Essenza di Vaniglia

Joy in the Kitchen

Sfogliatelle Abruzzesi – Crema di Cioccolato e Ricotta


Oggi vi svelo un segreto, la sfogliatella non è solo napoletana! Anche in Abruzzo abbiamo una nostra versione preparata con strutto e ripiena di marmellata d’uva, mosto cotto e noci.
Si racconta che la ricetta originale napoletana sia stata modificata da una nobildonna abruzzese che la ebbe in eredità dalla suocera partenopea.
Io vi lascio la ricetta che prepariamo nella mia famiglia, senza strutto e con olio extravergine di oliva. 
Il tutto accompagnato da una poesia di Natale…

SOGNO DI NATALE

Era festa dovunque: in ogni chiesa, in ogni casa: intorno al ceppo,
lassù; innanzi a un Presepe,
laggiù; noti volti tra ignoti riuniti in lieta cena;
eran canti sacri, suoni di zampogne, gridi di fanciulli esultanti, contese di giocatori…
E le vie delle città grandi e piccole, dei villaggi, dei borghi alpestri o marini,
eran deserte nella rigida notte.
E mi pareva di andar frettoloso per quelle vie,da questa casa a quella,
per godere della raccolta festa degli altri;
mi trattenevo un poco in ognuna, poi auguravo:
– Buon Natale –

Luigi Pirandello

Sfogliatelle con crema di cioccolato e ricotta:

Ingredienti:
per la sfoglia:4 tuorli
150gr. di vino bianco
150 gr.di olio evo
4 cucchiaini di zucchero
500gr. di farina

per il ripieno:

150 g di ricotta freschissima (di giornata) di pecora
150 g di crema pasticcera al cioccolato

oppure
150 g di mandorle tritate
200 g scrucchiata d’uva

Procedimento:
mettere la farina a fontana sul piano da lavoro ed aggiungere lo zucchero,il vino,l’olio e le uova. lavorare per 15 minuti pigiando con il palmo della mano, ma senza stracciare l’impasto o tirarlo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora.
Dividere il panetto in 4 parti, stenderle in sfoglie molto sottili, spennellarle con l’olio evo (o con lo strutto) e sovrapporle una sull’altra. Lasciar riposare per un’ora in frigo.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con la crema al cioccolato.
Trascorso questo tempo, partendo da un’estremità, arrotolare la pasta formando un cilindro.
Tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore, metterle su un piano infarinato e, partendo dal centro con il matterello, stenderle in modo da ottenere degli ovali di 14×9 cm.
Rivoltarli con una paletta e distribuire al centro il ripieno.
Piegare l’ovale a mezzaluna premendo ai bordi per sigillare bene la pasta.
Disporre le sfogliatelle su una placca rivestita di carta forno e cuocere per 20 min circa a 180°.
Una volta cotte spolverizzarle con zucchero a velo.

Buon Natale!!!

Commenti

  7. Romy dice

    Emozionante, la citazione dal grande Pirandello: stupende le sfogliatelle…un post natalizio che del natale ha tutto: memoria, bellezza, bontà! Un abbraccio e tantissimi auguri! 🙂

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  18. Camomilla dice

    Buongiorno carissima! Passato bene il Natatle? Io sono contenta che sia finito, ho mangiato davvero troppo questa volta, ci manca poco e inizio a rotolare!
    Queste sfogliatelle esternamente assomigliano a quelle ricce napoletane, ma il ripieno è ancora più goloso… Ti posso chiedere cos’è la scrucchiata d’uva?
    Un bacio grande grande e buone feste!!!

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  19. Arietta dice

    ecco sto sbavando,nonostante le mille leccornie mangiate in questi giorni…sono insaziabile! sarà che la ricotta a crema….mi fa impazzire!
    un caro augurio a te e alla tua dolce famiglia, mia cara! un bacione!

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  21. Ross dice

    Ed anche qui, che meraviglioso spettacolo!! Anche se in ritardo, cara Laura, tu sai che fatica noi si debba affrontare durante le giornate delle festività natalizie, spero che tu ed i tuoi cari abbiate avuto un sereno natale. Ti auguro un Felice Anno Nuovo, di cuore. Ti abbraccio.

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  25. eleonora dice

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    ………………*..lovelo…*
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    ………………….*..*Merci de la gentillesse de ton message et
    je te souhaite un merveilleux Réveillon 2009 avec
    les tiens.
    Me revoilà avec une malle de beaux souvenirs…à bientôt.

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  26. elena71 dice

    Ciao Laurè,

    sto facendo un giro veloce e mi trovo quella bellezza davanti agli occhi..

    basta io qua non ci vedo piu’ venire!!!!

    Ma che spettacolo sono quelle sfogliatelle???

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