Il segreto del colore fiabesco è il pesto al cavolo cappuccio rosso, che non cambierà tonalità a meno che non venga aggiunto qualche ingrediente alcalino o acido. Con qualche goccia di limone, per esempio, virerà verso il rosso.

Io ho frullato il cavolo con una bella manciata di mandorle, uno spicchietto di aglio e l’olio extravergine di oliva, trovandolo gustosissimo.
Se non seguite una dieta vegana o senza latticini, potete aggiungere parmiggiamo reggiano e robiola (oppure la ricotta).

Oltre ad avere un colore bellissimo e magico questo pesto si prepara velocemente ed è un piatto ricco di antiossidanti grazie alle antocianine contenute nel cavolo che sono anche responsabili del viola acceso.

L'articolo Pasta viola con pesto di cavolo cappuccio sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Giugno è il mese di chiusura delle scuole, degli zaini da lavare, dei libri da mettere a posto, dei progetti per la bella stagione.
Giugno è il mese che più preferisco dell’estate. Forse perché ancora estate non è, comincia ad essere caldo, ma non c’è afa. Le giornate sono lunghe ed è piacevole stare fuori e passeggiare in qualunque ora.

Giugno è il mese in cui si decide il buon esito delle culture in atto nell’orto. I semini piantati nei mesi precedenti diventano grosse piantine ed è esaltante constatare giorno per giorno i grandi cambiamenti!
Questo è il periodo dei piselli, delle fave, dei ravanelli, delle fragole e delle insalate varie.
La rucola è rigogliosissima ed io adoro quelle foglie imperfette e bucherellate: che è buona lo sanno bene anche le lumachine 😉

Dovendo realizzare per oggi la seconda ricetta per l’appuntamento con Angelo Parodi, ho pensato di preparare con la rucola raccolta un pesto da abbinare con lo sgombro.
L’estate è in arrivo e con lei la voglia di ricette fresche, leggere e veloci! E il pesto è spesso la soluzione migliore per risolvere un pranzo o una cena. Le combinazioni sono infinite e l’unico limite è la fantasia. Qui l’ho abbinato con i peperoni arrostisti -rucola e peperoni è un connubio estivo eccellente,-a cui dona particolarità e gusto l’aggiunta dei filetti di sgombro e dei taralli sbriciolati.
Ma ora andiamo a leggere la ricetta sul sito di Angelo Parodi!

L'articolo Torcetti al Pesto di Rucola con Sgombro e Briciole di Tarallo sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

C’è una frase che piace tanto a noi “foodlovers” tratta dal film Julie e Julia:

“Lo sai perché mi piace cucinare?”
“No, perché”?
“Perché dopo una
giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire
n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al
cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un
tale conforto!”

Tanto inflazionata quanto vera.
Capita, a volte, mentre stai facendo qualcosa ti ronzi in mente una frase di una canzone, di un libro o di un film: quelle poche parole esprimono perfettamente il tuo stato d’animo in quel preciso momento. Ecco, quando impasto farina e uova, quanto conforto nel constatare ogni volta che dall’unione di due semplici ingredienti nasce qualcosa di unico e spettacolare come la pasta.
Conforto, si, e subito dopo anche tanta soddisfazione. 🙂

Perché imparare a fare la pasta fresca per me è stata una grande conquista. Quando i miei occhi di bambina osservavano mia mamma impastare, tirare la sfoglia, arrotolare la pasta e poi tagliare con precisione i tagliolini con il coltello, mi sembrava qualcosa di straordinariamente difficile e complicato e tra me e me pensavo”Non riuscirò mai a fare qualcosa del genere”.

Oggi le mie mani non corrono altrettanto veloci e sicure sulla sfoglia, però dedicare quella mezz’ora a impastare, stendere e tagliare e poi vedere allineati tanti nidi dorati di tagliatelle sulla tavola di legno mi provoca sempre un piccolo sussulto d’orgoglio. 🙂

…anche perché, diciamocelo, cosa c’è di più buono e confortante di portare a tavola la pasta fresca fatta in casa condita con un buon sugo fatto in casa? A me non vengono tante altre cose in mente eccetto una bella pizza appena sfornata, filante di mozzarella!

Le tagliatelle al farro, sono nate perché avevo bisogno di una buona pasta grezza dal sapore rustico che accogliesse e assorbisse un pesto che già da tempo mi ronzava nella testa: noci e salvia.
Questo è stato senza ombra di dubbio l’autunno delle noci, alberi stracolmi e ora cassette piene ad assicurarci noci per tutto l’inverno e oltre. Con tante noci a disposizione era giunto il momento di provare il pesto di cui ticchettavo pocanzi. Ricco, aromatico, buonissimo con le tagliatelle al farro.
Domani è primo dicembre, il Natale è vicinissimo e questo piatto potrebbe essere un’idea per un pranzo di Natale insolito, ma gustoso! Perché no?!

Per rendere il gusto del pesto ancora più ricco e spiccato, potete sostituire il parmigiano con un buon pecorino stagionato.

TAGLIATELLE DI FARRO CON PESTO DI NOCI E SALVIA
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle al farro
3 uova
170 g di farina di farro
80 g di semola rimacinata di grano duro
1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
 Per il pesto di noci e salvia
60 g di gherigli di noce
15 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano (o pecorino stagionato)
sale
Preparazione
Impastiamo le farine setacciate con le uova, un pizzico di sale e l’olio. Dobbiamo ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Dopo una decina di minuti stendiamo la pasta con il mattarello o con la nonna papera. Lo spessore della pasta io lo preferisco non troppo sottile. Regolatevi secondo i vostri gusti, tenendo presente che più sottile sarà la sfoglia più tagliatelle otterrete, quindi se state attente alla linea vi consiglio uno sfoglia più sottile, avrete l’illusione di mangiare più pasta!
Quindi tagliamo le tagliatelle.
In un mortaio, o nel mixer, pestiamo i gherigli di noce con le foglie di salvia, l’aglio privato dell’anima e metà dell’olio. Una volta ottenuto il pesto della consistenza desiderata, aggiungiamo l’altro olio e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene e aggiustiamo di sale.
Cuociamo le tagliatelle un po’ per volta in abbondante acqua salata. Scoliamole, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e sistemiamole in una zuppiera. Condiamo con il pesto e aggiungiamo un mestolo o più d’acqua per mantecare. Serviamo nelle fondine individuali guarnendo con qualche noce tritata, una grattugiata di parmigiano e una fogliolina di salvia.

L'articolo Tagliatelle di Farro con Pesto di Noci e Salvia sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Sin da bambina ho visto i miei nonni coltivare la terra. Conosco il lavoro, la fatica e la cura che c’è dietro ogni piantina che nasce, cresce e porta a termine i suoi frutti.
Questo mi ha insegnato innanzitutto a guardare al cibo con rispetto. E cercare di non sprecare nulla di ciò che raccogliamo dalla terra è una manifestazione grandissima di rispetto per il cibo.
In questo periodo dell’anno si raccolgono le carote di campo. Hanno dei bellissimi e folti ciuffi che non sono assolutamente velenosi come si pensava un tempo, ma, anzi, sono ottimi in cucina da aggiungere al minestrone, ad una zuppa o per farci una gustosa frittata o una torta salata. Ma il modo che preferisco per consumarli è con il pesto. Sorprendente è la parola che sceglierei per definirlo, poiché chiunque lo abbia assaggiato è rimasto più che sorpreso dalla sua bontà 🙂

Inoltre le foglie di carota sono ricche di minerali, vitamine e potassio, quindi perché buttarle?
Una volta recise, per conservarle le sistemo in un bel vasetto d’acqua, come faccio anche con le piantine aromatiche, in questo modo si mantengono fresche per qualche giorno e le posso usare per le mie ricette.

Di pesto potete farne una bella quantità e congelarlo. Il parmigiano vi consiglio di aggiungerlo solo al momento del consumo.
Io ne ho già fatto diversi vasetti e trovo sia un’ottima soluzione per quelle cene all’ultimo minuto, quando un piatto di pasta al pesto e una buona bottiglia di birra ti risolvono una serata in casa con gli amici. 🙂
Per quanto riguarda la birra c’è un portale fornitori.it che può mettervi in contatto con i migliori birrifici artigianali d”Italia. Birre crude, controllate e ogm free.


CASERECCE DI SOLINA CON PESTO DI FOGLIE DI CAROTA 
Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta corta (io caserecce di solina)
per il pesto

30 g di mandorle sgusciate
30 g di pinoli
la scorza grattugiata di un limone bio
20 g di parmigiano reggiano
40 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione
In una ciotolina profumiamo l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato o tagliato a fettine.
Laviamo le foglioline di carote private dei gambi e lasciamoli asciugare.
Nel
bicchgiere del cutter tritiamo le mandorle e i pinoli grossolanamente, poi
aggiungiamo le foglioline, l’olio privato dell’aglio, la buccia del
limone grattugiata e frulliamo. Infine aggiungiamo il parmigiano,
aggiustiamo di sale, e amalgamiamo con un cucchiaio.
Cuociamo la
pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e condiamola con il pesto,
aggiungendo un mestolo di acqua di cottura durante la mantecatura.

L'articolo Casarecce di Solina con Pesto di Foglie di Carota sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Come frutta secca ho scelto i pistacchi, che potete sostituire con qualsiasi altro tipo (mandorle, nocciole, pinoli…) e come erba aromatica non potevo non scegliere l’erba cipollina. Sta  divinamente con i piselli, e, in questi giorni, con i suoi fiori rigogliosi, è uno spettacolo per gli occhi! Le sue corolle lilla le ho aggiunte al pesto sia per una questione di colore che di sapore.

Ed ecco lo spettacolo dell’erba cipollina in fiore!

L'articolo Pesto di Pisellini Freschi ed Erba Cipollina sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Questa estate mi sono davvero sbizzarrita a preparare ogni tipo di pesto…
il mio archivio ne è in parte testimone!
Basta una base di frutta secca e olio extra vergine di oliva…
e poi lasciarsi guidare dai gusti e dalla fantasia!

Quando ho saputo della raccolta di fior di sale, “E pesto sia!”,
ho sentito una sorta di richiamo…
come non partecipare?!
Per l’occasione ho provato una ricetta che avevo in mente da tempo e che solo oggi ho cucinato!
Aspettavo, infatti, di avere le noci del mio giardino per poterla provare…
il risultato è valso l’attesa!

L'articolo Fusilloni al pesto mediterraneo (basilico, noci e pomodori confit) con melanzane sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Ancora una ricetta con il pesto… ma le combinazioni tra la frutta secca e le varie erbe sono infinite e l’estate mi consente di trovare, nel mio giardino, dal basilico alla maggiorana, dal prezzemolo alle nocciole… E poi con il caldo cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta fredda: veloce e leggera, ma (come in questo caso) anche saporita?!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli – 150 g di pomodori datterini – 150 g di mozzarella – un mazzetto di rucola – un cucchiaio di pinoli – 2 cucchiai di capperi – 3 filetti di acciuga sott’olio –
un ciuffo di prezzemolo – 3 cucchiai di olio e.v.o – aglio

Procedimento:

IL PESTO: frullate brevemente nel mixer (o pestate nel mortaio) l’olio e i pinoli, poi aggiungete i capperi, le acciughe, il prezzemolo e l’aglio.

Condite in ciotola, con olio e sale, i pomodorini tagliati in quattro e la rucola. Riducete la mozzarella a dadini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Una volta tiepida conditela con il pesto, la mozzarella e con la rucola e pomodorini.

il vino: un bianco delicato, asciutto e fruttato

matrimonio d’amore: le alici con i capperi

L'articolo Fusilli Rucola e Mozzarella con Pesto Saporito sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di mezze maniche (o altra pasta corta)

per il pesto:
90 g di sgombro sott’olio sgocciolato
10 foglie di basilico
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
50 g d’acqua
uno spicchio d’aglio

per la brunoise di verdure:

1 zucchina
mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo
1 cipollina
1 carota

Procedimento:

IL PESTO: frullate nel mixer l’olio con i pinoli e poi aggiungete uno per volta gli altri ingredienti.
LA BRUNOISE: tagliate a cubetti molto piccoli tutte le verdure e rosolatele in padella con 3 cucchiai d’olio per 20 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto e la bronoise. Mescolate e servite calda oppure tiepida.
Buon appetito!

il vino: un bianco secco, dal profumo floreale come il Collio Traminer aromatico

L'articolo Mezze maniche con pesto di sgombro e brunoise dell’orto sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Con il mortaio oppure con il mixer, basta veramente poco per ottenere infinite varianti del tradizionale pesto “alla genovese”.
Di solito si parte da una base di olio e frutta secca per poi giocare con gli altri profumi, seguendo i nostri gusti preferiti e usando un po’ di fantasia…
Quello cucinato da me è il pesto con le zucchine, le noci, il basilico… :

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli (o trenette)
3 zucchine di piccole dimensioni freschissime
40 g di noci (o pinoli)
15 g parmigiano
una decina di foglie di basilico
olio qb
aglio
sale
pepe

Procedimento:
Nel mixer pestate i pinoli con l’olio e poi unite le zucchine tagliate a cubetti, il parmigiano, l’aglio, il sale e il pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla conservatevi un mestolo d’acqua.
Condite la pasta con il pesto, e aggiungete un po’ d’acqua di cottura se vi sembrerà troppo asciutta.
Buon appetito!

il vino: un vermentino delle Cinque Terre

matrimonio d’amore: le zucchine con i gamberi

i consigli dello chef: per mantenere brillante il colore del pesto è necessario mettere il mortaio o il bicchiere del frullatore in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarlo; se si usa la frutta secca, meglio frullarla prima con l’olio così da creare una crema di base, e solo in un secondo tempo unire “il verde”, poco alla volta.

L'articolo Fusilli al pesto di zucchine e basilico sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.