Torta salata con porri e zucca – Gluten Free

[Cucina di fine novembre]
Gli ultimi giorni di novembre, in cucina, sono il preludio alla ricette di Natale: quando comincerò a sfornare i biscotti? Che ricetta del Panettone tenterò quest’anno?
E intanto in archivio giacciono foto di ricette fatte da almeno due settimane, ma ti manca sempre il prezioso tempo per scrivere quelle famose due righe e raccontarvi finalmente di una torta rustica deliziosa dal croccante guscio rustico fatto con le castagne arrosto, e un ripieno che racchiude tutta la bontà dell’orto d’autunno. C’è la zucca, il porro e anche gli spinaci.
E prima che il Natale avanzi ancora un po’ con i suoi aromi all’arancia e alla cannella, eccola qui la mia torta rustica di fine novembre.
Poi non badate che pubblico di sabato, alle 17 del pomeriggio, mentre tra una parola e l’altra, guardo la mia serie TV preferita.

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Torta salata con porri e zucca

Una torta salata con il guscio croccante fatto con le castagne arrosto e un gustoso ripieno che racchiude i sapori dell'orrto d'autunno.

Preparazione10 min

Cottura45 min

Chef: Laura

Ingredienti

• 150 g farina di grano saraceno o farro
• 50 g castagne arrosto*
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 100 ml acqua
• qb sale
• qb pepe

per il ripieno

• 500 g zucca
• 1 porro
• 150 g spinaci
• 80 g provolone ben stagionato
• sale
• 15 g burro

Istruzioni

• Frullate le castagne arrosto con un minipimer fino a ridurle in polvere. In alternativa usate la farina di castagne.

  Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno e di castagne con una presa di sale e il pepe. Aggiungete l'olio e iniziate a impastare, adoperando soltanto i polpastrelli delle dita. Quando avrete un impasto simile alla sabbia, aggiungete l’acqua, poca alla volta, e continuate a impastare sino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete uno o due cucchiai di farina. Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

  Intanto, tagliate a fette la polpa di zucca, mettetela su una placca rivestita da un foglio di carta da forno, coprite le fette con un altro foglio di carta e infornatele a 180° per 30′ circa. Spuntate i porri, riduceteli a rondelle sottili, lavateli, sgocciolateli, quindi fateli stufare con poco olio, g 20 di burro, un pizzico di sale, un dito d’acqua; dovranno cuocere lentamente e, alla fine, risultare quasi disfatti.

  Passate al mixer la zucca cotta riducendola in purè; salatela e pepatela.

  Scottate gli spinaci in acqua bollente salata oper meno di 5'.

  Stendete la pasta a mm 3 di spessore, rivestite completamente con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro e pareggiatela lungo il bordo. Versate nello stampo, prima lo stufato di porri, quindi il purè di zucca, le foglie di spinaci lessate ed infine il provolone taglaito a fettine; spolverizzate con un pizzico di formaggio grattugiato e passate in forno a 180° per 40′ circa. A cottura ultimata, sformate la torta in un piatto da portata, lasciatela intiepidire, quindi servitela.