Finalmente l’orto è colorato di giallo.
Anche qui è tempo di fiori di zucca!
Il primo pensiero è sempre quello di farli impastellati e fritti, ma sono talmente belli e delicati, con il colore dorato e il sapore vagamente erbaceo che li infilo un po’ in tutti i piatti a base di verdure, compresa l’insalata, perché anche crudi sono buonissimi!
Ho così incastrato i fiori dorati ripieni di alici, fiordilatte, zucchine grattugiate e basilico in una crema di uova, latte, fiori e provolone di Agnone. Tutto racchiuso in un guscio gluten free: una brisée fatta con farina di riso e profumata e colorata alla curcuma.
Per questa ricetta io ho utilizzato soprattutto i fiori maschili, ossia quelli che nascono direttamente sul peduncolo, ma vanno bene anche quelli femminili, attaccati direttamente alla zucchina, purché siano grandicelli e freschissimi.
Torta salata con fiori di zucca ripieni
Ingredienti
Per la brisée senza glutine
- 300 g farina di riso o farina 0
- 120 ml acqua di rubinetto
- 1 uovo medio
- 50 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 3 g sale fino
Per la crema
- 4 uova
- 200 ml latte
- 50 g caciocavallo
- 4 fiori di zucca
- 5 foglie di basilico
- qb sale
- qb pepe
Per i fiori di zucca ripieni
- 8 fiori di zucca con lo stelo
- 200 g mozzarella fiordilatte
- 150 g zucchinette
- 4 foglie di basilico
- 3/4 alici sott'olio
- 1 spicchio aglio
- qb sale
- qb pepe
Per completare
- 100 g caciocavallo
Istruzioni
- In una terrina amalgama la farina di riso con il sale, dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’uovo sbattuto.Impasta il tutto e aggiungi a filo l’acqua, continuando a lavorare il composto con le mani fino a ottenere un panetto solido e perfettamente lavorabile. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigo per almeno 30 minuti.Trascorso il tempo di riposo, infarina il piano da lavoro e stendi la pasta brisée infarinandola leggermente.Una volta raggiunto lo spessore di 3mm, arrotolala delicatamente intorno al mattarello infarinato e stendila sopra una teglia per torte salate di 22 cm di diametro precedentemente oliata, facendola aderire alle pareti.*Metti la teglia in frigo mentre procedi con gli altri passaggi della ricetta.Prepara i fiori di zucca ripieni: rimuovi i penduncoli alla base dei fiori di zucca e le foglioline alla base. Rimuovi il pistillo centrale, con delicatezza, senza rompere il fiore. Sciacquali sotto un filo di acqua corrente e tamponali con carta assorbente.Ora fai il ripieno per i fiori di zucca: grattugia grossolanamente 300 g di zucchine e saltale in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente. Spegni e lascia raffreddare. Mescolale quindi con la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, le alici sminuzzate, le foglie di basilico tritate e aggiusta di sale e pepe.Con un cucchiaino, oppure con un sac à poche usa e getta, riempi con questo composto i fiori di zucca quindi tienili da parte. In una terrina a parte mescola il latte con le uova, aggiungi il caciocavallo grattugiato, il basilico spezzettato, i fiori di zucca tritati e regola di sale e pepe.Prendi la teglia con la pasta brisée distribuisci sul fondo il caciocavallo tagliato a fette, disponi i fiori di zucca ripieni in cerchio sulla base, quindi versa la crema di latte e uova. Cospargi con una grattata di caciocavallo grattugiato e inforna a 180° C per circa 60 minuti. Buona calda, perfetta fredda!
Note
Buonissima sia gluten free che con farina integrale???
Ciao Roberta! Grazie!!! Hai provato entrambe le versioni? 🙂