Mezze maniche con pesto di sgombro e brunoise dell’orto

Di ritorno dalle vacanze vi propongo un primo piatto estivo e gustoso, dove le colorate verdure della bella stagione si sposano con un pesto che sa di mare…

Ingredienti per 4 persone:

400 g di mezze maniche (o altra pasta corta)

per il pesto:
90 g di sgombro sott’olio sgocciolato
10 foglie di basilico
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
50 g d’acqua
uno spicchio d’aglio

per la brunoise di verdure:

1 zucchina
mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo
1 cipollina
1 carota

Procedimento:

IL PESTO: frullate nel mixer l’olio con i pinoli e poi aggiungete uno per volta gli altri ingredienti.
LA BRUNOISE: tagliate a cubetti molto piccoli tutte le verdure e rosolatele in padella con 3 cucchiai d’olio per 20 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto e la bronoise. Mescolate e servite calda oppure tiepida.
Buon appetito!

il vino: un bianco secco, dal profumo floreale come il Collio Traminer aromatico