Muffins al Limone con Cocco e Cioccolato Bianco

“Look at the stars
look how they shine for you
and everything you do
yeah they were all yellow!

Un cesto di limoni in dono, primule e ranuncoli gialli sul davanzale della finestra.
Marzo è arrivato così nella mia cucina, con un’invasione di giallo!

Il cesto di limoni, appena raccolti, hanno portato con loro, anche il profumo, il sole e la bellezza della loro terra natia: la Campania. Appena li ho visti mille progetti si sono affollati nella mia testa: nuove bottiglie di limoncello, qualche barattolo di confettura di limoni e qualcun’altro di limoni canditi.
E tanti torte, crostate e biscotti, profumati al limone.

Ho pensato bene di cominciare con dei muffins che da tempo mancano da queste pagine! Perché avevo propria voglia di una tortina morbida da gustare con un té! Due ciotole, un cucchiaio e dopo venti minuti avevo già il mio dolcetto!
Al limone ho abbinato il gusto esotico del cocco che ha chiamato da sé il cioccolato bianco.
Il risultato sono stati dei muffin al limone morbidissimi, irresistibili con i pezzetti di cioccolato che scrocchiano sotto i denti!

Qui fuori c’è ancora la neve, ma teneteli a mente per i vostri primi pic-nic, o nel frattempo potreste prepararli per colazioni e merende di questo week-end!

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Muffins al limone con cocco e cioccolato bianco

Morbidi muffins al limone arricchiti con farina di cocco e cioccolato bianco

Preparazione10 min

Cottura10 min

Tempo totale20 min

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• 150 g di farina io 75 g di farina 0 + 70 g di farina integrale
• 50 g di farina di cocco
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 75 g di cioccolato bianco tritato o a gocce
• un pizzico di sale
• ingredienti liquidi
• 1 uovo
• 150 g di latte di cocco potete sostituirlo con uno yogurt al cocco
• 80 g di olio d'arachide
• il succo di mezzo limone

Istruzioni

• Scaldiamo il forno a 200°. Mescoliamo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, fatta eccezione per il cioccolato bianco.
• In un'altra ciotola, più piccola, aggiungiamo all'uovo leggermente sbattuto, il latte di cocco, l'olio e il succo di limone.
• Ora versiamo gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescoliamo delicatamente, e aggiungiamo il cioccolato bianco tritato non troppo finemente.
• Con l'aiuto di dosatore di gelato, riempiamo di palline d'impasto i pirottini. Cuociamo per 5' a 200° e per altri 10' a 180°. Prima di sfornare facciamo la prova stuzzicadente.