sale, aggiungendo acqua se occorre per ottenere un impasto,
liscio, omogeneo e non troppo morbido. Lasciamo riposare coperto per una
decina di minuti, poi tagliamo un pezzo di impasto e su una spianatoia
infarinata lavoriamo con le mani tanti cordoncini, lunghi e sottili (spessore 0,3/0,4 cm), dai
quali ricaveremo con un coltello degli gnocchetti di 0.5 cm, circa.
Cuociamo per tre minuti gli gnocchetti in abbondante acqua salata a cui avremo aggiunto un cucchiaino di olio (questo eviterà che la pasta si attacchi). Scoliamoli e uniamoli alla zuppa di ceci, cuociamo ancora per 2/3′ e serviamo subito.

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Le sfide mi intrigano sempre. Soprattutto quando ai miei occhi assumono l’aspetto di montagne difficilissime da scalare.

Chi mi conosce sa quanto io sia disordinata e caotica. Assolutamente poco precisa.
La mia cucina, dopo le mie “creazioni”-concedetemi il termine- sembra troppo spesso un campo di battiglia.
In parole povere sono un po’ una pasticciona 🙂

Quindi potete ben capire la mia apprensione quando ho scoperto il tema di Bello &Buono il primo contest lanciato da Taste&More!
Realizzare un cosiddetto piatto da ristorante: set inesistente, niente props!!, solo il cibo come unico protagonista! Con una particolare attenzione all’ impiattamento, fatto a regola d’arte, accattivante, studiato, cromaticamnete gradevole…

Questa è la mia montagna da scalare.

Ma non potevo di certo tirarmi indietro.

Ci ho pensato tanto. E alla fine l’ispirazione l’ho trovata, guardandomi intorno:
nella mia terra, nei miei monti, nei profumi e nei sapori del mio Abruzzo ho cercato ed infine trovato il mio piatto da realizzare, che non a caso, ho deciso di chiamare, La primavera sui pascoli.

E nel mio piatto ci sono le prime violette che spuntano spontaneamente nei campi a primavera, le palline di ricotta che rappresentano la neve che persiste sulle cime, la curcuma che con mia grande sorpresa viene coltivata a Campo Felice e poi ci sono le pallotte cace e ove, realizzate con il pecorino eccellenza del mio territorio.

Un piatto che vuole essere anche un piccolo e modesto omaggio al grande chef Niko Romito, mio conterraneo, che nel suo ristorante pluristellato, Casadonna, per primo ha servito le pallotte caci’e ova su una crema di fave!

Sicuramente in questo piatto la mia vera natura di pasticciona e disordinata sarà emersa…ma sono soddisfatta del risultato che ho ottenuto e perché mi sono cimentata in qualcosa di nuovo, mai provato prima che mi ha tanto coinvolto e divertito! 🙂


Primavera sui pascoli-Pallotte cacio e ova alla curcuma su crema di fave e piselli
Ingredienti per 4 persone

per le pallotte
400 g di pecorino stagionato
2 uova
mollica di pane raffermo grattugiata q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma

per la crema di fave e piselli
350 g di fave fresche sbaccellate
350 g di piselli freschi sbaccellati
due bicchieri d’acqua
10 foglie di basilico
sale

100 g di ricotta di pecora
pepe bianco

per la finitura
curcuma
violette di campo
olio evo

olio d’arachide per friggere


Preparazione

In una capiente ciotola sbattiamo le uova con una forchetta. Mescoliamo
alle uova il formaggio grattugiato e la curcuma. Cominciamo a
lavorare con le mani e aggiungiamo qualche cucchiaiata di pane raffermo,
grattugiato. Non troppo, quel poco necessario a rendere
il composto non troppo appiccicoso. Ora formiamo delle palline e lasciamole riposare in frigo per una mezz’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema di fave. Togliamo la pellicina esterna alle fave; cuociamole in una casseruola coni piselli per una decina di minuti. Poi aggiungiamo le foglie di basilico lavate e asciugate e frulliamo con il mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Lavoriamo la ricotta con una macinata di pepe bianco. Formiamo delle palline piccole come un pisellino.

Friggiamo le pallottine
in  abbondante olio bollente. Una volta cotte
mettiamole su carta paglia, affinché perdano l’unto in eccesso.

In ogni fondina coliamo un mestolo di crema di fave e piselli, adagiamo 4 pallottine adagiate sulla foglia di basilico e guarniamo con le violette, le palline di ricotta, la curcuma e l’olio extravergine a crudo.

La crema possiamo servirla tiepida, ma le pallottine dovranno essere servite ben calde!

Con questa ricetta partecipo al contest di Taste&More

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Nella calza della Befana oggi troviamo il nuovo numero di Taste&More! E che numero!!!
Caratterizzato da un’atmosfera calda e accogliente, l’inverno viene raccontato, pagina dopo pagina, con immagini che vi stupiranno e conquisteranno.

Una delle proposte è questa mia vellutata alla rapa rossa e mela verde: gustosa, leggera e depurativa…ideale per questo periodo!

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VELLUTATA DI ZUCCA E MAIS CON CREPE AI BROCCOLI
Ingredienti per 4 persone
per la vellutata
400g di zucca decorticata
200 g di patate
200 g di mais in scatola
1 cipolla rossa
1 cuore di sedano
2 cucchiai di foglie di timo
3 cucchiai di noci tritate
2cucchiai di parmigiano reggiano
olio evo
sale

per le crespellle
1 uovo
80 g di farina di farro
150 g di latte
1 pizzico di sale
pepe

per il ripieno
200 g di cime broccoli
100 g di raschera
sale

 Preparazione

Innanzitutto sbollenta in acqua bollente salata le cime di broccolo per 5′-10 ‘
scolale con un mestolo forato e mettile a raffreddare in acqua
ghiacciata (per mantenere il colore brillante).
Preleva le cimette e frullale con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Prepara le crespelle. In una ciotola capiente, dove avrai già versato il latte ed il sale, aggiungi un po’ per volta la farina, setacciata, in modo che non si formino grumi. Aggiungi l’uovo sbattuto e il latte mescolando con la frusta, amalgama tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare la pastella per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo fai scaldare un padellino per crepe, imburralo con l’aiuto di carta assorbente e poi usando un mestolo, versa nella padella una piccola quantità di composto, cuoci entrambi i lati e procedi così fino ad esaurimento degli ingredienti. Man mano che cuoci le crepe ricopri la superficie con il raschera grattugiato, spalma in modo uniforme la crema di broccoli e arrotolale. Una volta che saranno completamente fredde tagliale a fette.
Taglia le patate sbucciate e la zucca a pezzetti. Sbuccia la cipolla e tagliala sottilmente. Sgocciola e lava il mais. Taglia il sedano. Metti tutto in una casseruola e ricopri d’acqua. Lascia cuocere per 40′ o finché le patate non saranno cotte.
Con un frullatore ad immersione riduci il tutto in purea. Aggiungi il parmigiano, manteca bene e aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
Versa la vellutata nei piatti e disponi su ognuna 4-5 fettine di crespella, guarnisce con le noci tritate, le foglioline di timo, una macinata di pepe e un filo d’olio versato a crudo.
Con questa ricetta partecipo al contest di Non solo piccante e Toscani da sempre

Con questa ricetta partecipo al contest…

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La canapa, si. E non pensate male! Niente di illegale o di trasgressivo… 😉
 Gli euro son fatti di canapa (notizia appresa qualche minuta fa…) e anche
il centrino della foto, vecchio 60 anni e lavorato da una prozia è stato tessuto, lo stesso, con la canapa.
Quello che più mi preme dirvi, però, è che da poco ho anche scoperto la farina e l’ho trovata fantastica! Il suo gusto ricorda quello della nocciola e conferisce all’impasto a cui viene aggiunta un bel colorito bruno dorato.
 Quindi dà quel tocco rustico che in alcuni piatti non guasta, anzi arricchisce! E ha arricchito e rinnovato in maniera stupefacente i sapori della mia zuppa di fagioli! L’ho usata per l’impasto dei maltagliati, preparati senza uova…di solito, per le zuppe, preferisco una pasta fatta in casa di sola semola e acqua.

Dunque il risultato è una semplicissima pasta e fagioli, sensibilmente rinnovata nel suo gusto, ma che mantiene la sua caratteristica di comfordfood per eccellenza! Ossia fa parte di quelle preziose prelibatezze che in giornate grigie e uggiose, come questa, ti riscaldano corpo e anima e cucchiaiata dopo cucchiaiata ti mettono davvero in pace con il mondo! La ricetta è quella tipica della mia terra, preparata con il guanciale (no pancetta, please!! anzi per dirla tutta a casa mia si è sempre preparata con la cotenna di maiale) e con tutti i sapori che si trovano nell’orto: carota, cipolla, prezzemolo, sedano, pomodori e salvia. La variante che ho apportato è stata di non aggiungere subito il guanciale ai fagioli, ma di rosolarlo a parte (sgrassandolo un po’) e di unirlo alla zuppa solo in fase finale.

ZUPPA DI FAGIOLI CON MALTAGLIATI DI CANAPA
Ingredienti per 4 persone 

per i maltagliati di canapa (senza uova)
300 g di semola
50 g di farina di canapa sativa
acqua q.b. (150 ml circa)
sale

per la zuppa di fagioli
250 g fagioli borlotti 8freschi o secchi)
100 g di guanciale, tagliato a cubetti
2 patate
1 carota
4 pomodori
sedano
1/2 cipolla
1 aglio
prezzemolo
salvia
sale
peperoncino

Preparazione

Maltagliati di canapa: Impastare a mano (o con l’impastatrice) la semola, la farina di canapa, il sale aggiungendo prima metà dell’acqua a e poi aggiungerne un po’ per volta (onde evitare di metterne troppa). Continuare ad impastare fin quando le farine non avranno assorbito tutta l’acqua e l’impasto risulterà liscio ed elastico.
Formare una palla e lasciar riposare per mezz’ora. Stendere la sfoglia e ricavare dei maltagliati tagliandola con un coltello affilato.
Zuppa di fagioli.Ammollare i fagioli (se sono secchi) in acqua fredda per 12 ore. Scolarli e sciacquarli. Preparare 1 l di brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla e 1 pomodoro.
Soffriggere in un filo d’olio la cipolla tritata finemente, l’aglio, la salvia e il peperoncino. Salare per non far bruciacchiare la cipolla e far rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando la cipolla si sarà ben caramellata, togliere l’aglio e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, i fagioli scolati, le patate sbucciate e spaccate in quattro ed infine coprire con il brodo filtrato e lasciar cuocere coperto per 90 minuti (controllate se i fagioli sono cotti).
Ultimata la cottura, prelevare le patate e passarle al passaverdure con un mestolo di fagioli. Riunite la purea alla zuppa, per renderla più densa e cremosa. Intanto rosolare fino a renderlo croccante, il guanciale. Unirlo alla zuppa e rimetterla sul fuoco.
Nel frattempo cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli, unirli alla zuppa, correggere di sale e pepe e servire completando a piacere con un filo d’olio extravergine a crudo e con del prezzemolo tritato.

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Sono qui seduta vicina la finestra e volgendo lo sguardo fuori, ai miei occhi, si presenta uno spettacolo fatto di alberi, case, strade e montagne totalmente ricoperte da più di un metro di neve… Per ricordare un immagine simile, come tanti di voi, la mia memoria deve tornare indietro al 1985… All’epoca avevo quasi sette anni e ricordo vivamente l’impazienza di poter uscir fuori a giocare, i pupazzi di neve giganteschi che dimoravano davanti ad ogni casa, le piste per gli slittini improvvisate su ogni piccola discesa… le scuole chiuse per più di una settimana!
Oggi a distanza di 27 anni… i pensieri sono ben altri: ” Speriamo passi lo spazzaneve”… “Speriamo non sia vero cada un altro metro di neve “Speriamo non vada via la corrente elettrica!!!”
… ma quando guardo la mia bambina di sette anni che alla finestra osserva incantata la neve prendo quel che di buono un evento così eccezionale può offrirmi… uscire fuori a giocare con la neve, passaggiare per il paese su strade totalmente innevate, stare in casa tutti insieme, magari a preparare il pane, perchè il supermercato è chiuso da due giorni…
E come dice mia cognata “A novembre nasceranno un sacco di bambini…”

In queste giornate così particolari cresce la voglia di un cibo caldo e confertevole, come la cremosa zuppa che ho preparato ieri sera… In realtà la preparo spesso, perchè la sua cottura è velocissima:è pronta in una trentina di minuti…l’unica accortezza da avere è quella di tagliare tutte le verdure in maniera molto molto sottile, ma a tal fine ci tornano utili quegli strumenti comprati alla fiere e che tutti abbiamo in casa… La ricetta originale (dello chef Laura Ravaioli) prevedeva che lo speck cuocesse insieme alla zuppa sin dall’inizio…ma io ho preferito rosolarlo a parte ed unirlo solo a fine cottura per conferire al piatto una nota di gusto e croccantezza che non guasta!

ZUPPA D’ORZO ALLA TRENTINA

200 g di orzo (o un misto di orzo e farro)
2 patate medie
2 carote
3 coste di sedano
2 porri
1 cipolla
100 g di speck
sale
pepe
olio evo
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio

Lavare e mondare tutte le verdure. Tagliarle a julienne e porle in una casseruola con l’orzo lavato, l’aglio vestito e un litro e mezzo di acqua. Metterle su fuoco moderato e, dal momento dell’ebollizione, lasciarle cuocere per 30 minuti.
Intanto tagliare a listarelle molto sottili anche lo speck; rosolarlo, fino a renderlo croccante, in padellino andiadernte con un filo d’olio. A metà cottura della zuppa, unirvi metà dello speck e regolate di sale e pepe.
A fine cottura togliere l’aglio e trasferite la zuppa in una zuppiera, aggiungete il resto dello speck e irrorate con un filo d’olio. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire in tavola dopo aver fatto riposare la zuppa per un 5 minuti.

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Posso dire di essere stata di parola, almeno per questa settimana! Avevo annunciato qui di voler dare un occhio più attento alla mia alimentazione e con enorme soddisfazione ci sono riuscita!
Certo oggi entriamo nel week end e credo che la frase “Al mio segnale scatenate l’inferno!” è quella che più mi si addice… mi aspettano due giorni di pranzi e cene con parenti ed amici  e, penso lo sappiate già, dalle mie parti ci piace davvero troppo mangiare!

Comunque non sono qui per parlarvi delle abbuffate del fine settimana, quanto piuttosto di una crema di ceci semplice, veloce e buonissima. Alla provenzale perché la ricetta originale prevede tra gli ingredienti la borragine e diverse erbe aromatiche (origano, maggiorana, rosmarino, timo).
Per quanto riguarda la borragine bisogna aspettare l’estate per trovarla e può essere sostituito con successo dagli spinaci baby.
Per chi se lo stia chiedendo la borragine è una pianta erbacea che cresce coltivata negli orti oppure spontanea in alcune regioni meditarranee. Si usano le foglie che devo essere raccolte tra luglio ed agosto e da consumare sempre cotte perchè altrimenti potrebbero risultare sgradevoli.
L’utilizzo è molto simile a quello degli spinaci.

500 g di ceci già lessati
150 g di borragine(o spinaci baby)
2 cipollotti
1 carota 
1 patata
2 cucchiai di erebe aromatiche fresche tritate 
(timo, maggiorana, origano, rosmarino)
1 spicchio d’aglio fresco (facolattivo)
8 fette di pane tipo baguette
erba cipollina
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Preparazione
In una casseruola far rosolare il cipollotto tritato, con l’olio, l’aglio tritato, la carota e la patata tagliate a cubetti. Unire anche i ceci e le erbe aromatiche. Salare e pepare, bagnare con 1 l di acqua bollente e lasciar cuocere, coperto, per 25-30 minuti.
Aggiungere anche la borragine e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Lasciar raffreddare la preparazione, quindi frullarla nel mixer fino a ottenere una crema. Tenere da parte alcune foglie di borragine e alcuni ceci.
Sfregare le fette di baguette con uno spicchio d’aglio, sbucciato, cospargerle con l’erba cipollina tritata e irrorarle con un filo di olio extravergine; tostarle sotto il grill del forno per 3 minuti.
Disporre la crema nelle fondine individuali, aggiungendo in ciascuna le foglie di borragine e i ceci tenuti da parte. Decorare con due fette di baguette.
Considerando che ci avviciniamo alla bella stagione, vi consiglio di servire la crema tiepida.

Per questa ricetta ho preso spunto da “Zuppe e minesre” La grande cucina.

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La mela renetta è una varietà di mela che adoro, sicuramente tra le mie preferite in questo periodo in cui è carnosa e con una nota un po’ aspra. Con la maturazione, nel corso dei mesi, la preferisco meno in quanto la polpa diventa più morbida e il gusto più dolce rispetto al momento della raccolta. E’ comunque un frutto dal sapore eccezionale, piacevolmente aromatico.
In questa crema si abbina divinamente alle carote e lo yogurt e lo zenzero contribuiscono a caratterizzare la nota acidula della preparazione!
Ve la consiglio vivamente come cena leggera e confortante soprattutto in questo periodo di primi freddi, di piogge e di raffreddori!

CREMA DI CAROTE ALLA MELA RENETTA(idea tratta da Zuppe e minestre, La grande cucina)
Ingredienti per 4 persone:

8 carote grandi
1 cipolla bianca piccola 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 mela renetta 8 cucchiai di yogurt naturale denso 1 cucchiaino di succo di limone 1 rametto di timo 1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo sale

Procedimento:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e porla ad appassire in una casseruola insieme allo zenzero grattugiato e all’olio.

Lavare e pelare le carote, tagliare a rondelle metà di una di esse e ridurre a tocchetti il resto; sbucciare la mela e affettarla finemente.
Unire i tocchetti di carota e la mela alla cipolla appassita, aggiustare di sale, versare il brodo vegetale caldo e cuocere, coperto e a fiamma bassa, per 30′.

Spegnere il fuoco, lasciare leggermente intiepidire e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto liscia. Incorporare quattro cucchiai di yogurt e il succo di limone e mescolare energicamente.

Suddividere la crema nelle fondine individuali e disporre al centro di ogni porzione un cucchiaio di yogurt, senza mescolare; decorare con qualche rodella di carota cruda e con le foglioline di timo.
Servire subito.

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Spesso, quando torniamo da una giornata di sci sul nostro Gran Sasso, preparo volentieri i canederli, perchè sono nutrienti e perchè dopo ore sulla neve sono perfetti!
Ultimamente ho preso ispirazione da una ricetta tratta dalla cucina italiana, un po’ lontana dalle versioni più ortodosse di canederli, ma molto delicata e gustosa, un incontro di sapori e consistenze in felice sintonia.

Googolando…
Il termine “canederli” è un’italianizzazione di Knödel, dal tedesco Knot, che vuol dire “nodo”, “grumo”. Sono infatti delle polpette ripiene, di cui esistono tante varianti e ricette, in base ai prodotti con cui sono realizzate.
Quelle allo speck, Speckknödel, sono uno dei tipi più famosi, poi ci sono i Käseknödel, ripieni di formaggio e i canederli di spinaci o di erbette.
Esiste anche una varinate dolce dei canederli: i Marillenknödel alle albicocche e Zwetschgenknödel alle prugne.

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I cannellini sono fagioli piccoli e dalla forma allungata. Sono particolarmente teneri, infatti cuociono in tempo minore rispetto ad altre varietà. Hanno un sapore molto delicato, infatti io li trovo ottimi anche mangiati semplicemente in insalata, magari accompagnati da una bruschetta ed un filo d’olio d’evo.
Cucinati con il farro danno, invece, vita ad un piatto semplice, ma con gusti e profumi del tutto particolari.

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