Fusilli al pesto di zucchine e basilico

Con il mortaio oppure con il mixer, basta veramente poco per ottenere infinite varianti del tradizionale pesto “alla genovese”.
Di solito si parte da una base di olio e frutta secca per poi giocare con gli altri profumi, seguendo i nostri gusti preferiti e usando un po’ di fantasia…
Quello cucinato da me è il pesto con le zucchine, le noci, il basilico… :

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli (o trenette)
3 zucchine di piccole dimensioni freschissime
40 g di noci (o pinoli)
15 g parmigiano
una decina di foglie di basilico
olio qb
aglio
sale
pepe

Procedimento:
Nel mixer pestate i pinoli con l’olio e poi unite le zucchine tagliate a cubetti, il parmigiano, l’aglio, il sale e il pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla conservatevi un mestolo d’acqua.
Condite la pasta con il pesto, e aggiungete un po’ d’acqua di cottura se vi sembrerà troppo asciutta.
Buon appetito!

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i consigli dello chef: per mantenere brillante il colore del pesto è necessario mettere il mortaio o il bicchiere del frullatore in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarlo; se si usa la frutta secca, meglio frullarla prima con l’olio così da creare una crema di base, e solo in un secondo tempo unire “il verde”, poco alla volta.