L’estate ha il gusto intenso dei frutti colorati dal sole. Il rosso succoso del pomodoro, l’arancio delle albicocche, il giallo vivace dei fiori di zucca, il verde brillante del basilico.
Quanto è semplice mangiare bene durante l’estate! Quello che porto in tavola ha il colore, il sapore e l’autenticità di ciò che matura ogni giorno nell’orto sotto i raggi del sole.

Quando vivi in campagna hai la possibilità di godere di questa meravigliosa esuberanza della natura. Mai come questa stagione è il momento del km 0. Ogni giorno ceste piene di frutta e verdura arrivano dall’orto e dal giardino, oppure dallo zio o dal vicino di casa, perché quando i frutti di un albero giungono a maturazione, il più delle volte decidono di farlo tutti insieme! Ed è tale il raccolto che supera di gran lunga il fabbisogno di una famiglia.
Almeno per me non c’è regalo più gradito di una cassetta di frutta che so per certo è giunta a maturazione in modo del tutto biologico. Come queste meravigliose susine.
Hanno un sapore dolcissimo. E io amo i dolci fatti con la frutta fresca. Per questo, quando, soprattutto d’estate, preparo una crostata, preferisco farcirla con una composta che faccio sul momento con un mezzo chilo di frutta fresca e qualche cucchiaio di zucchero di canna, al posto della classica confettura.
Il risultato è una crostata in cui senti tutto il sapore della frutta.
La base della crostata è una frolla fatta con farina di solina, un grano autoctono della mia terra, e olio extravergine di oliva. Se non trovate la solina potete sostituirla con qualsiasi farina di vostro gusto: integrale, di farro …
Provatela!

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Crostata di solina con composta di susine

Una crostata che racchiude al suo interno tutta la freschezza e la genuinita della frutta.

Portata Dolci

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 1 ora ora 20 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 3 uova intere
• 480 g di farina io di solina
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 150 ml di olio extravergine di oliva delicato o di semi di mais no OGM
• la buccia di 1 limone
• 1 cucchiaino di cremar tartaro
• per la composta
• 500 g di susine mature o altra frutta a piacere
• 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 1 stecca di vaniglia

Istruzioni

• Preparate la composta: lavate le susine, denocciolatele e tagliatele a metà. Sistematele in una casseruola d'acciaio con il fondo spesso e mescolatele con lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Mettete su fuoco basso e lasciate cuocere fin quando la frutta non sarà caramellata. Ci vorrà mezz'ora. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Per la frolla: Frullate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il cremar tartaro.
• Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
• Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
• Stendete metà della pasta in un disco e con esso foderate una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempite la torta con la composta di frutta e coprite la superficie con un intreccio di striscione; a piace realizzate delle decorazioni: io ho fatto delle roselline e delle foglioline.
• Spennellate con l’albume sbattuto e spolverate con lo zucchero semolato.
• Cuocete a 180° per 30′ circa. Lasciate raffreddare completamente e poi servite.

Note

Potete sostituire il cremor tartaro con il lievito per dolci.

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Erano giorni che avevo voglia di una passeggiata tra i colori caldi dell’autunno, quindi munita di macchina fotografica e cestino nel week end sono andata anch’io. Camminare lungo i sentieri nel silenzio della natura, tra i pioppi infuocati come fiaccole accese, mi ha regalato una straordinaria sensazione di pace e di equilibrio interiore complici il profumo delle foglie cadute sulla terra umida del sottobosco, i raggi del sole filtrati attraverso i rami degli alberi, le nuance rubiconde e avvolgenti del bosco.
In autunno tutto sembra in ordine, odori, rumori e colori tutti al loro posto.

Dopo un’esperienza così non si può tornare a casa pieni di buon umore e di ispirazione! Quindi mi sono chiusa in cucina e ho preparato una crostata di castagne che racchiude i sapori dell’autunno.
La frolla l’ho fatta con un mix di farine gluten free: grano saraceno, riso integrale e farine di nocciole che hanno conferito al dolce un buon sapore rustico che mi piace tanto.
L’ho farcita con una crema di confettura di castagne e cioccolato fondente. Per quanto riguarda la confettura di castagne se andate di fretta o non avete tante castagne da farci anche la conserva, allora potete usare una confettura già pronta, purché sia di ottima qualità 🙂

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Crostata glutenfree di castagne e cioccolato

Preparazione 2 ore ore

Cottura 2 ore ore

Tempo totale 4 ore ore

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per la frolla
• 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina di riso integrale
• 100 g di zucchero di canna
• 90 g di fecola di patate
• 50 g di farina di nocciole
• 150 g di burro
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale
• Per la crema di castagne e cioccolato:
• 200 g di crema di marroni
• 1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente
• due/tre cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• Per la crema di marroni:
• 500 g di castagne
• 500 g di castagne o marroni
• zucchero pari ai 3/5 del peso delle castagne sbucciate
• acqua pari ai 2/5 del peso delle castagne sbucciate
• 1 foglie di alloro
• 1 pizzico di sale grosso

Istruzioni

• Se non usi quella già pronta e hai deciso di farla in casa per prima cosa devi preparare la crema di castagne (da fare il giorno prima): lessa le castagne in pentola a pressione per circa 15 minuti o in casseruola per 40 minuti, con una foglia di alloro e il sale grosso. Prima di iniziare la cottura pratica un’incisione sul dorso di ogni castagna per evitare che scoppino. Una volta cotte, scola le castagne e sbucciale ancora calde. A questo punto schiacciale con il passaverdure o lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea morbida e omogenea. Calcola quanta acqua e quanto zucchero ti servono per fare lo sciroppo. Portalo a ebollizione lasciando evaporare l’acqua fino a ottenere una maggiore densità (al filo, lo sciroppo dovrebbe raggiungere i 131° C). Aggiungi quindi la polpa di castagne e cuoci a fuoco lento per 30', mescolando spesso. A fine cottura aggiungi l'estratto di vaniglia e un bicchierino di rum (se piace la nota alcolica!). Togli da l fuoco e lascia raffreddare completamente.
• L'indomani fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna, continuando a mescolare in modo che la salsa di cioccolato sia fluida e priva di grumi. Togli dal fuoco, unisci la crema al cioccolato con le castagne, incorpora il cacao e continua a mescolare fin a che la crema di castagne e cioccolato non risulti ben amalgamata e cremosa. Lascia raffreddare e metti in frigo.
• Prepara la frolla: impasta il burro con lo zucchero di canna velocemente, fino a che non sono amalgamati.
• Aggiungi le uova, i tuorli e poi incorpora le farine, a cui avrai aggiunto il lievito, la cannella e il sale.
• Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
• Stendi 3/4 della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempi la torta con la crema di castagne, chiudi metà crostata con mezzo disco di pasta e l'altra metà con un intreccio di striscioline; fai delle decorazioni con i cordoncini intrecciati e con delle foglioline.
• Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con lo zucchero semolato.
• Cuoci a 180° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi servi.

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Chi sa resistere alla prime fragole di stagione?
A quei cestini ricolmi di frutti rossi che rallegrano il banco della frutta al mercato e che fanno tanto primavera?!

L’argomento primizie è sempre molto delicato.
Dovremmo sempre consumare frutta e verdura nati e cresciuti con la luce del sole e non sotto una serra.
Avendo la fortuna di possedere un piccolo orticello, conosco bene i tempi e la stagionalità degli ortaggi e vedere un peperone o una zucchina o una melanzana a Gennaio mi fa sempre tanto tanto strano! Io devo aspettare giugno o luglio prima di vederli crescere!! 🙂
Non sono, però, un’estremista, quindi ammetto le eccezioni…come quella di comprare un cestino di fragole a metà marzo!

 

La mia smania di comprare le fragole è stata dettata soprattutto dalla voglia di fare di nuovo la torta al farro con crema frangipane e fragole che avevo già provato circa un anno fa e che mi aveva letteralmente conquistata! La nota leggermente acidula delle fragole incontra, in un trionfo di sapori e profumi, la dolcezza della frangipane alle mandorle!

Preparatela domani per festeggiare il papà di casa oppure tenetela a mente per la vicinissima Pasqua o per qualsiasi altra occasione vogliate stupire con un dolce meraviglioso e speciale!!!


TORTA DI FARRO CON FRANGIPANE E FRAGOLE
(Da una ricetta Fabio Zago)
Ingredienti per 6 persone (stampo 22 cm)

per la base di frolla
1 uovo

150 g di farina di farro
100 g di farina 0
60 g di zucchero di canna
80 g di burro freddo
la buccia di un limone bio
un pizzico di sale

per la crema frangipane 
2 uova
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
80 g di burro a temperatura ambiente

per il ripieno e la salsa
500 g di fragole
zucchero di canna
1 limone bio


Preparazione
Mondiamo le fragole, tagliamole a metà e cuociamole in una casseruola, per 6/7′ con la buccia grattugiata del limone e due cucchiai del suo succo.

Prepariamo la pasta frolla impastando il burro freddo con lo zucchero e un uovo, poi uniamo le due farine setacciate il sale e la buccia grattugiata del limone, se l’impasto risulta troppo granuloso e non riusciamo ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungiamo uno, due cucchiai di acqua. Formiamo un panetto, mettiamolo in una ciotola e sigilliamo con la pellicola trasperente. Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per preparare la crema frangipane, montiamo il burro morbido con lo zucchero, uniamo due uova, uno alla volta, ed infine la farina di mandorle.
Mescoliamo con cura fino ad ottenere una crema liscia.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3mm tra due fogli di carta forno.

Foderiamo con la pasta frolla una tortiera, imburrata e infarinata, e rifiliamo i bordi con un coltellino in modo da eliminare l’eccesso di pasta.

Distribuiamo uno strato di crema frangipane nella tortiera, poi uniamo le fragole (cercando di privarle del succo) necessarie a coprirlo e teniamo da parte per la salsa quelle che avanzano; infine completiamo con il resto della frangipane e decoriamo la superficie con qualche fragola cruda tagliata a fettine.

Inforniamo a 170° per 50 minuti, circa. Quando sforniamo la torta la crema frangipane non deve essere tremolante, quindi se è necessario prolungare la cottura, copriamo con un foglio di alluminio per evitare che la superficie scurisca troppo.

Frulliamo con il mixer le fragole tenute da parte aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna.

Sforniamo la torta di farro, lasciamola intiepidire, quindi sformiamola.
Spolverizziamo con lo zucchero a velo e serviamo la torta accompagnandola con la salsa di fragole.

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Oggi è la festa del papà…ed io, fino ad un paio d’ore fa, non avevo preparato nulla, nessuna ciambella di San Giuseppe, né fritta né al forno, nessun dolcetto…niente di niente.
Sono rientrata a casa verso le tre del pomeriggio e mia figlia mi ha detto ” Mamma, proprio oggi che è la festa del papà non c’è nessun dolce in casa! Niente di niente!!”.
Ho aperto il frigo e c’è il burro. Penso di fare una crostata.
Ma non ho il limone.
Per contro ho il meraviglioso limoncello fatto in casa da mia suocera.
E poi ho un cestino di profumatissime fragole marzoline…
Impasto e spadello…e viene fuori la meraviglia che ora vi racconto!

Buona festa del papà…ora anche noi abbiamo il dolce! 😀


CROSTATA AL LIMONCELLO CON FRAGOLE PROFUMATE AL TIMO LIMONE
Ingredienti

per la pasta frolla al limoncello
450 g di farina 00
150 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
200 g di burro
1/2 bicchierino di limoncello
un pizzico di sale

per la farcitura
300 g di fragole
2 cucchiai di zucchero di canna
30 g di burro
1/2 bicchierino di limoncello
1 rametto di timo limone

1 albume
zucchero semolato


Preparazione

Impasta
la farina con lo zucchero, il burro freddo, i tuorli, l’uovo il sale e il limoncello; forma una palla, avvolgila nella
pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero almeno 30
minuti prima di utilizzarla.

Intanto in una padella sciogli il burro con lo zucchero; quando inizia a caramellarsi, bagna con il limoncello, lascia sfumare e poi aggiungi una tazzina d’acqua, le fragole tagliate a spicchi e il timo limone. Cuoci per 5′ a fuoco medio.
Stendi 3/4 della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi.  Riempi la torta con le fragole e chiudi la crostata con cordoncini di pasta ricavati dall’impasto avanzato.
Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con zucchero semolato.
Cuoci a 180° per 30′ circa.

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Solenuvolesolenuvolesolenuvolesolenuvole… chi è meteoropatico oggi potrebbe anche impazzire!  Io non sono un amante del caldo le mie stagioni sono l’autunno e l’inverno, ma sinceramente accendere caminetto e riscaldamenti il 29 Maggio, scoccia parecchio anche me! Anch’io ho voglia di togliere di mezzo giacche e giubini e di indossare un bel paio di sandali!
Comunque il calendario dice sia maggio, anzi quasi giugno, ormai, e questi sono i mesi delle fragole! Quindi dopo il plumcake di fragole oggi vi propongo un altro dolce che ha come protagonista questo meraviglioso frutto. Si tratta di una crostata con una base di deliziosa lemon curd e ricoperta da una dadolata di fragole.
Con questa ricetta sono anche nel numero di giugno di “A Tavola”.

CROSTATA di  FRAGOLE E LEMON CURD
Ingredienti

Pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro
90 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 limone bio
1 pizzico di sale

Lemon curd
1 limone+ 1 lime non trattati
(il succo deve essere 1 dl)
4 uova
120 g burro
160 g zucchero a velo
1 cucchiaio colmo di maizena

Guarnizione
500 g di fragole pulite
6 g di gelatina in fogli
mezzo bicchiere d’acqua
80 g di zucchero
3 foglie di menta
1 limone bio

Preparazione
Pasta frolla
Impastare
la farina con lo zucchero, il burro freddo, i tuorli, il sale e la
buggia grattugiata del limone; formare una palla, avvolgerla nella
pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero almeno 30
minuti prima di utilizzarla.

Stendere la pasta frolla e con
essa foderare uno stampo da crostata (24 cm di diametro) di quelli
antiaderenti (oppure ricoperto da carta forno); rifilare il bordo e
bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprire la
superficie con un disco di carta forno ricoperta da legumi. Infornare a
170° per 15 ‘.

Sfornare il guscio di frolla, togliere il disco di carta forno
e i legumi e versarvi la lemon curd avendo cura di stenderla molto
delicatamente.

Infornare per altri 5 ‘ e poi sfornare e
lasciare raffreddare del tutto. Una volta fredda sformarla e coprirla
con pellicola trasparente. Mettere in frigo per almeno un paio d’ore.

Lemon curd.
Grattugiare
la buccia dei limoni e dei lime. Spremere il loro succo con uno
spremiagrumi. Diluire la maizena nel succo. In una ciotola, adatta ad un
bagnomaria, amalgamare le uova, il burro morbido e il succo e la buccia
grattugiata dei due agrumi.

* una volta raffreddata la gelatina si addenserà. è possibile scaldarla al microonde o a bagnomaria prima dell’uso.

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BUON NATALE!!!

CROSTATA CON MOUSSE AL GIANDUIA
Ingredienti per 6/8 persone:

Pasta frolla al cioccolato:
300 g di farina 00
30 g di cacao amaro
200 g di burro, freddo
120 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 pizzico di sale
bacca di vaniglia

per la mousse:

125 g di cioccolato gianduia
50 g di burro
2 uova intere
100 g di zucchero
2 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di liquore alle nocciole (va bene anche il rum o il brandy)
Preparazione:

Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo
fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate
velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo
riposare in frigo per almeno mezz’ora coperto da pellicola. Riprendete l’impasto e stendetelo aiutandovi con il matterello, foderate unio stampo rotondo da crostata ben imburrato e infarinato; bucherellare il fondo e coprire con carta forno appesantita da legumi secchi per mantenere la forma.
Infornate a 180° per 12-13′.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato gianduia spezzettato e il burro.
Montate le uova e lo zucchero per 10 minuti fino a rendere il
composto ben spumoso e unitevi la farina setacciata. Incorporatevi il
cioccolato raffreddato, la panna e il liquore.
Versate il composto all’interno della base precotta ed infornare di nuovo a 180° gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare sulla gratella e servire dopo aver spolverizzato il dolce con il cacao amaro.

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… senza latticini, nè uova. Si, davvero salutare!
Quanti di voi staranno storcendo il naso? Tanti! Quanti continueranno con la lettura del post quando leggeranno che la ricetta di questa pasta frolla, apparentemente molto poco pasta frolla, è del mitico maestro Montersino: tantissimi, credo, almeno il novanta per cento!
Non so per voi, ma avere una bella crostata per colazione, è per me un modo di cominciare bene la giornata. Se so che quella crostata è priva di burro la giornata comincia ancora meglio 🙂
ma per amore di verità devo dirvi di dimenticare il gusto classico della frolla… quando darete il primo morso, dovrete prepararvi a qualcosa di diverso dal sapore più rustico, ma che si unirà in modo ugualmente divino alla confettura.
Una ricetta, questa, non solo per chi ha delle intolleranze a latticini e uova, ma per tutti coloro che preferiscono seguire un’alimentazione più sana senza volere rinunciare alla gioia di una bella fetta di crostata a colazione.                     

500 g di farina di farro
200 g di zucchero di canna grezzo (250 g nella ricetta originale)
70 g di olio evo
70 g di olio di semi
125 g di acqua
12 g di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia Bourbon


per farcire
confettura di fragole e di albicocche 

Sciogliere lo zucchero in acqua, unire il lievito, i due oli, la farina setacciata e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Prima di utilizzare la pasta lavorarla di nuovo.
Con l’aiuto di un matterello stendere la pasta, ricavarne dei dischi e foderare gli stampini, farcire con le confetture e decorare le crostatine con delle striscioline.
Cuocere in forno a 170° per 20′ circa.

nota: è possibile anche una versione al cioccolato di questa pasta frolla, utilizzando 470 g di farina di farro e 30 g di cacao amaro in polvere.

ps: io ho farcito le crostatine con due tipi di confettura: albicocca e fragola. A mio parere il gusto di questo tipo di frolla è esaltato molto di più dalla dolcezza della fragola.

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Qui invece trovate la mia ricetta per la marmellata di more.

Ingredienti:

pasta frolla:

480 g di farina 00
180 g di burro freddo
170 g di zucchero a velo
2 uova intere + 1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito per dolci
la buccia di un limone non trattato

per la crema alla vaniglia:

2 uova
2 cucchiai di zucchero
250 ml di latte fresco intero
1 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaio di fecola
una bacca di vaniglia

1 vasetto di marmellata di more (possibilmente a pezzi)
2 o 3 mele tagliate a fettine sottili

Preparazione:

La crema alla vaniglia: riscaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e intanto in ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina e la fecola setacciate. Stemperare il composto con il latte caldo, ma non bollente, versandolo a filo, quindi versare la crema nel tegame usato per scaldare il latte e portarla su fuoco moderatissimo, facendola sobollire e mescolando in continuazione per circa 5′.
Appena pronta versarla in una ciotola e spolverizzare con lo zucchero a velo per evitare il formarsi della pellicola. Lasciare raffreddare.

La pasta frolla: Lavorare il burro freddo con lo zucchero, incorporare le uova uno ad uno; aggiungere la buccia grattugiata del limone ed infine impastate velocemente con la farina ed il lievito setacciati. Lasciate riposare la frolla in frigo per una mezz’ora.

Dividere l’impasto in due parti diverse e ricavarvi due sfoglie; con la più grande rivestire il fondo di una tortiera, imburrata e infarinata, e bucherellarla con i rebbi di una forchetta; spalmarvi la base di crema alla vaniglia, adagiarvi le fettine di mele e terminare con uno strato di marmellata di more.
Usare la più piccola per ricoprire la crostata, bucherellarla, e ripiegare i bordi verso l’interno.
Cuocere in forno a 160/170° per 40′ circa.

L'articolo Crostata di mele con crema alla vaniglia e marmellata di more di rovo sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Ingredienti:

Pasta frolla:

460 g di farina
150g di burro freddo
180 g di zucchero a velo
3 uova (2 tuorli + 1 intero)
buccia grattaggiata di un limone non trattato
1/2 bustina di lievito

1 vasetto di marmellata di fichi
100 g di noci sgusciate

Procedimento:

Lavorate il burro freddo con lo zucchero, incorporate le uova uno ad uno; aggiungete la buccia grattuggiata del limone ed infine impastate velocemente con la farina ed il lievito setacciati. Lasciate riposare la frolla in frigo per una mezz’ora.
Dividete l’impasto in due parti diverse, con la più grande rivestite il fondo di una tortiera; ricoprite con la marmellata di fichi e con le noci spezzettate. Con il resto dell’impasto decorate la crostata così come vi suggerisce la fantasia!
Lasciate cuocere in forno per 40 min a 170 gradi.
Buon appetito!

il vino: Moscato Di Trani, vino DOC noto anche come Moscato reale

matrimonio d’amore: i fichi con le noci

L'articolo Crostata alla confettura di fichi e alle noci sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.