Infilarsi tra le piante di pomodoro, sporcarsi le mani di verde rame, gioire alla vista di un grappolo di pomodori gialli o della forma perfetta del pera d’Abruzzo.
Esistono delle gioie semplici, ma non per questo meno preziose. L’estate mi regala questa piccola grande fortuna, che è quella di poter coltivare quello che mangio. E vi garantisco che ha un sapore tutto diverso, più vero più genuino.
Sarà, quindi, anche grazie ai pomodori e alle piccole melanzane del mio orto che questa pasta al forno, è stata una delle più buone, gustose, saporite mai preparate e mangiate.
Innanzitutto devo svelarvi la sua particolarità: gli ingredienti vengono messi tutti a crudo. Pasta cruda, pomodori crudi. Durante la cottura in forno il liquido di vegetazione contenuto nei pomodori cuocerà la pasta. Per questo occorrono pomodori succosi, maturi, saporiti, nati e cresciuti alla luce del sole.
Io ho cotto in precedenza solo le melanzane con cui ho condito la pasta: tagliate a funghetto e saltate in padella con aglio e olio per 5′.
Poi, sul fondo di una pirofila da forno, ho fatto un primo strato di pomodori insaporiti con olio, sale e tanto tanto basilico, poi la pasta cruda condita con le melanzane e di nuovo, come sopra, fette di pomodori, olio, sale e basilico con una spolverata finale di pepe. Tutto in forno per un’ora e poi è pronta da servire.
Come avrete capito, potete aggiungere e togliere gli ingredienti che preferite. Questa è una versione del tutto vegana, ma ho provato ad aggiungere anche della provola affumicata a fine cottura, mescolato tutto, infornato di nuovo per 5′ ed il risultato è stato straordinario.
Per il formato di pasta potete ugualmente sbizzarrirvi tra penne, zita, mezza zita, conchiglie…io ho scelto delle casarecce di avena, tra l’altro gluten free e la consistenza è rimasta perfetta.
Sbizzarritevi anche con l’uso delle verdure aggiungendo, per esempio, peperoni e zucchine. Provatela in tutti i modi che vi vengono in mente il risultato vi stupirà ogni volta, come è successo a me!
Come abbinamento per il vino vi consiglio un Aglianico del Vulture DOC 2019 Teodosio Basilisco, un vino dall’acidità sostenuta e di evidente consistenza tannica.
Grazie al gruppo Facebook Chiacchiere in Cucina, per l’ispirazione!
Pasta al forno con pomodori e melanzane
Ingredienti
- 400 g pasta secca corta io casarecce di avena
- 1500 g pomodori freschi e maturi io ciliegini rossi e gialli, pera d'Abruzzo, camone
- 800 g melanzane
- 1 spicchio aglio
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
- qb basilico fresche
Istruzioni
- Inizia preparando le melanzane: tagliale a piccoli cubetti e saltale in un'ampia padella antiaderente con uno spicchio d'aglio. Quando saranno cotte, aggiusta di sala, togli l'aglio e mescolale con la pasta cruda.Lava i pomodori e tagliali a fette*. Disponi un primo strato di pomodori sul fondo della teglia condisci con olio, sale e foglie di basilico fresco spezzettato con le mani. Copri con la pasta cruda, aggiungi altro basilico e fai un altro strato di pomodori, avendo cura di coprire bene tutta la pasta. Condisci di nuovo con olio, sale, basilico spezzettato e una spolverata di pepe.Cuoci in forno statico a 180° per 60'.A metà cottura togli la pirofila dal forno e con una spatola premere sopra la superficie dei pomodori per agevolare la fuoriuscita del liquido rimasto.Ultimata la cottura, sfornate e servite. Ottima calda, tiepida oppure fredda.
…. oggi ho mangiato la pasta al forno con pomodorini e melanzane …semplicemente …favolosa e gustosa ..‼️‼️‼️‼️l aggiunta poi della provola affumicata ha dato un tocco di classe ai maccheroni .sapevo che mia nuora in cucina era bravissima ,ma oggi ,penso, che abbia superato se stessa con una ricetta semplice e saporitissima .bravissima Lauretta ai fornelli non ti batte nessuna