Fusilli Rucola e Mozzarella con Pesto Saporito

Ancora una ricetta con il pesto… ma le combinazioni tra la frutta secca e le varie erbe sono infinite e l’estate mi consente di trovare, nel mio giardino, dal basilico alla maggiorana, dal prezzemolo alle nocciole… E poi con il caldo cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta fredda: veloce e leggera, ma (come in questo caso) anche saporita?!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli – 150 g di pomodori datterini – 150 g di mozzarella – un mazzetto di rucola – un cucchiaio di pinoli – 2 cucchiai di capperi – 3 filetti di acciuga sott’olio –
un ciuffo di prezzemolo – 3 cucchiai di olio e.v.o – aglio

Procedimento:

IL PESTO: frullate brevemente nel mixer (o pestate nel mortaio) l’olio e i pinoli, poi aggiungete i capperi, le acciughe, il prezzemolo e l’aglio.

Condite in ciotola, con olio e sale, i pomodorini tagliati in quattro e la rucola. Riducete la mozzarella a dadini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Una volta tiepida conditela con il pesto, la mozzarella e con la rucola e pomodorini.

il vino: un bianco delicato, asciutto e fruttato

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