Pasta al forno con pomodori freschi (tutto a crudo)

Infilarsi tra le piante di pomodoro, sporcarsi le mani di verde rame, gioire alla vista di un grappolo di pomodori gialli o della forma perfetta del pera d’Abruzzo.
Esistono delle gioie semplici, ma non per questo meno preziose. L’estate mi regala questa piccola grande fortuna, che è quella di poter coltivare quello che mangio. E vi garantisco che ha un sapore tutto diverso, più vero più genuino.
Sarà, quindi, anche grazie ai pomodori e alle piccole melanzane del mio orto che questa pasta al forno, è stata una delle più buone, gustose, saporite mai preparate e mangiate.

Innanzitutto devo svelarvi la sua particolarità: gli ingredienti vengono messi tutti a crudo. Pasta cruda, pomodori crudi. Durante la cottura in forno il liquido di vegetazione contenuto nei pomodori cuocerà la pasta. Per questo occorrono pomodori succosi, maturi, saporiti, nati e cresciuti alla luce del sole.
Io ho cotto in precedenza solo le melanzane con cui ho condito la pasta: tagliate a funghetto e saltate in padella con aglio e olio per 5′.
Poi, sul fondo di una pirofila da forno, ho fatto un primo strato di pomodori insaporiti con olio, sale e tanto tanto basilico, poi la pasta cruda condita con le melanzane e di nuovo, come sopra, fette di pomodori, olio, sale e basilico con una spolverata finale di pepe. Tutto in forno per un’ora e poi è pronta da servire.
Come avrete capito, potete aggiungere e togliere gli ingredienti che preferite. Questa è una versione del tutto vegana, ma ho provato ad aggiungere anche della provola affumicata a fine cottura, mescolato tutto, infornato di nuovo per 5′ ed il risultato è stato straordinario.
Per il formato di pasta potete ugualmente sbizzarrirvi tra penne, zita, mezza zita, conchiglie…io ho scelto delle casarecce di avena, tra l’altro gluten free e la consistenza è rimasta perfetta.
Sbizzarritevi anche con l’uso delle verdure aggiungendo, per esempio, peperoni e zucchine. Provatela in tutti i modi che vi vengono in mente il risultato vi stupirà ogni volta, come è successo a me!

Un’ultima considerazione sulla scelta dei pomodori. Io ho fatto un mix di pomodori del mio orto, per un’esplosione di gusto e colore, ma per questa preparazione sono perfetti anche i pomodori San Marzano tagliati a metà.
Ringrazio Stefania Storai e il gruppo facebook Chiacchiere in Cucina per questa favolosa ricetta che ho, ovviamente, modificato a mio gusto.

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Pasta al forno con pomodori e melanzane

Una pasta al forno super saporita grazie al segreto della sua cottura: il liquido di vegetazione dei pomodori. Pratica e veloce, perfetta per essere cucinata in anticipo o per essere trasportata fuori casa.

Preparazione10 min

Cottura1 h

Porzioni: 4

Chef: Laura

Ingredienti

• 400 g pasta secca corta io casarecce di avena
• 1500 g pomodori freschi e maturi io ciliegini rossi e gialli, pera d'Abruzzo, camone
• 800 g melanzane
• 1 spicchio aglio
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe
• qb basilico fresche

Istruzioni

• Inizia preparando le melanzane: tagliale a piccoli cubetti e saltale in un'ampia padella antiaderente con uno spicchio d'aglio. Quando saranno cotte, aggiusta di sala, togli l'aglio e mescolale con la pasta cruda.

  Lava i pomodori e tagliali a fette*. Disponi un primo strato di pomodori sul fondo della teglia condisci con olio, sale e foglie di basilico fresco spezzettato con le mani.

  Copri con la pasta cruda, aggiungi altro basilico e fai un altro strato di pomodori, avendo cura di coprire bene tutta la pasta.

  Condisci di nuovo con olio, sale, basilico spezzettato e una spolverata di pepe.

  Cuoci in forno statico a 180° per 60'.

  A metà cottura togli la pirofila dal forno e con una spatola premere sopra la superficie dei pomodori per agevolare la fuoriuscita del liquido rimasto.

  Ultimata la cottura, sfornate e servite. Ottima calda, tiepida oppure fredda.

Note

Se tagliate i pomodori a metà e non a fette, abbiate cura di posizionare la parte tagliata verso il basso.