Insalata con crostini e pomodorini alla robiola con erba cipollina

In questi giorni in cui il caldo opprimente la fa da padrone accendere i fornelli diventa un’impresa davvero titanica! La bella stagione, però, oltre all’afa porta con sé anche tante gustosissime verdure che con l’aiuto di un po’ di fantasia diventano delle gustose e rinfrescanti insalate! Con questo tipo di preparazioni possiamo dare libero sfogo al nostro estro… per esempio l’idea che vi propongo oggi ha come base dei pomodorini ripieni con la robiola e degli sfiziosi crostini, il resto delle verdure da accompagnare potete sceglierle voi a seconda dei vostri gusti e di quello che passa il vostro frigo: ravanelli, mais, carote, cipollotti… l’unico limite è davvero la fantasia!
Inoltre, se non amate l’erba cipollina, sostituitela con un’altra erba aromatica o con delle olive, nere o verdi che siano. Anche la scelta del formaggio è a voi. Un suggerimento? Io ci vedrei bene anche un buon caprino…

Ingredienti(per 2 persone):

1 cespo di lattuga romana
6 pomodorini ciliegina
1 peperone giallo
100 g di robiola
2 fette di pane
2 cetrioli
erba cipollina
3 cucchiai di olio evo
aceto balsamico
sale

Procedimento:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e svuotarli con l’aiuto di un cucchiaino; salarli internamente, capovolgerli e lasciarli riposare in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Lavare e sgocciolare la lattuga; mondare, lavare e asciugare i peperoni, eliminando i semi e le nervature interne. tagliare le due verdure a listarelle.
Lavare i cetrioli, mondarli e affettarli finemente.
Lavare e tagliuzzare l’erba cipollina, amalgamarla alla robiola; riempire con questa farcoa i pomodorini e ricomponeteli unendo le due metà.
Eliminare la crosta dal pane e ridurre la mollica a cubetti; friggere quest’ultimi in due cucchiai di olio evo. Quando saranno dorati, prelevarli con una schiumarola e metterli su un foglio di carta assorbente finché perdano l’olio in eccesso.
Raccogliere tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio evo, aceto balsamico e una presa di sale.
Mescolare con cura e servire subito.